Turinys
Voveraitės ypač geros kepant. Toks užkandis puikiai papildys kasdienį ir šventinį stalą net šaltuoju metų laiku. Norėdami tai padaryti, turite paruošti keptas voveraites žiemai stiklainiuose arba užšaldyti.
Voveraičių ruošimas kepimui žiemai
Grybelius skinti ir perdirbti rekomenduojama skynimo dieną, kol jie švieži. Geriausia atrinkti tvirtus egzempliorius, palaidus šalin.
Apdorojimas prieš kepant susideda iš kelių etapų:
- Rūšiuoti, nuvalyti nuo lapų, samanų, žolės ašmenų.
- Nuplaukite dideliu kiekiu vandens tinkamame inde ir nupjaukite šaknis.
- Dar kartą nuplaukite, uždenkite švariu vandeniu ir palikite 30 minučių, kad atsikratytumėte smėlio, kuris gali būti tarp plokščių.
- Meskite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų vanduo, ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Po to galite pradėti pjaustyti ir kepti.
Kaip virti keptas voveraites žiemai
Yra du būdai paruošti keptas voveraites žiemai: konservuoti ir šaldyti.
Konservuotos keptos voveraitės žiemai
Norint konservuoti, reikia kepti voveraites ir žiemai susukti į stiklainius. Optimalus tūris yra 0,5 litro. Kad maistas skardinėse būtų valgomas, turite tinkamai elgtis su laikymo talpyklomis.
Keptus grybus galima rinkti sterilizuojant arba be jų. Pirmuoju atveju pirmiausia sterilizuojami stiklainiai ir dangteliai. Tai galima padaryti per garą arba orkaitėje. Po to užpilkite 2 šaukštus aliejaus, kuriame virė grybai. Tada įdėkite grybus į stiklainį ir užpilkite likusiu aliejumi, kuris turėtų viršyti turinio lygį 1 cm.
Po to sterilizuojamos skardinės kartu su grybais, kol jos bus uždarytos dangčiais. Keptuvės apačioje reikia įdėti sulankstytą rankšluostį ar audinį, uždėti stiklainius. Supilkite vandenį į puodą taip, kad jis pasiektų stiklainių pakabas, ir padėkite jį ant viryklės 40 minučių. Išimkite skardines iš keptuvės, susukite dangčius, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti. Tada išimkite ruošinius į tam skirtą vietą. Kitas sterilizavimo būdas yra indelių su turiniu įdėjimas į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C, 1 valandai.
Procesas be sterilizavimo atrodo paprastesnis: reikia tik sterilizuoti skardines ir dangčius, užpildyti indus, susukti dangčius, atvėsinti ir laikyti.
Užšaldytos keptos voveraitės žiemai
Šiuolaikiniai buitiniai prietaisai leidžia žiemai užšaldyti keptas voveraites ir prireikus išimti iš šaldiklio. Tokiam ruošiniui reikalingi konteineriai su dangčiais.
Kepkite grybus, įpildami maltų pipirų ir druskos. Virti reikia tol, kol drėgmė visiškai išgaruos.
Prieš dedant į juos grybus, indus reikia kruopščiai nuplauti soda ir visiškai išdžiovinti. Aliejuje virtas keptas voveraites žiemai galima užšaldyti taip: įdėti į indus, sandariai uždaryti, įdėti į šaldiklį. Jei nėra konteinerių, padės plastikiniai maišeliai, kuriuos reikia tvirtai perrišti, kad jie būtų sandarūs.
Šaldymas yra labai paprastas būdas pasiruošti naudoti ateityje, net pradedantiesiems virėjams tai pavyksta. Atšildykite produktą kambario temperatūroje, kitaip skonis ir tekstūra gali pablogėti.
Keptų voveraičių grybų kepimo žiemai receptai
Lengviausias variantas yra virti keptas voveraites žiemai augaliniame aliejuje, pridedant prieskonių. Be to, galite pridėti svogūnų, morkų, česnakų ir petražolių.
Keptos voveraitės žiemai augaliniame aliejuje
Jie yra minkštesni ir subtilesnio skonio, kai kepami svieste arba daržovių ir sviesto mišinyje, imami vienodomis proporcijomis. Turite sutelkti dėmesį į savo skonį ir laikymo laiką. Keptas voveraites žiemai galite virti be sviesto, visiškai pakeisdami ją saulėgrąžų aliejumi - tokiu būdu jos bus laikomos ilgiau (iki 6 mėnesių, palyginti su 3 mėnesiais virtoms su sviestu).
Ingridientai:
- 1 kg voveraičių;
- druska pagal skonį;
- 70 ml augalinio aliejaus;
- 70 g sviesto.
Gaminimo procedūra:
- Nuplaukite grybus, leiskite vandeniui nutekėti, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite grybus, kepkite apie 20 minučių, kol iš jų išgaruos visas skystis.
- Įpilkite sviesto, toliau kepkite, kol skystis išgaruos. Jūs negalite pridėti kreminės, bet vietoj to paimkite saulėgrąžas.
- Įdėkite grybus į sausus sterilius stiklainius, supilkite likusį aliejų taip, kad stiklainiai būtų užpildyti iki viršaus. Jei pilti nepakanka, keptuvėje įkaitinkite reikiamą kiekį aliejaus ir karštą supilkite į ruošinius.
- Žiemai siuvimo mašina po dangčiais uždarykite augaliniame aliejuje keptas voveraites ir padėkite saugoti.
Žiemai keptos voveraitės su svogūnais
Ingridientai:
- 1 kg grybų;
- 2 dideli svogūnai;
- 50 g sviesto;
- 70 ml augalinio aliejaus;
- 180 ml vandens;
- prieskoniai (druska ir malti juodieji pipirai) - pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Paruoštus grybus supjaustykite 2 arba 4 dalimis, atsižvelgiant į dydį, palikite mažus nepažeistus.
- Ant viryklės įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, įdėkite į ją grybus. Kepant jie greitai susitraukia ir išleidžia sultis. Kai skystis beveik išgaruoja, įpilkite vandens.
- Pagardinkite druska, įberkite maltų pipirų, gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 20 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus mažais kubeliais arba plonais žiedais.
- Praėjus 20 minučių nuo troškinimo, liepsna sumažinama iki mažiausios, įpilama paruošto svogūno ir išmaišoma. Kepkite ant svogūno, kol pagels.
- Įdėkite sviesto, kad patiekalas būtų subtilesnis. Kai jis ištirps, įmaišykite keptuvę ir kepkite keletą minučių.
- Paruoškite stiklainius, užpildykite juos, užpilkite turinį, į kiekvieną įpilkite augalinio aliejaus ir suvyniokite. Atvėsinkite ir laikykite.
Kitas šio patiekalo paruošimo variantas yra svogūnų ir grybų kepimas atskirai, tada jų derinimas.
Keptų voveraičių žiemai receptas su česnakais ir žolelėmis
Ingredientai litre:
- 2 kg grybų;
- 50 g šviežių petražolių;
- 400 ml augalinio aliejaus;
- 30 g česnako;
- 200 ml obuolių sidro acto (6%);
- prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo procedūra:
- Česnaką ir petražoles susmulkinkite peiliu, sumaišykite.
- Jei grybai dideli, supjaustykite juos puselėmis ar ketvirčiais.
- Kepkite su druska ir maltais pipirais.
- Sumaišykite likusį augalinį aliejų su actu, padėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Paruoškite stiklainius, į kiekvieną supilkite 20 ml paruošto mišinio.
- Keptus grybus suberkite į stiklainius, sumaišytus su žolelėmis ir česnakais, užpildydami juos iki pečių.
- Supilkite karštą marinatą taip, kad jis būtų 4 cm aukštesnis už indelių turinį.
- Keptas voveraites apvoliokite skardinėse su metaliniais dangčiais.
Keptos voveraitės žiemai su morkomis
Ingridientai:
- 1,5 kg grybų;
- 200 g svogūnų;
- 300 g morkų;
- 50 ml stalo acto;
- druska pagal skonį;
- Lauro lapas;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto granuliuoto cukraus;
- pipirų grūdeliai pagal skonį;
- 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Gaminimo procedūra:
- Grybus supjaustykite puselėmis ar ketvirčiais, svogūnus - žiedų puselėmis, morkas susmulkinkite trintuvu.
- Kepkite keptuvėje svogūnus ir morkas. Įberkite druskos, granuliuoto cukraus, lauro lapų, pipirų grūdelių, užpilkite actu, troškinkite, kol beveik visiškai iškeps ant vidutinės ugnies.
- Kepkite grybus atskirai, kol pusė išvirs, kad skystis iš dalies išgaruotų.
- Sumaišykite juos su svogūnais ir morkomis ir virkite kartu dar 20 minučių.
- Sterilizuokite bankus.
- Paruoštą mišinį suberkite į stiklainius, susukite. Kai atvės, atidėkite laikyti.
Kaip žiemai laikyti keptas voveraites
Keptos konservuotos voveraitės laikomos nuo 3 iki 6 mėnesių, šaldytos - ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Tokių ruošinių laikymo taisyklės priklauso nuo paruošimo metodo. Jei indas ruošiamas sterilizuojant ir hermetiškai uždaromas, stiklainių nereikia dėti į šaldytuvą, juos galima laikyti bet kurioje patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 18 ° C. Atidarytus stiklainius galima laikyti tik šaldytuve ir suvalgyti per 2-3 dienas.
Nesterilizuotas keptas voveraites galima laikyti tik šaldytuve. Jei nuo pat pradžių ruošiatės laikyti ruošinius šaldytuve, galite atsisakyti sterilizavimo, taip pat metalinių dangčių su ritinėliais: skardines leidžiama uždaryti nailoniniais dangteliais.
Sušaldytas keptas voveraites reikia laikyti šaldiklyje, sandariai uždarytoje talpykloje arba sandariai pririštame maišelyje. Patartina užšaldyti mažas porcijas, nes pakartotinai užšaldyti tokio produkto neleidžiama.
Kodėl žiemai keptos voveraitės blogai
Gedimo požymiai yra kartokas ar rūgštus skonis, drumstumas ar spalvos pasikeitimas, putplastis ar pelėsis. Dažniausios priežastys yra netinkamas tvarkymas, nuotėkis, laikymas per aukštoje temperatūroje. Jūs neturėtumėte bandyti išsaugoti tokių ruošinių, turite negailestingai jų atsikratyti.
Išvada
Keptas voveraites žiemai paruošti stiklainiuose ar užšaldyti labai patogu. Juos tiesiog reikia sušildyti ir paruošti valgyti. Jų taip pat galima dėti į salotas, tokiu atveju terminio apdorojimo nereikia.
