Turinys
Juodoji mėta arba pipirmėtė yra viena iš Lamiaceae šeimos augalų veislių, dirbtinai išauginta. Kultūra paplitusi visoje Europoje. Pagrindinis skirtumas nuo šio mėtų porūšio nuo kitų yra didesnė aromatinių aliejų koncentracija augalo audiniuose, nors jo aromatas yra ne toks stiprus. Pagrindinis kultūros pritaikymas yra kulinarija ir tradicinė medicina.
Juodosios mėtos aprašymas
Šis hibridas atsirado dėl vandens mėtų ir smaigalio kryžminimo ir turi visiškai dirbtinę kilmę. Nepaisant to, kad natūralioje gamtoje šių kultūrų plotai sutampa, stabilių „laukinių“ formų nebuvo užfiksuota.
Botanikos požiūriu, pipirinė veislė yra daugiamečiai augalai su galinga šaknies šaknis, turintys plonų skaidulinių procesų. Augalo stiebai yra tiesūs ir aukšti (iki 1 m). Įdomi ypatybė yra jų keturkampis skerspjūvis ir ertmių buvimas viduje. Nepaisant to, pipirmėčių orinė dalis yra pakankamai stipri, kad atlaikytų stiprų vėjo slėgį. Stiebo šakojimas ir lapumas yra didelis. Kai kuriais atvejais jis yra padengtas trumpais plaukais.
Pipirmėčių lapai yra priešingi, priešingai nei klasikinės kvapnios mėtos, ne suapvalinti, o pailgi. Be to, jie yra lygūs ir nėra kilpiniai. Lapo ilgis gali būti iki 7 cm.Lapų kraštai visada smailūs.
Pipirmėčių žiedai yra maži, surenkami į smaigalio žiedynus. Dažniausiai jie yra biseksualūs, tačiau yra tik pistiliniai. Paprastai žiedynai yra stiebų viršūnėse arba 2-3 kraštiniuose tarpubambliuose. Žiedlapių spalva yra violetinė arba rožinė, baltai rausvos spalvos yra retai.
Pipirmėtė yra puikus medaus augalas. Didelis žiedų skaičius suteikia bitėms pakankamą kiekį nektaro ir žiedadulkių. Tuo pačiu metu medus turi mentolio aromatą - pagrindinį mėtų eterinio aliejaus komponentą. Būtent jo dėka pipirmėtės turi specifinį kvapą, sklindantį dideliais atstumais.
Žydėjimo laikas yra nuo liepos pradžios iki rugsėjo vidurio. Vaisiai, net jei jie yra nustatyti, yra reti. Vaisius susideda iš keturių mažų riešutų. Sėklos dauginamos tik hibridams gauti. Pagrindinis vegetatyvinio sodinimo būdas yra krūmo padalijimas.
Juodosios mėtos naudojimas gaminant maistą
Pagrindinis panaudojimas yra lapuose ir žieduose, retais atvejais - stiebuose. Kad poveikis būtų maksimalus, visos pipirmėtės dalys turi būti nuimamos žydėjimo laikotarpiu. Kulinarijoje jis naudojamas kaip prieskonis dėl didelio eterinių aliejų kiekio.
Koks yra juodosios mėtos skonis
Eterinio aliejaus kiekis pipirmėtėje yra labai didelis. Lapuose jis viršija 2,5%, o žieduose jis gali siekti 6%. Palyginimui, lauke jo yra 2 proc., Kvapniojo - apie 3,5 proc.
Bet tai dar ne viskas. Kadangi mentolio koncentracija šioje augalų veislėje yra didžiausia (iki 92% viso aliejaus kiekio), augalas turės ryškų mėtų aromatą.
Tai bus stiprus gaivinantis kvapas, praktiškai be jokių priemaišų, nes pagrindinė veiklioji medžiaga pažodžiui „užkimš“ kitus komponentus. Tai neprimins švelnaus saldžiųjų mėtų aromato, pažįstamo visiems, kurie kartu su juo gėrė arbatą.Be to, jame nebus kai kurių užrašų, būdingų lauko veislei, kurioje yra šiek tiek platesnė eterinio aliejaus komponentų įvairovė.
Kur galima pridėti juodųjų mėtų?
Dėl didelės mentolio koncentracijos mėtos įvairiomis formomis (žalios, džiovintos, aliejaus pavidalu ir kt.) Yra naudojamos kaip prieskoniai daugelyje pasaulio virtuvių. Visų pirma, angliškoje virtuvėje jis naudojamas kaip priedas prie padažų, patiekiamų su aviena.
Šiaurės Amerikoje pipirmėtės naudojamos kaip priedas prie gėrimų: limonadai, vaisių ir daržovių sultys ir kt. Taip pat įprasta naudoti kaip salotų ingredientą. Šiuo atveju jie ima tiek žalius lapus, tiek prieskonius, pagamintus remiantis aliejaus ekstraktais.
Viduržemio jūros virtuvė (Italija, Ispanija, Viduriniai Rytai) kaip prieskonių mišinio komponentą dažniausiai naudoja džiovintus augalo lapus ir žiedus.
Tačiau šiame regione taip pat naudojami mėtų lapai; jie dedami į keptus ar troškintus jautienos, ėrienos ar vištienos patiekalus. Švieži ūgliai su jaunomis augalo dalimis naudojami sriubose ir marinatuose, taip pat naudojami gaminant sūrį.
Nusileidimo taisyklės
Pipirmėtė yra nepretenzingas ir atsparus augalas. Net nepatyręs sodininkas gali jį auginti, nes augalas nenustato jokių specialių reikalavimų dirvožemio sudėčiai ar drėkinimo režimams. Jis sugeba išgyventi ir pakankamai gausiai žydėti beveik bet kokiomis sąlygomis. Tačiau norint, kad augimo efektyvumas būtų maksimalus, turėsite šiek tiek padirbėti su gamykla.
Geriausiai pipirmėtės auga saulėtame ar daliniame pavėsyje. Sodinimo vietą patartina apsaugoti gana tvirta tvora (pavyzdžiui, šiferiu), nes mėtos augs labai aktyviai. Geriausi juodosios pipirmėtės kaimynai yra Solanaceae ir javai (pomidorai, bulvės). Patartina prie kryžmažiedžių ir moliūgų sėklų nesodinti mėtų.
Pipirmėtė klesti sausose, rūgščiose dirvose. Esant neutraliems ar šarminiams kvapams, kvapas laikui bėgant silpnėja. Ankštiniai augalai ir grūdai yra geri juodosios mėtos pirmtakai.
Pipirmėles patartina sodinti aktyviu vegetacijos laikotarpiu. Tiesą sakant, šį laiką nustatyti yra gana paprasta - jei kultūra nežydi, ją galima persodinti. Paprastai sodinimas atliekamas rudenį, rugsėjo pabaigoje. Jei reikia, mėtą galite pasodinti pavasarį, tačiau tai turėtų būti padaryta kuo anksčiau. Dauginti dalijant krūmą yra gana paprasta: šakniastiebį galima padalinti net jo neiškasant iš žemės. Pakanka tik kastuvu nupjauti kai kuriuos stiebus ir kartu su žemės gumulėliu perkelti į naują vietą.
Pipirmėtės sėklos dauginasi pavasarį. Spalio viduryje ar pabaigoje iškasama pasirinkta sodinimo vieta ir išvaloma nuo piktžolių. Galite pridėti tam tikrų organinių trąšų (pavyzdžiui, komposto), tačiau to skubiai nereikia.
Sodinimo datos gali būti gerokai išdėstytos laiku, tačiau juodųjų mėtų sėklas rekomenduojama sodinti jau kovo pradžioje, vos ištirpus sniegui. Vėliau galima sodinti, tačiau geriau jų neleisti, nes sezono pabaigoje augalas negalės pilnai susiformuoti ir pasiruošti pirmajai žiemai. Gauti patiems sodinamąją medžiagą sėklų pavidalu yra gana sunku, todėl geriau būtų ją įsigyti specializuotoje parduotuvėje.
Sodinamos pipirmėtės sėklos tokia tvarka:
- Pavasarį ši vieta nuvaloma nuo žiemos šiukšlių, iškasta ir išlyginta.
- Aikštelėje padarytos iki 5 cm gylio vagos.
- Juose pasodinamos 2–3 sėklos 30–50 cm žingsniu.
- Po to grioveliai apibarstomi žeme, išlyginami, sutankinami ir laistomi visame plote.
Auginimo ir priežiūros ypatybės
Pasėlių priežiūros taisyklės yra gana paprastos:
- Augimo sezono pradžioje augalą reikia gausiai laistyti. Laistymo dažnis - išdžiūvus viršutiniam dirvožemio sluoksniui, paprastai pakanka 2–4 laistymo per mėnesį.
- Dirvožemio purenimas atliekamas iki 3-5 cm gylio, jie derinami su drėkinimu.
- Esant labai skurdžiam dirvožemiui (pvz., Smėlėtam ar akmenuotam), gegužę augalą rekomenduojama šerti kompostu arba medžio pelenais. Naudojimo normos - 7-10 kg ir 500 g 1 kv. m atitinkamai.
- Žiemai juodąsias mėtas patartina padengti bet kokia medžiaga - šakomis ar nukritusiais lapais.
- Jei reikia atnaujinti krūmą, vegetacijos pradžioje rekomenduojama visiškai nupjauti ūglius. Tačiau nedarykite to likus mažiau nei mėnesiui iki žydėjimo.
- Pipirmėtę reikia keisti kas 4 metus.
Kenkėjai ir ligos
Nepaisant aktyvių elementų ir eterinių aliejų gausos augalų sultyse, jis gali būti jautrus patogenų atakoms. Sodininko laimei, jų skaičius yra nedidelis. Miltligė ir rūdys gali kelti rimtą grėsmę pipirmėtėms.
Abi ligos yra grybelinės, jas galima gydyti priešgrybeliniais vaistais. Tačiau jei norint atsikratyti miltligės, pakanka pašalinti paveiktus lapus ir stiebų dalis, o profilaktikai augalus apdoroti Bordo mišiniu, tai rūdžių atveju viskas bus šiek tiek daugiau komplikuota.
Gydymas taip pat pradedamas pašalinus paveiktas augalo dalis, tačiau purškiama specialiomis priemonėmis (pavyzdžiui, Trichophyte ar Topaz) kartą per savaitę.
Kada ir kaip rinkti juodąsias mėtas
Juodąją pipirmėtę reikia rinkti žydėjimo metu, kai aromatinių medžiagų koncentracija joje yra didžiausia. Laikas nevaidina ypatingo vaidmens - svarbiausia, kad augalas žydėtų. Pjauti lapus ir žiedynus reikia sausu ir saulėtu oru.
Pati kolekcija yra gana paprasta: dažniausiai visi stiebai nupjaunami maždaug 1/3 jų aukščio nuo šaknies. Tai leidžia daug lengviau laikyti ir apdoroti mėtas. Bet kuriuo metu nuo stiebo galima atskirti lapus ar žiedynus.
Kaip tinkamai išdžiovinti juodąją mėtą
Mėtų džiovinimas atliekamas gerai vėdinamose patalpose, kur pakabinamos nupjautos stiebų kekės su lapais. Augalus, išdėliotus ant popieriaus lapų, džiovinti leidžiama. Paprastai stiebas su lapais ir žiedynais džiovinamas kaip visuma ir tik prieš pakuodami laikyti, jie gali padalinti augalą į dalis.
Juodąsias mėtas laikykite susmulkintuose audinių maišeliuose. Galima naudoti hermetiškai uždarytus indus, tačiau jie nelabai padės išlaikyti kvapą. Pats pipirmėtės mentolis laikui bėgant suyra dėl trans-orientuotos izopropilo grupės. Tačiau uždaroje erdvėje stiprus mėtų kvapas išlieka 1-2 mėnesius ilgiau.
Išvada
Juodoji mėta yra dirbtinis augalas. Tai krūminė žolė, turinti stiprų mentolio kvapą. Jis daugiausia naudojamas kulinarijoje kaip gėrimų priedas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip atskiras priedas arba kaip kelių prieskonių mišinio komponentas pirmajam ir antrajam patiekalui. Liaudies medicinoje pipirmėtė naudojama kaip vaistas nuo peršalimo ir viršutinių kvėpavimo takų ligų.
