Turinys
Mandžūrijos (Dumbey) riešutas yra stiprus ir gražus medis, kuris duoda nuostabių savybių ir išvaizdos vaisių. Jo riešutai yra mažo dydžio, išoriškai panašūs į graikinius riešutus, tačiau turtingesni maistinių medžiagų, kurios sudaro kompoziciją. Todėl mandžūriškų riešutų uogienė pasirodo ne tik maloni skoniui, bet ir labai naudinga.
Mandžiūrijos riešutų uogienės nauda ir žala
Manchu riešuto naudą visiškai įrodo ekspertai. Jame gausu tokių žmonėms svarbių elementų ir cheminių junginių kaip: magnis, kalis, rūgštys (obuolių ir citrinų), alkaloidai, įvairūs fitoncidai, karotinas, kumarinas ir taninai. Be to, neprinokusiuose mandžų riešutų vaisiuose yra daug vitaminų B ir C. Jie yra skanūs ir juose yra apie 60% maistingų aliejų. Jis naudojamas medicinoje ir kulinarijoje, daugiausia uogienėms ir įvairioms tinktūroms gaminti.
Nepaisant visų naudingų šio riešuto savybių, jis gali būti žalingas. Dėl didelio cheminių elementų kiekio jis gali sukelti alerginę reakciją. Nerekomenduojama jo valgyti nėščioms moterims ir žindymo laikotarpiu. Draudžiama žmonėms, sergantiems kepenų ciroze, alerginėmis reakcijomis, skrandžio opomis ir gastritu.
Kokie riešutai tinka uogienei gaminti
Uogienei gaminti tinka tik tie mandžiūrijos riešutų vaisiai, kurie skinami liepos viduryje, maždaug nuo 10 iki 20 dienos. Šiuo metu jie dar nėra visiškai subrendę ir jų žievė nėra subrendusi. Iš esmės ši kolekcija vadinama „pieno brandos“ vaisiais. Nuėmus nuo medžio riešutus, jie ilgai mirkomi, periodiškai keičiant vandenį.
Svarbu! Mandžiūrijos graikinių riešutų žievėje gausu jodo, todėl skinti, mirkyti ir lupti reikia pirštinėmis, kad neteptų rankų.
Norint įsitikinti mandžūriškų riešutų uogienės naudingumu, reikia tiksliai laikytis jos paruošimo recepto.
Ingridientai
Yra keletas mandžu riešutų uogienės receptų, tačiau paprasčiausia yra gaminti neluptus žalius riešutus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 100 vienetų pieno brandintų mandžų riešutų, neluptų;
- 2 kg cukraus;
- 1 citrinos;
- įvairių prieskonių ir žolelių miltelių pavidalu (imbieras, kardamonas, gvazdikėliai, cikorijos) maždaug vienas žiupsnelis;
- vanilės ekstraktas (cukrus arba ankštis);
- apie 2,4 litro vandens (2 litrai virimui ir 2 stiklinės sirupui gaminti);
- 1 pakuotė sodos
Jei norite, į šiuos ingredientus galite pridėti įvairių uogų ar apelsinų žievelių.
Mandžu riešutų uogienės receptas
Norint tinkamai paruošti uogienę iš mandžu medžio vaisių, reikia daug laiko. Riešutų paruošimas virti sirupe užtrunka tik apie dvi savaites. Pats uogienės gaminimo procesas trunka 3 dienas.
Uogienės gaminimo procesas prasideda nuo vaisių pasirinkimo ir valymo nuo šiukšlių. Tada jie pilami, kol visiškai užpilami šaltu vandeniu, ir paliekami mirkti parą. Per šį laiką vanduo turėtų būti keičiamas bent tris – keturis kartus, o veržles plauti tekančiu vandeniu.
Pamirkius vaisius paprastame vandenyje, jie praduriami arba praduriami ir užpilami specialiu sodos tirpalu (5 litrai vandens sumaišomi su 100 g sodos). Riešutai šiame tirpale turėtų būti maždaug dvi dienas, tada jie turėtų būti pakeisti. Procedūra atliekama 4 kartus. Tokiu atveju riešutus reikia maišyti kuo dažniau. Ši procedūra yra būtina norint atsikratyti vaisių kartumo.
Pamirkę graikinių riešutų vaisiai, jie pašalinami ir džiovinami kitam virimui sirupe.
Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens.
2 kg cukraus ištirpinkite dviejose stiklinėse vandens ir padėkite ant stiprios ugnies, užvirkite, pašalindami baltas putas. Sumažinkite ugnį ir pamirkykite išmirkytus bei džiovintus vaisius sirupe. Kartu su riešutais dedami aštrūs milteliai, taip pat smulkiai supjaustyta citrina. Vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Gautą uogienę reikia užpilti mažiausiai 24 valandas, tada ji vėl uždedama ant ugnies, užvirinama ir pašalinama infuzijai.
Iš viso uogiene reikia virti bent tris kartus, kol visas vanduo užvirs ir uogienė įgaus klampią konsistenciją, primenančią medų.
Dėl aromato ir pikantiškumo į paskutinę uogienę prieš paskutinį pašalinimą iš viryklės pridedama vanilino. Jis pašalina pyrago riešutų kvapą.
Gauta uogienė supilama į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami ir sandariai uždaromi dangčiu. Norėdami uždaryti stiklainius, uogienė turėtų būti pilama karšta.
Žaliosios mandžu riešutų uogienės naudojimo taisyklės
Paruoštą mandžūriškų riešutų uogienę galima valgyti ne anksčiau kaip po mėnesio, kai ji susukama į stiklainius. Per šį laiką vaisiai visiškai absorbuos cukraus sirupą ir taps minkšti.
Jūs turėtumėte būti atsargūs valgydami uogienę saikingai, kad nesukeltumėte alerginės reakcijos. Be to, šis saldumas yra labai kaloringas. 100 g riešutų vaisių yra maždaug 600 kcal.
Šią formą galima naudoti kartu su arbata kaip stimuliatoriumi imuninei sistemai stiprinti. Taip pat tokia uogienė tinka kaip įdaras pyragams kepti.
Laikymo sąlygos
Tinkamai paruoštą „Dumbey“ riešutų uogienę galima laikyti iki 9 mėnesių. Tokiu atveju reikėtų laikytis kelių paprastų taisyklių:
- tamsi vieta;
- vėsioje temperatūroje.
Optimalios šio skanėsto šviežumo ir naudingumo išsaugojimo sąlygos yra nuo saulės spindulių apsaugota vieta, kurios temperatūra 0–15 laipsnių. Tai gali būti sandėliukas ar rūsys.
Atidarius stiklainį, uogienę galima vartoti ir laikyti ne ilgiau kaip du mėnesius. Todėl jį paruošti rekomenduojama litro ar pusės litro skardinėse.
Norėdami, kad stiklainis būtų atidarytas, saldųjį turinį įdėkite į plastikinį indą ir sandariai uždarykite. Indą laikykite tik šaldytuve.
Išvada
Nepaisant varginančio mandžūriškų riešutų uogienės gamybos proceso, gautas rezultatas visiškai pateisins ilgą laukimą. Gatavas patiekalas turi labai neįprastą ir malonų skonį, skirtingai nei šios rūšies saldainių atspalviai. Labai vertingos vaistinės savybės ir maistinė vertė nusipelno tapti mėgstamiausiu visos šeimos gydymu.
