Turinys
Džiovinti grybus namuose nėra sunku, tačiau procesas turi savo niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Norėdami gauti kvapnių džiovintų grybų, turėtumėte juos kruopščiai paruošti, pasirinkti tinkamą džiovinimo technologiją ir laikymo būdus.
Ar galima džiovinti grybus grybus
Smagratis yra vamzdiniai valgomieji grybai. Jie išsiskiria tvirta išvaizda, labai panaši į baravykus. Savo vardą jie skolingi dėl to, kad daugiausia auga ant samanų. Grybuose yra daug vitaminų ir mineralų, tačiau minkštimas greitai oksiduojasi ir tamsėja. Taip yra dėl paplitusios klaidingos nuomonės, kad šie grybai nėra tinkami džiovinti. Tai netiesa. Jie puikiai išdžiūsta, o džiovinti grybų grybai nepraranda naudingų savybių ir skonio. Tokios rūšys, kaip lenkiški grybai, žaliosios samanos ir geltonai rudos alyvos, laikomos ypač tinkančiomis džiovinti.
Kaip džiovinti grybus grybus
Pirkimų procesas prasideda nuo atrankos. Džiovinti tinka stipriausi, atspariausi ir nepažeisti smagračiai. Sukirmijusius ir pernokusius egzempliorius reikia pašalinti, nes jie neišdžius, o supūva.
Pagrindinis skiriamasis smagračių paruošimas džiovinti yra tai, kad jie nėra plaunami. Priežastis ta, kad jie labai stipriai sugeria drėgmę. Dėl to jie ilgai džiūsta arba net pablogėja. Grybai valomi minkštu sausu skudurėliu nuo prilipusio purvo, žolės ir šiukšlių. Toliau nuo grybų nukerpamos patamsėjusios ir pažeistos vietos. Geriausia tam naudoti nerūdijančio plieno peilį, kuris apsaugo nuo oksidacijos proceso ir tolesnio minkštimo patamsėjimo.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinis džiovintuvas yra geriausias grybų derliaus pasirinkimas. Smagračius džiovinti džiovyklėje yra lengviau ir efektyviau dėl specialaus dizaino, kuriam nereikia nuolat stebėti procesą ir buvimą. Džiovyklė užtikrina optimalias konvekcijos ir temperatūros sąlygas, o tai sukuria vienodą aukštos kokybės džiovinimą. Grybai supjaustomi į plokštes (jei egzemplioriai yra vidutinio dydžio, tada jie gali būti į 4 dalis) ir tolygiai paskirstomi ant kiekvieno elektrinio džiovintuvo pakopos. Džiovinti būtina 55–60 laipsnių temperatūroje, džiovinimo laikas yra 3–5 valandos, atsižvelgiant į supjaustytų plokščių skaičių ir storį.
Elektrinėje džiovykloje grybus reikia džiovinti 3–5 valandas, laikas priklauso nuo grybų plokščių storio ir skaičiaus
Dujinėje ar elektrinėje orkaitėje
Jei nėra elektrinio džiovintuvo, galite naudoti dujinę arba elektrinę orkaitę. Tam grybai taip pat supjaustomi į ne storesnes kaip 5 mm plokštes. Kepimo skardos paviršių padengti kepimo popieriumi. Ant jo išdėstomi gabalai ir siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių. Džiovinimo metu durys lieka praviros. Grybai periodiškai tikrinami ir sumaišomi. Kai jie nustoja laikytis popieriaus, temperatūra pakyla iki 70 laipsnių. Geriausias būdas džiovinti grybus elektrinėje ar dujinėje orkaitėje yra padalinti procesą į dvi dienas vėdinimo tikslais. Tai būtina norint išvengti grybų perdžiūvimo ir deginimo.
Džiovinimo metu palikite duris praviras, kad grybai nesudegtų ir neperdžiūtų.
Mikrobangų krosnelėje
Smagračių džiovinimas žiemai mikrobangų krosnelėje turi savo ypatybes. Jis susideda iš kelių pasikartojančių ciklų. Iškirpti gabalai išdėstomi ant stiklinės plokštės ir 20 minučių siunčiami į mikrobangų krosnelę nustatyta 120-180 W galia. Išjungus nuo plokštelės, reikia išpilti išsiskyrusį skystį ir vėl paskleisti ant plokštelės. Šiuos veiksmus reikia atlikti keletą kartų, kol gabalai visiškai išdžius. Šis metodas yra gana sunkus. Taip yra dėl nedidelio grybų, kuriuos galima paskleisti lėkštėje, skaičiaus, tačiau, jei nėra alternatyvių metodų, juos galima naudoti.
Grybus reikia palikti mikrobangų krosnelėje 20 minučių.
Ant gijos
Grybus galite džiovinti įprastu siūlu. Tai yra vienas iš tradicinių džiovinimo būdų, nekeliantis didelių rūpesčių ir sunkumų. Norėdami tai padaryti, grybai supjaustomi dideliais gabalėliais, o maži - džiovinami sveiki. Samanų malūnų bruožas yra tai, kad kojos lengvai atskiriamos nuo kepurėlių, todėl jų virvelės gali būti problemiškos. Todėl geriau kojas ir kepurėles nusausinti atskirai. Pro paruoštus smagračius ištraukiamas tankus siūlas su didele adata. Gautas ryšulys pakabinamas gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje. Šioje būsenoje grybai džiovinami iki minkštumo.
Džiovinkite grybus šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Lauke
Veiksmų algoritmas yra panašus į džiovinimą ant sriegio. Iškirptos plokštės išdėstomos ant įvairių padėklų, grotelių, storo kartono. Džiovinimui geriau pasirinkti vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių ir lietaus. Jei džiovinimas vyksta lauke, tuomet turėtumėte pasirūpinti apsauga nuo vabzdžių - padenkite padėklus marlės audiniu, kuris praleidžia orą. Smagračiai periodiškai maišomi, kad neliptų prie paviršiaus ir paliktų visiškai išdžiūti.
Smagračius reikia periodiškai maišyti, kad jie nepriliptų prie dėklo, grotelių ir kartono paviršiaus.
Svarbu! Džiovinti nereikia naudoti metalinių paviršių - jie prisideda prie grybų pajuodavimo.
Kaip nustatyti džiovintų grybų pasirengimą
Pasirengimo laipsnis nustatomas vizualiai. Gabalai turėtų atrodyti sausi, bet vis tiek elastingi. Pasirengimą galite nustatyti sulenkę vieną plokštę - ji turėtų išlikti elastinga, bet nesulaužyti. Ši samanų medžių būklė rodo aukštos kokybės vaisių kūnų džiūvimą.
Tinkamo grybų pasirengimo nustatymas yra pagrindinis džiovinimo proceso taškas. Neišdžiovinti grybai nebus laikomi - jie supus ir supeliję. Perdžiovinti grybai subyra ir tampa netinkami daugeliui patiekalų gaminti. Jie gali būti sumalami į miltelius maišytuvu ar kavos malimo mašina ir naudojami kaip kvapieji priedai.
Laikymo taisyklės
Džiovintus grybus labai lengva sugadinti, jei jie laikomi netinkamai. Grybai gerai sugeria drėgmę ir kvapus, todėl jų negalima naudoti. Po džiovinimo juos reikia laikyti stikliniuose induose, kartoninėse dėžėse ar medžiaginiuose maišeliuose. Pagrindinis reikalavimas yra tai, kad patalpa, kurioje laikomi grybai, turi būti gerai vėdinama, o drėgmė ne didesnė kaip 70%. Džiovinti grybai tinkamomis sąlygomis išsilaiko mažiausiai vienerius metus.
Džiovintų vaisių kūnus laikykite stikliniuose induose, dėžutėje ir medžiaginiuose maišeliuose.
Ką galima padaryti iš džiovintų grybų
Iš džiovintų grybų galima paruošti įvairiausių skanių patiekalų - nuo aromatinių sriubų iki pikantiškų padažų. Tokie patiekalai, be puikaus skonio, bus naudingi dėl didelio kiekio vitaminų ir mineralų kiekio. Prieš ruošiant maistą, jie iš anksto mirkomi kelias valandas, o tada nuplaunami.Smagračiai yra puikus priedas prie mėsos patiekalų, idealus įdaras blynams, pyragams, koldūnams ir zrazui. Barščiai, kvapnus troškinys, hodgepodge - tai nedidelis patiekalų su džiovintais grybais sąrašas.
Išvada
Grybų džiovinimas yra pats geriausias žiemos derliaus nuėmimo būdas. Neginčijamas jo pranašumas yra tas, kad grybai nepraranda naudingų savybių ir maistinės vertės. Džiovintus grybus organizmai pasisavina geriau nei marinuotus ir sūdytus, o iš jų paruošiamų patiekalų skaičių riboja tik vaizduotė.
