Kaip laikyti grybus po sūdymo namuose

Tikri grybų mėgėjai, tarp visų gamtos dovanų įvairovės, švenčia grybus. Pagal skonį šie grybai priklauso pirmajai kategorijai. Todėl daugelis namų šeimininkių stengiasi iš jų pasigaminti marinuotų agurkų, kad būtų galima mėgautis žiemą. Norėdami tai padaryti, tikrai turite žinoti, kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus. Laikantis būtinų laikymo sąlygų, sūdyti grybai ilgą laiką gali išlikti skanūs ir sveiki.

Kas lemia sūdytų grybų galiojimo laiką

Šviežius grybus patartina suvalgyti per 24 valandas po jų surinkimo. Negalima laikyti nevirtų grybų. Jie greitai pablogėja. Jei neįmanoma iš karto jų virti vienaip ar kitaip, tada juos reikia išvalyti nuo šiukšlių ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip parą. Nereikia plauti vandeniu. Tada juos reikia išvirti arba išmesti.

Ilgalaikiam saugojimui grybus galima marinuoti, džiovinti, užšaldyti ir, žinoma, sūdyti. Yra veiksnių, į kuriuos turite atkreipti dėmesį ruošdami sūdytus grybus laikyti namuose. Jie turi įtakos marinavimo kokybei ir maisto produktų galiojimo laikui.

Yra keletas tokių veiksnių:

1. Oro, kuriame yra marinuoti agurkai, temperatūra. Tai turi būti bent 0⁰C, kad sūdyti grybai neužšaltų, ir ne aukštesnė kaip +7⁰C, kad jie nepablogėtų.
2. Šviesos trūkumas. Saugojimo vieta didžiąją dienos laiko dalį turėtų išlikti tamsi, ypač reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių.
3. Druskos metodas. Tai gali būti su grybų virinimu arba be jo.
4. Taip pat turite įdėti pakankamą kiekį konservantų (druskos), o tai labai veikia laikymo laiką. Kiek įdėti druskos, priklauso nuo laikymo sąlygų. Kai yra šaltas rūsys, patyrusios namų šeimininkės įdeda mažiau druskos, nei neturint tokios sandėliavimo vietos.
5. Konteineriai ruošiniui laikyti. Galite naudoti stiklo, medžio, emalio indus ar kitus neoksiduojamus indus. Geriausias būdas kuo ilgiau laikyti sūdytus grybus yra sterilizuoti stikliniai indeliai.

Sūrymas turi būti stebimas visą laikymo laiką. Jei jis išlieka skaidrus ar šiek tiek nuobodus, įgijo rusvą atspalvį, tada viskas vyksta taip, kaip turėtų. Tuo atveju, kai sūrymas tapo juodas, sūdymą reikia išmesti, nes jis tapo netinkamas vartoti žmonėms.

Kaip laikyti sūdytus grybus

Šafrano pieno kepurėlių laikymo po sūdymo sąlygas ir sąlygas labai įtakoja derliaus nuėmimo metodas. Yra 2 pagrindiniai variantai:

1. Karšta - grybai išverdami prieš sūdant. Atvėsę jie dedami į stiklainius ir apibarstomi druska. Norint pasūdyti, ruošinį reikia laikyti šaldytuve 6 savaites. Tuo pačiu metu dėl terminio apdorojimo prarandamos kai kurios naudingos savybės, tačiau sumažėja greito pablogėjimo rizika ir išsaugoma išvaizda.
2. Šalta - grybai sūdomi be išankstinio terminio apdorojimo. Jie dedami į indą, apibarstyti druska. Ant viršaus uždedamas plokščias daiktas, o ant jo uždedamas svoris. Atlaikykite 2 savaites + 10 ... + 15 temperatūroje⁰C. Tada įdėkite į šaldytuvą 1,5 mėnesio. Tokiu būdu sūdymas trunka 2 mėnesius.Tuo pačiu metu išsaugoma dauguma naudingų ir skoninių savybių, tačiau pelėsių atsiradimo tikimybė padidėja, jei nesilaikoma laikymo sąlygų. Pačių grybų spalva šiek tiek keičiasi, tampa tamsesnė.

Grybų negalima pasūdyti jokiame inde. Patiekalų, kuriuose bus laikomi sūdyti grybai, pasirinkimas įtakoja produkto galiojimo laiką. Sūdytus grybus galite valgyti tik pasibaigus sūdymo stadijai, bet ne anksčiau.

Kaip laikyti sūdytus grybus po sūdymo

Jei grybai sūdomi be išankstinio virimo ir dedami į medinę statinę ar emaliuotą keptuvę, tai po tokio šalto sūdymo grybus galima laikyti apie 6–8 mėnesius. su sąlyga, kad temperatūra neviršija + 6 ... + 8⁰NUO.

Tokiu atveju taip pat turite reguliariai valyti marlę ir priespaudą nuo susidariusio pelėsio ir įsitikinti, kad sūrymas padengia grybus. Jei sūrymas neuždengia sūdytų grybų, tada įpilkite šalto virinto vandens.

Kaip laikyti sūdytus grybus stiklainiuose

Karštai virti marinuoti agurkai laikomi stiklainiuose. Norėdami ilgiau laikyti juos bankuose, turite juos išsaugoti taip:

1. Pašalinkite miško šiukšles iš grybų ir gerai nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens.
2. Verdame pasūdytame vandenyje 7-10 minučių.
3. Nupilkite vandenį ir leiskite jam visiškai nutekėti.
4. Išdėstykite stiklainius sluoksniais, pabarstykite druska ir prieskoniais.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu ir uždarykite nailoninius dangtelius.
6. Atvėsę išneškite į vėsią vietą ilgam laikymui.

Tokius ruošinius reikėtų laikyti patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +8⁰C. Tada sūdyti grybai bus valgomi per 2-3 mėnesius. Jei suvyniosite stiklainius su metaliniais dangteliais, tinkamai laikydami marinuoti agurkai liks valgomi dar 2 metus.

Yra mažų gudrybių, padedančių sūdytus grybus valgyti visą žiemą. Vienas iš jų yra augalinio aliejaus naudojimas. Supakavus grybus į stiklainius ir užpylus sūrymu, ant viršaus užpilkite augalinį aliejų, kad jo sluoksnis padengtų sūrymo paviršių ir būtų apie 5 mm storio. Ši technika apsaugo nuo pelėsių susidarymo ant sūrymo paviršiaus ir prailgina saugojimą.

Kokioje temperatūroje laikyti sūdytus grybus

Sūdyti grybai, jau paruošti ilgalaikiam saugojimui, turėtų būti laikomi patalpoje, kurioje tam optimali temperatūra - nuo 0 iki +8⁰C. Rūsys ar rūsys gerai tinka laikyti. Jei tokių variantų nėra, indus su marinuotais agurkais galima padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tuo atveju, kai šaldytuve nėra pakankamai vietos, galite naudoti izoliuotą lodžiją, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra neviršija leistinų ribų.

Kiek yra sūdytų grybų

Karšti sūdyti ir hermetiškai suvynioti grybai tinkamomis sąlygomis laikomi apie 24 mėnesius. Per šį laiką juos reikia valgyti. Agurkai, uždaryti nailoniniais dangteliais, turėtų būti laikomi šaldytuve. Tokiu atveju jie išlieka valgomi 2 mėnesius. pasūdžius.

Šaltus marinuotus grybus bus galima valgyti šešis mėnesius, jei jie bus laikomi šaldytuve ar vėsioje patalpoje.

Atidarytus marinuotų agurkų stiklainius galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje iki 2 savaičių. Jei per šį laiką skanėstas nebuvo suvalgytas, tuomet geriau jį išmesti, kad nerizikuotumėte savo sveikata.

Išvada

Kad žiemą galėtumėte paragauti mėgstamų grybų, jei norite, turite žinoti, kaip laikyti sūdytus grybus laikantis visų taisyklių. Tai nėra sunku.Ruošiniams būtina pateikti reikiamą laikymo temperatūrą ir stebėti jų būklę dėl išvaizdos ir kvapo. Pasirodžius pirmiesiems gedimo požymiams, geriau atsikratyti abejotinų druskingų grybų, nei rizikuoti savo sveikata.

Rekomenduojami įrašai

Raugintų kopūstų receptas žiemai stiklainiuose

Kaip pasūdyti kopūstus statinėje žiemai

Kopūstų su sviestu sūdymo receptas

Kaip rauginti kopūstus korėjiečių kalba

Kepti medaus grybai žiemai

Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Kaip karštu būdu pasūdyti sviestą: receptai žiemai

Sūdyti grybai: paprasti receptai žiemai