Turinys
Technologija, pagal kurią teisinga ruošti kepsnius, domina daugelį „ramios medžioklės“ mėgėjų. Taip yra dėl to, kad tokie grybai laikomi elitais, jie gamina nuostabaus skonio patiekalus. Tačiau norint, kad rezultatas būtų kokybiškas, turite žinoti pagrindines miško dovanų paruošimo taisykles. Virimo ir išankstinio apdorojimo būdas turi įtakos galutinio produkto skoniui ir maistinei vertei.
Kaip prieš verdant nulupti grybus
Bet kokie grybai laikomi greitai gendančiais. Nerekomenduojama jų ilgai laikyti šviežių. Todėl miške surinkti vaisių kūnai yra apdorojami - išvalomi. Taršos laipsnį lemia augimo vieta. Jei tai miškas, tada ant kepurės lieka lapija, samanos, žolė. Atviroje erdvėje kotedžai yra padengti dulkėmis, žeme ir lapais.
Prieš valydami turėsite atidžiai ištirti visus vaisių kūnus ir juos surūšiuoti. Paskirstymo kriterijai yra dydis, kokybė. Norint naudoti skirtingus derliaus nuėmimo metodus, reikia tam tikrų grybų. Taip pat jaunus vaisiakūnius ilgai valyti nereikia. Seni kelmai mirkomi sūriame vandenyje (1 litras vandens + 2 šaukštai druskos) arba išmetami.
Valymo priemonės apima šepetį, audinį ir peilį. Pirmiausia pašalinamos adatos, žalumynai, šiukšlės, tada nupjaunama kojos pagrindas. Kepurė nuvaloma nuo viršutinio sluoksnio ir nuplaunama.
Tada grybo dalys (stiebas, kepurė) perpjaunamos išilgai, kad būtų galima patikrinti, ar nėra vabzdžių ar kirminų.
Visas valymo procesas turi būti atliekamas atidžiai. Mygtukai yra švelnūs grybai. Jei jie pažeisti, jie greitai pablogėja.
Sausų grybų šiukšlės nugramdomos peiliu arba nuvalomos audiniu, pašalinant pažeistas dalis.
Ar man reikia užvirinti kamienus
Po kokybiško valymo vaisių kūnai verdami. Šis veiksmas padeda grybams atsikratyti toksinų, absorbuotų iš dirvožemio. Reikėtų nepamiršti, kad kenksmingų medžiagų koncentracija yra tiesiogiai proporcinga kelmų dydžiui. Kuo didesni egzemplioriai, tuo daugiau juose yra grybelio atliekų ir toksinų iš aplinkinio oro. Vaisiakūniai yra verdami stebėdami laiko parametrus. Verdant produktą šiek tiek sumažėja jo aromatas ir skonis, tačiau padidėja jo naudingumas. Teisingai išvirę kelmai yra visiškai nekenksmingi žmogaus organizmui ir tinka gaminti bet kokį maistą.
Kaip ir kiek virti kotus
Pasirinkus tolesnį grybų kepimo variantą, bus galima nustatyti kepimo būdą ir laiką. Populiariausi yra:
- užšalimas;
- sūdymas;
- marinavimas;
- kepimas;
- džiovinimas.
Kiekvienas atvejis turi savo terminio apdorojimo niuansus:
- Šąla... Norint paruošti pusgaminį, vaisių kūnai nuvalomi, nuplaunami ir supjaustomi smulkiais griežinėliais. Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirus virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Būtina periodiškai pašalinti putas. Kai grybai bus paruošti, vanduo nusausinamas, galūnės šiek tiek išdžiovinamos. Jie išdėstomi konteineriuose, dedami į šaldiklį.
- Druska... Prieš sūdant, kelmas verdamas du kartus. Nulupti grybai supjaustomi į gabalus, užvirinamas vanduo, dedami vaisiakūniai. Virkite 30 minučių, tada išpilkite sultinį. Dar kartą paruoškite sūrymą ir virkite 10 minučių.
- Kepimas... Pasiruošimas gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmasis yra valymas, pilamas šaltas vanduo ir virinama 1 valandą. Antrasis apima dvigubą virinimą. Pirmiausia 5 minutes, tada 20 minučių. Putplastis pašalinamas abiem atvejais.
- Džiovinimas... Jie jos neverda.Bet jau išdžiovinti grybai pirmiausia mirkomi 2 valandas, tada dedami į pasūdytą verdantį vandenį ir toliau verdame 2 valandas.
Patyrę virėjai turi visą sąrašą niuansų, kurių vykdymas garantuoja aukštos kokybės rezultatą gaminant gabalėlius. Rekomenduojamas:
- skalbdami grybus sumaišykite šiek tiek acto su vandeniu;
- paimkite vandenį dvigubai daugiau nei grybai;
- išvirkite baravykus kartu su baravykais, kad gautumėte sodrų skonį;
- viso proceso metu laikyti ugnį mažai;
- užvirus suberkite prieskonius.
Optimalus kepimo laikas yra 40 minučių. Šį laikotarpį galima suskirstyti į 2 etapus. Papildomas virinimas šiek tiek sumažins maisto aromatą ir skonį, tačiau geriau pašalins toksinus. Pasirengimo ženklas yra vaisių kūnų nuleidimas iki indo dugno. Kai kurie virėjai pataria įdėti svogūną, kad aptiktų nuodingus grybus. Jei gabalėliai verdami lėtoje viryklėje, turite nustatyti „kepimo“ režimą 30 minučių.
Nerekomenduojama mirkyti grybų, skirtų džiovinti. Kitų rūšių ruošiniams jie iš anksto mirkomi valandą.
Išvada
Teisingai virti koldūnus reiškia gauti puikų pusgaminį virimui. Papildomas virinimas šiek tiek sumažina grybų skonį, tačiau pašalina toksinus ir kenksmingus komponentus. Jei vadovausitės sveiku protu, virimas bus teisingas sprendimas.
