Turinys
Ar tu tai žinai marinuoti obuoliai atkurti žarnyno mikroflorą geriau nei jogurtas ar bifidobakterijos? Jie taip pat naudingi su dideliu vitaminų, mikroelementų kiekiu, padeda imuninei sistemai, stiprina dantis ir plaukus bei atstato prarastą indų elastingumą. Sąrašas tęsiasi. Bet ką aš galiu pasakyti, mūsų protėviai buvo išmintingi žmonės. Anksčiau kiekviename rūsyje būdavo medinė statinė, užpildyta išmirkytais obuoliais, tačiau ar visi mūsų amžininkai žino jų skonį?
Gal žiemą pakanka parduotuvėje nusipirkti guminių vaisių, ar iš miltelių paruoštos sultys, kurios neduoda jokios naudos, yra brangios, ir, tiesą sakant, jos nėra labai skanios? Gaminkime marinuotus obuolius namuose, laimei, receptų yra pakankamai. Privačių namų savininkai galės gaminti juos senoviškai, ištisose statinėse, o miesto gyventojai, jei trūksta vietos ar tinkamų indų, skardinėse.
Kas yra šlapinimasis
Prieš sakydami, kaip gaminti marinuotus obuolius, pažvelkime į procesą. Šis senas, nepelnytai užmirštas uogų ir vaisių derliaus nuėmimo būdas pagrįstas pieno rūgšties fermentavimu, pavyzdžiui, daržovių sūdymu. Galite drėkinti obuolius, kriaušes, slyvas, spanguoles, bruknes ar net fizalus. Skirtingai nei daržovėse, vaisiuose ir uogose yra daug cukraus, kuris fermentacijos metu virsta ne tik pieno rūgštimi. Jis paverčiamas kitais konservantais, tokiais kaip alkoholis ir anglies dioksidas.
Namuose išmirkyti vaisiai yra pieno rūgšties, alkoholio ir anglies dioksido poveikio rezultatas, išlaiko maistines savybes, gaivus skonis ir ilgas galiojimo laikas.
Pagrindinės šlapinimosi taisyklės
Mirkyti obuolius nėra daug sunkiau nei gaminti uogienę ar konservuoti vaisius, tereikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų.
- Kad mielės, sukeliančios alkoholinę fermentaciją, sėkmingai veiktų ir tuo pat metu nuslopintų kenksmingus mikroorganizmus, obuoliai turi būti gana rūgštūs.
- Sūrymo, su kuriuo pilami mirkyti vaisiai, temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 30 laipsnių. Priešingu atveju obuoliai gaus labai nemalonų poskonį. Tai technologijos pažeidimas, kuris paaiškina bjaurų kvapą, sklindantį iš vaisių, kartais randamų rinkoje.
- Norėdami šlapintis, tinka tik sveiki nuimami vėlyvo rudens ar žiemos veislių obuoliai su tankia rūgščia minkštimu, pavyzdžiui, Antonovka, Pepin, Anis. Iš ankstyvųjų vaisių tinka tik baltas įdaras arba „Papirovka“.
- Vienoje statinėje ar stiklainyje galima mirkyti tik tos pačios veislės obuolius.
Mirkyti obuolius pagal seną receptą
Tokiu būdu marinuotus obuolius namuose gamino mūsų prosenelės. Jei turite ąžuolo statinę, tada joje nėra nieko sudėtingo, patikėkite, kviečių ar rugių šiaudų gauti yra daug lengviau, nei jūs pagalvotumėte, jei norėtumėte.
Žaliavų ir taros paruošimas
Šių išmirkytų obuolių negalima virti 3 litrų stiklainiuose; tiks tik ąžuolo, buko ar kalkių statinės, didelio tūrio emaliuoti indai ar dideli stikliniai cilindrai su plačiu kaklu. Surinkite žieminių veislių vaisius, leiskite jiems pailsėti 15-20 dienų. Eik pro šalį, išmeskite supuvusius, sulūžusius, kirminus ir sergančius.
Iš anksto mirkykite statines, kol nutekės. Naujuosius ąžuolus 2-3 savaites užpilkite vandeniu ir keiskite kas 2-3 dienas.Taip reikia pašalinti taninus prieš verdant obuolius. Po mirkymo statinės užpilamos verdančiu sodos tirpalu ir susukamos. Ant verdančio vandens kibiro paimkite 20-25 g kaustinės sodos arba sodos - 50-60 g.
Tirpalas paliekamas 15-20 minučių, išpilamas, kelis kartus nuplaunamas šaltu švariu vandeniu.
Prieš dėdami vaisius, užplikykite juos verdančiu vandeniu.
Prieš ruošdami mirkytus obuolius stikliniame ar emaliuotame dubenyje, kruopščiai nuplaukite jį karštu vandeniu ir soda ir gerai nuplaukite šaltu. Prieš dėdami vaisius, užplikykite verdančiu vandeniu.
Pirkinių sąrašas
Norint gauti 100 kg marinuotų vaisių, jums reikia:
- švieži obuoliai - 107 kg;
- cukrus - 2 kg;
- druska - 1 kg;
- salyklas - 0,5 kg (arba 1 kg ruginių miltų);
- garstyčių milteliai - 150-200 g.
Taip pat šlapinantis jums reikės švarių kviečių ar rugių šiaudų.
Vaisių drėkinimas
Jei naudojate salyklą (daigintus miežius), supilkite jį į puodą, įpilkite 5 litrus šalto vandens ir virkite 15 minučių. Užtat obuoliams mirkyti galite naudoti ruginius miltus. Pirmiausia kruopščiai atskieskite 1-2 dalimis šalto vandens, tada užvirkite verdančiu vandeniu. Įberkite druskos, cukraus ir garstyčių.
Indų paruošimas vaisiams drėkinti. Užpilkite verdančiu vandeniu, dugną išklokite nuplautais ir nuplikytais šiaudais. Ant jo sandariai uždėkite švariai nuplautus obuolius. Šiaudai statinės šonus, kai ją užpildai. Kai laistymo indas bus pilnas vaisių, ant viršaus uždėkite sausus kviečių arba rugių stiebus.
Jei gaminate marinuotus vaisius statinėje, užsandarinkite ir supilkite įdarą per skylę liežuvio griovelyje. Per viršų užpildykite stiklinę arba emalio talpą.
Pradiniam fermentavimui pamirkytus obuolius savaitę pamirkykite maždaug 20 laipsnių temperatūroje. Tada konteinerį perkelkite į rūsį, rūsį ar kitą šaltą patalpą, užpildykite įdarą, užkimškite liežuvio angą ties statine. Jei marinuoti obuoliai virti kitoje talpykloje, sandariai uždenkite. Jei reikia, dangtelį išilgai krašto aptepkite storu tešlos sluoksniu.
Po 1,5-2 mėnesių valgykite skanius, sveikus marinuotus obuolius.
Priedai skoniui pagerinti
Kiekvieną vaisių sluoksnį perkėlus šiaudais pagerės jo skonis.
Norėdami pridėti ypatingą skonį mirkytiems obuoliams, galite pridėti:
- serbentų ir vyšnių lapai;
- salierų ar pastarnokų šakelės.
Norėdami pagaminti išties karališką patiekalą iš mirkytų obuolių, cukrų galite pakeisti medumi (1,5–2 kg). Žinoma, šis malonumas nėra pigus ir neskausmingai sau gali tai leisti tik bitininkai.
Baltas įdaras, įmirkytas stiklainyje
Šį naminių mirkytų obuolių receptą gali paruošti miesto apartamentų gyventojai, ir nebūtinai iš balto įdaro. Tiks visi maži vaisiai, kurie lengvai pateks į stiklainio kaklą.
Žinoma, jei tikrai randate kaltės, tuomet šiuos obuolius galima vadinti tik išmirkytais. Bet jų skonis yra panašus, ir jums nereikia daug rinktis, ąžuolo statinės netempsite į vieno kambario butą ir net kai kuriuose ten esančiuose aukštuose.
Pirkinių sąrašas
Dviejų litrų stiklainiui jums reikės:
- obuoliai - 1 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- krienų lapas - 1 vnt .;
- vyšnių lapas - 3-4 vnt.;
- gvazdikėliai - 2 vnt.
Svarbu! Šlapinti skirti obuoliai turėtų būti tik aukščiausios kokybės - sveiki, be menkiausio trūkumo.
Vaisių drėkinimas
Sterilizuokite ir išdžiovinkite stiklainius.
Nuplaukite obuolius, jei uodegos yra išsaugotos, jų nereikia skinti.
Ant kiekvieno šlapinimosi butelio dugno uždėkite nuplautų vyšnių ir krienų lapų bei gvazdikėlių pumpurus.
Paskirstykite vaisius taip, kad jie glaudžiai gulėtų stiklainiuose, tačiau nestumkite jų jėga, kitaip jie bus suglamžyti.
Viršuje užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir šiltu antklode arba frotiniu rankšluosčiu, leiskite pastovėti 5–10 minučių.
Supilkite vandenį į puodą, užvirkite. Pakartokite procedūrą.
Antrą kartą išleidę vandenį iš stiklainio, verdant į jį įpilkite acto, druskos, cukraus.
Supilkite, susukite, padėkite aukštyn kojomis ir apvyniokite seną antklodę.
Šis mirkytų obuolių gaminimo receptas suteikia tam tikrų laisvių. Galite pridėti serbentų lapų arba pakeisti cukrų medumi.
Išvada
Mes pateikėme tik du marinuotų obuolių gaminimo receptus. Tikimės, kad jums patiks. Skanaus!
