Karštai ir šaltai rūkytas omulas: receptai, nuotraukos, kalorijos

Omul yra lašišų šeimos komercinė Sibiro žuvis. Jos mėsa yra stebėtinai švelni, skani ir nepaprastai riebi. Pagal skonį omulas nenusileidžia net lašišai. Galima kepti, virti, sūdyti, rūkyti ir kepti. Vienas iš patiekalų, kurį mėgsta ne tik Sibiro gyventojai, yra rūkytas ir karštai rūkytas omulas.

Karštai ir šaltai rūkytas omulas yra tikras Baikalo skanėstas

Rūkyto omulo sudėtis ir kalorijų kiekis

Omul mėsoje yra didelis kiekis mineralų, mikroelementų ir vitaminų. Žuvys daugiausia maitinasi planktonu ir vėžiagyviais, todėl jos filėje yra padidėjęs įvairių mikroelementų kiekis.

„Omul“ yra mažai kalorijų turinti žuvis, nepaisant to, kad mėsoje yra didelis kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių. 100 g šviežios žuvies filė yra tik 100 kcal, gatavame produkte jų kiekis yra šiek tiek didesnis.

Šaltai rūkyto omulo kalorijų kiekis yra 190 kcal, karštas - vidutiniškai 223 kcal 100 g.

100 g omulo mėsos maistinė vertė:

Naudingos savybės

Valgydamas šaltai rūkytą omulo mėsą, žmogaus kūnas gali gauti ir naudos, ir žalos. Rekomenduojama jį naudoti sergant įvairiomis širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Net esant sunkiausiam nutukimui omulą galima visiškai nekenksmingai įtraukti į dietą. Šios Baikalo žuvies mėsoje gausu nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių, kurios yra „statybinės medžiagos“ visoms žmogaus kūno ląstelėms.

Omulo mėsoje yra daug tokių naudingų medžiagų:

• kalis, teigiamai veikia širdies ir kitų vidaus organų veiklą;
• polinesočiosios Omega 3 rūgštys gerina medžiagų apykaitą, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą;
• fosforas padeda sustiprinti dantų emalį;
• vitaminai A, PP, D veikia redokso procesus, padeda kovoti su miego sutrikimais;
• B grupės vitaminai yra būtini visaverčiam reprodukcinės ir centrinės nervų sistemos funkcionavimui.

Omul filė taip pat turi mikroelementų, tokių kaip chromas, chloras, fluoras, nikelis, cinkas ir molibdenas. Jie yra aktyvūs visų žmogaus kūno procesų dalyviai.

Kontraindikacija valgyti omulą yra tik individualus jūros gėrybių ir maisto alergijos netoleravimas.

Pasiruošimas omului rūkyti

Ekspertų teigimu, šaltas ir karštai rūkytas omulas savo skoniu gali nustelbti daugelį žuvies skanėstų. Rūkymui naudojama šviežiai sugauta žuvis arba šaldytos žaliavos. Svarbiausia, kad omulas nebūtų sugadintas. Šaldytų skerdenų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.„Omul“ paruoštas rūkyti taip pat, kaip ir kitas žuvis. Paruošimas - skerdenų valymas, žarnų išmetimas, žiaunų ir žvynų pašalinimas (nebūtina). Tada žuvis plaunama, sūdoma arba marinuojama, atsižvelgiant į pasirinktą metodą.

Sūdymas arba marinavimas

Visi rūkymo receptai apima sausą marinavimą arba marinavimą. „Omul“ skerdenos sūdomos vidutiniškai 1–3 valandas. Laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir asmeninių skonio nuostatų. Sausas sūdymas reiškia, kad skerdenos įtrinamos druska, viduje ir išorėje. Tada žuvis yra engiama ir dedama į vėsią vietą.

Kartais recepte numatyta sūdyti be priespaudos. Pasirinkdami vieną ar kitą metodą, turite suprasti, kodėl tai daroma. Priespauda padeda pašalinti drėgmę iš žuvų pluoštų. Sumaišius su druska, susidaro stiprus sūrymas, vadinamas sūrymu. Taigi, naudojant priespaudą, skystis pašalinamas ir mėsa sūdoma. Bet norint gauti sultingesnę minkštimą, omulą rekomenduojama tiesiog pabarstyti druska ir parai nusiųsti į šaldytuvą.

Taip pat sausam marinavimui galite naudoti juoduosius pipirus, garstyčias, įvairias žoleles ir citrinos sultis. Šie pagardai ne tik suteiks žuvims originalų skonį, bet ir padės suskaidyti skaidulas bei užmaskuoti būdingą žuvies kvapą.

Taip pat omulą galima marinuoti prieš rūkant. Paruoškite marinatą, pagrįstą vandeniu, įpilant druskos ir lauro lapų. Kad prieskoniai visiškai ištirptų ir skleistų savo aromatą, sūrymas turi būti pašildytas ir užvirintas.

Marinavimas turėtų užtrukti mažiau laiko nei sūdymas, nes sūdytas sūrymas prasiskverbia į žuvies mėsą daug greičiau. Išėmus iš marinato, iš skerdenų reikia pašalinti druskos perteklių. Tai galima padaryti keletą valandų mirkant švariame vandenyje. Tada skerdenos turi būti išdžiovintos pakabinamos vėsioje vėdinamoje vietoje.

Kad omulo mėsa būtų sultinga, pakabinkite žuvį aukštyn kojomis

Džiūvimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio. Mažoms skerdenoms pakaks kelių valandų, tuo tarpu didelį omulą kartais tenka džiovinti apie dieną. Nerūkykite neišdžiovintos žuvies, nes rezultatas bus netinkamas naudoti produktas.

Šaltai rūkantis Baikalo omulas

Šaltas rūkymas yra populiariausias omulo kepimo būdas, nes jis leidžia maksimaliai padidinti žuvies skonį. Tokiu būdu paruoštas produktas bus laikomas ilgai, išlaikant beveik visas maistines medžiagas ir vitaminus.

Šaltojo rūkymo omulas (nuotraukoje) yra savotiškas „merdėjimas“ esant žemai, apie 25–30 ° C temperatūrai. Tai trunka kelias dienas.

Naudodami alksnio medieną ar vaismedžius rūkydami, galite suteikti galutiniam produktui originalų skonį ir aromatą.

Klasikinis receptas rūkykloje

Tradiciškai šaltai rūkytas omulas verdamas rūkykloje. Jo dizainas numato, kad dūmai praeina 1,5-2 m atstumu.Šiuolaikinėse rūkyklose šalti dūmai yra sukurti naudojant specialų dūmų generatorių. Proceso negalima nutraukti, tačiau net jei tai ir reikia padaryti, pertraukos turėtų būti trumpos.

Kai šalta rūkyti, nepamirškite stebėti temperatūros rūkykloje. Temperatūra neturėtų pakilti virš leistinų ribų, kitaip gatavos žuvies skonis nebus rūkomas, o virinamas. Procesą galima nutraukti tik praėjus 6–8 valandoms nuo jo pradžios.Iki šio laiko nerekomenduojama nutraukti, nes šiuo laikotarpiu žuvys yra ypač jautrios bakterijų atakai. Omulo pasirengimo laipsnį lemia būdinga auksinė skerdenų spalva.

Žygiuojant

Lauko sąlygomis galite rūkyti omulį naudodami metalinį kibirą su dangčiu. Jo viduje yra pastatytos kelios lentynos iš tinklelio, austo iš maždaug 3 mm skersmens vielos. Tokios lentynos neprapuls, kibiras yra kūgio formos.

Kempingo rūkyklos viduryje jie padėjo pjuvenų ar kitos medžiagos rūkymui ir pakabino jas ant ugnies. Vidinė temperatūra tikrinama garinant lašus ant kibiro dangčio. Jei rūkymo procesas vyksta gerai, tada vanduo turi išgaruoti, o ne šnypšti. Temperatūros kontrolė atliekama dedant medieną į ugnį arba grėbiant anglis.

Namuose be rūkyklos

Naudodami „Liquid Smoke“ kvapą, namuose galite rūkyti omulį be rūkyklos.

Receptas:

1. Žarnyno skerdenas išdarinėkite ir nupjaukite galvą.
2. Panardinkite juos į druską ir suvyniokite į balto popieriaus lapus.
3. Skerdenas suvyniokite į laikraščius keliais sluoksniais.
4. Palikite tamsioje ir vėsioje vietoje, kad užpiltų 4 dienas.
5. Paruoškite rūkymui skirtą tirpalą, kurio norma yra 50 ml „skystų dūmų“ 1 litre vandens.
6. Palikite žuvį paruoštame mišinyje 24 valandas.
7. Skerdenos plaunamos ir džiovinamos.

Karštas Baikalo omulo rūkymas

Skirtingos Šiaurės tautos turi labai įvairių receptų, kaip gaminti karštai rūkytą omulą. Yra tokių, kurie išliko nuo senų senovės. Baikalo žvejai taip pat turi savų maisto gaminimo paslapčių.

Klasikinis rūkymas rūkykloje

Prieš rūkant, žuvis reikia nuplauti nuo druskos pertekliaus. Tada jis dedamas į rūkyklą maždaug 40 minučių. Rūkymo temperatūra + 80 ° С. Geriausia rūkyti omulį ant sodo medžių, tuopų ar gluosnio drožlių.

Žingsnis po žingsnio, kaip virti karštai rūkytą omulą, kaip nuotraukoje:

1. Šlapios medžio drožlės.
2. Tolygiai paskirstykite medieną per rūkyklos dugną.
3. Ant viršaus uždėkite lašelinį.
4. Virš padėklo uždėkite žuvų tinklelius.
5. Uždengti dangčiu.
6. Padėkite rūkyklą ant atviros ugnies.

Norint išvengti virto omulo kartumo, praėjus 10 minučių nuo rūkymo, rekomenduojama išleisti garą atidarant rūkyklos dangtį.

Ant kortos

Omulą galima rūkyti gamtoje, iškart po žvejybos. Šiuo atveju rūkyti galima be jokių specialių prietaisų - ant ugnies gluosnio lapų pagalba. Filialai tam netinka. Karšto rūkyto omulo virimo laikas yra apie 20 minučių.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Žuvies skerdenos apibarstomos druska ir paliekamos 2 valandoms.
2. Gaisras kūrenamas taip, kad mediena išdegtų, kol vyksta sūdymas.
3. Nuimami gluosnio lapai.
4. Sūdytos žuvys nuplaunamos ir nuvalomos.
5. 10 cm storio gluosnių lapų sluoksnis paskleidžiamas ant anglių.
6. Žuvų skerdenos dedamos ant lapų.
7. Iš viršaus žuvis taip pat padengta lapija.
8. Įsitikinkite, kad neišsiplieskia gaisras.

Taip paruošta žuvis negali būti ilgai laikoma, ją reikia valgyti kuo greičiau.

Ant grotelių

Galite virti karštai rūkytą omulį ir kepsninę. Tam reikia paruošti žuvį tradiciniu būdu - išvalyti nuo žvynų, žarnų, nuplauti ir išdžiovinti viduje servetėle. Tada turėtumėte laikytis recepto:

1. Skerdenos vidų ir išorę pabarstykite druska ir cukrumi.
2. Perkelkite žuvį į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 1-2 dienas.
3. Nuplaukite skerdenas ir nusausinkite gerai vėdinamoje vietoje apie 24 valandas. Nerekomenduojama ilgiau džiovinti, nes pilvas gali išdžiūti.
4. Uždekite anglį grilyje ir jiems išdegus, ant viršaus užpilkite šiek tiek aromatinės medienos drožlių, pavyzdžiui, vyšnių.
5. Įdėkite žuvį ant grotelių, įkišę į pilvą tarpiklius - dantų krapštukus.

Žuvis reikia rūkyti vidutiniškai apie 40-50 minučių, periodiškai pasukant skerdenas tolygiai rūkant iš visų pusių

Laikymo taisyklės

Tinkamai laikykite šaltą ir karštą rūkytą omulį. Taisyklių nesilaikymas gali ne tik pabloginti produkto skonį, bet netgi sugadinti. Karštai rūkytas omulas laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas, o visą šį laiką jį reikia laikyti šaldytuve. Šaltai virtos žuvies galiojimo laikas yra apie 4 mėnesius. Skystais dūmais rūkytą Omul galima laikyti apie 30 dienų.

Rūkytą žuvį geriausia laikyti vakuuminėse pakuotėse. Taigi gaminiui bus sukurtos sterilios sąlygos, kurios atitinkamai žymiai pailgins jo galiojimo laiką. Tačiau net ir laikydami omulį vakuuminėje pakuotėje, nepamirškite apie rekomenduojamus laikus. Pasibaigus jų galiojimo laikui, griežtai draudžiama valgyti žuvį.

Išvada

Šaltai rūkytas omulas, taip pat karštas, yra skanus ir sveikas patiekalas. Šią Baikalo žuvį galite virti įvairiais būdais, tiek tradiciniais, tiek gana originaliais. Yra daug įvairių šio rūkyto skanėsto paruošimo receptų, kuriais naudodamiesi kiekvienas gali mėgautis skaniu žuvies patiekalu.

Rekomenduojami įrašai

Slyva savo sultyse

Konservuoti persikai sirupe žiemai

Kaip marinuoti laukinius česnakus

Medus, riešutai, džiovinti abrikosai, razinos, citrina: vitaminų mišinių receptai

Serbentų acto receptai

Marinuoti žiemą su pomidorais

Salotų receptai Žiemos agurkų karalius

Kiek baravykų išvirti: prieš kepant, šaldant ir kol suminkštės

Grybų ikrų receptai iš porcinių grybų žiemai