Turinys
Baltieji baravykai iš Boletov šeimos yra žinomi kaip pelkiniai baravykai, o mokslinėje literatūroje - Boletus holopus arba Leccinum chioeum. Kai kuriose vietinėse tarmėse jie vadinami slopiais dėl jų vandeningumo. Baltieji drugeliai priklauso valgomosioms vamzdinėms rūšims, paplitusios visoje vidurinėje juostoje.
Kur auga baltieji baravykai (pelkiniai baravykai)
Pelkiniai baravykai auga po beržais, ant kurių šaknų apsigyvena mikorizų rūšis, paplitę visoje vidurio zonoje Europoje ir Azijoje, tačiau reti. Nepaisant „pelkės“ pavadinimo, jie patys neauga ant pelkių, tačiau mėgsta pasirodyti pavieniui ar ne tankiomis grupėmis drėgnose, pelkėtose vietose, rūgščiuose dirvožemiuose. Numatomos ir tikėtinos pelkių buveinės:
- žalių beržynų;
- ant retų beržinių miškų ir pelkių ribos;
- sausos durpynai;
- miške tarp samanų, ypač sfagno, nes rūšis mėgsta drėgmę ir yra maitinama samanų sulaikoma drėgme.
Kartais grybautojai praneša apie neįprastus radinius: pelkinių baravykų šeima ant vis dar stovinčio supuvusio beržo kamieno.
Baltų gumbų atsiradimo laikotarpis yra nuo gegužės pabaigos iki pirmųjų šalčių, kurios įvairiose vietose prasideda spalio pabaigoje arba lapkričio mėnesį.
Kaip atrodo balti papuošalai?
Pelkiniai baravykai, kaip matyti nuotraukoje, yra gana didelis grybas su kepurėle, kurio skersmuo yra nuo 7 iki 12-15 cm. Grybų rinkėjai liudija, kad yra egzempliorių, kurių kepurės plotis yra didesnis nei 20 cm. Būdingi išvaizdos bruožai baltųjų baravykų kepurėlės:
- pagalvėlės arba puslankio formos;
- atsivėrė net jaunuose pelkių baravykų egzemplioriuose, o kartais sausros metu kepurės kraštai šiek tiek sulenkti į viršų;
- savo išvaizda vaisiakūnio struktūra yra standi, oda;
- oda yra sausa liesti, išskyrus lietingą periodą;
- spalva yra šviesiai ruda įvairiais atspalviais, kai kurie grybautojai nustato baltojo kelmo dangtelio spalvą, kaip beveik baltą su žalsvai rudu atspalviu senstant.
Po dangteliu yra vamzdinis sluoksnis, kuris suvokiamas kaip didelės kampinės poros. Jaunus grybus nuo kepurėlės dugno išskiria šviesi spalva, o senus - intensyviai rudus. Sporų masė atrodo tamsiai ochra, beveik ruda.
Po dangtelio oda yra žalsvai baltas, minkštas ir vandeningas minkštimas. Senuose grybuose jis tampa tamsesnis - iki baltai rudos arba žalsvai rudos spalvos. Pelkės kelmo kvapas yra silpnas, kaip ir skonis po virimo.
Baltos galūnės suvokiamos kaip neproporcingai išsivysčiusios grybos, nes koja, palyginti su dideliu ir storu kepurėliu, atrodo per aukšta ir plona. Pelkės kojos ypatybės:
- pailgi, nuo 5 iki 20 ar net 30 cm;
- forma yra cilindro formos, tiesi arba išlenkta, nes grybas dažnai prasiveržia per tankią samaną;
- paviršius yra ryškus pluoštinis, padengtas atsiliekančiomis žvynais - jaunuose grybuose yra balkšvas, senuose - rudas;
- iš tolo pelkių baravykų kojos spalva suvokiama kaip baltai pilka.
Baltųjų kojos yra kietos, neturi jokio patrauklaus aromato ar skonio, todėl jos valgomos retai.
Ar galima valgyti baltąjį baravyką
Valgomas baltas rumbas. Valgomos jaunos kepurės. Kojos nėra paimtos dėl jų standžios struktūros. Pelkiniai baravykai pagal maistinę vertę priklauso trečiajai grybų kategorijai. Po virimo skonis gana geras, ypač su kitomis aromatinėmis rūšimis, tačiau vertingų maistinių medžiagų yra palyginti nedaug. Kamščiai imami tik masei.
Skanaukite grybų savybes
Pelkiniai baravykai nuo paprastų baravykų skiriasi savo trapiu minkštimu, kuris gerai verda, dažo sultinį tamsia spalva ir tampa ne tik bjauriu išvaizda, bet ir visiškai neskanus. Be to, maistui patartina imti tik jaunus baltus gabalėlius. Patartina nukirpti tik sausus liesti dangtelius. Pelkiniai baravykai nenuimami derliui nuimti, nes sūdyti ir marinuoti minkštimas šliaužia į skystį ir tampa visiškai nebetinkantis. Laisvuose kelmuose yra nedaug būdingų aromatinių junginių, todėl jauni egzemplioriai tiesiog sujungiami su vertingesniais, kad padidėtų patiekalo masė.
Nauda ir žala organizmui
Pelkiniai baravykai yra mažai kaloringi produktai: 100 g yra iki 30 kcal. Naudingos rūšies savybės grindžiamos tuo, kad kompozicijoje yra pakankamai biologiškai aktyvių medžiagų:
- valyti kūną, būdami natūralūs antioksidantai;
- skatinti cholesterolio pašalinimą;
- turi tonizuojantį poveikį, įskaitant - padidina imunitetą;
- pagerinti kūno kraujodaros funkciją;
- maistinės skaidulos padeda normalizuoti žarnyno veiklą;
- fosforo rūgšties buvimas stimuliuoja raumenų ir kaulų sistemos darbą.
Nors rūšis pagal maistinę vertę priklauso trečiajai kategorijai, baltojo gumbo vaisiniame kūne yra pakankamai mineralų ir vitaminų, kad organizmas galėtų gerai veikti. Bet tik saikingai naudojant. Grybai yra rekomenduojami diabetikams kaip cukraus kiekį kraujyje mažinantys produktai. Manoma, kad reguliarus jų vartojimas turi antivirusinį, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį.
Atsižvelgiant į naudingas savybes, reikia atsiminti, kad baravykai yra laukinių augalų rūšis, todėl juos reikia valgyti saikingai. Pacientai, turintys opų, asmenys, turintys žarnyno problemų, turėtų būti akimi gydomi patiekalais iš baltos mėsos. Kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas. Pelkiniai baravykai, kaip ir kiti grybai, nerekomenduojami kūdikių maistui.
Netikras dvigubas
Baltasis baravykas yra panašus į kitų rūšių Obabok (Leccinum) genties baravykus, kurie visi yra valgomi ir, jei per klaidą nupjaunami, nėra pavojingi:
- paprastas;
- kietas;
- tampa rausva;
- pelenų pilka;
- baltas.
Visi baravykai, išskyrus pelkes, priklauso antrai kategorijai. Todėl tokius dvigubus galima surinkti. Bendras visų rūšių baravykų bruožas: minkštimas tankus tik jaunuose grybuose, o senuose - purus-vandeningas.
Baravykas išsiskiria išspaudos reakcija po pjovimo:
- kai kuriuose baravykuose mėsa gali šiek tiek rausva;
- balta spalva nesikeičia.
Netikras pelkės doppelganger yra pavojingas tulžies grybas arba kartumas. Jaunus toksiškos rūšies formos ir spalvos grybus galima gana supainioti su baravykais, nors jie auga mišriuose miškuose, ant spygliuočių kraiko pavėsyje.
Yra skirtumų:
- po pjovimo tulžies grybelio mėsa tampa rausva;
- vamzdinis sluoksnis po dangteliu taip pat yra rausvas, o ant nugarų - baltai pilkas arba kreminis;
- kartumas ant kojos turi neto raštą
Surinkimo taisyklės
Rinkdami baltus, atminkite, kad:
- pagal nuotrauką ir aprašymą baltasis baravykas auga mažose pievose, kur krinta saulės spinduliai, po beržais, drėgnose vietose;
- pjaustomi jauni grybai;
- neimkite egzempliorių su tamsiomis dėmėmis, sukirmijusiais ir suglebusiais;
- niekada neskanaukite žalių grybų;
- lietingu oru kelmai greitai pablogėja.
Naudokite
Pelkių šnipai greitai tampa klampia mase, netinkama vartoti, todėl iš karto sutvarkomi ir išverda. Kepamos ir keptos šviežios arba džiovintos kepurės, verdamos sriubos, padažai, naudojami kaip daržovių troškinių ingredientas, bet ne sūdyti ir nemarinuoti. Virkite bent 25-30 minučių. Užbaigta grybų masė nugrimzta į dugną. Pelkiniai baravykai kepti saulėgrąžų aliejuje. Visų gumulėlių trūkumas yra tas, kad virimo metu skystis tamsėja.
Išvada
Balti gumbai surenkami kartu su kitais genties atstovais. Blogai panašus į juos toksiškas kartumas. Jie eina į „ramią“ medžioklę, kruopščiai išmokę rajone surinktas rūšis ir būdus, kaip jas atskirti.
