Turinys
Skėtinis grybas priklauso pievagrybių genčiai. Jis turi mažai kalorijų ir mažai angliavandenių. Sūdyti skėčiai yra nuostabaus skonio.
Ar galima sūdyti grybų skėčius
Dėl savo skonio skėčiai yra plačiai naudojami kulinarijoje. Jie yra marinuoti, šaldyti, kepti, džiovinti ir sūdyti.
Vaisių kūnai derinami su bulvėmis, česnakais, sviestu ir net grietine. Jie yra dietinis produktas. Juos gali pasūdyti net vegetarai ir diabetikai. Skėčiuose yra pakankamai naudingų vitaminų ir mineralų, kurių organizmui taip trūksta rudens-pavasario laikotarpiu.
Juose gausu maistinių skaidulų, peptidų, riebalų ir angliavandenių. Jie valo kraujagysles, mažina cholesterolio kiekį ir turi antibakterinį poveikį.
Kaip paruošti grybų skėčius sūdymui
Prieš sūdant skėčius reikia nuvalyti nuo šakelių, lapų ir nuplauti tekančiu vandeniu. Surūšiuokite surinktus vaisius, palikite tik sveikus. Išmeskite minkštą ir kirminą. Naudokite tik tvirtus vaisius.
Atskirkite koją ir dangtelį. Koja pagaminta iš kietų pluoštų ir netinka sūdyti. Pašalinti jį paprasta - reikia atsukti nuo dangtelio. Kojos neišmetamos, jos džiovinamos, sumalamos ir dedamos kaip prieskoniai į sriubas ar pagrindinius patiekalus.
Rankomis šiek tiek patrinkite viršuje. Peiliu šiek tiek subraižykite gauruotas skrybėles ir vėl nuplaukite tekančiu vandeniu.
Kaip marinuoti skėčius žiemai
Yra du būdai žiemai marinuoti grybų skėčius namuose. Sausas metodas yra patogesnis ir mažiau varginantis. Karštas metodas tinka visiems lameliniams vaisių kūnams. Druska yra sunkus ir kruopštus procesas.
Skėčių sūdymo receptai
Sausas marinavimas tinka tik vaisiams, kurių nereikia mirkyti. Ne plauti, o valyti kempine.
Ingredientai sausam marinavimui:
- 1 kg skėčių;
- 30 g druskos.
Žingsnis po žingsnio sūdymas:
- Įdėkite skrybėles į emaliuotą puodą. Dėkite plokštes į viršų.
- Uždenkite druska. Toliau sulenkite keptuvę, pabarstykite druska. Skoniui pagerinti dedamos krapų sėklos.
- Uždenkite marlę. Ant viršaus uždėkite plokščią indą. Uždėkite spaudą. Kaip jis naudojamas stiklainis su vandeniu, švarus akmuo, skardinė.
- Palikite 4 dienas druskos. Jei skystis pakilo, visiškai padengdamas sūdytus vaisius, laikykite šaldytuve.
Norėdami sūdyti žiemą, užpilkite paruoštą tirpalą. Užvirkite vandenį, pagal skonį įberkite druskos. Dėkite sūdytus grybus į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite. Įdėkite į sandėliuką atvėsę.
Norint naudoti karštą grybų rauginimo būdą, skėčiui reikės šių ingredientų:
- 33 g druskos;
- 1 kg skėčių;
- 1 šakelė krapų;
- 1 skiltelė česnako;
- 3 vnt. pipirų grūdeliai;
- 2 lauro lapai;
- žiupsnelio kvapiųjų pipirų;
- 2 šaukštai. l. degtas augalinis aliejus 0,5 skardinės.
Virti sūdytus skėtinius grybus:
- Palikite mažus dangtelius, didelius - supjaustykite gabalais.
- Verdame vandenį, druską, dedame į jį vaisių. Virkite, kol jie nuskęs iki dugno. Išeikite su kiaurasamčiu.
- Atvėsus supilkite į sterilizuotus stiklainius, suberkite likusius prieskonius ir užpilkite skysčiu, kuriame jie buvo virti.
Antram karšto kepimo būdui jums reikės:
- 75 g druskos;
- 1 kg vaisių;
- 6 stiklinės vandens;
- 5 g citrinos rūgšties;
- 10 g cukraus;
- 1 šaukštelis kvapieji pipirai;
- 1 žiupsnelis gvazdikėlių ir tiek pat cinamono;
- 2,5 šaukštai. l. 6% acto.
Gaminimo procesas:
- Į puodą supilkite 1 litrą vandens. Įpilkite pusę paruoštos druskos ir 2 g citrinų. Užvirus, užvirkite vaisius, kol nuleisite į dugną.
- Išimkite juos, nusausinkite ir suberkite į stiklainius.
- Paruošdami marinatą naudokite likusius prieskonius, druską ir cukrų. Vandeniui užvirus, įpilkite acto.
- Supilkite su sūrymu, kamščiu.
Sūdytų skėtinių grybų laikymo sąlygos ir sąlygos
Druska yra saugiausias būdas išsaugoti vaisius. Kad grybai stovėtų visą žiemą ir neprarastų skonio, juos reikia tinkamai laikyti.
Bendrosios taisyklės:
- atokiau nuo šviesos;
- laikyti patalpoje, kurioje yra mažai drėgmės;
- Laikyti nuo 0 iki 6 ° C temperatūroje (esant žemam užšalimui, esant labai rūgščiai).
Konservuotų sūdytų vaisių tinkamumo laikas yra 6-8 mėnesiai, jei spaudžiamas - iki 1 metų.
Išvada
Sūdyti skėčiai yra skanus užkandis. Marinavimui geriau pasirinkti jauną grybą. Šie skėčiai laikomi puikiu šventinės šventės skanėstu. Yra daugybė sūdymo būdų, tačiau pats naudingiausias yra sausas variantas. Tokiame produkte yra sukaupta daugiau vitaminų.
