Turinys
Prieš kepant mėsą, prieš 4 valandas būtina marinuoti antį rūkymui - taip ji bus skanesnė ir sultingesnė. Kaip sūdymo ir marinato prieskonius galite naudoti pankolį, žvaigždinį anyžą, rozmariną, citrinų sultis, medų, čiobrelius.
Naminių paukščių paruošimas ir pjaustymas
Prieš įpildami ant druskos į rūkymui skirtą antį, turite ją tinkamai paruošti. Pirma, skerdena sudeginama ant ugnies, kad ant jos likę maži plaukeliai nesugadintų patiekalo skonio ir išvaizdos. Po to, kai apdorotas paukštis nuplaunamas po vandeniu, išvalomas nuo vidurių, gerai išdžiovinamas. Tada jie eina pas ambasadorių, marinuoja mėsą.
Rūkytą antį galima virti gabalėliais arba visą.
Maži gabalėliai yra greitesni ir lengviau paruošiami nei visos skerdenos
Kaip marinuoti antį rūkant
Yra trys būdai, kaip pasūdyti rūkytą naminę antį:
- Sausas.
- Šlapias.
- Kombinuotas.
Sūdymo būdas turi įtakos kepimo būdui ir laikui. Drėgnam sūdymui naminiams paukščiams reikės pagardų, lauro lapų. Skerdena iš anksto įtrinama druska, prieskoniais, tada dedama į didelį puodą. Antis užpilama virintu vandeniu, kad ji būtų visiškai uždengta. Lauro lapas dedamas į indą, dedamas ant viryklės. Mėsą reikia užvirti ir taip laikyti apie 5 minutes. Prieš gaminant, jis kruopščiai džiovinamas apie 8 valandas suspensijoje.
Klasikinis sauso sūdymo receptas
Prieš ruošiant karštai rūkytą antieną, ji kruopščiai sūdoma, kad nesupūtų gaminys.
Skerdenos sausas sūdymas prasideda mėsos trynimu druska ir prieskoniais. Galima naudoti šiuos prieskonius:
- cinamonas;
- gvazdikėliai;
- Juodasis pipiras;
- kalendra;
- baziliko.
Įdėjus antį į emaliuotą dubenį, palikite 6 dienas troškintis šaltoje temperatūroje.
Kiekvieną dieną skerdeną reikia apversti, padėti ant servetėlės, kad būtų pašalinta drėgmė
Su pankoliais ir žvaigždžių anyžiais
Kinų stiliaus rūkyta antis ruošiama naudojant specialių prieskonių mišinį. Patiekalas pasirodo aromatingesnis nei įprastu rūkymu. Norėdami paruošti tokią rūkytą mėsą, jums reikės šių ingredientų:
- pankolių sėklos;
- gvazdikėliai;
- cukrus;
- druska;
- kasija.
Visi prieskoniai turi būti sumalami iš anksto. Po to, kai jie sumaišomi su druska, cukrumi, įtrinami šiuo paukštienos gabalėlių mišiniu.
Su rozmarinu ir čiobreliais
Šventinį stalą puoš kvapnus rūkytos antienos patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:
- granuliuotas cukrus;
- druska;
- vanduo;
- rozmarinas;
- Juodasis pipiras;
- čiobreliai;
- Lauro lapas.
Antis pasūdoma, įtrinama prieskoniais, tada užpilama vandeniu. Kvapui ant viršaus dedamas lauro lapas.
Paukštį reikia virti 10 minučių, tada atvėsinti, po to skerdeną galima marinuoti
Kaip marinuoti antį prieš rūkant
Anties marinatas prieš rūkymą pašalina nemalonius kvapus, mėsai suteikia sultingumo. Imbiero ir kadagio uogos naudojamos šaltam rūkymui ir suteikia patiekalui rafinuotumo. Marinato ingredientus galite pasirinkti patys, tačiau geriau naudoti patikrintus marinuotų agurkų receptus.
Klasikinis anties rūkymo marinatas
Klasikinio karšto rūkymo vidutinio ančių sūrymo recepte yra šie ingredientai:
- vandens 700 ml;
- acto 2 valg l.;
- druskos 0,5 a.š. l.;
- česnako 3 skiltelės;
- lauro lapas 3 vnt.;
- cukraus 1 a.š. l.;
- imbiero 0,5 šaukštelio;
- cinamono 0,5 arb
Visi produktai turi būti susmulkinti, 4 minutes įpilti į verdantį vandenį. Tada skerdena supilama su gautu sūrymu, paliekama 2 dienas.
Teisingai marinuodami antį, gausite sultingą, minkštą, malonaus aromato patiekalą.
Su raugerškiu
Norint paruošti raugerškio marinato receptą, reikia šių ingredientų:
- druska;
- juodųjų pipirų 10 vnt.;
- kvapiųjų pipirų 10-12 vnt.;
- raugerškis 12 vnt.;
- lauro lapas 5 vnt.
Jis ruošiamas kaip įprastas anties marinatas prieš rūkant.
Cinamonas patiekalui suteiks malonų aromatą
Su medumi ir citrinos sultimis
Medaus paukštienos marinato recepte yra:
- citrinos sulčių 1 arbatinis šaukštelis;
- medus 80 g;
- česnako 4 skiltelės;
- daržovių aliejus;
- druska;
- prieskoniai - čiobreliai, cinamonas.
Pirmiausia medus, sultys, augalinis aliejus sumaišomi atskirame inde. Tada į gautą tirpalą dedama smulkinto česnako, prieskonių ir juo pagardinami mėsos gabalėliai. Antis bus karštai rūkomas 8 valandas šaldytuve.
Norėdami marinuoti karštai rūkytą antį su citrinos sultimis, geriau paimti 3 kg skerdeną, patiekalas bus paruoštas per 3 valandas.
Su cinamonu ir obuolių sidro actu
Rūkančią antį galite marinuoti su obuolių sidro actu, pomidorų pasta ir cinamonu. Tam reikės:
- pomidorų pasta 2 šaukštai;
- obuolių sidro actas 1 valgomasis šaukštas l.;
- cukraus 2 šaukšteliai;
- česnako 4 skiltelės;
- paprikos 0,5 šaukštelio;
- druskos 2 arb
Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, pagardinkite antį gautu prieskonių mišiniu.
Prieš pradedant karštą rūkymą, mėsą reikia užpilti 10 valandų
Marinuoti agurkai rūkyti namuose
Rūkyti antį namuose galima naudojant skystą marinatą, kurį galima išvirti gana greitai. Tam procesui reikalingi šie produktai:
- druskos 200 g;
- Juodasis pipiras;
- česnako 3 skiltelės;
- šviežių petražolių.
Galima naudoti bet kokius prieskonius. Vanduo pilamas į puodą, kaitinamas iki užvirimo. Tada įpilkite prieskonių, česnako, petražolių. Vanduo turėtų virti ne ilgiau kaip 10 minučių, o po to jis atvėsinamas. Kai skystis atvės, galite juo užpilti antį. Paukštis infuzuojamas 7 valandas. Po marinavimo nebūtina plauti, galite nuvalyti tik drėgmės perteklių.
Sūryme neturėtų būti daug prieskonių, kitaip skonis, aromatas bus sumaišyti, svarbu, kad prieskoniai būtų derinami vienas su kitu
Kombinuotas antis sūdymas rūkymui
Antis gali būti sūdytas kombinuotu būdu. Jis naudojamas vasarą ar pavasarį. Ambasadorius pradeda skerdeną iš visų pusių įtrinti druska. Po to, kai jis paliekamas šaltoje patalpoje (5 laipsnių temperatūroje) 2 dienas. Tada paukštis užpilamas iš anksto paruoštu sūrymu, dar dvi dienas paliekamas šaldytuve.
Tada indas plaunamas ir džiovinamas. Apelsinų sultys dažnai naudojamos derinant sūdymą. Mėsa kepama kartu su riebalais, oda.
Apelsinų skiltelės dedamos į vidų po sūdymo, skerdeną įtriname apelsinų sultimis, paliekame 2 valandoms.
Kartais tokio recepto sudėtyje galite rasti cukraus santykiu 1: 2 ir druskos. Suberkite ingredientus į prieskonius, mišinį gerai išmaišykite atskirame dubenyje. Prieskoniai padalijami į 3 lygias dalis: vienas išklojamas ant rūkyklos dugno, antrasis patrinamas ant mėsos, o trečiasis apdorojamas skerdenos oda. Paukštis užpilamas vandeniu, 2 dienas patiria priespaudą.
Gatavi paukštiena turi minkštą mėsą ir malonų aštrų aromatą
Kiek druskos antienos rūkyti
Sūdymo laikas priklauso nuo sūdymo būdo. Taikant sausą metodą, paukščiai mirkomi druskoje 15 valandų. Per šį laikotarpį konservantas sugeba visiškai prasiskverbti į skerdenos pluoštus. Spaudimas padeda mėsai prasiskverbti greičiau ir giliau.
Skerdenos drėkinamos šlapiuoju būdu 2–4 dienas 2–4 laipsnių temperatūroje.Jungtinis ančių ambasadorius skirtas 3 dienoms.
Paukštienos perdirbimas po sūdymo
Pasūdžius paukštieną, ji marinuojama, o tada rūkoma. Kad antį būtų lengviau iškepti, galite ją supjaustyti mažais gabalėliais.
Karštam rūkymui tinka marinato receptas su rozmarinu, kvapiaisiais pipirais.
Visas skerdenos marinatas yra keletas ingredientų:
- antis 2 kg;
- vandens 1 l;
- druskos 4 valg. l.;
- cukraus 3 šaukštai;
- gvazdikėliai;
- Lauro lapas.
Pirmiausia reikia užvirinti vandenį, įberti druskos, cukraus ir visų prieskonių. Tirpalas turi virti ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada reikia leisti jam atvėsti. Tai užtruks apie valandą.
Visa anties skerdena dedama į gilų indą, užpilama atvėsintu sūrymu. Indas turi būti uždarytas dangčiu, ant jo reikia uždėti didelę apkrovą. Po to mėsa parai išimama į vėsią patalpą. Antis išimama iš marinato, sausai nuvaloma popieriniais rankšluosčiais.
Prieš apdorojant dūmais, sausa skerdena 5 valandoms dedama į šaldytuvą.
Išvada
Antiną rūkyti galite marinuoti su čiobreliais, citrinų sultimis, cinamonu, medumi, cukrumi. Sūrymas mėsai suteikia sultingumo. Jei mėsa nėra sūdyta, prieš kepdami pamarinuokite, ji viduje taps žalia ir nerauginta.
