Turinys
Rauginant daržoves, labai svarbu naudoti vadinamuosius konservantus. Būtent jie padeda išlaikyti pirminį ruošinio nuoseklumą, taip pat yra atsakingi už išsaugojimą visą žiemą. Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių naudoja aspiriną marinuotiems kopūstams gaminti. Toliau mes apžvelgsime keletą marinuotų kopūstų su aspirinu receptų.
Aspirino vaidmuo marinuotuose kopūstuose
Acetilsalicilo rūgštis naudojama šiems tikslams:
- Aspirinas yra konservantas, kuris gali žymiai pailginti ruošinio galiojimo laiką. Su juo kopūstai nepelija ir nerūgsta. Ruošinys net ir šiltoje patalpoje bus gerai laikomas visą žiemą.
- Be to, aspirinas pagreitėja rauginti kopūstus... Naudojant šį priedą, jums nereikia jaudintis dėl skardinių ir dangčių sterilizavimo. Taip sutaupoma daug laiko ir pastangų.
- Tai padeda palaikyti marinuotų kopūstų konsistenciją. Jis ilgai išliks sultingas ir traškus, nepakeis spalvos ir aromato.
Daugeliui žmonių neįprasta pridėti vaistų į maistą. Todėl kai kurie išlieka šio metodo priešininkai. Tačiau daugelis namų šeimininkių yra labai patenkintos rezultatais ir nenustoja virti kopūstų savo artimiesiems pagal šį receptą. Tai turi daug privalumų. Verta pagalvoti, kaip paruošiamas šis skanus žiemos pasiruošimas.
Karšti marinuoti kopūstai su aspirinu
Norėdami paruošti traškius ir sultingus marinuotus kopūstus, mums reikia šių ingredientų:
- trys vidutinio dydžio kopūstų galvos;
- šešios didelės morkos;
- du šaukštai druskos;
- du šaukštai granuliuoto cukraus;
- litro vandens;
- trys šaukšteliai 70% acto esencijos;
- 9 juodieji pipirų žirneliai;
- trys tabletės acetilsalicilo rūgšties;
- 6 lauro lapai.
Marinavimui parenkamos daugiausia vidutinio vėlyvumo kopūstų veislės. Tokios daržovės sūrymą įsisavina greičiau nei žiemos pabaigoje. Tuo pačiu metu tokie kopūstai laikomi daug ilgiau nei ankstyvieji. Aspirino tabletė turi oksidacinių savybių, todėl ji veikia kaip konservantas.
Pirmasis žingsnis yra skardinių sterilizavimas. Prieš tai indus reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu, įpilant sodos. Stiklainius galite sterilizuoti bet kokiu jums patogiu būdu. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių naudoja specialų metalinį žiedą, kuris tinka virduliui. Tada ant jo uždedami stiklainiai ir sterilizuojami aukštyn kojomis. Konteineriai laikomi virš garų, kol dugnas gerai sušyla ir drėgmė iš skardinės sienelių visiškai išgaruoja. Šis procesas paprastai trunka apie 3–5 minutes.
Tada jie pradeda ruošti daržoves. Kopūstus reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir pašalinti sugedusius viršutinius lapus. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos stambia tarka. Kopūstus galima pjaustyti peiliu arba specialiu smulkintuvu. Tada supjaustytas daržoves suberkite į švarų didelį dubenį. Kopūstai turi būti sumaišyti su morkomis, šiek tiek jas trinant.
Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Tam paruoštas vanduo pilamas į puodą, į jį įpilama druskos ir granuliuoto cukraus. Tada indas uždedamas ir užvirinamas.Iškart po to keptuvė išimama iš viryklės ir paliekama tam tikrą laiką, kad sūrymas šiek tiek atvėstų.
Dar šiltas sūrymas pilamas į trijų litrų skardines. Tada į kiekvieną įmetami trys juodieji pipirų žirneliai, du lauro lapai ir viena acetilsalicilo rūgšties tabletė. Be to, kiekvienas indas yra pusiau užpildytas daržovių mišiniu. Po to tas pats prieskonių ir aspirino kiekis vėl įmetamas į stiklainius. Tada į indą įdėkite likusius kopūstus su morkomis ir vėl įpilkite pipirų, lavrushka ir aspirino.
Tada skardinės uždengiamos plastikiniais dangteliais (jie tiesiog uždengti, bet ne kamšti) ir paliekami šiltoje patalpoje 12 valandų. Netrukus prasidės fermentacijos procesas. Norint išskirti dujas iš ruošinio, būtina kelis kartus perverti turinį mediniu pagaliuku. Praėjus dar 12 valandų, kopūstus reikės dar kartą perverti ta pačia lazda. Paskutiniame etape į kiekvieną stiklainį įpilama po vieną arbatinį šaukštelį acto esencijos. Po to stiklainiai gerai uždaromi ir išvežami į vėsią patalpą tolimesniam laikymui.
Šaltas kopūstų marinavimo su aspirinu metodas žiemai
Šis receptas nedaug skiriasi nuo ankstesnio. Pagrindinis skirtumas yra tai, kad sūrymas kopūstams pilti naudojamas ne karštas, o šaltas. Taigi, norėdami paruošti ruošinį, turime paruošti:
- trys mažos kopūstų galvos;
- penkios ar šešios morkos, priklausomai nuo dydžio;
- 4,5 litro vandens;
- du šaukštai granuliuoto cukraus;
- vienas valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
- dešimt juodųjų pipirų žirnelių;
- 2,5 šaukštai acto 9% stalo;
- šeši lauro lapai;
- aspirinas.
Kopūstų virimas prasideda nuo sūrymo, nes jis turi visiškai atvėsti. Supilkite visą vandenį į keptuvę, įpilkite cukraus, druskos ir visų prieskonių. Turinys užvirinamas, supilamas actas ir pašalinamas iš ugnies. Sūrymas atidedamas, o tuo tarpu jie pradeda ruošti daržovių masę.
Kopūstai nuplaunami ir susmulkinami, morkos nulupamos ir sutarkuojamos stambia tarka. Tada daržovės sumaišomos nesmulkinant. Daržovių masė yra išdėstyta stiklainiuose. Pirmiausia indus reikia nuplauti ir sterilizuoti garais. Toliau daržoves reikia užpilti atšaldytu sūrymu. Pabaigoje į kiekvieną stiklainį reikia įdėti dvi acetilsalicilo rūgšties tabletes.
Kitas variantas kopūstams virti su aspirinu
Trečiajam receptui reikia šių komponentų:
- baltagūžių kopūstų galva;
- vienos morkos;
- trys šaukštai granuliuoto cukraus ir druskos;
- trys ar keturi lauro lapai;
- dešimt juodųjų pipirų žirnelių;
- dešimt viso gvazdiko žiedynų;
- trys aspirino tabletės.
Daržoves valome ir šlifuojame taip, kaip esame įpratę. Tada jie trinami, kad sultys išsiskirtų. Masė išklojama pusės litro stiklainiuose. Trečdalis šaukšto cukraus ir tiek pat druskos, pipirų grūdeliai ir lavrushka pilami ant kiekvieno indo dugno.
Po aspirino daržovių masė paskleidžiama į indą, ji turėtų užpildyti stiklainį iki pusės. Tada vėl įpilkite prieskonių ir aspirino. Sluoksniai kartojami dar kartą. Viršuje reikia įdėti du gvazdikėlių pumpurus ir užpilti verdančiu vandeniu visą turinį. Bankai suvyniojami steriliais metaliniais dangteliais. Indas su ruošiniu atvėsinamas aukštyn kojomis. Indus patartina uždengti šilta antklode.
Išvada
Marinuotos daržovės ne visada gerai laikosi net ir tinkamomis sąlygomis. Tikrasis išsigelbėjimas šiuo atveju yra acetilsalicilo rūgštis. Daugelis namų šeimininkių jau dabar raugina kopūstus. Tabletės ne tik padeda išsaugoti ruošinį iki pavasario, bet ir leidžia išsaugoti originalų skonį ir aromatą. Būtinai išbandykite kopūstų rauginimą pagal siūlomus receptus.
