Turinys
Vienas iš taukų rūkymo būdų yra skystų dūmų naudojimas. Pagrindinis jo privalumas yra naudojimo paprastumas ir galimybė greitai gaminti maistą bute be rūkymo aparato. Taukų su skystais dūmais receptas yra labai paprastas, skirtingai nei tradicinis rūkymo būdas.
Naudojant kvapiąsias medžiagas, kiaulienos sluoksnis įgauna ugnies kvapą.
Kaip taukus naudoti skystus dūmus
Iš esmės tai kvapnus kvapiųjų medžiagų priedas, suteikiantis produktams rūkytą kvapą. Tai nuo kenksmingų medžiagų išvalytas dūmų vandens kondensatas, susidarantis deginant medžio drožles.
Norint pagaminti kiaulinius taukus su skystais dūmais, pastarasis į marinatą ar sūrymą dedamas nedideliu kiekiu. Rezultatas - rūkyto gaminio imitacija, kuri išoriškai praktiškai nesiskiria nuo tikrojo.
Kaip virti taukus su skystais dūmais
Rūkymui rinkitės šviežią kiaulieną. Geriausiai tinka mėsos gabaliukai, tokie kaip krūtinėlė.
Prieskoniai dažniausiai naudojami pipirai (kvapieji pipirai, juodi, raudoni), gvazdikėliai, lauro lapai, česnakai.
Svogūnų lukštai pridedami norint gauti gražų atspalvį. Jis iš anksto nuplaunamas šaltu vandeniu.
Riebalus skystais dūmais galite rūkyti įvairiais būdais, būtent šaltu ar karštu.
Kiaulieną rekomenduojama iš anksto išvalyti peiliu ir supjaustyti ne daugiau kaip 5 cm storio gabalėliais. Nerekomenduojama jos plauti, tik norint pašalinti kapojimo metu sugautas traškučius, subraižyti ir nuvalyti. Oda paprastai nepjaunama.
Kaip parūkyti lašinius skystais dūmais
Norėdami namuose rūkyti 1 kg taukų skystuose dūmuose, jums reikės šių ingredientų:
- vandens 1 l;
- svogūnų lukštai - 2 saujos;
- kvapiosios medžiagos - 6 šaukštai. l.;
- druska - 6 šaukštai. l.;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- česnako pagal skonį
- pipirų grūdeliai (juodieji ir kvapieji pipirai), raudoni žemės - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Į indą supilkite vandenį, druskos, įpilkite skonio, išmaišykite. Įdėkite kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių, lukštų, lauro lapų.
- Iškirpkite šoninės gabalėlį į kelias dalis, įdėkite jį į puodą, o tai nėra gaila, nes jis dėmės. Supilkite su sūrymu, virkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 50 minučių.
- Susmulkinkite česnaką ant trintuko.
- Iš skardos išimkite šoninę, išvirtą skystais dūmais, nuvalykite rankšluosčiu ir leiskite jai išdžiūti. Sutarkuokite su prieskoniais, sumaišytais su smulkintu česnaku. Įdėkite į šaldiklį.
Lašinių lašinimas su prieskoniais skatina ilgesnį laikymą
Kaip sūdyti lašinius su skystais dūmais
Reikėtų:
- kiauliena su sluoksniais - 0,5 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- aromatinis pagardas - 1 arbatinis šaukštelis;
- svogūnų lukštas - 1 sauja;
- smulkios druskos - 6 šaukštai. l. be skaidrės;
- česnakas - 2 skiltelės;
- pipirų grūdeliai;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- gvazdikas.
Dėl svogūnų lukštų gatavas patiekalas turės malonią dūminę išvaizdą.
Žingsnis po žingsnio:
- Kiaulieną supjaustykite į 3 dalis.
- Puode užvirkite vandenį. Įdėkite svogūno žievelę, mentele nuleiskite ją į dugną.
- Įpilkite pipirų grūdelių, gvazdikėlių, lauro lapų ir druskos.
- Verdame ant silpnos ugnies 5–7 minutes po dangčiu. Vanduo turėtų būti spalvos ir įgauti intensyvią spalvą.
- Tada gana stambiai supjaustykite česnaką kartu su oda ir nusiųskite į keptuvę.
- Supilkite šaukštelį skonio, išmaišykite.
- Įdėkite gabaliukus į sūrymą taip, kad jie būtų pačiame dugne, po svogūnų lukštais.
- Uždenkite, virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
- Palikite per naktį atvėsti sūrymu.
- Kitą dieną išimkite gabalėlius iš keptuvės.
- Jei norite, apvoliokite prieskoniuose.
- Įdėkite į maišelį ir įdėkite į šaldiklį.
Šaltai rūkyti taukai skystuose dūmuose
Šaltai rūkyti taukai su skystais dūmais namuose susideda iš perdirbimo su aromatiniu sūdytos šoninės priedu. Pirma, jūs turite sūdyti kiaulienos gabalėlius sluoksniais.
2 kg reikės 8 valg. l. druskos, 4 česnako galvutės, 20 g maltų juodųjų pipirų.
Žingsnis po žingsnio:
- Česnaką supjaustykite gana plonais griežinėliais, kiaulienos gabaliukais supjaustykite, įdarykite.
- Sumaišykite prieskonius. Taip pat galite pridėti kardamono.
- Gabalėlius sutarkuokite šiuo mišiniu, suberkite į puodą, uždenkite česnako skiltelėmis, paspauskite. Palikite virtuvėje 24 valandoms. Tada nusiųskite jį į šaldytuvą 4 dienoms, kad jis būtų sūdytas.
Tada galite pereiti prie kvapiųjų medžiagų apdorojimo. Pirmiausia turite paruošti sūrymą. 1,5 litro vandens reikės 150 g druskos, dviejų saujų svogūnų lukštų, 3 lauro lapų, 10 g paprikos mišinio. Užvirkite vandenį, supilkite visus ingredientus ir virkite 5 minutes. Tada įpilkite 60 ml skystų dūmų.
Rūkymo procedūra:
- Į puodą suberkite sūdytos šoninės gabalėlius.
- Supilkite sūrymą su kvapiąja medžiaga.
- Palikite 10-12 valandų.
- Gaukite taukus, leiskite jam išdžiūti.
- Įtrinti pipirais.
- Įdėkite į maišus ir įdėkite į šaldiklį.
Taikant šaltą rūkymo būdą, kiaulienos taukai nėra verdami
Rūkyta šoninė lėtoje viryklėje su skystais dūmais
Norėdami gaminti viryklėje, jums reikės 0,5 kg krūtinėlės ir šių ingredientų:
- kvapiosios medžiagos - 6 šaukštai. l.;
- maltų raudonųjų pipirų;
- druska;
- prieskoniai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Į puodą supilkite druską ir kitus pasirinktus prieskonius, įpilkite pusę aromatinių prieskonių (3 šaukštus).
- Kiaulieną supjaustykite į 3 dalis, įdėkite odą į apačią į puodą, pabarstykite prieskoniais ir įpilkite kitos pusės kvapiosios medžiagos.
- Paspauskite krovinį ir marinuokite 5 valandas.
- Tada perkelkite jį į multivarko dubenį kartu su marinatu, kuriame jis buvo.
- Nustatykite programą „Gesinimas“ 40 minučių. Po garso signalo neišimkite krūtinėlės gabalėlių, bet palikite dar valandai, kad jie būtų geriau prisotinti prieskonių aromato.
- Išimkite gatavą produktą iš multivarko. Galite patrinti prieskoniais. Tada įdėkite jį į šaldytuvą.
Multivarkas dar labiau palengvina maisto gaminimą
Karštai rūkyti sūdyti taukai skystuose dūmuose
Norėdami paruošti karštai rūkytą produktą, turite virti taukus su skystais dūmais. Receptas yra toks:
- vanduo - 1,5 l;
- kiaulienos krūtinėlė - 0,8 kg;
- arbatos virimas - 5 šaukštai. l.;
- druska - 150 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- aromatiniai prieskoniai - 80-100 ml;
- juodųjų pipirų grūdelių pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Puode užvirkite vandenį.
- Nuimkite nuo ugnies, supilkite į ją arbatos lapus, kad pridėtumėte spalvos. Leisk jam užvirti. Tam pakanka 15 minučių. Tada perkoškite per smulkų sietelį.
- Įberkite druskos ir kitų prieskonių. Uždek.
- Užvirus supilkite krūtinėlę ir supilkite aromatinius prieskonius.
- Uždenkite ir virkite 40-45 minutes, kartais pasukdami.
- Išjunkite ugnį, palikite puode 12 valandų atvėsti.
- Kitą dieną išimkite kiaulieną iš keptuvės, kruopščiai nusausinkite skystį ir padėkite į šaldytuvą.
Karštai rūkytos kiaulienos tarpsluoksniai gaunami kaip virti rūkyti
Laikymo taisyklės
Tinkamumo laikas priklausys nuo to, kuris skystų dūmų taukų receptas bus naudojamas. Karšto rūkymo produktas turi būti suvartotas greitai. Galiojimo laikas gali būti pratęstas įdėjus į šaldiklį. Jei krūtinė turėtų būti laikoma, ją rūkius reikia įtrinti prieskoniais, pavyzdžiui, maltų česnakų ir raudonųjų pipirų mišiniu, suvynioti į foliją arba įdėti į maišelį.
Išvada
Taukų su skystais dūmais receptas yra gana paprastas. Net pradedanti šeimininkė su tuo susitvarkys ir galės įtikti artimiesiems.
