Turinys
Baklažanai idealiai tinka derliui rinkti ir konservuoti. Jie gali būti paruošti įvairiais būdais, derinami su įvairiais ingredientais. Baklažanas gruzinų kalba žiemai su riešutais yra viena iš daugelio kepimo galimybių. Šis užkandis nepaliks abejingų nė vieno „mėlynos“ mėgėjo, nes jis turi unikalų skonį.
Baklažanų su riešutais virimo ypatybės
Gruziniški baklažanai yra tradicinis užkandis, turintis būdingą aštrų skonį. Be baklažanų, graikiniai riešutai yra svarbus šio patiekalo komponentas. Prieš ruošdami ir konservuodami tokį patiekalą, turite protingai pasirinkti ingredientus.
Teisingas produktų pasirinkimas
Žinant kelis pagrindinius principus, baklažaną pasirinkti lengva. Pirmiausia jie atkreipia dėmesį į vaisiaus spalvą. Jei jie turi rusvą atspalvį, tai rodo, kad daržovės yra pernokusios. Norėdami išsaugoti, taip pat neturėtumėte vartoti per minkštų baklažanų, ypač jei jų odoje yra raukšlių ar kitų defektų. Be to, neturėtų būti įlenkimų ar įtrūkimų.
Gruzinų užkandžiui ne mažiau svarbu pasirinkti gerus riešutus. Jei pasirinksite sveikus egzempliorius, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į apvalkalo būklę. Jūs neturėtumėte pirkti riešutų su įtrūkimais ar kitokių pažeidimų. Rekomenduojama žongliruoti kiekvienu egzemplioriumi. Jei jis skamba ir viduje skleidžia garsą, jis yra senas.
Daugelyje parduotuvių graikinių riešutų galite nusipirkti jau nuluptus. Renkantis tokį gaminį reikia atkreipti dėmesį į spalvą, ji turėtų būti šviesi. Oda idealiai lygi, o patys branduoliai yra tankūs ir vientisi. Jei jie yra raukšlėti, tai rodo, kad veržlė buvo sena.
Indų ruošimas
Baklažanų virimas žiemai gruzinų kalba yra terminis apdorojimas. Paprastai jie kepami keptuvėje. Šiems tikslams galite naudoti katilą su storomis sienomis arba wok.
Norėdami išsaugoti gatavą užkandį, jums reikės stiklainių. Patogiau naudoti 0,7 arba 1 litro talpas. Bankai turi būti iš anksto nuplauti ir išdžiovinti, kad ateityje juos būtų galima nedelsiant užpildyti ir pradėti sterilizuoti.
Geriausi mėlyni receptai su riešutais žiemai
Yra keli gruziniškų baklažanų variantai. Todėl žiemai galite pasirinkti ir uždaryti bet kokį užkandį. Nepaisant atskirų ingredientų ir kepimo būdų skirtumų, pagaminti gruziniškus baklažanus su riešutais nėra sunku net ir tiems, kurie anksčiau nebuvo konservavę.
Mėlyni apskritimai žiemai su graikiniais riešutais
Naudodamiesi šiuo receptu, galite greitai paruošti apetišką gruzinišką aštrų užkandį ir uždaryti žiemai. Ši kepimo galimybė patiks keptų baklažanų mėgėjams, nes būtent toks terminis apdorojimo būdas yra numatytas.
Už 2 kg baklažanų jums reikės:
- graikinių riešutų branduoliai - 300 g;
- česnakai - 200 g;
- aitrioji paprika - 100 g;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- vyno actas - 2 šaukštai. l.;
- maltos paprikos, druskos, pagardų „apyniai-suneli“ - po 1 arbatinį šaukštelį;
- cukrus - 2 šaukštai. l.
Galite sumalti riešutus naudodami skiedinį, maišytuvą ar mėsmalę.
Gaminimo žingsniai:
- Baklažanai supjaustomi 1 cm storio griežinėliais ir 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje.
- Tada jie kepami keptuvėje iš abiejų pusių, kol pagels.
- Nuluptus graikinius riešutus, česnaką ir aitriąją papriką susmulkiname, sumaišome su prieskoniais ir druska.
- Mišinys užpilamas 2 stiklinėmis vandens, actu, verdamas ir virinamas 20 minučių.
- Paruoštuose stiklainiuose ant dugno dedama 1 valgomasis šaukštas. l. česnako-riešutų masė.
- Toliau daržovės išdėstomos sluoksniais, sutepant riešutų-česnakų mase.
- Užpildytos talpyklos 45 minutes sterilizuojamos verdančiame vandenyje, po to jos suvyniojamos.
Ruošinius žiemai rekomenduojama apversti aukštyn kojomis ir uždengti antklode. Šioje padėtyje jie paliekami parai ir tada išvežami į saugojimo vietą.
Baklažanai gruziniško stiliaus riešutų padaže
Skanius gruziniškus baklažanus su riešutais galite pasigaminti kitu būdu. Šis receptas skirtas gaminti skanų padažą.
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- nulupti riešutai - 2 puodeliai;
- bazilikas - 3-4 šakos;
- kalendra - 1 krūva;
- vanduo - 350 ml;
- česnakai - 2 galvutės;
- actas - 60 ml;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Geriau baklažanus supjaustyti gabalėliais arba ilgais šiaudeliais, kad jie būtų išsaugoti.
Gaminimo būdas:
- Supjaustykite baklažanus, pabarstykite druska ir palikite 1 valandą.
- Po to daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Susmulkinkite riešutus, sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir česnaku.
- Mišinį užpilkite vandeniu, įpilkite acto, išmaišykite, palikite užvirti 20 minučių.
- Baklažanus reikia kepti keptuvėje, perkelti į didelį dubenį ar puodą ir sumaišyti su žemės riešutų padažu.
- Palikite indą 1-2 valandas, kol ingredientai visiškai atvės.
Norėdami žiemai uždaryti gruziniško stiliaus baklažanus, stiklainiai pripildomi paruoštų užkandžių. Indai dedami į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, 7-10 minučių. Tada skardinės nuimamos, suvyniojamos su geležiniais dangteliais ir paliekamos atvėsti po antklode.
Marinuoti baklažanai su riešutais
Originalus baklažanų su riešutais ruošimas žiemai apima jų rauginimą. Užkandis pasirodo sultingas, turtingas ir tikrai patiks aštraus skonio mėgėjams.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- svogūnas - 2 galvos;
- paprika - 500 g;
- graikiniai riešutai - 1,5 puodelio;
- aitriosios paprikos - 3 mažos ankštys;
- augalinis aliejus - 200-300 ml.
Patiekalas pasirodo sultingas, turtingas ir vidutiniškai aštrus.
Gaminimo žingsniai:
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais.
- Susmulkinkite bulgarų, aitriąsias paprikas ir svogūnus smulkiais gabalėliais.
- Riešutus sumalkite skiedinyje arba maišytuve.
- Į pipirus ir svogūnus suberkite smulkintus branduolius.
- Į kompoziciją įpilkite augalinio aliejaus.
- Sluoksniuokite baklažanus, druską, riešutų užpilą stiklainiuose, kol indas bus pilnas.
- Laisva vieta užpildoma degintu augaliniu aliejumi.
Užpildytos skardinės turi būti uždarytos nailoniniais dangteliais ir išsiųstos į vėsią vietą. Fermentacijos procesas trunka iki 14 dienų.
Keptas baklažanas su riešutais
Kad daržovės nekeptų, jas galima kepti orkaitėje. Jie išlaiko daug naudingų medžiagų. Be to, sunaudojama mažiausiai augalinio aliejaus.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- česnakas - 1 galva;
- augalinis aliejus 3-4 šaukštai. l.;
- actas - 75 ml;
- Bulgarų pipirai - 300 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- petražolės, krapai - po 1 kekę.
Orkaitėje keptos daržovės išlaiko visas naudingas savybes
Baklažanus reikia supjaustyti 1 cm storio apskritimais ar šiaudeliais.Jie dedami ant riebalais pateptos skardos ir kepami 200 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Išsamios instrukcijos:
Kol baklažanai kepa, paruoškite žemės riešutų padažą:
- Susmulkinkite česnaką ir riešutus, galite naudoti maišytuvą.
- Į mišinį pridedama druskos, susmulkintų pipirų, žolelių.
- Supilkite augalinį aliejų, actą, išmaišykite.
- Padažas paliekamas 10-15 minučių, kad sudrėkintų ingredientus.
Iškeptos daržovės aptepamos riešutų padažu ir dedamos į stiklainį. Kad žiemą būtų galima išsaugoti gruzinišką užkandį, indas sterilizuojamas 15-20 minučių. Tada jį reikia suvynioti ir palikti atvėsti.
Laikymo sąlygos ir laikotarpiai
Vidutinis baklažanų ruošinių su riešutais galiojimo laikas yra 1 metai. Suktinukus kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 1 metus. Vėsioje patalpoje, rūsyje ar šaldytuve jie tarnauja 2–3 metus, jei temperatūra neviršija +8 laipsnių. Nerekomenduojama stiklainius laikyti žemesnėje nei 4 laipsnių temperatūroje, nes tai taip pat gali pablogėti.
Išvada
Baklažanas gruzinų kalba žiemai su riešutais yra originalus preparatas, kuris patiks visiems. Paruošti šį užkandį labai lengva, o tinkamai konservavus, jį galima išsaugoti žiemai, kad vėliau galėtumėte mėgautis nuostabiu jo skoniu. Daržoves su riešutais galite paruošti įvairiai, nes jos puikiai dera su skirtingais ingredientais. Gaminimo procesas neužima daug laiko ir neapsunkina net tų, kurie anksčiau nebuvo susidūrę su konservavimu.
