Turinys
- 1 Produkto kalorijų kiekis ir nauda
- 2 Kiaulienos šonkaulių rūkymo principai ir metodai
- 3 Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos šonkaulius rūkymui
- 4 Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius
- 5 Kiek rūkyti kiaulienos šonkaulius
- 6 Ką galite virti su rūkytais kiaulienos šonkauliais
- 7 Laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Namuose rūkyti karšto rūkymo kiaulienos šonkaulius yra gana paprasta, produktas pasirodo nepaprastai skanus ir aromatingas. Pasiruošimui reikia skirti labai mažai laiko. Yra daugybė marinavimo ir marinavimo variantų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais, įgyti patirties ir pabrėžti mėgstamus receptus. Norėdami rūkyti kiaulienos šonkaulius karštai rūkydami namuose, turite susipažinti su visomis šio proceso subtilybėmis, pradedant mėsos pjaustymu ir baigiant tiesioginiu kepimu kameroje.
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Karštai rūkyti kiaulienos šonkauliai turi daug kalorijų ir negali būti priskiriami dietiniams produktams. Energetinės vertės tiesiogiai priklauso nuo naudojamų žaliavų, riebalų sluoksnio storio.
Kiaulienoje yra turtinga cheminė sudėtis, joje yra:
- geležis;
- kalio;
- kalcio;
- magnis;
- fosforas;
- fluoras;
- jodas.
Taip pat yra B grupės vitaminų, PP. Atsižvelgiant į didelį kiaulienos šonkaulių kalorijų kiekį, juos galima vartoti nedideliais kiekiais. Priešingu atveju yra didelė širdies ir kraujagyslių ligų rizika, svorio problemos. Kiaulienos vartojimas vidutiniškai padeda pakelti nuotaiką, užpildyti kūną jėga ir energija.
Rūkytos kiaulienos šonkauliai yra kaloringas produktas, kurį antsvorį turintys ir turintys širdies problemų turėtų valgyti atsargiai.
100 g rūkytos kiaulienos sudaro 10,0 g baltymų, 52,7 g riebalų, 0 angliavandenių. Pagal šį skaičiavimą kalorijų kiekis yra 514 kcal.
Kiaulienos šonkaulių rūkymo principai ir metodai
Rūkykloje galite rūkyti kiaulienos šonkaulius karštai rūkydami, šaltai. Virkite tikrai ir virtą rūkytą mėsą, taip pat pasigaminkite skanėstą namuose ant grotelių.
Galutinis rezultatas priklausys ir nuo naudojamo rūkymo būdo, ir nuo pasirinkto marinato recepto. Galutinis produktas, atsižvelgiant į rūkymo būdą, skirsis pagal tankį, skonį, aromatą. Be to, rūkytos mėsos galiojimo laikas bus skirtingas.
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos šonkaulius rūkymui
Rūkymui geriausia naudoti šviežias žaliavas, ant kurių šonkaulių yra kuo mažiau riebalų. Gerai gaminti tokį produktą naudojant šalto rūkymo metodą; dėl dūmų apdorojimo riebalai išdžius. Jei naudojate karšto rūkymo metodą, pirmiausia turite pašalinti riebalų perteklių, kitaip riebalai nutekės ir suteiks mėsai kartumo.
Įsigiję žaliavas, turite ją nuplauti, nuimti plėvelę, kuri neleidžia dūmams prasiskverbti į gaminį. Tada mėsą reikia supjaustyti dalimis, supjaustyti kremzlę. Jei yra krūtinėlė, ji atskiriama ir naudojama ruošiant kitus patiekalus, pavyzdžiui, plovą.
Marinavimas ir sūdymas
Išankstinis kiaulienos šonkaulių apdorojimas apima ne tik jų lupimą iš plėvelės, bet ir sūdymą bei marinavimą. Dėl tokių manipuliacijų produktas gaunamas su maloniu skoniu ir aromatu. Žaliavos dažnai verdamos. Rūkytas virtas skanėstas išsiskiria neįtikėtinu apetitu, švelnumu ir minkštumu.
Kiaulienos šonkaulius galite rūkyti namuose įvairiais būdais, ruošdami žaliavas drėgnu ar sausu sūdymo metodu. Pirmuoju atveju gatavas delikatesas laikomas daug ilgiau nei antruoju. Tačiau yra rimtas drėgmės praradimas, dėl kurio produktas yra labai kietas. Naudojant sausą sūdymą, ruošinys dažnai sūdomas ne visai tolygiai.
Sūdant drėgnai, kai naudojamas druskos tirpalas, kiaulienos šonkauliai druską sugeria daug aktyviau, tolygiau. Be to, drėgmės nuostoliai yra nereikšmingi. Bet produkto negalima laikyti ilgą laiką.
Eksperimentuodami su prieskoniais galite pasiekti originalų skonį ir aromatą.
Kiaulienos šonkaulių rauginimo receptų yra nemažai. Pagrindinis jų skirtumas yra naudojami ingredientai. Marinatas ruošiamas atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, pasirenkant maloniausius skonio prieskonius ir prieskonius. Kiekvienas iš jų turi savo specifinį skonį ir aromatą.
Kaip rūkyti kiaulienos šonkaulius
Yra daug kiaulienos šonkaulių rūkymo receptų. Kiekvienas iš jų pateikia savo prieskonių ir gaminimo būdų rinkinį.
Karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptai
Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, mėsa turi būti džiovinama, sutepama popieriniu rankšluosčiu, servetėle. Priešingu atveju jis bus rūgštus.
Karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių rūkykloje receptas
2 kg kiaulienos šonkaulių jums reikės:
- 40 g granuliuoto česnako;
- 3 šaukštai. l. paprika;
- 1 šaukštelis maltas kardamonas;
- 2 šaukšteliai malto imbiero;
- šviežiai maltų pipirų;
- druska;
- alksnio traškučiai.
Rūkyto delikateso rūkykloje paruošimo algoritmas yra toks:
- Mėsą nuplaukite po vandeniu.
- Džiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nuimkite plėvelę. Pirmiausia, galite jį nuplėšti, o tada nuimti ranka, naudodamiesi servetėlėmis. Tai neleis jam išslysti pašalinimo metu.
- Supjaustykite porcijomis, po 2–3 šonkaulius.
- Įdėkite į tinkamo dydžio indą. Į jį būtina įdėti visus recepto prieskonius, taip pat druską. Viską sumaišykite, palikite ruošinį per naktį marinuotis.
- 30 minučių pamirkykite alksnio drožles vandens inde. Atlikite šią manipuliaciją prieš pradėdami rūkyti.
- Kiaulienos šonkaulius užpilkite paprastu vandeniu, nuplaukite nuo prieskonių. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, servetėlėmis.
- Ant rūkyklos dugno uždėkite alksnio traškučių, padėkite groteles ir įdėkite mėsą. Uždarykite ir padegite. Virimo laikas 2,5 valandos, temperatūra 200 laipsnių.
Greitas būdas rūkyti kiaulienos šonkaulius
Laikui bėgant, jūs galite greitai rūkyti kiaulienos šonkaulius vos per 30–60 minučių. Tam leidžiama naudoti ir „pasidaryk pats“ rūkyklą, ir paruoštą, įsigytą parduotuvėje. Rūkymo procesas žingsnis po žingsnio turi tokį veiksmų algoritmą:
- Ant rūkymo kameros dugno uždėkite alksnio traškučių.
- Įdėkite lašelinę į vidų.
- Pritvirtinkite groteles ir padėkite paruoštus kiaulienos šonkaulius.
- Uždenkite rūkyklą dangčiu, padėkite ant ugnies.
Optimali temperatūra kiaulienos šonkauliams rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje yra 110–120 laipsnių. Praėjus 20 minučių po dūmų atsiradimo, nuimkite dangtį, kad išsiskirtų dūmai. Pasibaigus kepimo laikui, delikatesą reikia atvėsinti pakabinant jį porą valandų po atviru dangumi. Šio laiko pakanka, kad mėsa būtų impregnuota maloniu aromatu.
Namuose karštai rūkyti kiaulienos šonkauliai
Norėdami namuose paruošti karštai rūkytus kiaulienos šonkaulius, pakanka laikytis šios veiksmų sekos:
- Paruoškite žaliavas, nuplaukite ir nuimkite plėvelę.
- Įdėkite ruošinį į indą ir marinuokite, naudodami 4 česnako skilteles 1 kg mėsos, 2 šaukštus. l. paprikos, 1 valgomasis šaukštas. l.kardamono, 2 valg. l. imbiero, 1 arbat. juodųjų pipirų ir 1 valgomasis šaukštas. l. druska. Palikite dienai. Džiovinkite juos valandą, prieš padėdami ant grotelių.
- Įdėkite kiaulienos šonkaulius į rūkyklą, po dūmų susidarymo palaikykite 90–110 laipsnių temperatūrą. Gaminimo laikas 1 valanda. Kad atsirastų pluta, per paskutines 10 minučių reikia nustatyti maksimalią temperatūrą.
- Proceso pabaigoje rūkytą delikatesą reikia atvėsinti ir patiekti su žolelėmis bei daržovėmis.
Karštas kiaulienos šonkaulių rūkymas oro kondicionieriuje
Nurodymai, kaip virti rūkytas kiaulienos šonkaulius oro kondicionieriuje:
- Paruoškite mėsą, nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Preparatą įtrinkite druska, pipirais ir tinkamais prieskoniais. Atlikę nedidelius pjūvius, kiaulienos šonkaulius įdarykite stambiai pjaustytu česnaku. Leiskite mėsai pastovėti 2–3 valandas.
- Ant ruošinio tepkite skystus dūmus teptuku, palikite pusvalandžiui.
- Ant oro džiovintuvo dugno uždėkite iš anksto sudrėkintas alksnio ir obuolių drožles.
- Kiaulieną padėkite ant iš anksto apdoroto stovo su augaliniu aliejumi.
- Gaminimo laikas yra 30 minučių 235 laipsnių temperatūroje. Galite patiekti su bet kokiu garnyru.
Kiaulienos šonkaulių rūkymas lėtoje viryklėje
Kiaulienos rūkymas multivarke yra toks:
- Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dalimis.
- Įdėkite ruošinį į tinkamą indą, įpilkite smulkintų svogūnų (1 vnt.), Pomidorų (2 vnt.), Česnako (3 pleištai), paprikų (1 vnt.), Maltų juodųjų pipirų (1 arbat.), Kapotų žalumynų, sojos padažas (2 šaukštai), skysti dūmai (50 ml). Leiskite marinuotis vieną valandą.
- Kiekvieną porciją suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių.
- Virkite kepimo režimu 40 minučių.
Šis karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptas leidžia namuose gauti švelnų ir sultingą delikatesą.
Kaip rūkyti šalto rūkymo kiaulienos šonkaulius
Jei būtina pailginti rūkytos mėsos galiojimo laiką, naudokite šalto rūkymo metodą. Galutinis produktas pasirodo labai skanus, su ryškiu aromatu. Gerai rūkykite mėsą automatinėje rūkykloje. Tai paprasta ir patogu.
Šaltai rūkytų kiaulienos šonkaulių receptas:
- Paruoškite ir marinuokite mėsą.
- Įdėkite alksnio drožles į dūmų generatorių.
- Padėkite mėsą ant grotelių.
- Nustatykite 25-30 laipsnių temperatūrą. Virimo laikas yra 2 dienos.
Tokių automatinių prietaisų pranašumas yra tai, kad nereikia kontroliuoti rūkymo proceso. Pjuvenos į rezervuarą teka reguliariais intervalais. Mėsa su dūmais apdorojama tolygiai, nuolat. Jei rūkykla yra naminė, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį per pirmąsias 10 valandų. Temperatūros rodmenys turėtų būti maždaug 30 laipsnių. Šiuo režimu produktas rūkomas bent vieną dieną.
Virtos - rūkytos kiaulienos šonkauliai
Galite paruošti rūkytą delikatesą pagal šią schemą:
- Iš anksto išvirkite mėsą naudodami tirpalą, kuriame pagal skonį svogūnai, svogūnų lukštai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, imbieras, žvaigždinis anyžius, druska ir cukrus. Čia taip pat reikalingas obuolių actas. Virimo laikas yra viena valanda.
- Ruošinį atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą parai kartu su sūrymu.
- Džiovinkite ir nusiųskite į rūkyklą 1 valandai.
Kiek rūkyti kiaulienos šonkaulius
Rūkytos mėsos virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo perdirbimo būdo pasirinkimo, porcijų dydžio, gabalėlių riebumo. Jei mėsa kepama karštai rūkant, pakanka maždaug 1 valandos. Pernelyg eksponavus produktą, jis bus perdžiūvęs. Jei naudojamas šaltojo rūkymo metodas, kepimo laikas pailgėja - nuo dviejų valandų iki dviejų ar trijų dienų.
Ką galite virti su rūkytais kiaulienos šonkauliais
Rūkytas delikatesas jau yra savarankiškas, skanus patiekalas. Bet jei pageidaujama, jį galima papildyti visų rūšių garnyrais, daržovėmis, žolelėmis. Kiaulienos šonkauliukai ir žirnių sriuba, hodgepodge, barščiai puikiai derinami. Idealus šio produkto derinys su bulvių troškiniu.
Galima derinti su pirmuoju ir antruoju patiekalais. Rūkytą mėsą naudokite salotose, pavyzdžiui, vengrų kalba. Paruošimo principas yra toks pats kaip ir Olivier, išskyrus dešros pakeitimą rūkyta mėsa.
Laikymo taisyklės
Galutinį produktą šaldytuve galima laikyti tik dvi – tris dienas, anksčiau suvyniotus į pergamentą ar maistinę plėvelę, foliją. Jei jis buvo paruoštas šaltai rūkant, tada temperatūra turėtų būti per 6 laipsnius, galiojimo laikas yra 2 savaitės. Naudojant vakuuminę pakuotę, mėsa du mėnesius gali neprarasti šviežumo, skonio ir aromato.
Šaldiklyje galima laikyti, jei palaikoma optimali temperatūra:
- -10 ... -8 laipsniai (4 mėnesiai);
- -18 ... -10 laipsnių (iki 8 mėnesių);
- -24 ... -18 laipsnių (iki 12 mėnesių).
Rūkytos mėsos atšildymo procesas turi būti teisingas, pirmiausia juos reikia įdėti į šaldytuvą, kur temperatūra yra +12 laipsnių, o tada, kai jis beveik ištirps, perkelti į kambarį.
Išvada
Namuose rūkyti karštai ar šaltai rūkytus kiaulienos šonkaulius yra visai įmanoma. Pagrindinis dalykas yra susipažinti su mėsos sūdymo, marinavimo ypatumais ir optimalaus laiko palaikymu rūkymo kameroje. Tinkamai laikantis, naminis skanėstas niekuo nenusileidžia parduotuviniam.
