Turinys
Rūkytos kiaulienos ausys yra puikus patiekalas visai šeimai, skanus, sotus, tačiau tuo pačiu ir nesunkus. Daugelyje šalių tai netgi laikoma delikatesu. Kiaulienos ausis galite nusipirkti parduotuvių lentynose. Paruoštas naudoti produktas parduodamas vakuuminėse pakuotėse. Bet tokį užkandį galite pasigaminti patys. Rūkyti kiaulienos ausis namuose yra gana paprasta. Pagrindinis dalykas yra rūkykla ir šviežios mėsos produktas, kurie turi būti tinkamai paruošti.
Rūkytos kiaulienos ausys yra populiarios alaus žinovų dėl traškios kremzlės.
Produkto vertė ir kalorijų kiekis
Kiaulienos ausys laikomos šalutiniu produktu, kuris yra ne tik gana skanus, bet ir sveikas. Juose yra šie mikroelementai:
- fluoras;
- kalcio;
- fosforas;
- magnis;
- cinkas;
- sieros;
- varis;
- manganas.
Kalcis padeda stiprinti kaulus, plaukus ir nagus. Kolagenas turi teigiamą poveikį kaulų ir raumenų sistemos organams. Skatina sausgyslių elastingumo padidėjimą, normalizuoja kremzlės audinius, stiprina sąnarius ir kaulus.
Šiame subprodukte yra daug baltymų ir vitaminų B. Nepaisant to, kad yra kremzlių, ausys yra gana maistingos ir kaloringos. 100 gramų produkto yra 211 kcal.
Antioksidantai ir didelė patiekalo energinė vertė prisideda prie kūno atjauninimo
Kiaulienos ausų rūkymo niuansai ir metodai
Yra keletas variantų, kaip rūkyti kiaulienos ausis namuose. Tai galima padaryti naudojant karštus ir šaltus metodus. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir niuansus. Rūkymui galite naudoti gamyklines ar namines rūkyklas iš kibiro ar seno puodo.
Kiek reikia rūkyti kiaulienos ausis
Vidutiniškai karštai rūkant kiaulienos ausis reikia rūkyti apie 30-50 minučių. To pakaks, kad jie būtų visiškai paruošti. Proceso metu būtina periodiškai tikrinti pasirengimą, nes jie gali rūkyti daug greičiau. Šaltas rūkymas yra ilgesnis procesas. Tai gali trukti apie dieną.
Kaip pasirinkti ir paruošti ingredientus
Kiaulienos ausis galite nusipirkti parduotuvių ir prekybos centrų mėsos skyriuose, taip pat turguose. Svarbiausia, kad pardavėjas būtų patikimas ir patikrintas. Mėsos produktas turi būti šviežias, neužšaldytas. Rūkytos mėsos, pagamintos iš šaldytų subproduktų, skonis žymiai sumažės.
Kiaulienos ausų negalima rūkyti iš karto, nes prieš atliekant šaltą ar karštą rūkymo procedūrą, jas reikia paruošti specialiu būdu.
Etapinis paruošimas apima:
- Skalbimas, kuris prasideda nuo minkštų suodžių, ausų vaško ir nešvarumų.Pirmiausia subproduktai trumpam dedami į šiltą, o po to - į šaltą vandenį. Norėdami išvalyti ausies vidų, galite naudoti šepetį, kietą plautuvą ar teptuką.
- Smulkios vilnos šlifavimas dujiniu degikliu arba virš viryklės.
- Aštriu peiliu nubraukite plaukus, kuriuos sudegino ugnis, kad atsikratytų būdingo sugadinto kvapo.
- Riebalų ir riebalų perteklių apipjaustymas ausų dugne.
- Produkto skalavimas tekančiu šaltu vandeniu.
Prieš rūkant, kiaulienos ausis būtina išdžiovinti.
Kaip rauginti kiaulienos ausis rūkyti
Kiaulienos ausys, skirtos šaltam ar karštam rūkymui, turi būti iš anksto pamarinuotos. Marinatas suteiks gatavam patiekalui ypatingą skonį ir aromatą, taip pat sušvelnins kremzlės audinius. Marinuoti galima dviem būdais:
- Su išankstiniu virimu.
- Paprastas sūdymas.
Marinato virimo karštai rūkant kiaulienos ausis virinant receptas daro prielaidą, kad yra šių ingredientų:
- kiaulienos ausys - 700-800 g;
- sojos padažas - 100-125 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- anyžius (žvaigždutė) - 1 vnt.
- Lauro lapas;
- krapai (stiebai su skėčiais) - 50 g;
- Jamaikos pipirai (kvapieji pipirai) - 3 vnt.;
- druska;
- Juodasis pipiras;
- bet kokie mėsos prieskoniai (nebūtina).
Žingsnis po žingsnio:
- Įdėkite ausis į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu.
- Subproduktus virkite apie 30 minučių.
- Suberkite svogūną, česnaką ir prieskonius.
- Virkite dar 20 minučių.
- Išjunkite ugnį ir palikite marinatą atvėsti.
- Visiškai atvėsusį sūrymą su ausimis įdėkite į šaldytuvą 5–7 valandoms.
- Po kurio laiko subproduktai pašalinami iš marinato ir paliekami džiūti ant grotelių apie 30-60 minučių.
Subproduktus galite palikti marinade ilgiau, kad kiaulienos ausys būtų kuo labiau prisotintos visų prieskonių aromatais.
Jei yra labai mažai laiko, tada galite paruošti produktą rūkyti greitai sūdydami.
Gaminimo technologija:
- Po plovimo ir valymo ausys kruopščiai apibarstomos druska, pipirais ir pagardinamos. Taip pat galite pridėti česnako.
- Apvyniokite gaminį folija arba pergamentu.
- Palikite kelioms valandoms vėsioje vietoje. Norint geriau sušvelninti kremzlę ir tolygiai sugerti visus prieskonius, rauginti kiaulienos ausis geriau bent parai.
Jei turite marinuoti daug ausų, galite naudoti šį receptą:
- 5 kg kiaulienos ausų;
- 200 g druskos (lengvai sūdytiems patiekalams);
- 20 g cukraus;
- 20 žirnių juodųjų pipirų;
- 10 lauro lapų.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Kiaulienos ausis marinade virkite 1,5 valandos.
- Džiovinkite 24 valandas.
- Nusiųsti į rūkyklą 6–8 valandoms.
Tokias ausis būtina rūkyti šaltai, o paskui kelias dienas vėdinti lauke. Tada reikia įdėti rūkytą mėsą į maišelį. Tvirtai užriškite ir laikykite šaldytuve maždaug 7 dienas. Rūkytos kiaulienos ausys gali būti supakuotos į vakuuminius maišelius. Laikyti šaldiklyje arba šaldytuve.
Kitas būdas marinuoti:
- Į ugnį įpilkite 4,5 litro vandens.
- Įpilkite 1/2 šaukšto. l. gvazdikai.
- Supilkite 3 desertinius šaukštus jūros druskos (pritaikykite pagal skonį).
- Įdėkite 3 žaliųjų ir raudonųjų pipirų (čili) ankštis, 7 kadagio uogas, 5 lauro lapus.
- Įpilkite 15 juodųjų žirnių ir 10 kvapiųjų pipirų.
- Užvirkite sūrymą.
- Užvirus, įdėkite ausis į marinatą.
- Troškinkite apie 1 valandą.
- Nuimkite ausis ir paskleiskite ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių. Taip pat ištrinkite juos viršuje ir viduje.
- Palikite ausims trumpam išdžiūti.
Kaip tinkamai rūkyti kiaulienos ausis
Net nepatyręs virėjas gali virti karštai ir šaltai rūkytas kiaulienos ausis. Subproduktų su dūmais apdorojimo procesas nėra sunkus ir gana paprastas. Svarbu paruošti rūkantįjį, taip pat medžio drožles ir foliją.
Šaltai rūkytos kiaulienos ausys
Šaltai rūkytos kiaulienos ausys nėra tokios populiarios kaip karštai virtos kiaulienos ausys.Tačiau tuo pat metu jie yra daug naudingesni, nes taikant šį perdirbimo metodą, lieka daugiau vitaminų. Šaltojo rūkymo procesas vyksta ne aukštesnėje kaip 25 ° С temperatūroje. Šis režimas leidžia gaminti sveiką patiekalą, išsaugant produktų biologinę vertę.
Šaltai rūkytų mėsos gaminių gaminimas yra gana ilgas procesas. Tuo pat metu šalutinį produktą rekomenduojama marinuoti iš anksto viriant.
Kad dūmai atvėstų iki reikiamos temperatūros, jie turi praeiti pro labai ilgą kaminą (apie 2–3 metrus).
Kaip rūkyti karštai rūkytas kiaulienos ausis
Produkto, kurio temperatūra viršija 100 ° C, apdorojimas dūmais vadinamas karštu rūkymu. Dėl papildomo terminio apdorojimo kiaulienos ausys yra labai minkštos. Karšto rūkymo procesas vyksta specialioje rūkykloje, kurios apačioje pilami traškučiai.
Karšto rūkymo procedūra:
- Rūkančiojo dugnas padengtas folija (atspari karščiui).
- Ant jo tolygiai pilamos vaismedžių drožlės.
- Įdėkite lašelinį riebalų surinkimui. Jo viršuje yra maisto grotelės, suteptos augaliniu aliejumi.
- Padėkite marinuotą produktą ant grotelių. Svarbu laisvai pastatyti ausis, paliekant mažus tarpus.
- Padėkite kaladėles ar plytas kaip stendą po rūkykla. Tarp jų kyla ugnis.
- Rūkymo pabaigoje turite pašalinti rūkyklą nuo atviros ugnies ir palikti visiškai atvėsti.
Kaip rūkyti kiaulienos ausis namuose
Rūkyti ausis galite namuose, namuose ar butuose. Tam galite naudoti mini rūkyklą su vandens sandarinimo sistema, kuri dedama ant viryklės. Tokiu atveju vamzdis dūmams pašalinti uždedamas virš specialaus vamzdžio, esančio ant dangtelio. Antrasis kraštas išvedamas į langą arba į gaubtą. Likęs procesas yra panašus į rūkymą lauke.
Ką galima virti iš rūkytų ausų
Iš rūkytos mėsos galima paruošti daug skanių ir aromatingų patiekalų. Virtos rūkytos kiaulienos ausų receptai yra labai įvairūs. Azijietiško stiliaus maisto ruošimo galimybės yra labai populiarios.
Sūrus ir aromatingas užkandis gali būti gaminamas „korėjiečių kalba“. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:
- rūkytos ausys - 2 vnt.;
- prieskoniai Korėjos morkoms - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus (bet koks) - 100 ml;
- kapotas česnakas - 20 g;
- granuliuotas cukrus - 20 g;
- obuolių sidro actas - 20 ml;
- sojos padažas - 2 šaukštai l.;
- pipirai (karšti).
Žingsnis po žingsnio:
- Iškirpkite ausis juostelėmis.
- Pabarstykite česnaku ir pipirais.
- Įpilkite acto.
- Palikite marinuotis maždaug 15 minučių.
- Supilkite sojos padažą, suberkite prieskonius ir cukrų.
- Išvirę galite patiekti prie stalo.
Užuot pagardinę, į tokį užkandį galite pridėti korėjietiško stiliaus morkų, kurios patiekalą padarys maistingesnį.
Iš rūkytų ausų galite pasigaminti originalias salotas - pikantiškas ir pikantiškas. Ingredientai bus užkandžių pagrindas:
- kiaulienos ausys - 1-2 vnt.;
- ridikėliai - 6-7 vnt.;
- agurkas - 1 vnt.;
- sojos padažas - 2 šaukštai l.;
- sezamo aliejus - 2 šaukštai l.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- medus - 1 šaukštelis;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- čili pipirai - 1 vnt.;
- žali svogūnai pagal skonį.
Ausys turi būti supjaustytos juostelėmis, daržovės - gabalėliais. Paruoškite padažą sumaišydami sviestą, medų ir padažą. Suberkite smulkintą česnaką. Pagardinkite salotas, suteikdami prieskonius norimo skonio. Prieš naudojimą leiskite indui užvirti.
Laikymo taisyklės
Geriausia rūkytas kiaulienos ausis laikyti sveikas. Temperatūroje nuo 0 iki + 4 ° С - 1 savaitė, vakuuminėje pakuotėje - ne daugiau kaip 20 dienų. Vėsioje vietoje raugintas ausis galima laikyti uždarytame inde maždaug šešis mėnesius.
Išvada
Rūkydami kiaulienos ausis namuose, galite paruošti skanų mėsos užkandį už mažiausią kainą.Tuo pačiu metu galite gauti skanų, natūralų produktą be jokių kenksmingų cheminių priedų. Laikydamiesi aukščiau pateiktų patarimų ir gudrybių, sukursite burnoje tirpstantį rūkytą skanėstą.
