Turinys
Žalieji pomidorai yra puiki žaliava žiemos posūkiams. Jie gali būti sūdyti, marinuoti ir fermentuoti. Naudingiausios yra marinuotos daržovės, nes procesas vyksta natūraliai, actas nenaudojamas.
Gaminimui marinuoti žalieji pomidorai stiprūs vaisiai naudojami keptuvėje be puvimo ir žalos. Pateiksime jums keletą skirtingų receptų. Tačiau galutinis rezultatas, nepaisant skirtingų ingredientų, pasirodo nuostabiai skanus ir aromatingas.
Kokie yra marinuotų pomidorų pranašumai
Pomidorų rauginimas jau seniai laikomas geru daržovių konservavimo žiemai būdu. Taip pat neįmanoma nutylėti apie fermentuoto produkto naudą:
- Mokslininkai jau seniai įrodė, kad marinuotos žalios daržovės yra ne tik skanios, bet ir sveikos. Pieno rūgštis, gaunama fermentacijos procese, gali skaidyti pluoštą. Vadinasi, pomidorai yra daug geriau absorbuojami.
- Pieno rūgšties bakterijos, atsirandančios fermentacijos metu, prisideda prie geresnio virškinimo trakto funkcionavimo, gerina mikroflorą ir medžiagų apykaitą.
- Žalieji pomidorai fermentuojant žiemą termiškai neapdorojami, todėl vaisiuose lieka visų vitaminų ir mikroelementų. O įvairūs prieskoniai taip pat padidina jų kiekį.
- Natūraliai fermentuoti rūgštūs pomidorai mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina virškinimą. Marinuoti žalieji pomidorai stiprina imunitetą.
- Tačiau vaisiai nėra vienintelė nauda sveikatai. Sūrymas turi unikalių savybių. Galite tiesiog gerti. Skystis taip pat naudojamas kosmetologijoje. Jei nuolat juo valysite veidą, raukšlės sumažės. O oda bus atjauninta, spindės sveikata.
Žaliųjų pomidorų rauginimo metodai
Anksčiau fermentuoti pomidorus, turite žinoti, kurie vaisiai tam tinka. Pirmiausia vadovaukitės mėsingomis pomidorų veislėmis, nes fermentuodami jie nesutrūkinės ir neištekės. Antra, ant pomidorų neturi būti jokių įtrūkimų, pažeidimų ar puvimo.
Prieš rauginant žalius pomidorus, reikia kelias valandas pastovėti šaltame vandenyje arba valandą pasūdytame vandenyje. Ši procedūra yra būtina norint pašalinti žalingą medžiagą solaniną iš vaisių.
Kalbant apie konteinerį, geriau naudoti emalio puodą. Bet indai iš aliuminio nėra tinkami fermentacijai. Prieš pradėdami dirbti, praskalaukite keptuvę soda, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Galite uždengti ir virti tris minutes.
1 receptas
Ko mums reikia:
- žalieji pomidorai;
- krapų, krienų, petražolių, vyšnių lapai ir skėčiai;
- česnakai;
- lavruška;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- druska.
Fermentacijos ypatybės
- Žalumynus ir daržoves nuplauname, uždedame ant švarios lininės servetėlės, kad vanduo būtų stiklinis. Krienų lapus ir krapų šakas su skėčiais pjauname į kelias dalis.
- Keptuvės apačioje meskite pusę žolelių ir prieskonių, tada kuo griežčiau į keptuvę įdėkite visus žalius pomidorus. Ant viršaus užpilkite likusius prieskonius, pipirus, česnaką ir lavrushka.
- Norėdami paruošti sūrymą vienam litrui vandens, paimkite 3,5 šaukšto druskos. Maišykite, kad ištirptų druska. Reikiamą kiekį sūrymo supilkite į puodą su žaliais pomidorais. Uždenkite krienų lapais, padėkite ant plokštelės ir nustatykite priespaudą.
Pomidorai turėtų būti visiškai padengti sūrymu. - Ant viršaus užmeskite marlę ar rankšluostį ir palikite keptuvę kambaryje, kad prasidėtų fermentacijos procesas (tai įmanoma tik šiltoje patalpoje). Po 4 dienų marinuotus žalius pomidorus išimame vėsioje patalpoje.Galite laikyti aukštesnėje nei nulio temperatūroje, tačiau nereikia užšaldyti daržovių.
Pirmasis mėginys gali būti paimtas per 14-15 dienų. Jus maloniai nustebins žalių marinuotų pomidorų skonis.
2 receptas
Tos pačios formos pomidorai atrodo originalūs. Labai dažnai namų šeimininkės teikia pirmenybę mažiems slyvų formos pomidorams. Tokie vaisiai greičiau fermentuojasi.
Tokių produktų atsargų turite iš anksto (jie visada parduodami):
- žali pomidorai - 2 kg;
- česnakas - 12 gvazdikėlių;
- juodieji ir kvapieji pipirai - žirnių kiekis atitinka jūsų skonį;
- lavrushka - 2 lapai;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- gvazdikų pumpurai - 3 vnt;
- juodųjų serbentų lapai - 8–9 vnt.
- krienai ir krapai;
- druska - 105 gramai 1 litrui vandens;
- granuliuotas cukrus - 120 gramų litre.
Technologijos ypatybės
- Nuplautus ir išdžiovintus pomidorus šakute ar dantų krapštuku perkišame koto tvirtinimo srityje.
- Keptuvės dugne įdėkite krienų lapus ir krapų šakeles, česnaką, supjaustytą griežinėliais.
6 - Tepame pomidorus, dedame likusius prieskonius ir žoleles, lapus.
- Mes verdame sūrymą, vandens kiekis priklauso nuo pomidorų kiekio. Paprastai vanduo imamas perpus mažiau nei pomidorų svoris.
- Žaliuosius pomidorus sutrupiname puode su lėkštute ir dedame krūvį. Pomidorus rauginsime šiltoje vietoje.
Skanaus užkandžio galite paragauti per keturias dienas. Galite laikyti puode arba perpilti į stiklainius.
3 receptas
Ankstesniuose marinuotų pomidorų receptuose svoris nebuvo nurodytas. Tai labai patogu, nes galite pasiimti tiek kilogramų vaisių, kiek norite, svarbiausia vis tiek yra druskos kiekis litre vandens. Bet jaunoms šeimininkėms vis dar sunku rasti savo guolį. Todėl kitoje versijoje viskas pateikiama pagal svorį. Kiek pomidorų vartoti, nuspręskite patys:
- žalieji pomidorai - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 30 gramų;
- 2 česnako galvutės;
- 4 krapų skėčiai;
- šaukštas obuolių sidro acto;
- 4 serbentų lapai;
- akmens druska 120 gramų.
Dabar darbo eiga:
- Į keptuvės dugną įdėkite krapų ir serbentų lapų. Ant jų tvirtai uždėkite dantų krapštuku pradurtus pomidorus ir česnaką.
- Granuliuotą cukrų ir druską ištirpinkite verdančiame vandenyje. Kai jie ištirps, supilkite obuolių actą.
- Pomidorus pilti su sūrymu galima įvairiai. Jei norite išbandyti užkandį per kelias dienas, galite užpilti verdančiu vandeniu. Jei žiemą puode fermentuojate žaliuosius pomidorus, pirmiausia turite sūrymą atvėsinti iki kambario temperatūros. Bet kokiu atveju priespauda yra būtina.
4 receptas
Dabar pažvelkime į raugintų kopūstų receptą, kurį nepelnytai pamiršo šiuolaikinės šeimininkės. Tikriausiai daugelis vis dar prisimena, kaip močiutė raugina pomidorus. Jie buvo traškūs ir aromatingi. Ir paslaptis yra paprastų garstyčių miltelių naudojimas. Taip pat fermentuokime žaliuosius pomidorus trijų litrų puode pagal močiutės receptą.
Fermentuoti ingredientai:
- 1700 pomidorų;
- maža krapų kekė;
- 3 lauro lapai;
- 2 juodųjų serbentų ir vyšnių lapai.
Norėdami paruošti vieną litrą šalto įdaro, jums reikės:
- 20 gramų druskos;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 20 gramų miltelių miltelių;
- 2,5 šaukšto granuliuoto cukraus.
Imame tankius žalius pomidorus be defektų ir puvame.
Išdėstykite žalumynus ir pomidorus sluoksniais. Tada užpilkite šaltu sūrymu.
Kaip virti garstyčių sūrymą? Pirma, druską ir cukrų verdančiame vandenyje, tada įpilkite pipirų. Po 5 minučių garstyčių milteliai. Sūrymas turėtų būti virinamas tol, kol garstyčios ištirps. Ruošinį galite laikyti šaldytuve. Ir pabandykite po dviejų savaičių.
5 receptas
Mes siūlome kitą pomidorų su garstyčiomis versiją, paprastai tai paprasta. Tačiau daržovė pasirodo traški, labai skani:
- Ant keptuvės dugno užpilkite garstyčių sluoksnį, tada išdėliokite paruoštus žalius vaisius. Kaip tarpsluoksnį naudojame krapų, česnako, kvapiųjų pipirų, serbentų ir vyšnių lapus. Norėdami virti sūrymą, atsižvelgsime į tai: į litrą vandens įpilkite 30 gramų nejoduotos druskos.
- Supilkite pomidorus į puodą su šaltu sūrymu, įdėkite apkrovą. Daržoves savaitę palaikome šiltai, tada išleidžiame šaltai. Pomidorai bus paruošti valgyti per mėnesį. Negalite užšaldyti ruošinio.
- Jei ant paviršiaus susidaro pelėsis, mes nuplauname plokštelę ir apkrovą ir atsargiai pašaliname pačią formą.
Skanūs marinuoti pomidorai medinėje statinėje:
Santrauka
Kaip matote, visada galite rasti žaliųjų pomidorų naudojimą. Marinuoti pomidorai gali būti patiekiami su bet kokiu patiekalu. Tačiau labiausiai jie tinka prie mėsos ir paukštienos. Jei niekada nerauginote žalių vaisių, sumažinkite ingredientų kiekį ir šiek tiek padarykite bandymui. Tokiu būdu galite pasirinkti receptą, kuris patiks visai jūsų šeimai.
