Turinys
- 1 Kaip virti pipirus Odesoje
- 2 Klasikinis Odesos pipirų receptas
- 3 Odesos stiliaus marinuotos paprikos
- 4 Marinuoti pipirai žiemą Odesoje
- 5 Odesos aštrus pipirų užkandis
- 6 Salotos žiemai su pipirais ir pomidorais Odesoje
- 7 Odesos stiliaus paprika pomidorų sultyse
- 8 Odesos stiliaus pipirų salotos su morkomis ir bazilikais
- 9 Bulgarijos pipirai Odesoje žiemai be sterilizavimo
- 10 Odesos pipirai su česnaku
- 11 Laikymo taisyklės
- 12 Išvada
Odesos stiliaus pipirai žiemai ruošiami pagal skirtingus receptus: pridedant žolelių, česnakų, pomidorų. Technologijos nereikalauja griežtai laikytis kompozicijos ir dozavimo, jei pageidaujama, jos pakoreguoja skonį atsižvelgiant į druską ir pikantiškumą. Daržoves galima rauginti sveikas, marinuoti padalijus į dalis, paruošti užkandį žiemai iš keptų vaisių.
Bankai imasi skirtingų apimčių, tačiau geriau naudoti mažus, kad ruošinys ilgą laiką nestovėtų
Kaip virti pipirus Odesoje
Pagrindinis daržovių reikalavimas yra tas, kad jos būtų geros kokybės. Norėdami perdirbti, paimkite vidutinio vėlyvumo ar vėlyvosios veislės. Stiklainis daržovių atrodo estetiškai, jei jos yra skirtingų spalvų. Pipirai parenkami pagal šiuos kriterijus:
- Vaisiai turi būti visiškai prinokę, vienspalviai ir blizgaus paviršiaus.
- Minkštimas yra tvirtas, malonaus, specifinio kultūrai būdingo kvapo.
- Ant daržovių nepriimtinos tamsios dėmės. Kai kuriuose receptuose vaisiai yra apdorojami kartu su koteliu, todėl jie turėtų būti žali, tvirti ir švieži.
- Vaisiai su supuvusiais ar minkštais ploteliais netinka, paprastai vidinė dalis bus nekokybiška.
- Pomidorams, jei jie yra sudėties, reikalavimai yra panašūs.
- Geriau perdirbimui imti alyvuogių aliejų, jis brangesnis, tačiau paruošimas su juo yra daug skanesnis.
Galutinis produktas žymimas tik sterilizuotuose stiklainiuose. Taip pat apdorojami metaliniai dangteliai.
Klasikinis Odesos pipirų receptas
Nustatykite 1 kg paprikos, pagamintos pagal tradicinį žiemos receptą:
- česnako galva;
- actas - 2 šaukštai. l.;
- aliejus - 140 ml, geriausia alyvuogių;
- druska pagal skonį;
- petražolės, krapai, kalendra - neprivaloma.
Odesos pipirų receptas su gatavo produkto nuotrauka:
- Švarūs, sausi, sveiki vaisiai gausiai sutepami aliejumi ir paskleidžiami ant kepimo skardos.
- Orkaitė nustatyta 250 laipsnių temperatūroje 0C, kepkite daržoves 20 min.
- Galutinis produktas dedamas į konteinerį ir padengtas servetėle ar dangčiu.
- Kol ruošinys vėsinamas, padažas sumaišomas, kurį sudaro presuoti česnakai, kapotos žolelės ir likusi recepto dalis.
- Puodelio apačioje, kur buvo iškepti vaisiai, bus skystis, jis pilamas į padažą.
- Nulupkite daržoves ir nuimkite kotelį su vidumi. Suformuotas į 4 išilgines dalis.
Bankuose išdėstomas ruošinio sluoksnis, pilamas ant viršaus ir taip toliau, kol indas bus užpildytas. Tada sterilizuojama 5 minutes. ir susivyniok žiemai.
Kad patiekalas atrodytų elegantiškas, galite naudoti skirtingų spalvų vaisius.
Odesos stiliaus marinuotos paprikos
Marinuoti pipirai yra vienas greičiausių būdų pasiruošti žiemai. Kompozicija, skirta perdirbti 1 kg daržovių:
- vanduo - 1,5 l;
- česnakas - 1-2 dantys;
- krapai (žalumynai) - 1 kekė;
- druska - 1,5 šaukštai. l.
Receptas:
- Vaisiai imami sveiki kartu su koteliu, keliose vietose padaromi punkcijos.
- Daržovės dedamos į platų indą, pridedami žiedais supjaustyti česnakai ir smulkinti krapai.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite sūrymu.
- Ant viršaus uždedamas lengvas svoris, kad vaisiai būtų skysti.
- Atlaikykite 4 dienas.
- Išimkite produktą iš sūrymo, leiskite jam gerai nutekėti.
Įdėkite pipirus į stiklainius, sterilizuokite 10 minučių. Suvynioti.
Marinuoti pipirai žiemą Odesoje
Marinuotų daržovių virimas užtruks ilgiau, tačiau galiojimo laikas taip pat bus ilgas. 3 kg vaisių perdirbimo ingredientų rinkinys:
- krūva petražolių;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo - 600 ml;
- aliejus - 220 ml;
- 9% acto - 180 ml;
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- pipirų grūdeliai - 5-6 vnt.;
- česnakas - 3-5 dantys;
- cukrus - 120 g
Žemiau pateikiama Odesos stiliaus pipirų virimo žiemai seka ir gatavo produkto nuotrauka:
- Visi recepto komponentai yra apdorojami tik sausoje formoje, iš anksto paruošiamos daržovės, pašalinamos jos vidus ir sėklos.
- Supjaustykite vaisius 1,5 cm pločio juostelėmis.
- Į kepimo indą supilkite vandenį ir visus marinato komponentus.
- Suformuotos dalys siunčiamos į virtą mišinį, sumaišomos ir indas uždengiamas.
- Žaliavos verdamos 10 minučių.
- Česnakai dedami į stiklainius (galima ir sveiki), keli žirniai, žiupsnelis smulkintų žalumynų.
- Ant viršaus paskleiskite blanširuotas dalis, užpilkite marinatu.
Sterilizuokite produktą 3 minutes. ir užkimšti.
Kvapus ir skanus preparatas gražiai atrodo ne tik stiklainyje, bet ir lėkštėje
Odesos aštrus pipirų užkandis
Apdorojimo būdas tinka aštrių gabalų mėgėjams žiemai. Odesos stiliaus receptui naudoju keptas paprikas, produktų rinkinys skirtas nedideliam daržovių kiekiui. Jį galima padidinti, nes griežtai laikytis proporcijų nereikia, kompozicija priklauso nuo asmeninių pageidavimų:
- pipirai - 8 vnt.;
- pomidorai - 4 vnt.;
- čili (arba raudona žemė) - žiupsnelis;
- svogūnas - 2 galvos;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1-2 šaukštai;
- aliejus - 100 ml.
Receptas žiemai:
- Vaisiai naudojami su šerdimi, bet su trumpais koteliais.
- Daržovės kepamos karštoje keptuvėje su aliejumi, kol paruduos.
- Pomidorai kelioms minutėms dedami į verdantį vandenį, nulupami nuo jų ir maišytuvu pertraukiami iki vientisos masės.
- Perpilkite svogūną pusžiedžiais, kol suminkštės, įpilkite spausto česnako ir kepkite 2 minutes.
- Įpilkite pomidorų ir virkite mišinį 5 minutes, norėdami pakoreguoti įdaro skonį.
- Nulupkite pipirus ir suberkite juos į stiklainius.
Užpilkite pomidorais ir sterilizuokite 5 minutes.
Salotos žiemai su pipirais ir pomidorais Odesoje
Salotų ingredientai 25 vnt. pipirai:
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pomidorai - 1 kg;
- aliejus - 250 ml;
- actas - 35 ml;
- cukrus - 230 g
Technologijos:
- Vaisiai padalijami į kelias dalis, pašalinamos pertvaros ir sėklos.
- Pomidorai supjaustomi gabalais.
- Daržovės dedamos į puodą, pilamas aliejus ir troškinamas 2 minutes. Užvirus masė padidės dėl sulčių.
- Supilkite visus ingredientus ir troškinkite 10 minučių. po dangčiu, keletą kartų maišykite.
Supakuotas į stiklainius ir užpilamas sultimis, uždengtas dangteliais, sterilizuojamas 10 minučių. ir hermetiškai uždarytos.
Odesos stiliaus paprika pomidorų sultyse
Perdirbimui galite naudoti supakuotas pomidorų sultis iš parduotuvės arba pagamintas iš pomidorų patys. Už 2,5 kg vaisių pakaks 0,5 litro sulčių.
Preparato žiemai sudėtis:
- druska - 30 g;
- sviesto ir cukraus po 200 g
Odesos pipirų receptas žiemai su gatavo produkto nuotrauka:
- Vaisiai yra padalinti į kelias dalis.
- Druska, sviestas ir cukrus supilami į verdančias pomidorų sultis ir laikomi dar 3 minutes.
- Paskleiskite daržovės dalis, troškinkite 10 minučių.
- Prieš baigdami terminį apdorojimą, užpilkite actu.
Supakuotas į stiklainius, užpilamas sultimis, sterilizuojamas 2 minutes. ir susukite dangčius.
Paruošti skanu ir paprikos, ir pomidorų padažas
Odesos stiliaus pipirų salotos su morkomis ir bazilikais
Konservuotų maisto produktų sudėtis Odesoje žiemai nuo 1,5 kg pipirų:
- bazilikas (gali būti džiovintas arba žalias) - pagal skonį;
- pomidorai - 2 kg;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
- morkos - 0,8 kg;
- cukrus - 130 g;
- aliejus - 120 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- čili - neprivaloma.
Žiemos receptas Odesoje:
- Perdirbtos morkos kartu su pomidorais ir čili perduodamos per elektrinę mėsmalę.
- Masė dedama ant viryklės plačiame inde, virinama kartu su visais ingredientais (išskyrus actą) 4 minutes.
- Vaisiai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, ir bazilikas dedami į verdantį įdarą.
- Virkite, kol suminkštės (apie 3-4 minutes).
- Produktas išklojamas į stiklainius kartu su pomidorais ir morkomis.
Ruošinys žiemai turi būti sterilizuojamas dar 5 minutes, tada suvyniotas arba uždarytas sriegiais dangčiais.
Bulgarijos pipirai Odesoje žiemai be sterilizavimo
Be papildomo terminio apdorojimo žiemai ruošiamas produktas iš 3 kg daržovių ir šių komponentų:
- salieras - 1 kekė;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- aliejus - 220 ml;
- actas 130 ml;
- cukrus - 150 g;
- vandens - 0,8 ml.
Odesos stiliaus derliaus nuėmimo technologija žiemai:
- Vaisiai padalijami į 2 dalis, 3 minutes panardinami į verdantį vandenį, jie turi nusistovėti ir tapti šiek tiek minkšti.
- Daržovės išdėliojamos puodelyje, į jas dedama smulkinto česnako ir saliero, masė sumaišoma.
- Išvirkite įdarą, įdėkite į jį lauro lapą, kai užvirs druskos, aliejaus, acto ir cukraus mišinys, išdėliokite daržoves, palaikykite ugnį mažiausiai 5 minutes.
Supakuotas į konteinerius su marinatu, kamščiu.
Susuktus konteinerius jie dedami aukštyn kojomis ir padengiami bet kokia turima šilta medžiaga. Tai gali būti seni švarkai, antklodės ar antklodės.
Odesos pipirai su česnaku
Užkandis pasirodo aštrus. Galite pridėti bet kokių žalumynų ir žiupsnelį džiovintų mėtų. Aštrumui naudokite karčią čili arba maltą raudoną.
Pasirengimo žiemai Odesoje sudėtis:
- vaisiai - 15 vnt.;
- česnakas - 1 galva (galite paimti daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų);
- žalumynai - 1 krūva;
- aliejus - 100 ml;
- actas - 50 ml;
- vanduo - 50 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Receptas:
- Daržovės kepamos orkaitėje apie 20 minučių.
- Atvėsusioje formoje nuimkite žievelę, nuimkite kotelį ir vidurį.
- Vaisiai yra padalinti į kelias dideles dalis.
- Česnakai spaudžiami, sumaišomi su visais ingredientais.
- Žalieji smulkiai supjaustomi.
- Paruoštus pipirus pabarstykite žolelėmis, įpilkite padažo, sumaišykite, palikite 2 valandas.
Supakuotas į stiklainius ir 10 minučių sterilizuojamas, suvyniotas.
Laikymo taisyklės
Produkto galiojimo laikas yra apie dvejus metus, tačiau skardinės retai stovi iki kito derliaus, Odesos stiliaus preparatas pasirodo labai skanus, jis visų pirma naudojamas. Bankai standartiniu būdu laikomi sandėliuke ar rūsyje ne aukštesnėje kaip +8 temperatūroje 0C.
Išvada
Odesos stiliaus pipirai žiemai turi pikantišką skonį ir ryškų aromatą, jie naudojami meniu kaip savarankiškas užkandis, patiekiamas su daržovių troškiniais, mėsa. Daržovėms nereikia specialių laikymo sąlygų, jos ilgą laiką nepraranda skonio.
