Turinys
Greitas šafrano pieno dangtelių sūdymas užtrunka tik 1–1,5 val. Grybus galima virti karštus ir šaltus, su priespauda arba be jos. Jie laikomi šaldytuve, rūsyje ar balkone - vieta turėtų būti ne tik vėsi, bet ir sausa bei patamsėjusi.
Kaip greitai rauginti grybus namuose
Paprastai šie grybai visiškai pasūdomi per 1-2 mėnesius. Tačiau įmanoma pagreitinti šį procesą, kad grybai būtų sūdomi kuo greičiau, pavyzdžiui, per 1-2 savaites. Norėdami tai padaryti, naudokite priespaudą, kuri dedama ant grybų ir palaipsniui išspaudžia iš jų visas sultis. Dėl šio metodo kai kuriais atvejais net nereikia naudoti vandens.
Kitais atvejais, kai nenaudojama priespauda, sūdymo technologija yra ilgesnė (iki 2 mėnesių). Tradiciškai praktikoje naudojami du metodai:
- Šalta - be šildymo.
- Karšta - iš anksto virinant verdančiu vandeniu 5–7 minutes.
Visi greito sūdymo receptai, vienaip ar kitaip, yra pagrįsti šiais metodais. Jie skiriasi tik atskirais ingredientais - kai kuriais atvejais dedama česnako, kitais - lauro lapų ir pipirų, trečiaisiais - net sauso raudono vyno ir Dižono garstyčių.
Receptai greitai sūdyti šafrano pieno dangtelius
Yra keletas paprastų būdų greitai marinuoti šafrano pieno kepurėles.
Neapdorotas
Tai yra vienas iš paprasčiausių būdų greitai pasūdyti grybus žiemai. Norėdami tai padaryti, paimkite emalio keptuvę ar kibirą ir žalius grybus su druska ir prieskoniais. Ingredientų santykis yra toks:
- grybai - 1 kg;
- rupi druska - 2 šaukštai;
- česnakas - 3-4 skiltelės (nebūtina);
- krienai - 2-3 lapai;
- krapai - 3-4 šakos.
Šiame recepte tarp ingredientų nėra vandens, o tai neatsitiktinai - skystis bus gaunamas iš pačių šafrano pieno dangtelių sūdant. Jis pasirodys greitai, bet jei sulčių nepakanka, po kelių dienų verta įpilti šiek tiek vėsaus virinto vandens.
Greitas šafrano pieno dangtelių sūdymas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Jie elgiasi taip:
- Grybai nuplaunami po vandeniu arba tiesiog nupurtomi smėlio. Kai kurie grybautojai net nepašalina spyglių likučių - jie pasitarnaus kaip papildomas „kvapiklis“. Vienintelis reikalingas veiksmas yra nupjauti dirvožemiu užterštus kojų galus.
- Grybai klojami keliais sluoksniais taip, kad kepurėlės būtų apačioje.
- Ant kiekvieno sluoksnio užberkite druskos, dėkite į kelias išilgines dalis supjaustytas česnako skilteles ir krapų šakeles.
- Paskutinis sluoksnis yra padengtas krienų lapais, kurie suteiks ne tik įdomų aromatą, bet ir „išgąsdins“ bakterijas ir kitus mikroorganizmus.
- Viršuje dedamas presas - tai gali būti akmuo, indas su vandeniu ar sunki keptuvė ir pan.
- Pirmosiomis dienomis po sūdymo grybai greitai pradės sultis, o po savaitės jie bus paruošti pirmajam ragavimui.
Karštas būdas
Skanūs ir greiti druskos grybai taip pat gali būti karšti, kurie praktiškai naudojami dar dažniau nei ankstesnė „bevandenė“ versija. Sūdymui jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- druska - 2 dideli šaukštai;
- pipirai - 7 žirniai;
- maltų pipirų - 1 desertinis šaukštas;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- krienų lapai - 2-3 vnt.
Galite paruošti tokius greitai sūdytus grybus:
- Nuplaukite grybus, nupjaukite kojų galiukus.
- Supilkite karštą, bet ne verdantį vandenį, kad jis visiškai uždengtų grybus.
- Kaitinkite, leiskite jam užvirti ir po 5 minučių išjunkite. Virimo metu turite nuolat stebėti putas ir jas pašalinti.
- Greitai nupilkite vandenį ir grybus perkelkite į emaliuotą puodą ar kitą indą marinavimui. Kiekviena eilutė uždedama dangteliais žemyn, ant jų pilama druska ir pipirai.
- Suberkite lauro lapus, pabarstykite pipirais. Ant viršaus uždėkite keletą krienų lapų ir patirkite priespaudą.
Greitas karšto šafrano pieno dangtelių sūdymas parodytas vaizdo įraše:
Angliškas receptas
Taip pat galite skoningai ir greitai pasūdyti grybus pagal anglišką receptą, kuris taip pat pagrįstas karšto sūdymo technologija. Turite vartoti šiuos ingredientus:
- grybai - 1 kg;
- sausas raudonas vynas - 0,5 puodelio;
- alyvuogių aliejus - 0,5 puodelio;
- druska - 1 didelis šaukštas;
- cukrus - 1 didelis šaukštas;
- Dižono garstyčios - 1 didelis šaukštas;
- svogūnas - 1 gabalas vidutinio dydžio.
Veiksmų seka yra tokia:
- Grybai nuplaunami, užpilami karštu vandeniu, užvirinami ir viryklė išjungiama po 5 minučių.
- Supjaustykite juostelėmis ir padėkite į šalį.
- Aliejus ir vynas supilami į didelį puodą, iškart pasūdomi, įpilama cukraus ir troškinamas žiedais supjaustytas svogūnas kartu su garstyčiomis.
- Kai tik mišinys užvirs, į jį dedama grybų ir toliau kepama 5 minutes.
- Tada visa ši masė greitai perkeliama į stiklainį ir dedama į šaldytuvą, kad grybai būtų užpilti.
Dėl šio sūdymo recepto gaunami tikri grybų ikrai, kurie visiškai paruošiami po 2 valandų. Galite paruošti žiemai, tačiau laikykite tik susuktose, iš anksto sterilizuotose stiklainėse.
Laikymo sąlygos
Paruoštas produktas laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, kur temperatūra nepakyla aukščiau +8apieC, bet taip pat nenukrenta žemiau nulio. Galite pateikti tokias sąlygas:
- šaldytuve;
- rūsyje;
- įstiklintame balkone, lodžijoje.
Tinkamumo laikas priklauso nuo sūdymo technologijos:
- Jei sūdyti greiti grybai buvo suvynioti į stiklainį, tada jie laikomi 2 metus. Atidarius skardinę, produktą patartina suvartoti per 1-2 savaites.
- Jei grybai sūdomi karšti, juos galima laikyti kambario temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Talpyklą galima nedelsiant įdėti į šaldytuvą - tada galima laikyti 6 mėnesius nuo paruošimo datos.
- Šalto sūdymo atveju galiojimo laikas yra panašus. Tokiu atveju grybus reikėtų laikyti tik neoksiduojančiuose induose - keramikos, medžio, stiklo ar emalio.
Išvada
Greičiausias šafrano pieno dangtelių sūdymas gaunamas naudojant priespaudą. Dėl nuolatinio grybų spaudimo jie sūdomi tik per savaitę, po kurio patiekalas tampa visiškai paruoštas. Jei nenaudosite priespaudos, sūdymas nebus toks greitas ir užtruks mažiausiai 1,5 mėnesio.
