Turinys
Galite kepti kedro riešutus kiaute ir be jo, keptuvėje ir mikrobangų krosnelėje. Šiuose vaisiuose yra daug angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Branduoliai naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmakologijoje.
Ar pušies riešutų kepsnys
Pušų riešutai skrudinami, kad atskleistų jų aromatą ir sustiprintų skonį. Norėdami pratęsti galiojimo laiką iki 1 metų, nuluptus iš aliejaus nuplautus branduolius pakepkite tekančiu vandeniu. Skrudintos širdys naudojamos papuošti desertus ir salotas arba patiekiamos kaip užkandžiai gėrimams.
Kaip tinkamai paskrudinti kedro riešutus
Prieš gaminant vaisius, reikia juos sutvarkyti ir patikrinti, ar nėra pelėsių ir puvimo. Tinkamos sėklos turėtų būti sveikos išvaizdos ir malonaus aromato. Geriau įsigyti neluptų riešutų: taip jie išlaikys daugiau naudingų savybių, nepraras pateikimo ir bus švarūs.
Tada sėklos nuplaunamos ir nulupamos. Norėdami greitai išvalyti branduolius, galite naudoti šiuos metodus:
- Naudojant šaldiklį... Kad lukštas būtų trapus, riešutai supilami į maišelį ir dedami į šaldiklį 2 - 3 valandoms. Praėjus tam tikram laikui, pakuotė išimama ir suvyniojama per ją. Šiuo atveju spaudimo jėga turėtų būti maža, kad būtų išvengta trapios šerdies pažeidimo.
- Kaitinimas ant kepimo skardos ar keptuvės... Esant aukštai temperatūrai, vaisiai tampa lankstesni ir gali būti įtrūkę šiek tiek pastangų. Sėklas reikia supilti į keptuvę ir maišant kaitinti 10 - 20 minučių ant silpnos ugnies. Šildymo proceso metu apvalkalas turėtų suskaidyti pats. Atvėsusias nesulaužytas sėklas galima išvalyti paspaudžiant pirštais. Tą patį efektą galima pasiekti įdėjus riešutus į kepimo skardą, įkaitintą iki 200 apieC orkaitę 20 minučių.
- Mirkymas karštame vandenyje... Minkydami vaisius karštame vandenyje, galite pasiekti lukšto minkštumą ir lankstumą. Grūdai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami brinkti 30 minučių. Praėjus laikui, vanduo nusausinamas, o vaisiai išvalomi.
- Naudojant po ranka esantį įrankį, apvalkalą galima įtrūkti naudojant plaktuką, kočėlą, reples, česnako presą arba specialų įrankį riešutams įtrūkti.
Paruoštas produktas kepamas keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Būtina tinkamai kepti pušies riešutus, kol pasirodys būdingas plutos traškėjimas ir patamsėjimas.
Kaip kepti pušies riešutus apvalkalo keptuvėje
Norėdami skrudinti kedro sėklas lukštuose, jums reikia:
- Paruoškite produktą virimui.
- Paimkite švarią, sausą keptuvę.
- Supilkite riešutus plonu sluoksniu į keptuvę, maišydami medine mentele, kepkite ant silpnos ugnies, kol atsiras būdingas branduolių traškėjimas ir tamsėjimas. Jei jums reikia kepti daug riešutų, tuomet turėtumėte padalinti visą masę į kelias dalis.
Kaip kepti pušies riešutus be lukšto keptuvėje
Nuluptus kedro branduolius galima kepti keptuvėje, nepilant aliejaus, nes pats vaisius yra labai riebus.
- Patogiu būdu nulupkite sėklas nuo lukšto.
- Paimkite švarią, sausą keptuvę ir padėkite ją ant silpnos ugnies, kad sušiltų.
- Tolygiai supilkite riešutus į įkaitintą keptuvę.
- Jei pageidaujama, pušies branduolius galima pasūdyti, pabarstyti cukrumi ar prieskoniais.
- Retkarčiais pamaišykite produktą, stebėkite jo spalvą: kai tik jis taps apetitą keliantis, keptuvę galima pašalinti nuo ugnies.
Krosnyje kepti pušies riešutai
Pušų riešutus galima kepti orkaitėje arba su lukštais, arba be jų.
1 metodas - Kepimas su lukštu:
- paimkite riešutus, nuplaukite, bet nedžiovinkite;
- įkaitinkite orkaitę iki 160 0C;
- kepimo skardą uždenkite pergamentu kepimui ir tolygiai paskleiskite grūdus;
- kepimo skardą įdėkite į orkaitę 10–15 minučių;
- pasibaigus laikui, išimkite kepimo skardą ir leiskite riešutams atvėsti;
- atvėsusios sėklos išdėliojamos ant vaflinio rankšluosčio, uždengiamos antru rankšluosčiu ir suvyniojamos per juos. Esant lengvam slėgiui, apvalkalas suskils ir atsiskirs nuo branduolių.
2 metodas - Nuluptų grūdų kepimas:
- paimkite reikiamą branduolių skaičių, išvalykite juos nuo šiukšlių ir kriauklių, kruopščiai nuplaukite;
- įkaitinkite orkaitę iki 150 apieC;
- kepimo skardą uždenkite pergamentu kepimui ir plonu sluoksniu pabarstykite riešutais;
- jei norite, galite pabarstyti branduolius cukrumi, druska ar prieskoniais;
- kepimo skardą įdėkite į orkaitę 10–15 minučių;
- pasibaigus laikui, kepimo skarda išimama ir vaisiai paliekami atvėsti.
Skrudinant būtina stebėti, ar yra paklotas, kitaip pupelės gali tiesiog sudegti.
Mikrobangų krosnelė
Nevalytus lazdyno riešutus galima kepti mikrobangų krosnelėje.
- Paimkite 60–70 g grūdų, išvalytų nuo šiukšlių ir nuplautus, bet neišdžiovintus.
- Supilkite sėklas į mažą popierinį maišelį ir apvyniokite ratlankį.
- Įdėkite maišelį į mikrobangų krosnelę ir nustatykite, kol laikmatis keps 1 minutę.
- Pasibaigus laikui, neišimkite maišelio ir leiskite vaisiams dar 2 minutes kepti nuo savo ugnies.
- Tada išimkite maišelį ir tolygiai padėkite ant plokštelės riešutus.
- Palaukus 10 - 15 minučių, sėklos išvalomos.
Laikymo sąlygos
Pušies riešutų galiojimo laiką įtakoja:
- temperatūros režimas;
- sandėliavimas;
- drėgmė.
Nuluptus branduolius reikia sunaudoti per kelias savaites, geriausia - per kelias dienas. Kuo ilgiau veržlė laikoma, tuo mažiau naudingų savybių ji išlaiko. Skrudintas sėklas galima laikyti 3–6 mėnesius, atsižvelgiant į laikymo sąlygas. Sėklos turėtų būti laikomos tamsioje, vėsioje vietoje, kurios drėgnumas ne didesnis kaip 50%. Norėdami padidinti galiojimo laiką, naudokite šaldiklį ir sandariai uždarytą maišelį ar indą. Kūgių nokinimo laikotarpiu - rugsėjo - spalio mėnesiais - supakuoti riešutai laikomi ilgiausiai.
Atrankos taisyklės
Kad valgydami kedro riešutus nepakenktumėte savo sveikatai, turite pasirinkti tinkamus. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį:
- ant branduolio ar apvalkalo spalvos: jis turi būti tas pats - be dėmių, patamsėjimo ar kitų spalvų;
- Vaisių drėgmė: pirmasis šviežumo požymis yra sėklų drėgmė. Kuo sausesni grūdai, tuo didesnė ilgalaikio saugojimo tikimybė;
- riešutų dydis turi būti vienodas kiekvienam vaisiui;
- nulupto branduolio galas: jei jis patamsėjęs, tai yra antras ilgo saugojimo požymis;
- lukšto antgalis: tamsus taškas ant galiuko yra branduolio buvimo ženklas;
- aromatas: turi būti natūralus, be priemaišų;
- pašalinių apnašų buvimas: pilkai žalsvas žydėjimas yra pelėsio ženklas;
- gaminimo data.
Geriau pirkti nerafinuotus grūdus, supakuotus į kartoninius maišelius.
Turėtumėte atsisakyti pirkti, jei:
- ant riešutų paviršiaus pasirodė aliejus - tai gedimo ženklas;
- riešutai skleidžia nemalonų aromatą;
- ant vaisių yra bakterijų požymių;
- grūduose matomos nuolaužos;
- yra sulipusios sėklos.
Išvada
Planuodami kepti kedro riešutus, turėtumėte būti atsargūs juos rinkdamiesi. Pasenęs, ilgalaikis laikymas, su ligos požymiais vaisiai gali pakenkti sveikatai. Po terminio apdorojimo grūdus būtina laikyti tamsioje vietoje - šviesa daro žalingą poveikį produktui. Nulupti branduoliai ilgą laiką laikydami gali įgauti nemalonų kartumą.
