Turinys
Porcini grybų paštetas gali padaryti bet kurią šeimos vakarienę neįprasta. O ant šventinio stalo šis patiekalas pelnytai užims pagrindinio užkandžio vietą. Baltasis arba baravykas dėl savo skonio priklauso pirmajai grybų kategorijai. Maistinė vertė lyginama su mėsa, o kalorijų kiekis yra mažas, todėl juos galima naudoti dietinėje mityboje.
Paruošti kiaulinius grybus paštetui gaminti
Miško produktą reikia valyti iš anksto. Tai būtina:
- Peržiūrėkite, pašalinkite sugadintas ir sukirmijusias kopijas.
- Išimkite šiukšles, adatas.
- Kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jei jie dideli, būtina virti pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos. Jauniems grybams išankstinio virimo nereikia.
Porcini grybų pašteto receptai
Pašteto išskirtinumas slypi tame, kad yra daugybė maisto gaminimo receptų. Naudojant tik augalinius ingredientus, galite gauti puikų vegetarišką maistą. Beje, pasninko metu tai taps radiniu. Pridedant mėsos komponentų, gaunamas skanus užkandis.
Paprastas porcinių grybų pašteto receptas
Reikalingi komponentai:
- grybai - 650 g;
- lemputė;
- druska;
- baltasis vynas (sausas) - 35 ml;
- česnakas - 2 skiltelės;
- saulėgrąžų aliejus - 45 ml;
- čiobreliai, rozmarinai, juodieji pipirai - po 4–5 g
Veiksmų schema:
- Nulupkite svogūną, supjaustykite ir patroškinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkintą česnaką ir kepkite apie 2 minutes.
- Susmulkinkite pagrindinį ingredientą, suberkite į svogūną, pabarstykite džiovintomis žolelėmis, pipirais ir druska. Troškinkite 20 minučių.
- Daržovių ir grybų masę sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu. Keletą kartų turite praleisti virtuvės prietaisus.
- Įpilkite nurodytą vyno kiekį, troškinkite 5 minutes. Per šį laiką jis išgarins, o gatavas patiekalas įgis nuostabų aštrų skonį.
- Patiekite atšaldytą, papuoškite petražolėmis.
Porcini grybų paštetas su pupelėmis
Nuostabiai skanus, liesas, sotus ir labai sveikas patiekalas. Jei norite, galite pridėti morkų į nurodytus komponentus.
Reikalingi komponentai:
- pupelės - 350 g;
- grybai - 450 g;
- druska;
- lemputė;
- alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
- česnakas - 2 skiltelės;
- čiobreliai, raudonėliai, juodieji pipirai - po 3–5 g
Sekos:
- Pirmiausia reikia išvirti pupeles. Norėdami pagreitinti šį procesą, turite jį mirkyti 2-3 valandas, bet geriau per naktį. Virkite pasūdytame vandenyje, kol iškeps.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite ir patroškinkite, kol pagels. Įdėkite smulkintą česnaką, kepkite apie 2 minutes.
- Supjaustykite kiaulinius grybus, suberkite į svogūną, išmaišykite ir kepkite ketvirtį valandos.
- Suberkite virtas pupeles, prieskonius, druską, sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite ketvirtį valandos.
- Gautą masę sumalkite maišytuvu. Patiekite paštetą, papuoštą žolelėmis.
Porcini grybų paštetas su vištienos kepenėlėmis
Subtilus virtų kepenų konsistencija harmoningai derinamas su troškintais kiaulienos grybais.
Reikalingi komponentai:
- lemputė;
- grybai - 450 g;
- čiobreliai - šakelė;
- sviestas - 150 g;
- česnakas - pora gvazdikėlių;
- vištienos kepenys - 250 g;
- muskatas - ant šaukšto galiuko;
- cheresas - 20 ml;
- konjakas - 35 ml;
- druska.
Veiksmų schema:
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite 100 g sviesto, troškinkite svogūną, smulkintą česnaką ir čiobrelius, kol suminkštės.
- Išdėstykite grybus, supjaustytus gabalėliais. Troškinkite ketvirtį valandos.
- Nuplaukite kepenis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Ištirpinkite likusį sviestą atskirame inde, supilkite į gabalus supjaustytas kepenėles. Kepkite 3-5 minutes.
- Įdėkite visus paruoštus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite. Galima suvienodinti mėsmalę, jei nėra maišytuvo.
- Mišinį suberkite į troškinimo indą, įpilkite brendžio su cheresu, troškinkite 3 minutes.
Paštete esantys grybai gali likti nepažeisti. Norėdami tai padaryti, juos reikia labai smulkiai supjaustyti ir kepti atskirai. Įpilkite į sutrintą paštetą.
Grybų paštetas iš grybų ir vištienos
Tokiam užkandžiui geriau naudoti vištienos filė.
Reikalingi komponentai:
- filė - 450 g;
- grybai - 500 g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- lemputė;
- sviestas - 150 g;
- maltų juodųjų pipirų, druskos.
Sekos:
- Vištienos filė nuplaukite, virkite pasūdytame vandenyje apie pusvalandį.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite ir patroškinkite, kol pagels.
- Smulkiai supjaustykite pagrindinį ingredientą. Puode ar keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto, troškinkite apie ketvirtį valandos, pagardinkite druska, pabarstykite pipirais.
- Įdėkite visus ingredientus į maišytuvą ir sumalkite. Jei naudojama mėsmalė, ją pasukite bent du kartus, kad masė įgautų vienalytę konsistenciją. Baravykų negalima kapoti, bet įdėti gabalėliais į paštetą, tačiau tai neprivaloma.
- Puode ištirpinkite likusį sviestą, įpilkite gauto mišinio, druskos ir pipirų pagal skonį, troškinkite porą minučių.
Porcini paštetas su daržovėmis
Šio recepto daržovių rinkinys yra pagrindinis. Bet jei norite, galite jį įvairinti, atsižvelgdami į šeimos skonio pageidavimus. Galite pridėti šparaginių pupelių, brokolių, cukinijų ir pipirų.
Reikalingi komponentai:
- grybai - 450 g;
- lemputė;
- morkos;
- sviestas - 65 g;
- druska, juodieji pipirai.
Sekos:
- Nulupkite svogūną ir morkas. Supjaustykite ir patroškinkite, kol suminkštės.
- Supjaustykite paruoštą baravyką. Užpilkite daržovėmis, druska, įberkite pipirų ir troškinkite ketvirtį valandos. Jei pageidaujama, prieskonių sąrašą galima įvairinti.
- Visus komponentus sumalkite maišytuve.
- Įdėkite keptuvės turinį į daržovių masę ir troškinkite 3-5 minutes.
Grybų porcini paštetas su lydytu sūriu
Labai skanus ir originalus užkandis.
Reikalingi komponentai:
- grybai - 300 g;
- sviestas - 75 g;
- lemputė;
- česnakas - gvazdikėlis;
- lydytas sūris;
- manų kruopos - 35 g;
- juodieji pipirai, bazilikas, muskatas, druska.
Sekos:
- Nulupkite svogūną, supjaustykite, patroškinkite, kol suminkštės.
- Suberkite susmulkintą česnako skiltelę ir pakepkite porą minučių.
- Supjaustykite paruoštus baravykus, supilkite į svogūną, uždenkite ir troškinkite ketvirtį valandos.
- Įberkite druskos, prieskonių, įdėkite manų kruopų, tik dalimis, kitaip susidarys gabalėliai. Uždenkite ir troškinkite dar 5 minutes.
- Gautą daržovių-grybų mišinį, tarkuotą lydytą sūrį sumalkite maišytuve. Prieš tai jis turi būti atvėsintas. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.
Porcini grybų pašteto receptas žiemai
Puikus pasiruošimas žiemai iš kiaulienos grybų. Kai kurios namų šeimininkės juos užšaldo ir žiemą gamina užkandį grybauti. Bet būtent toks pasiruošimas padės šeimininkei, jei netikėtai pasirodys svečiai. Konservavimui rekomenduojama naudoti mažus indus: nuo 0,5 iki 1 litro.
Reikalingi komponentai:
- grybai - 3 kg;
- Juodasis pipiras;
- saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
- svogūnai - 450 g;
- morkos (pasirinktinai) - 300 g;
- actas - 35 ml;
- druska.
Sekos:
- Blanšuotus baravykus susukite per mėsmalę.
- Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite. Sutarkuokite nuluptas morkas. Troškinkite daržoves iki auksinės rudos spalvos. Pridėkite susuktą pagrindinį komponentą.Pagardinkite druska, pabarstykite pipirais, uždenkite ir pavirkite valandą, kartkartėmis pamaišykite.
- Įpilkite acto, sumaišykite, įdėkite į paruoštus indus.
- Įdėkite stiklainius į puodą, uždenkite dugną audiniu. Po vandens užvirimo sterilizuokite ketvirtį valandos. Uždarykite hermetiškai. Kai indai atvės, padėkite juos į saugyklą.
Kalorijų kiekis
Porcini grybai turi mažai kalorijų - 34 kcal. Kalorijų skaičius gatavame patiekale priklauso nuo naudojamų ingredientų tipo ir kiekio. Grybų paštetas su augaliniame aliejuje virtomis daržovėmis - 95,3 kcal, su pupelėmis - 115 kcal, o grybų paštetas su vištiena - 56,1 kcal. Vištienos kepenų pašteto kalorijų kiekis bus 135 kcal. Verta prisiminti, kad kreminio komponento naudojimas padidina kalorijų kiekį.
Išvada
Nesvarbu, kuris iš siūlomų receptų bus pasirinktas, kiaulienos paštetą įvertins net rafinuotiausias gurmanas. Tačiau šios kepimo variacijos nėra ribos, patiekalų iš grybų galima paįvairinti pridedant naujų ingredientų. Juk taip gimsta nauji kulinariniai šedevrai.
