Turinys
Pieno grybų sūdymas ir marinavimas šaltu ir kartais karštu būdu visada yra vienas iš problemų - pelėsių atsiradimas. Tačiau tai ne visada yra sakinys namų darbams. Jei sūdyti arba marinuoti pieno grybai yra supeliję, tai iš anksto pastebėjus, juos galima išsaugoti.
Kodėl pasūdžius grybus atsirado pelėsis?
Pelėsiai yra labiausiai paplitęs gyvas organizmas žemėje. Patogioje aplinkoje jie gana greitai dauginasi, plinta vis daugiau ir daugiau naujų teritorijų. Konservuoti grybai yra puikus maistinių medžiagų pagrindas pelėsių augimui. Pakanka, kad net nedidelis pelėsių sporų kiekis patektų į indą, kuriame laikomi sūdyti arba marinuoti pieno grybai, tai tikrai paskatins infekcijos židinį išplisti į visus be išimties stiklainius.
Pelėsiai ant grybų - pažeidimų rezultatas konservuojant ir laikant
Yra nemažai priežasčių, kodėl sūdyti pieno grybai supelija net sandariai suvyniotuose stiklainiuose po metaliniu dangteliu. Čia yra pagrindiniai:
- Nepakankamas terminis apdorojimas (naudojant karštą konservavimą).
- Nešvarios žaliavos.
- Mažas konservantų, tokių kaip druska ar actas, kiekis.
- Prastas konteinerių paruošimas konservavimui, nepakankamas skardinių sterilizavimas.
- Laisvas skardinių sukimas, jų sandarumo pažeidimas laikant.
- Nepriimtinos laikymo sąlygos.
Ar galima valgyti sūdytus pieno grybus
Deguonis yra būtinas pelėsių vystymuisi. Todėl grybai pirmiausia supelija toje vietoje, kur yra tiesioginis vaisiakūnio kontaktas su oru. Nuo to vaisių kūnai tampa juodi, o jų paviršiuje pasirodo žalsvai baltas žiedas. Jų negalima valgyti tokiu pavidalu. Gilesni dangtelių sluoksniai, paslėpti po sūrymu, pelyja daug vėliau. Jei pieno grybai iš viršaus yra supeliję, tuomet reikia atsikratyti viso viršutinio sluoksnio, kuriame yra žalos pėdsakų. Pagal jį gali būti visiškai normalūs sūdyti grybai. Jei atliksite daugybę manipuliacijų su jais, juos galima saugiai valgyti be jokios baimės.
Pelėsių grybai labai paveikti vienu būdu - iki šiukšlių krūvos
Ką daryti su pelėsiu ant sūdytų pieno grybų
Atradę, kad sūdyti pieno grybai supelijo, būtina juos kuo greičiau pradėti perdirbti. Tokiu atveju greičiausiai bus išsaugota dauguma namų darbų. Viršutinį pieno grybų sluoksnį, ant kurio yra juodumo ir akivaizdžių pelėsių išsivystymo pėdsakų, reikia nedvejojant išmesti. Jei po juo yra švarūs ir nepažeisti dangteliai, juos reikia atsargiai perkelti į kitą indą. Kadangi sūryme jau yra pelėsių sporų, visus pašalintus vaisinius kūnus reikia užvirinti, kad būtų išvengta tolesnio grybelio vystymosi.
Puodas su pasirinktais švariais svoriais užpilamas švariu vandeniu ir padegamas. Užtenka užvirinti vandenį pelėsių sporoms naikinti. Užvirus vanduo nusausinamas.Grybai išdėstomi sterilizuotuose induose, apibarstomi druska ir užpilami šviežiu sūrymu.
Verdant sūryme bus sunaikintos pelėsių sporos
Dezinfekuoti būtina ne tik indą, į kurį dedami pieno grybai, bet ir medinį apskritimą bei priespaudą, kuri grybus laiko sūryme. Jie kruopščiai nuplaunami iš pelėsių vandeniu ir paskui nuplikomi verdančiu vandeniu. Puodelis ir priespauda nustatomi vietoje, o po to konteineris išimamas saugoti.
Sūdytų pieno grybų laikymo taisyklės
Geriausia, kad pieno grybai laikomi + 2–4 ° C temperatūroje. Jam kylant, žymiai padidėja pelėsių vystymosi rizika. Norėdami to išvengti, vonia reguliariai tikrinama. Maždaug 1 kartą per savaitę priespauda ir medinis apskritimas pašalinami, sūrymas, viršijantis grybų lygį, kruopščiai nusausinamas, vietoje to pridedant šviežio fiziologinio tirpalo. Kubilo kraštai nuvalomi actu panardinta šluoste. Medinis apskritimas ir priespauda nuplaunami vandeniu ir užplikomi verdančiu vandeniu, po to grąžinami į savo vietą.
Laikant tinkamomis sąlygomis, pelėsių rizika ant sūdyto pieno yra labai maža.
Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip sūdant grybus kontroliuojamas pelėsių vystymasis:
Išvada
Jei laikant sūdyti pieno grybai supelija, tai nėra priežastis juos mesti. Pakanka išpilti, dezinfekuoti pačią talpyklą ir grybus ir užpilti šviežiu sūrymu. Ir norint išvengti bėdų pasikartojimo, atliekant išsamų patikrinimą, reikia nustatyti pelėsio atsiradimo priežastį, patikrinti laikymo sąlygas, naudojamų žaliavų ir medžiagų kokybę.
