Turinys
Itališka pica yra kvietinis pyragas, padengtas visokiais įdarais. Pagrindiniai ingredientai yra sūris ir pomidorai arba pomidorų padažas, kiti priedai yra įtraukti į valias ar receptą. Užpildas, kuriame yra laukinių grybų, ypač populiarus Rusijoje. Populiariausia patiekalo versija yra pica su grybais, grybais ar sviestu.
Picos su grybais gaminimo paslaptys
Patiekalas įtrauktas į daugelio restoranų ir kavinių meniu. Picerijų yra beveik kiekviename mieste, todėl populiaraus patiekalo skonis yra žinomas visiems. Patiekalo pagrindas yra plonas mielinis pyragas, pagamintas iš miltų su dideliu glitimo kiekiu; nuo jo priklauso gatavo produkto skonis. Keletas patarimų, kaip greitai ir efektyviai pasigaminti mielinę tešlą:
- Miltai persijojami per sietą, proceso metu jie bus praturtinti deguonimi ir tešla geriau pakils.
- Klasikiniame itališkame recepte naudojamas tik vanduo, miltai, druska ir mielės. Norėdami tešlą išlaikyti minkštą ir elastingą, galite įpilti aliejaus.
- Mielės keletą minučių mirkomos vandenyje, kol jos įdedamos į ruošinį, kol granulės visiškai ištirps.
- Tešlą minkykite apie 30 minučių ant sauso miltuoto paviršiaus. Kuo geriau tešla bus plakta, tuo greičiau ji eis. Jei tešla nelimpa prie rankų, tada ji yra paruošta.
- Įdėkite picos pagrindą į puodelį, ant viršaus pabarstykite miltais, kad viršutinis sluoksnis nevystytų, uždenkite servetėle, padėkite šiltoje vietoje.
- Masės pakėlimą galima pagreitinti dedant į įkaitintą orkaitę. Šis metodas turi trūkumų, fermentacija turėtų užtrukti tam tikrą laiką, dirbtinis proceso pagreitinimas neigiamai paveiks kokybę. Jei temperatūra bus per aukšta, mielių lazdelė mirs ir rezultatas bus priešingas tam, ko norite.
- Tešla tinka maždaug 2–3 valandoms, šio laiko pakanka įdarui paruošti.
Picerijose pyragas ištempiamas rankomis. Kad tešla neliptų prie rankų, jos sutepamos saulėgrąžų aliejumi. Centrinė dalis turėtų būti apie 1 cm storio, kraštai - 2,5 cm. Ruošinio forma pasirodys indo pavidalu.
Įdarui grybai naudojami bet kokia forma. Grybai derinami su virta paukštiena, jūros gėrybėmis, jautiena ar kiauliena. Jei grybai yra žali, jie yra perdirbami ir troškinami. Džiovinti mirkomi, o sūdyti plaunami vandeniu. Sūris yra nepakeičiamas patiekalo ingredientas, mocarela naudojama Italijoje, naminei picai tinka bet kokia kieta veislė.
„Camelina“ picų receptai
Kepimui naudojami grybai, neseniai surinkti arba perdirbti. Rudenį, kai vyksta masinis derlius, geriau imti šviežių grybų. Įdarui vaisiakūnio dydis neturi reikšmės. Svarbiausia, kad grybai nebūtų pažeisti ir paimti ekologiškai švarioje vietoje. Žiemą naudojami sūdyti, marinuoti ar džiovinti grybai.
Žemiau pateikiami keli paprasti picų receptai su grybais ir gatavo produkto nuotrauka.
Pica su šviežiais grybais
Norėdami picai suteikti ryškesnį grybų skonį, reikia paruošti šviežių grybų:
- Vaisių kūnai yra apdorojami, gerai nuplaunami.
- Iškirpti į savavališkas dalis.
- Kepta svieste arba saulėgrąžų aliejuje, kol išgaruoja drėgmė.
- Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, patroškinkite 5 minutes.
Receptas skirtas 2 vidutinio dydžio picoms. Būtini ingredientai:
- vanduo - 200 ml;
- alyvuogių aliejaus -5 šaukštai. l.;
- miltai - 3 šaukštai;
- mielės - 1 šaukštelis;
- sūris - 200 g;
- vidutinio dydžio grybai - 20 vnt.;
- druska pagal skonį;
- raudonieji arba žalieji pipirai - 1 vnt.
- pomidorai - 2 vnt.
Veiksmų seka:
- Miltai sumaišomi su mielėmis.
- Įpilama vandens ir aliejaus.
- Užminkykite tešlą, leiskite jai atsirasti.
- Paprikas ir pomidorus supjaustykite pusžiedžiais.
- Sūrį sumalkite ant trintuko.
Įdaras tolygiai paskirstomas ant gatavo pyrago, padengtas sūriu, ant viršaus dedami grybai, druska ir pipirai. Kepimo skardą patepkite aliejumi, pašaukite į orkaitę, nustatykite +190 temperatūrą 0C.
Pica su džiovintais grybais
Norėdami pagaminti picą jums reikės:
- vanduo - 220 ml;
- aliejus - 3 šaukštai. l.;
- miltai - 300 g;
- džiovinti grybai - 150 g;
- sūris - 100 g;
- pomidorai - 400 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- mielės - 1,5 šaukštelio;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- bazilikas pagal skonį.
Picos su grybais virimo seka:
- Padarykite tešlą, padėkite ją į šiltą vietą.
- Grybai mirkomi piene 4 valandas, tada išimami ir kelias minutes kepami karštoje keptuvėje.
- Pasigaminkite padažą. Česnakai supjaustomi plonais žiedais ir kepami. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, supjaustomi mažais gabalėliais, dedami į česnaką. Kai masė užvirs, įpilama druskos ir baziliko, palaikoma 10 minučių ant ugnies.
- Sūris trinamas.
- Iškočiokite pyragą, supilkite ant jo atvėsusį padažą.
- Grybai yra tolygiai paskirstyti iš viršaus.
- Uždenkite sūrio sluoksnį.
Kepkite +200 temperatūroje 0 C iki auksinės rudos spalvos (10-15 minučių).
Pica su sūdytais grybais
Šiam sūraus grybų picos receptui nereikia orkaitės. Patiekalas kepamas keptuvėje ant dujinės ar elektrinės orkaitės. Pica produktai:
- miltai - 2,5 šaukštai;
- grybai - 0,5 kg;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- sūris - 200 g;
- grietinė - 200 g;
- dešra - 150 g;
- majonezas - 100 g;
- sviesto -1 v.š. l.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- druska;
- petražolių ar baziliko neprivaloma.
Virti picą:
- Sūdyti grybai užpilami šaltu vandeniu 1 valandą. Paskirstykite ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Kiaušinius, majonezą ir grietinę plakame mikseriu.
- Dalimis į masę suberkite miltus, gerai išmaišykite.
- Pjaukite pomidorus ir dešrą atsitiktinai.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite sviesto.
- Supilkite tešlą, ji pasirodys skysta konsistencija.
- Ant viršaus suberkite grybus, dešrą, pomidorus ir žoleles.
- Druska ir sutrinkite su tarkuotu sūriu.
Uždenkite keptuvę dangčiu, padarykite vidutinę ugnį, kepkite picą 20 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Grybų picos kalorijų kiekis
Pica su grybais pagal klasikinį receptą, nepridedant mėsos, dešros ir jūros gėrybių, turi vidutinį kalorijų kiekį (100 g patiekalo):
- angliavandeniai - 19,5 g;
- baltymai - 4,6 g;
- riebalai - 11,5 g.
Maistinė vertė yra 198-200 kcal.
Išvada
Pica su grybais yra populiari. Patiekalas nereikalauja materialinių išlaidų, jis greitai paruošiamas. Pasirodo, produktas patenkina, jo kalorijų kiekis yra vidutinis. Užpildyti grybai tinka bet kokia forma: žali, šaldyti, džiovinti arba sūdyti. Grybai turi malonų aromatą, kuris perkeliamas į gatavą patiekalą.
