Turinys
Karštai rūkytas kotas yra skanus delikatesas, kurį galite paruošti patys. Tai yra patogiau tai padaryti šalyje, tačiau tai visiškai įmanoma miesto buto sąlygomis. Šis patiekalas gali būti įtrauktas į kasdienius ir atostogų meniu. Jis tinka gaminti griežinėliams, sumuštiniams, taip pat kaip salotų ingredientą.
Rūkyti būgneliai turi apetitą
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Kiaulienos blauzdos maistinė vertė ir kalorijų kiekis pateikiami lentelėje.
| Sudėtis 100 g |
Baltymai, g | 18,6 |
Riebalai, g | 24,7 |
Angliavandeniai, g | 0 |
Kalorijų kiekis, kcal | 295 |
Cheminėje sudėtyje yra daug naudingų elementų:
- vitaminai: B, E, PP grupės;
- geležis, fosforas, kalcis, magnis, varis, jodas, fluoras.
Šioje tušo dalyje yra daug kolageno, kuris naudingas kremzlei ir kaulų audiniui. Tai suteikia sąnarių judrumą.
Rūkymo koto principai
Rūkymas yra produktų apdorojimas dūmais, atsirandančiais dėl rūkstančių pjuvenų. Blauzdą galima rūkyti įvairiai - karštą ar šaltą. Be to, jie verda virtą - rūkytą ir rūkytą - virtą kiaulieną.
Lengviausias būdas yra rūkyti karštai rūkytą kiaulienos kojinę namuose. Šis metodas yra technologiškai paprastas, neužima daug laiko ir yra saugus dėl to, kad mėsa yra visiškai termiškai apdorojama ir pasiekia kulinarinę parengtį. Rūkykla yra produktų kamera su padėklu, grotelėmis ir sandariu dangčiu. Jis gali būti įvairaus dydžio ir formos, gamybos ar naminis. Veikimo principas yra paprastas - kamera su pjuvenomis ir mėsa dedama tiesiai ant ugnies šaltinio ir produktas yra paruoštas.
Šaltas rūkymas yra ilgas ir sudėtingas procesas. Labai svarbu gerai iš anksto pasūdyti produktą - jau šiame etape jis turėtų būti visiškai paruoštas naudoti, o rūkykloje jis įgis tik specifinį aromatą. Dažnai namuose pirmiausia verdama kiauliena. Norint paruošti tokį skanėstą, reikalinga šalto rūkymo rūkykla. Tai yra produktų konteineris ir degimo kamera, esanti 1,5 m atstumu. Juos jungia kaminas, kuris dažnai būna po žeme. Nors dūmai per vamzdį patenka į indą su mėsa, jie atvės iki norimos temperatūros (19-25 laipsnių). Paprastesnis buitinio naudojimo variantas yra dūmų generatorius. Šis prietaisas dūmams susidaryti ir transportuoti į kamerą su produktais labai palengvina šalto rūkymo procesą. Dūmų generatorius susideda iš cilindrinio korpuso, kuris taip pat yra pjuvenų degimo kamera, taip pat vamzdis dūmams tiekti, ortakio antgalis, nuimamas dugnas su kamera pelenams ir degutams, kompresorius, dangtis su spaustukais.
Dūmų generatoriaus veikimo principas yra gana paprastas.
Kaip išsirinkti ir paruošti koją rūkymui
Rūkymui rekomenduojama pasirinkti galinės kojos blauzdą, kurioje yra daugiau mėsos nei priekyje.
Atkreipkite dėmesį į blauzdos išvaizdą. Odoje neturi būti pažeidimų ir dėmių. Jei mėsa šviežia, ji yra tvirta ir elastinga.Paspaudus odą, galima pajusti, kaip ji atšoka, o įdubimas greitai išnyksta.
Rūkymui geriau pasirinkti jauno gyvūno blauzdą. Šios kiaulienos spalva yra šviesiai rausva. Riebalų sluoksnis yra mažas, baltas. Senas gyvūnas turi tamsią mėsą, gelsvus riebalus - jis labiau tinka sultiniui ar faršui gaminti.
Kvapą būtina įvertinti. Tai neturi būti nemalonu.
Rūkymui reikia pasirinkti šviežią blauzdelę su plonu šoninės sluoksniu
Blauzdos dažniausiai rūkomos kartu su oda. Pirmiausia turite jį padainuoti ir nugramdyti peiliu, tada kruopščiai nuplaukite standžiu šepečiu ar teptuku. Jei visa tai padarysite, oda bus geriau marinuota ir švelnesnė.
Jei pageidaujate, odą galima nupjauti, tačiau geriau palikti riebalus. Tokiu atveju rūkymo procesas užtruks mažiau laiko.
Kai kurie palieka odą, tačiau išpjauna kaulą, likusius suvynioja ritiniu ir suriša virve.
Marinavimas
Prieš rūkant kiauliena turi būti marinuota. Norėdami tai padaryti, turite paruošti sūrymą iš šių ingredientų:
- šaltas vanduo - 3 litrai;
- druska - 250 g;
- juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 50 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- gvazdikėliai - 6 vnt.
Be to, jums reikės 4 česnako skiltelių.
Marinavimui naudokite prieskonius pagal savo skonį.
Marinavimo procedūra:
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Skiedinyje sumalkite juodųjų pipirų grūdelius, gvazdikėlius ir lauro lapus.
- Sujunkite visus marinuojančius ingredientus.
- Puode užvirkite vandenį, supilkite paruoštą mišinį, vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite penkias minutes. Nuimkite marinatą nuo viryklės ir atvėsinkite.
- Supjaustykite česnako skilteles griežinėliais.
- Paruoštus blauzdeles ir česnaką suberkite į rauginimo indą.
- Kiaulieną supilkite atvėsintą sūrymą ir išmaišykite. Mėsa turi būti visiškai marinuota.
- Uždenkite indą dangčiu ir laikykite šaldytuve keturias dienas. Per šį laiką kelis kartus pasukite blauzdikaulius.
- Marinavimo pabaigoje blauzdas reikia džiovinti kambario temperatūroje ant grotelių arba perrišti virvėmis ir pakabinti. Džiūvimo laikas yra 5-6 valandos.
Po to turite pradėti rūkymo procesą.
Karštai rūkyta kiaulės kulka
Karštas rūkymas yra mėsos apdorojimas karštais dūmais. Temperatūra svyruoja nuo 80 iki 110 laipsnių.
Kaip rūkyti blauzdą karštai rūkytoje rūkykloje
Marinavus sūryme, blauzdelę reikia išdžiovinti. Nedėkite šlapios mėsos į rūkyklą - drėgmės perteklius neleis dūmams patekti į vidų.
Norėdami paruošti rūkytą kotelį karštai rūkytoje rūkykloje, jums reikės alksnio ir vyšnių traškučių. Jums reikia paimti apie 6 dideles saujas. Be to, galite pridėti kadagio šakelių.
Supilkite medžio drožles ant rūkyklos padėklo, viršuje uždenkite folija. Padėkite kumštelį ant grotelių.
Pakurti malkas grilyje. Uždėkite ant jo rūkyklą, uždarykite dangtį. Jei yra vandens sandariklis, užpildykite vandeniu.
Rūkykite ant vidutinės ugnies. Laikas pradėti skaičiuoti nuo to momento, kai dangtyje atsiranda šakos vamzdžio. Blauzdos rūkymo laikas - nuo 40 iki 60 minučių. Po to atidarykite dangtį, nuimkite foliją, palikite mėsą ant grotelių dar 10 minučių.Tai būtina norint pašalinti drėgmės perteklių. Tada nuimkite fotoaparatą nuo ugnies ir atvėsinkite gatavą gaminį. Įdėkite atvėsintą blauzdą parai į šaldytuvą - taip jis įgaus ryškesnį aromatą ir bus skanesnis.
Karštam rūkymui galima pritaikyti bet kokį tinkamą indą
Neapdoroto rūkyto blauzdos rūkymo receptas
Norėdami paruošti neapdorotą rūkytą blauzdą, turite būti kantrūs. Visų pirma, jį reikia pasūdyti - tai užtruks kelias dienas. Tada išdžiovinkite mažiausiai 10-12 valandų. Po to dar kelias dienas rūkykite šaltai 22 laipsnių temperatūroje.
Būtini šie ingredientai:
- kiaulės kinkiniai - 4 vnt.;
- vanduo - 2 l;
- druska - 200 g;
- česnakas - 4 skiltelės;
- lauro lapas - 4 vnt.;
- garstyčių milteliai - 8 šaukštai;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 15 vnt.
Gaminimo procedūra:
- Į puodą supilkite šaltą vandenį. Negalima kaitinti ir nevirti.
- Supjaustykite česnaką griežinėliais.
- Į vandenį suberkite druską, česnaką, pipirus, lauro lapą, garstyčių miltelius. Kruopščiai išmaišyti.
- Įdėkite blauzdas į marinatą.
- Laikykite šaldytuve 6 dienas.
- Po 6 dienų blauzdas pašalinkite iš sūrymo, nuplaukite tekančiu vandeniu, suriškite virvelėmis, pakabinkite, kad išdžiūtų dieną.
- Tada padėkite juos į šaltai rūkytą rūkyklą.
- Rūkykite kiaulės kojinę 3 dienas.
- Pakabinkite džiūti 12 valandų. Po to galite jį valgyti.
Žalios rūkytos kulšelės virimo metu buvo švelnesnės
Kaip rūkyti blauzdą su Dižono garstyčiomis
Glazūrai paruošti naudojamos Dižono garstyčios, kurios yra naudojamos blauzdai uždengti prieš jas siunčiant į rūkyklą. Taigi jis gauna aštrų skonį ir gražią išvaizdą.
Būtini šie ingredientai:
- kiaulės kinkinys - 3 vnt.;
- vanduo - 3 l;
- druska - 250 g;
- Dižono garstyčios - 2 šaukštai;
- natūralus medus - 3 šaukštai.
Gaminimo procedūra:
- Paruoškite blauzdą rūkymui: nudeginkite, nubraukite peiliu ir nuplaukite.
- Paruoškite marinatą. Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, padėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, išimkite iš viryklės, atvėsinkite.
- Užpilkite virtą marinatą, per naktį palaikykite šaldytuve.
- Nusausinkite sūrymą, nuplaukite blauzdeles vandeniu ir pakabinkite, kad nudžiūtų.
- Paruoškite glaistą iš Dižono garstyčių ir natūralaus medaus, tepkite ant kiaulienos kulšelių.
- Iki minkštumo rūkykite karštai rūkytoje rūkykloje.
Rūkyti produktai medaus-garstyčių glazūroje atrodo ypač apetiški
Kaip namuose rūkyti pirštinę
Galite virti karštai rūkytą kiaulės kulšį namuose mini rūkykloje ant dujinės viryklės.
1 kg kiaulienos ingredientai reikalingi tokiais kiekiais:
- česnakai - 15 g;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- įprasta druska - 15 g;
- nitrito druska - 15 g;
- zira - 1/3 šaukštelio;
- žvaigždinis anyžius - 1/3 šaukštelio;
- juodieji pipirai - ½ šaukštelio.
Gaminimo procedūra:
- Įdėkite blauzdas į tinkamą indą.
- Užpildykite šaltu vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti.
- Nupilkite vandenį į puodą, suberkite visus ingredientus, išskyrus česnaką, padėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, išimkite iš viryklės ir atvėsinkite.
- Nulupkite česnaką, perleiskite presą, įpilkite į indą su blauzdomis. Tada supilkite atvėsintą marinatą, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms. Kiauliena turėtų būti visiškai panardinta į sūrymą. Rauginant juos reikia kelis kartus apversti.
- Nusausinkite marinatą, nuplaukite blauzdeles vandeniu.
- Kiekvieną užriškite virve ir pakabinkite ant kabliukų, kad nudžiūtų mažiausiai 3 dienas.
- Įjunkite viryklę, padėkite rūkymo kamerą ant ugnies. Ant dugno užpilkite 4-5 saujas medžio drožlių, padėkite ant jos padėklą, tada įdėkite groteles, uždėkite ant jų blauzdas, sandariai uždarykite dangtį.
- Pasirodžius dūmams, uždėkite vamzdį dūmams pašalinti ir kamerą pašildykite iki 100 laipsnių. Sumažinkite šilumą, rūkykite 1,5 valandos 95 laipsnių temperatūroje. Rūkymo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis arba ilgesnis, atsižvelgiant į vairo dydį.
- Tada išjunkite viryklę ir leiskite kiaulienai atvėsti iki 55-60 laipsnių. Po to nuimkite dangtį, išimkite blauzdas ir nupjaukite špagatą.
- Kad mėsa ir oda būtų minkštesnė, parūkius rekomenduojama šiek tiek užvirinti.
Karštai rūkyta kiauliena pasirodo esanti minkšta ir švelni
Rūkymas blauzdas namuose orkaitėje
Paprasčiausias karšto rūkymo kiaulienos blauzdos receptas yra kepimas su skystais dūmais orkaitėje.
Būtini šie ingredientai:
- kiaulės kinkinys - 1 vnt .;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 4 skiltelės;
- skysti dūmai - 8 šaukštai;
- maltų pipirų - 1 žiupsnelis.
Gaminimo procedūra:
- Paruoškite blauzdą, įdėkite ją į tinkamą indą.
- Ištirpinkite druską šiek tiek vandens, supilkite ją į dubenį su kiauliena. Užpilkite švariu vandeniu, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Palikite šaldytuve 1-2 dienas.
- Kiaulieną išimkite iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Susmulkinkite česnaką, suberkite cukrų, pipirus ir sumaišykite. Supilkite skystus dūmus.
- Paruoštą mišinį tepkite ant blauzdos, atsargiai padenkite ją iš visų pusių.Įdėkite jį į šaldytuvą 2 valandoms.
- Uždėkite antgalį ant orkaitės lentynos su kepimo skarda po apačia. Kitas variantas - kiaulieną suvynioti į foliją.
- Kepkite iki minkštumo, apverskite ir užpilkite paskirtas sultis. Jei jis virtas folijoje, likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, jis turi būti išvyniotas taip, kad jis paruduotų ir įgytų apetiškesnę išvaizdą.
- Išimkite pirštinę iš orkaitės, visiškai atvėsinkite. Po to galite jį patiekti ant stalo. Jis turėtų būti švelnus ir sultingas.
Blauzdos orkaitėje su skystais dūmais - paprasčiausias rūkymo variantas
Kaip rūkyti šaltą rūkytą blauzdą
Pagal šį receptą pirmiausia reikia išvirti kiaulės kotelį, skirtą rūkyti šaltai.
Būtini šie ingredientai:
- kiaulės kinkinys - 3 vnt.;
- druska pagal skonį;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 6 skiltelės;
- juodas alus - 1 l.
Marinuoti lazdeles aluje yra populiarus pasiruošimo rūkyti būdas
Gaminimo procedūra:
- Paruoštus kumštelius suberkite į tinkamą indą. Įpilkite nuluptą didelį svogūną, supjaustytą ketvirčiais, neluptas česnako skilteles, sutrintas plokščia peilio ašmenų puse, druską ir cukrų. Supilkite alų. Jei kiauliena neuždengia visiškai, įpilkite vandens. Palikite per naktį.
- Kitą dieną užkurkite puodą, įdiekite ant jo katilą. Į jį supilkite alaus marinatą, įpilkite vandens, užpilkite šaukštą druskos.
- Kai užvirs, padėkite blauzdeles, virkite 40 minučių silpnai virdami. Mėsa turi būti virta, bet ne virta.
- Išimkite kiaulieną iš katilo, suriškite ją virvelėmis ir pakabinkite džiūti 1 valandą.
- 6 valandas perkelkite blauzdas į šaltai rūkytą rūkyklą.
Kiek koto rūkyti
Karštai rūkant, procesas užtruks kelias valandas.
Virti šaltai rūkytą kiaulieną užtruks kelias dienas.
Laikymo taisyklės
Šaltai rūkytų suktinukų galiojimo laikas yra ilgesnis. Jie gali gulėti bendrame šaldytuvo skyriuje iki 7 dienų.
Karštai virti produktai gali būti trumpai laikomi šaldytuve - ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Laikymui blauzdikaulis turi būti suvyniotas į pergamentą, foliją arba įdėtas į plastikinį indą.
Išvada
Karštai rūkytas blauzdas yra geriausias maisto ruošimo namuose variantas, ypač pradedantiesiems virėjams. Šalto metodas labiau tinka patyrusiems rūkaliams.
