Turinys
Agurkų mirkymas prieš marinavimą yra įprastas konservavimo receptas. Tai daroma taip, kad vaisiai, net ir ilgai stovėdami, išliktų tvirti, tvirti ir traškūs. Mirkymo metu daržovės yra prisotintos vandens ir atrodo taip, lyg būtų ką tik pašalintos iš krūmo.
Ar man reikia mirkyti agurkus prieš marinuojant ir rauginant
Paprastai nereikia mirkyti šviežių kornišonų, kurie ką tik buvo nuskinti iš sodo. Galite pradėti juos konservuoti iškart po plovimo. Bet vaisiai, kurie jau gulėjo kelias valandas ar dienas, prieš marinuojant turi būti mirkomi. Taip agurkai sugeria trūkstamą drėgmę ir atgauna ankstesnį elastingumą. Turguje ar parduotuvėje pirktus kornišonus taip pat turite laikyti vandenyje. Norėdami būti tikri, kad žiemą jums nereikia vaišintis tuščiaviduriais ir minkštais vaisiais.
Apskritai agurkų mirkymas ruošiantis konservuoti yra neprivalomas, bet naudingas.
Prieš marinavimą iš anksto mirkyti agurkai pasirodo skanesni
Kiek laiko mirkyti agurkus prieš rauginant
Kiek laiko reikia mirkyti agurkus prieš sūdymą, tiksliai pasakyti negalima. Čia viskas yra individualu.
Vidutinė pasirengimo proceso trukmė yra 4 valandos, tačiau, atsižvelgiant į konkrečią situaciją, šį laiką galima padidinti. Kuo ilgiau daržovės liko nuskynus, tuo daugiau laiko pageidautina jas mirkyti.
Tik surinktus vaisius galima panaudoti nedelsiant, tačiau atvežtus iš parduotuvės reikia mirkyti be jokios abejonės. Jei jie yra tankūs, pakanka juos pamerkti į vandens rezervuarą 5-6 valandas. Taigi jie ne tik gaus gerą išvaizdą ir skonį, bet ir atsikratys nitratų bei kenksmingų medžiagų, patekusių į augimo laikotarpį. Įrodyta, kad mirkant iš daržovių pasėlių išsiskiria iki 15% azoto rūgšties druskų.
Prieš nakčiai sūdant agurkus būtina pamirkyti, jei jie ilgai gulėjo, jų uodega išdžiūvo, paviršius tapo blyškus.
Kokius agurkus pasirinkti marinavimui
Raktas į sėkmingą išsaugojimą yra teisingas pagrindinio ingrediento pasirinkimas. Idealus variantas būtų nedideli (iki 13 cm), lygūs, elastingi, ryškiai žali vaisiai su gumbais. Su tokiais agurkais paruošimas pasirodo ypač skanus, o skardinės beveik niekada nesprogsta.
Taip pat atkreipkite dėmesį į žievelę. Jis turėtų būti storas, kad būtų sunku jį perverti nagu.
Gerai, kai turi galimybę paragauti daržovės. Kartūs vaisiai su tuštumomis sūdymui tikrai netinka, arba juos teks mirkyti parą.
Konservavimui idealiai tinka šių veislių agurkai:
- Nezhinsky.
- Tolimųjų Rytų.
- Vyaznikovskis.
- Hermannas.
- Vandenis.
- Sonny F1.
- F1 sezono hitas.
Kalbant apie anksti sunokusius vaisius, juos geriau valgyti šviežius, o ne konservuotus. Jie turi subtilią ir ploną odą, sudėtyje yra daugiau kenksmingų elementų, kurių negalima visiškai pašalinti, net jei agurkai mirkomi sūriame vandenyje.
Procedūrai geriau paimti emaliuotą indą.
Kokiame vandenyje agurkai mirkomi prieš raugiant
Geriau daržovę mirkyti vandenyje iš šulinio ar šaltinio. Jei neįmanoma jo gauti, tada leidžiama naudoti įprastą, iš krano.Bet šiuo atveju patartina iš anksto laikyti jį šaldytuve (geriausia - 10 valandų), praeiti per filtrą, primygtinai reikalauti sidabro ar virti ir tada atvėsinti. Vanduo buteliuose taip pat tinka mirkyti, tačiau jei daržovių kiekis yra didelis, tai bus labai brangu.
Kaip tinkamai mirkyti agurkus prieš marinuojant
Yra trys pagrindinės agurkų mirkymo taisyklės:
- Nuplaukite daržoves prieš ir po procedūros.
- Vandenį keiskite kas 1,5–2 valandas.
- Naudokite emaliuotus indus.
Jei agurkų mirkymas prieš sūdymą atliekamas dieną, tada paskutinį kartą vanduo keičiamas kuo vėliau. Geriau, jei jis ledinis.
Kai kurios šeimininkės prieš procedūrą rekomenduoja iš agurkų nupjauti uodegas. Jų nuomone, šioje dalyje yra didžiausias kenksmingų medžiagų kiekis. Tačiau derliaus nuėmimo srities ekspertai pažymi, kad pažeidus agurkų vientisumą, skonis sumažėja. Jie nėra tokie tvirti ir traškūs, kokie galėtų būti.
Taip pat negalima pradurti daržovių šakute ar dantų krapštuku, šis manipuliavimas paprastai atliekamas ne agurkų, o pomidorų marinavimo metu.
Prieš mirkant nupjauti daržovių uodegas yra beprasmiška.
Išvada
Ar mirkyti agurkus prieš rauginant, ar ne, kiekviena šeimininkė nusprendžia pati. Nors, pasak patyrusių virėjų, šios procedūros geriau nepamiršti. Gerai nuplauti anksčiau mirkytus vaisius, jie įgauna elastingumo, kartumas juos palieka. Tinkamai apdorojant agurkus prieš konservavimą, paruoštas marinavimas turės puikų skonį ir puikiai papildys kasdienius ir šventinius stalus.
