Turinys
Viskas aitriųjų pipirų veislės, egzistuojančių šiandien pasaulyje, jų kilmė atsiskleidžia nuo laukinių atogrąžų Amerikos protėvių. Atogrąžų diržas dengia Centrinę ir beveik visą Pietų Ameriką. Manoma, kad patiekalai, virti su aitriąja paprika, sušildo ir sušvelnina. Amerikos indėnai kaip antihelmintikus vartojo aitriąsias paprikas.
Neskubėkite iš karto naudoti „Indijos tradicinės medicinos priemonių“. Natūrali atranka veikia ne tik gyvūnus, bet ir žmones. Kaip per šimtmečius vartojus fermentuotus produktus (vyną), baltasis žmogus sugebėjo įgyti padidintą atsparumą alkoholiui, todėl greičiausiai Pietų Amerikos indėnų virškinamasis traktas ir jų kasa turi didesnį atsparumą kapsaicinui: deginanti medžiaga, rasta aitriosiose paprikose. Beje, šiandieniniai Amerikos kirminai taip pat tikriausiai atsparūs patiekalams, kuriuose yra šio prieskonio.
Todėl verta įsiklausyti į gydytojus, kurie sako, kad per didelis aitriųjų paprikų vartojimas kenkia skrandžiui.
Plintant aitriosioms paprikoms visame pasaulyje, daugybė šio augalo veislių buvo išvesta įvairaus aštrumo.
Scoville skalė
Chemikas Scoville'as pasiūlė augalus, prieskonius ir grynus chemikalus suskirstyti pagal aštrumo laipsnį. „Aštrumo skalė“, pagal kurį šiandien apskaičiuojamas kiekybinis kapsaicino kiekis produkte.
Pagal šią skalę paprikos yra paskutinėje vietoje, jų nulinis „Scoville“ vienetas (ECU). Pirmoje vietoje yra reziniferatoksinas, kuris neturi nieko bendro su pipirais (jų yra dviejų rūšių pienžolėse) ir yra nuodinga medžiaga, tačiau 16 milijardų vienetų skalėje. Visi aitrieji pipirai yra tarp šių dviejų padėčių.
Pagal šią skalę šiandien karščiausia pipirų rūšis - „Karolinska javapjūtė“, kuris 2013 m. Sumušė Trinidado skorpionų rekordą. Karolinska Reaper aštrumas gali siekti 2,2 milijono ekiu.
„Caroline Reaper“ naudojamas medicinos ir kariniams tikslams.
Antroje vietoje yra „Trinidado Morugos mišinio skorpionas“nuo 1,2 iki 2 milijonų ekiu.
Trinidado „Scorpion Moruga“ mišinys
Naujai sukurta veislė, 2000 m. Sumušusi savo pirmtako „Trinidad Scorpion Butch T“ rekordus, o dabar užimanti antrąją vietą. Pipirai gavo pavadinimą „skorpionas“ dėl mažos uodegos. „Trinidad“, nes šios veislės buvo išvestos Trinidado saloje.
Auginant ir perdirbant tokius deginančius augalus, būtina dėvėti cheminės apsaugos kostiumus ir dujokaukes. Jis naudojamas ne kaip prieskonis, bet ašarinėms dujoms ir dažams, kurie apsaugo laivo dugną nuo vėžiagyvių, gaminti.
Trečia vieta skirstomi į dvi veisles. Trinidado „Scorpion Butch T“ - rekordininko giminaitis, taip pat augantis Trinidade ir auginamas tiems patiems tikslams kaip ir Moruga. Jo aštrumas siekia 1,9 milijono vienetų.
Naga jolokia Yra natūralus natūralus hibridas, kurio kilmės šalis yra Indija. Antrasis jo pavadinimas yra „pipirai - vaiduoklis“. Pagal sunkumą jis praktiškai nenusileidžia Trinidado skorpionams.
Be pramonės, šios veislės domina tik konkurso gerbėjus, „kurie per trumpiausią laiką galės nuryti daugiau aitriųjų paprikų“. Maistui sunaudojama mažiau karštų daržovių. Nors padažui gaminti naudojamos „Jolokia“ veislės, jis minimaliai pridedamas prie patiekalų.
Tarp „valgomųjų“ aitriųjų paprikų veislių pagal karštumą pirmoje vietoje yra „Habanero“ grupės paprikos. Tarp jų labiausiai degina „Krasnaja Savina“.
Norintys išbandyti patiekalą su šia paprika pirmiausia pasirašo atsisakymą dėl pretenzijų dėl ragavimo pasekmių.
Jei jums reikia ne tik aštrių, bet ir dekoratyviniai pipirai Norėdami auginti namuose, galite sustoti prie kiniškų dekoratyvinių penkių spalvų pipirų.
Brandinimo metu vaisiai keičia spalvą. Tai taip pat padeda nustatyti vaisiaus brandumo laipsnį, nes derlius yra nepatogus. Subrendę vaisiai keičia spalvą iš violetinės į raudoną.
Kažkodėl žodis „violetinė“ dažniausiai siejamas su raudona skale, iš tikrųjų tai yra violetinis spalvų spektras.
Aštrus pipiras. Pagal skalę jo aštrumas yra 30-60 tūkstančių vienetų. Palyginimui, klasikinio „Tobasco“ padažo aštrumas yra tik 2,5–5 tūkst.
Karštumo skalėje šie pipirai prilygsta Kajeno grupei ir, greičiausiai, taip pat priklauso šiai grupei. Faktas yra tas, kad „Kajeno pipirai“ yra ne veislė, o aitriųjų pipirų veislių grupė. Kitas šios veislių grupės pavadinimas yra „Čilė“. Šiandien terminas „čili“ vartojamas visoms aitriosioms paprikoms.
Kadangi valgomieji pipirai prasideda po pirmųjų trijų rūšių nuodingų dujų žaliavų, aštrių patiekalų mėgėjai jau gali patys išsirinkti geriausias aitriųjų paprikų veisles, kurias norėtų auginti savo svetainėje ar net bute.
Aštrūs ir pusiau aštrūs pipirų variantai
Prie aštrių veislių priskiriamos veislės, turinčios nuo 7 tūkstančių iki 5 milijonų vienetų pagal „Scoville“ skalę. Tarp pikantiškų veislių yra žinomiausios, tokios kaip Habanero grupė, Cayenne grupė, Tailando grupė.
„Kajenas“
Dažnai pavadinimu „Kajenas“ yra suprantamas visiems gerai žinomiems posovietinės erdvės gyventojams, gana dideli ilgi raudonos papūgos vaisiai. Tiesą sakant, jis turi gana žemą aštrumo laipsnį.
Iš šių veislių gaminamas to paties pavadinimo prieskonis. Vaisiai gerai išdžiovinami, iš jų pašalinamos sėklos ir gyslos, o minkštimas sumalamas į miltelius.
"Cayenne" grupės vaisių forma gali skirtis nuo ilgų iki sferinių, dydis nuo didelių iki mažų. Subrendusių vaisių spalva gali būti raudona, balta, juoda, violetinė, geltona. Neprinokę vaisiai yra violetiniai arba žali.
Vienintelis simptomas yra tas, kad perikarpe yra mažai drėgmės.
„Čili“ šiandien vadinama beveik bet kokia aštresnė nei bulgarų paprika, todėl šiai grupei dažnai priklauso pusiau aštrūs pipirai.
Į pusiasalis apima nenulinį vienetų skaičių. Tiesą sakant, tik saldžiose paprikose nėra kapsaicimo, jos nėra nei pusiau karštos, nei aštrios.
Anaheimas
Tai vienas iš pusiasalio.
Tai didelė pipirų veislė, kurią galima naudoti kepant ant grotelių ar įdarant. Ši veislė gali būti raudonos arba žalios spalvos. Galima valgyti abu variantus. Tuo pačiu metu žalia spalva yra ne tokia aitri, tačiau jos cheminė sudėtis yra turtingesnė.
Šaldytuve jį galima laikyti savaitę. Ilgesniam laikymui jis turi būti užšaldytas.
Aitriosios paprikos naudojimo būdai
Mažos šviežios ankštys kepamos keptuvėje, kol suminkštės. Anksčiau, jei reikia, būtina pašalinti sėklas ir gyslas. Jei žievelė per stora, nulupkite ir ją.
Didesnius galima kepti orkaitėje ant didelės ugnies arba deginti ant dujinio degiklio iki juodos spalvos. Manipuliacijos tikslas yra pašalinti odą.
Laikymo būdas tam tikru mastu priklauso nuo vaisiaus dydžio.
Šąla
Keptoms ankštims taikoma procedūra. Jei reikia užšaldyti šviežius, tada jie pirmiausia tris minutes panardinami į verdantį vandenį, po to jie atvėsinami ir užšaldomi. Jums nereikia pašalinti nušalusių pipirų žievelės, o atšildymo metu ji savaime nutols.
Džiovinimas
Paprikos džiovinamos saulėje, iš kurios ankštys įgauna sodresnį atspalvį ir raukšles. Džiovintos paprikos dažniausiai sutrinamos į miltelius, nuėmus puodelį. Jei norite, galite įdėti jį visą į indą.
Be miltelių paruošimo, ant virvės suveriami džiovinti pipirai, o pipirų kekės pakabinamos nuo lubų, taip išsaugant žiemai.
Mirkyti
Yra dar vienas mažai žinomas būdas išlaikyti mažą aitriąją papriką su dideliu aštrumu. Ankštys dedamos į užsukamą stiklainį ir užpilamos vandeniu. Labai greitai vanduo mirkomas kapsaicine, išsiskiriančiame iš sėklų. Todėl tokioje aplinkoje neišgyvena nė viena bakterija.
Visa tai yra gerai, tačiau sodininkui pirmiausia rūpi, kokią aitriųjų pipirų veislę pasirinkti, norint auginti sode. Jis labiau jaudinasi dėl pipirų derlingumo ir pritaikomumo regiono sąlygoms, o ne dėl jo aštrumo. Vargu ar išdegę liežuvio receptoriai sugebės atskirti Habanero skonį nuo Tobasco.
Produktyviausios aitriųjų paprikų veislės. Su nuotrauka
Žybsi
Posovietinėje erdvėje tiek daug žinoma, kad jo vardas jau tampa namų pavadinimu, kaip ir pavadinimas „Čilė“.
Tai augalas, turintis ilgus didelius klasikinės formos vaisius. Vaisių svoris yra trisdešimt keturiasdešimt penki gramai, o derlius siekia tris kilogramus už kvadratinį metrą atvirame sode, o tai yra labai daug, atsižvelgiant į tuo metu suvartojamo produkto kiekį. Šiltnamyje krūmai gali duoti beveik keturis kilogramus vaisių metrui.
Veislė yra sezono viduryje, krūmas yra nuo keturiasdešimt penkių iki penkiasdešimt penkių centimetrų aukščio. Atsparus įprastoms ligoms.
Tonusas 9908024
Kita laiko patikrinta derlinga veislė.
Vidutiniškai anksti. Vaisiai yra dideli, ilgi, sveria penkiolika gramų. Vidutinis derlius yra trys su puse kilogramo. Vaisius galima rinkti sunokusius (raudonus) arba techninio brandumo stadijoje, tai yra, dar žalius. Ši veislė turi savitumą: vaisiai nukreipti žemyn ir šiek tiek raukšlėti lapai. Atsparus daugeliui virusinių ligų.
Pipirai laikomi pietų augalu, todėl manoma, kad šiauriniuose regionuose jis gali augti tik šiltnamyje. Sibire ir juo labiau jie jį pradėjo auginti tik prieš keturiasdešimt penkerius metus. Atitinkamai Rusijos sodininkai nesiekia skirti pasėlių šiam pasėliui. Bet veltui. Jau yra veislių, išvestų auginti atvirame Rusijos lauke.
Astrachanė 147
Sovietų Sąjungoje žinoma sena veislė. Sukurtas ir zonuotas pietiniams Sąjungos regionams Volgograde 1943 m. Užaugina apie trisdešimt labai mažų ir aštrių vaisių. Paprikos svoris neviršija dvidešimt keturių gramų.
Astrachanė 628
Tai yra visai kita veislė, sukurta Maykope, bet taip pat skirta auginti pietuose. Šios rūšies pipirai sveria tik keturiolika gramų. Dažnai šios dvi veislės yra painiojamos, o tai paaiškina skirtingą tariamai vienos veislės vaisių dydį.
Dramblio bagažinė 304
Trans-Uralai jau turėtų į tai atkreipti dėmesį. Taip pat Maykopo stoties idėja. Veislė skirta auginti Tolimuosiuose Rytuose. Išskirtinis bruožas yra violetinio pigmento buvimas. Tarpuose tarp pipirų krūmo yra purpurinės rudos spalvos.
Veislė yra sezono viduryje. Jis priklauso pusiasaliui. Vaisiai yra ilgi, kūgiški, šiek tiek išlenkti. Ilgis iki devyniolikos centimetrų, o masė iki dvidešimt penkių gramų. Produktyvumas iki pusantro kilogramo kvadratiniame metre.
Dekoratyvinės veislės populiarėja.Tai daugiamečiai visžaliai augalai krūmaikad gali išaugti dėl šviesos trūkumo.
Pavyzdžiui, „Goldfinger“ nėra valgomas pagal visus šaltinius, tačiau informacija apie „Filius Blue“ skiriasi. Geriau nerizikuoti ir valgyti kulinarines veisles.
Dekoratyvinė veislė "Pikų karalienė"
Krūmas yra sferinis. Visiškai prinokę vaisiai yra raudoni, neprinokę violetiniai.
Filiusas mėlynas
Pipirai turi įdomią violetinę spalvą. Gausiai duoda vaisių. Vaisiai yra labai aštraus skonio. Tačiau kyla abejonių dėl šios veislės valgomumo.
Auksinis pirštas
Graži ir originali išvaizda, tačiau, deja, vaisiai nėra valgomi.
Ryabinushka
Vaisiai yra apvalūs, iki dviejų su puse centimetro skersmens. Naudojamas paprikai gaminti.
Išvada
Pradedančiam sodininkui atrodo, kad aitriųjų paprikų veislių labai mažai. Dažnai apskritai žmonės žino tik vieną. Bet turėtumėte atidžiau pažvelgti ir jūsų akys pritrūks nuo gausybės aitriųjų pipirų veislių.
