Turinys
Dėl įvairių pasirinkimų parduotuvių lentynose tapo neįmanoma nusipirkti tikrai skanaus kiaulienos pilvo. Gamintojai sumažina gamybos proceso kainą, o tai neigiamai veikia naudą ir skonį. Naminis virtas rūkytas krūtinėlė yra kokybiškas produktas, sukurtas pagal visus kulinarinio meno kanonus. Delikatesas turi nuostabų aromatą ir išskirtinį skonį. Jis gali būti naudojamas kiekvieną dieną arba patiekiamas ant šventinio stalo kaip firminis patiekalas. Maisto gaminimui nereikia jokių specialių įgūdžių ar sudėtingos įrangos. Net pradedantysis virėjas susitvarkys su užduotimi.
Produkto nauda ir vertė
Virtos rūkytos krūtinėlės priklauso daug energijos reikalaujantiems maisto produktams. Jame yra šios medžiagos:
- mineralai - kalis, fosforas, magnis, natris, geležis, jodas, kalcis, selenas, manganas, varis, cinkas;
- pelenai, aminorūgštys;
- sočiųjų riebalų rūgščių;
- vitaminai - tiaminas, riboflavinas, E, PP, A, C, B grupė.
Šaltuoju metų laiku šis aromatinis skanėstas yra puikus organizmui reikalingas energijos šaltinis.
1
Gera virta - rūkyta krūtinėlė puikiai atstoja nusipirktas dešras
Kiek kalorijų yra virtose rūkytose kiaulienos krūtinėlėse
Namų produkto energinė vertė yra gana didelė. Jame yra:
- baltymai - 10 g;
- angliavandeniai - 33,8 g;
- riebalai - 52,7 g.
Tai yra vidutinės vertės, kurios gali skirtis priklausomai nuo taukų ir mėsos sluoksnių storio. Virtų rūkytų krūtinėlių kalorijų kiekis: 100 gramų produkto - 494 kcal.
Krūtinės pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad naminis skanumynas būtų skanus ir kokybiškas, reikia atsakingai pasirinkti žaliavų pasirinkimą:
- Mėsa turi būti šviežia iš sveikos jaunos kiaulės ar paršelio. Geriau rinktis ūkio produktus su odomis, kurioms buvo dervos procesas. Ši kiauliena yra pati skaniausia.
- Kūrinio paviršius turi būti švarus, be apnašų, gleivių, pelėsių ir pašalinių, aštrių kvapų.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama atšaldytam produktui, nes atitirpęs praranda skonį.
- Krūtinė yra mėsa, turinti riebalų sluoksnius. Būtina pasirinkti tas dalis, kuriose venų santykis yra ne mažesnis kaip 50x50. Puiku, jei yra daugiau mėsos.
Prieš rūkymo procedūrą pirkta mėsa turi būti tinkamai paruošta.
Patarimas! Norint sutaupyti laiko ir pastangų, verta rinktis didesnius mėsos gabalėlius. Gatavą virtą-rūkytą mėsos gaminį galima užšaldyti, todėl jo galiojimo laikas pailgės iki šešių mėnesių.
2
Geroje krūtinėlėje turėtų būti maždaug 70x30% mėsos ir taukų sluoksnių
Druska
Pirktą mėsą reikia supjaustyti porcijomis ir pasūdyti. Procedūra gali būti atliekama keliais būdais:
- Sausas yra paprasčiausias ir prieinamas. Produktus reikia įtrinti druska, pridedant pagal skonį prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, paprikų, kmynų, kalendrų) ir nedidelio kiekio cukraus, dedant į emalio arba stiklo indą. Laikykite šaldytuve bent 5–7 dienas, kartais pasukdami.
- Sūrymas - naudojant druskos tirpalą ir prieskonius. 10 litrų vandens reikia paimti 200 g druskos ir 40 g cukraus. Žaliavos turėtų būti visiškai panardintos į vandenį. Jei reikia, galite naudoti priespaudą. Druskos laikotarpis yra 2-3 dienos.
Pagal skonį į sūrymą galite įdėti šviežio arba malto česnako, lauro lapo, bet kokių žalumynų.
Marinavimas
Marinatui reikia paimti 5 litrus vandens, 100 g druskos ir 25 g cukraus. Užvirkite, įpilkite juodųjų ar kvapiųjų pipirų, lauro lapų, bet kokių skonio prieskonių, medaus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite mėsą ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas.
3
Kadagio uogos marinate suteikia gatavam produktui puikų, subtilų aromatą ir nuostabų skonį.
Švirkštimas
Injekcijos procedūra leidžia paspartinti sūdymo procesą iki 24-36 valandų. Norėdami tai padaryti, į švirkštą reikia ištraukti sūrymą iš 50 ml vandens, 10 g druskos ir 2 g cukraus ir įdėti į mėsos gabalėlius, kurių bendras svoris yra 1 kg, praduriant vienodu atstumu vienas nuo kito. . Paruoškite kitą sūrymo dalį ir ant viršaus gerai sudrėkinkite pusgaminį, įdėkite į plastikinį maišelį su prieskoniais ir suriškite. Įdėkite į šaldytuvą ir periodiškai maišykite mėsą, šiek tiek minkydami.
Pasibaigus sūdymui, pusgaminį reikia mirkyti. Tai svarbu, nes subalansuoja mažiau sūraus vidurinio ir išorinio sluoksnių skonį. Priešingu atveju druska pasiskirstys netolygiai per rūkytą mėsą. Tam mėsos gabaliukus reikia pašalinti iš sūrymo, nuplauti po čiaupu ir 2-3 valandas pamirkyti vėsiame vandenyje. Labai ploniems griežinėliams pakanka 30 minučių.
Kaip ir kiek išvirti krūtinėlę prieš rūkant
Po mirkymo pusgaminį reikia išvirti:
- Kiaulienos gabalus suriškite virvėmis, suvyniokite į maistinę plėvelę;
- įdėkite apverstą plokštelę į keptuvę ant dugno, padėkite krūtinėlę, užpildykite ją vandeniu, kad ji ją visiškai paslėptų;
- kepkite 80 laipsnių temperatūroje apie 3 valandas storiems gabalėliams, krūtinėlės vidus turėtų būti apie 69-70 laipsnių.
Taip pat produktą galima kepti orkaitėje, 3-4 valandas nustatant 80 laipsnių temperatūrą.
Paruošta rūkyta krūtinėlė, pagaminta iš nitrito druskos, sudaro 2% masės mėsos produkto, yra skanesnė, aromatingesnė ir saugesnė. Medžiaga turi antibakterinių savybių. Jis taip pat veikia botulizmo bakterijas.
Kaip virti virtą rūkytą krūtinėlę
Receptas, kaip namuose gaminti virtą rūkytą krūtinėlę, yra gana paprastas. Visa procedūra trunka nuo 30 minučių iki 2 dienų, atsižvelgiant į rūkymo būdą.
Virta rūkyta krūtinėlė karštai rūkytoje rūkykloje
Išdžiovintą krūtinėlę kelias valandas pakabinkite lauke. Į rūkyklą įdėkite specialių vaismedžių drožlių - obuolių, vyšnių, abrikosų, slyvų, kriaušių, alksnių. Galite naudoti kadagio šakelę. Nepersistenkite spygliuočių - jie suteikia aitraus, dervingo poskonio. Beržas taip pat prastai tinka.
Padėkite dėklą ir groteles, įdėkite mėsą. Rūkykite 100 laipsnių temperatūroje 1-3 valandas. Gaminimo laikas tiesiogiai priklauso nuo gabalėlių storio ir asmeninių virėjo pageidavimų.
Svarbu! Rūkykloje turėtų būti naudojamos tik drėgnos medienos drožlės!
4
Prieš pradėdami rūkyti, turite atidžiai perskaityti instrukcijas, pridėtas prie įrenginio.
Šaltai rūkytų virtų rūkytų krūtinėlių receptas
Šaltas rūkymas trunka ilgiau, tačiau puikaus rezultato verta laukti 2–7 dienas. Virtos rūkytos krūtinėlės pasirodo kvapnios, nuostabaus subtilaus skonio. Rūkymo laikotarpis visiškai priklauso nuo dalių dydžio, todėl neturėtumėte kloti per didelių.
Užvirus, mėsa turi būti gerai išdžiovinta ore 120–180 minučių. 2–7 dienas pakabinkite rūkymo spintoje 24–36 laipsnių temperatūroje. Paruoštą rūkytą mėsą padėkite vienai dienai po atviru dangumi. Po to 2-3 dienas padėkite į šaldytuvą, kad krūtinė pagaliau sunoktų.
5
Jokiu atveju į rūkyklą negalima dėti šlapių krūtinėlės gabalėlių.
Virtos rūkytos krūtinėlės, virtos skystais dūmais
Lengviausias ir greičiausias būdas suteikti krūtinei rūkytą skonį yra perdirbti skystus dūmus. Jei ūkis neturi savo rūkyklos arba baigiasi terminas, buteliukas pakaitalo išspręs problemą. Maistą galite gaminti dviem būdais:
- virtą krūtinėlę kelioms valandoms padėkite į marinatą su skystais dūmais, pridėtais pagal instrukcijas;
- Išmirkytas žaliavas aptepkite skystais dūmais ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės - apie 30 minučių.
Patarimas! Vienkartinėje rūkykloje galite naudoti paprastą kepimo technologiją. Rinkinyje yra folija ir medžio drožlės.
Krūtinė turi būti dedama ant medžio drožlių, sandariai supakuota, kepama orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 90–120 minučių.
Ką galima virti iš virtos rūkytos krūtinėlės
Virtos rūkytos kiaulienos krūtinėlė yra universalus produktas, tinkamas vartoti individualiai ir gaminti daug įdomių ir skanių patiekalų:
- duonos, žirnių ir pupelių sriuba, barščiai, kopūstų sriuba;
- hodgepodge, nacionalinė lenkų sriuba „Zhurek“;
- troškintos ir keptos bulvės, kitos daržovės;
- suktinukai ir karšti sumuštiniai su sūriu ir pomidorais;
- makaronai su rūkyta mėsa ir sūriu, grybai;
- troškinti lęšiai, pupelės;
- salotos su žolelėmis, kiaušiniai, bulvės, marinuoti agurkai;
- pica, karšti bulviniai blynai;
- žirnių tyrė su krūtinėle;
- atviri ir uždari pyragai iš mielių ir sluoksniuotos tešlos;
- bigojai ir troškinti kopūstai;
- įdaryti blynai, pomidorai ir paprikos;
- troškinys ir risotto su ryžiais, krūtinėlėmis ir kaštonais.
Virtos rūkytos krūtinėlės puikiai tinka kaip įprasto omleto ar keptų kiaušinių įdaras pusryčiams ar pietums.
Dėmesio! Virtos rūkytos kiaulienos pilvo kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Ypač - antsvorio turintys žmonės.
6
Sumuštinis su virtais rūkytais naminiais krūtinėlėmis - kas gali būti skaniau
Kaip laikyti virtą rūkytą krūtinėlę
Paruoštą rūkytą krūtinėlę kambario temperatūroje reikia laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas. Šaldytuve laikotarpis yra 30 dienų.
Išvada
Naminiai virti rūkyti krūtinėliai yra puikus patiekalas, norint nustebinti svečius šventėje ir nudžiuginti buitį. Turint aukštos kokybės žaliavas ir nedaug laisvo laiko, labai lengva paruošti kvapnų ir skanų produktą. Ši technologija yra labai paprasta, ir net jūsų paties rūkyklos nebuvimas nėra kliūtis. Šis skanėstas gali būti vartojamas tiek atskirai, tiek kaip sudėtingų patiekalų ir užkandžių dalis.
