Turinys
Derliaus nuėmimo ir tolesnio melionų, ypač melionų, derliaus nuėmimo metu pastebimi rimti jų skonio ir kvapo pokyčiai. Paprastai melionas yra kartus arba turi ypatingą „cheminį kvapą“, pavyzdžiui, acetono kvapą. Natūralu, kad daugelis vartotojų yra atsargūs dėl tokių pasireiškimų ir nevalgo tokių produktų. Ir turiu pasakyti, kad jų baimė yra pagrįsta.
Galimų melionų skonio pablogėjimo priežasčių sąrašas
Gali būti keletas meliono skonio pablogėjimo priežasčių. Dažniausiai jie siejami su augalų priežiūros klaidomis. Jie apima:
- Klaidos pasirinkus auginimo klimatinę zoną. Melionas yra termofilinis augalas, kurį reikia daugiau prižiūrėti šaltesniuose regionuose. Esant labai šaltam klimatui, meliono auginti lauke paprastai nerekomenduojama.
- Drėgmės trūkumas, taip pat per didelė drėgmė, gali pakeisti meliono skonį ir jo minkštimo tekstūrą.
- Naudojant per dideles mineralinių trąšų (ypač turinčių azoto) dozes vaisiuose atsiranda rūgštus ar kartokas skonis.
- Jei vaisiai yra per daug eksponuojami ant meliono, tai yra, norint juos perbrandinti, jų skonyje ir kvape atsiranda stiprus „cheminis“ atspalvis, primenantis acetono ar tirpiklio kvapą.
- Grybelinės ligos, ypač fuzariumas, sukelia vaisių kartaus skonio atsiradimą.
- Mechaninis vaisių pažeidimas yra papildoma bakterijų patekimo į juos vieta, kurios veikla lemia ne tik nemalonaus kvapo ir skonio atsiradimą, bet ir jų gedimą.
Be to, kitos netinkamos augalų priežiūros formos ir atsitiktinio pobūdžio įvykiai (pavyzdžiui, kenkėjų užkrėtimas ir kt.) Priskiriami vaisių skonio pablogėjimo priežastims.
Kaip dirvožemio sudėtis ir priežiūra veikia meliono skonį
Dirvožemio sudėties įtaka ir jo „viliojimo“ laipsnis yra viena iš dviejų sąlygų norint gauti gerą aptariamų melionų ir moliūgų derlių (kita svarbi sąlyga yra didelis šilumos ir šviesos kiekis).
Melionai geriausiai auga šviesiai juodoje dirvoje ir kt. "Kaštonų" dirvožemiai, kuriuose yra didelis drėgmės laipsnis. Tačiau nereikėtų galvoti, kad melionai gali augti tik tokiuose dirvožemiuose, augalas gerai dera druskingose vietovėse, o tai yra palanku palyginti su daugeliu naminių kultūrų atstovų.
Pagrindinis dirvožemio reikalavimas yra geras maisto medžiagų (azoto, kalio ir fosforo) tiekimas ir pakankamas drėgmės kiekis. Užtikrinti maistinių medžiagų buvimą dirvožemyje galima, jei į ją dedamos trąšos (daugiausia organinės). Vienas iš efektyviausių būdų - rudeniniam arimui pridėti supuvusio mėšlo, kurio kiekis siekia iki 600 kg šimtui kvadratinių metrų. Šio trąšų kiekio pakanka, kad kitą sezoną gautų melionų derlių be papildomo tręšimo.
Maistinių medžiagų kiekio sumažėjimas daugiausia veikia vaisiaus dydį. Bet nesilaikant laistymo normų, vaisiai ne tik sutraiškomi, bet ir skonis pablogėja. Didžiule daugeliu atvejų melionas yra karti ne dėl nitratų buvimo audiniuose, bet dėl netinkamo laistymo.
Kokių auginimo taisyklių reikia laikytis
Kiekvieno pasėlio auginimas turi visiškai atitikti žemės ūkio technologijos taisykles. Melionas nėra išimtis.Turi būti laikomasi visų meliono auginimo sąlygų. Svarbiausia yra temperatūra, kurioje laikoma kultūra. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, neturėtumėte melionų auginti lauke šaltame klimate.
Tai ypač svarbu pietų veislėms, kurioms reikalinga ne tik tinkama oro temperatūra, bet ir priimtina dirvožemio temperatūra. Be to, bet kuriam melionui reikia daug saulės, kad jis tinkamai subręstų.
Jei yra įtarimas, kad dirvožemyje toje vietoje gali būti grybų sporos ar kenkėjų lervos, ji turi būti iš anksto apdorota atitinkamu preparatu. Po tokio apdorojimo, prieš pasodindami augalą, turėtumėte palaukti mažiausiai du mėnesius.
Melionų (ir melionų apskritai) auginimo vietos pasirinkimas taip pat yra svarbus. Teritorija, kurioje auginami melionai, turi būti pašalinta saugiu atstumu nuo kelių (mažiausiai 100 m) ar didelių įmonių (ne mažiau kaip 1 km).
Taip pat svarbu neleisti melionams perbręsti. Pernokus vaisių medžiagų apykaitos procesai sustoja, ir daugelis ląstelių gyvybinės veiklos produktų (ir jie visada išsiskiria visuose gyvuose organizmuose) gali nebūti pašalinti iš vaisių į aplinką, bet likti joje. Be to, pernokę vaisiai yra ideali terpė bakterijoms, sukeliančioms žarnyno distresą.
Kodėl melionas kvepia ir skonis kaip acetonas
Meliono aromatą ir skonį (ir bet kokį panašų produktą - ananasus, bananus, persikus ir kt.) Lemia tai, kad juose yra daugybė esterių. Nedidelė tokių medžiagų koncentracija sukuria labai vaisių aromatą, būdingą prinokusiems vaisiams. Jei tokių medžiagų koncentracija viršija kai kurias kritines vertes, jų kvapas tampa panašus į „acetono kvapą“.
Priežastys, dėl kurių atsiranda meliono acetono kvapas ir skonis
Etilacetatas ir izoamilacetatas didelėje koncentracijoje pasirodo melionuose ir kituose vaisiuose, jiems subrendus. Nepaisoma vaisiaus audinių autolizės - savaiminio virškinimo proceso, kurį sukelia medžiagų apykaitos procesų sulėtėjimas ir per didelis brandumas.
Autolizės metu išsiskiria didelis to paties etilo acetato kiekis. Tačiau ši medžiaga savaime nėra pavojinga, nes jos koncentracija, net ir dideliuose vaisiuose, yra per maža, kad keltų pavojų žmonėms.
Problema ta, kad acetono kvapas yra rodiklis, rodantis, kad vaisiaus viduje vystosi bakterijos, o tai iki rimto pavojaus nekėlė rimtos grėsmės. Prasidėjus vaisių autolizės procesui, abiejų bakterijų pašalinimas iš vaisiaus audinių ir ertmių bei jų atliekos sustojo ir jos pradėjo nekontroliuojamai daugintis meliono viduje. Būtent, jų atliekos, daugiausia sudarytos iš negyvų baltymų ir aminų, kelia pavojų žmonėms.
Ar galima valgyti tokius melionus
Net jei aromate vyrauja vaisinis kvapas, o etilo acetato natos yra vos pastebimos, tai rodo, kad melionas jau yra pernokęs, ir jūs galite jį valgyti savo pačių rizika. Šiuo atveju nebus jokių ypač rimtų pasekmių, maždaug 80% tokių vaisių nekelia pavojaus žmonėms. Tiesą sakant, termino „pavojus“ pritaikymas silpnam žarnyno sutrikimui nėra per teisingas.
Tuo atveju, kai meliono kvape vyrauja etilo acetatas, neturėtumėte jo valgyti. Ir nedaugelis žmonių norės naudoti produktą su aiškiu „techniniu“ skoniu.
Jei melionas turi acetono skonį, griežtai draudžiama jį naudoti, nes tuo pačiu metu išsiskyrusių etilacetato bakterijų jau yra per daug. Dėl to jų atliekų, kurios kelia potencialų pavojų žmonėms, koncentracija taip pat yra labai didelė. Ir čia lengvas sutrikimas gali virsti rimtu apsinuodijimu.
Išvada
Jei melionas yra kartus, tai yra didelė tikimybė, kad auginant buvo padaryta klaidų, todėl šio produkto vartoti negalima. Ir net jei medžiagos, sukeliančios nemalonų skonį ar kvapą, nėra pavojingos žmonėms, jos yra rimtesnių vaisiaus viduje vykstančių procesų palydovės. Tačiau šių procesų pasekmės gali būti daug rimtesnės.
