Turinys
Marinuoti kopūstai yra įprasta naminių produktų versija. Jų galite gauti paprastai ir greitai, tam reikia įvairių rūšių daržovių, vandens ir skirtingų prieskonių.
Marinavimui pasirinkite stiklinį arba emalinį indą. Lengviausias būdas yra nedelsiant įdėti daržovių masę į stiklinius indelius, kuriuos galima užsandarinti dangčiais ir laikyti visą žiemą. Jūs galite marinuoti kopūstus dubenyje ar puode, tada sudėkite juos į stiklinius indus.
Greiti kopūstų rauginimo receptai
Rauginant daržoves per trumpą laiką, naudojamas karštas sūrymas. Į juos pilami daržovių komponentai, tada jie laikomi kambario temperatūroje. Marinavimo procesas trunka nuo kelių valandų iki dienų... Atsižvelgiant į receptą, kopūstai marinuojami su morkomis, burokėliais, pipirai ir kitų rūšių daržovių.
Tradicinis receptas
Klasikinis rauginimo būdas apima kopūstus ir morkas. Toks užkandis ruošiamas dienos metu, laikantis tam tikros technologijos:
- Sūdymui žiemai reikės 5 kg kopūstų. Jei imama mažesnė suma, tada proporcingai apskaičiuojamas likusių komponentų kiekis. Kopūstų galvutės supjaustomos juostelėmis arba mažais kvadratėliais.
- Morkas, kurių bendras svoris yra 0,8 kg, reikia smulkinti trintuvu arba kombainu.
- Ingredientai sumaišomi ir šiek tiek susmulkinami rankomis. Tai sumažins daržovių kiekį ir pagreitins sulčių spaudimą.
- Daržovių mišinys dedamas į indą arba nedelsiant išdėstomas stikliniuose induose.
- Kitas žingsnis - įdaro paruošimas. Jai paimamas puodas, kuriame užpilama 2 litrai vandens, stiklinė cukraus ir trys šaukštai druskos. Jie uždeda keptuvę ant ugnies ir laukia, kol užvirs vanduo.
- Užvirus reikia palaukti 2 minutes ir į marinatą supilti 100 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Po 10 minučių, kai skysčio temperatūra šiek tiek nukrinta, turite jį užpilti ant daržovių griežinėlių.
- Ruošiniai visą dieną laikomi kambario temperatūroje. Tada jie žiemai perkeliami į šaldytuvą.
Prieskonių receptas
Greitai kopūstus galite marinuoti naudodami marinatą, į kurį dedami prieskoniai. Su jais kopūstai įgauna gerą skonį ir aromatą.
Receptas skanūs marinuoti kopūstai greitas virimas su prieskoniais atrodo tam tikru būdu:
- Kopūsto galva (1 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinami kelmai ir sausi lapai. Gautos dalys smulkiai supjaustomos.
- Tada jie pereina prie morkų, kurios kapojamos bet kokiu būdu.
- 2 česnako skiltelės perleidžiamos per česnaką.
- Paruošti komponentai dedami į trijų litrų stiklainį sluoksniais be jokio užmušimo.
- Už litrą vandens jums reikia: poros šaukštų druskos ir pusės stiklinės granuliuoto cukraus. Indas su skysčiu dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Užvirus, sūrymas virinamas dar tris minutes, tada šiluma išjungiama.
- Į gautą sūrymą įpilama pora lauro lapų ir 4 pipirai. Kai skystis šiek tiek atvės, į jį įpilkite 150 ml augalinio aliejaus.
- Sūrymas pilamas į skilteles, anksčiau įdėtas į stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį galite įdėti 2 šaukštus. l. actas.
- Talpyklos uždaromos dangčiais, suvyniojamos į antklodę ir paliekamos atvėsti.
- Pirmąjį mėginį iš konservuotų daržovių galite pašalinti po dienos.
Burokėlių receptas
Jei turite burokėlių, šis ingredientas gali būti puikus priedas prie skanių marinuotų kopūstų. Kepimo recepte yra keli etapai:
- Kilogramas kopūstų galvos supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Morkos ir burokėliai susmulkinami tarka ar kita virtuvės įranga.
- Trys česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Ingredientai sumaišomi ir dedami į marinavimo indą.
- Tada galite pradėti gauti užpildą. Už pusę litro vandens reikia vieno šaukšto druskos ir keturių šaukštų granuliuoto cukraus. Jie ištirpinami vandenyje, kuris užvirinamas.
- Jei norite, galite pridėti prieskonių į marinatą. Išvirus skysčiui reikia palaukti 2 minutes ir išjungti viryklę.
- Į karštą marinatą dedama acto ir augalinio aliejaus. Šiems komponentams reikės po 80 ml.
- Konteineriai su daržovėmis užpildomi marinatu ir paliekami šiltai 8 valandas.
- Praėjus šiam laikotarpiui, ant stalo galite patiekti marinuotų agurkų. Žiemai daržovės skinamos šaltyje.
Guriano receptas
Kitas greito marinuotų kopūstų variantas apima kelis etapus:
- Receptui sunaudoti 3 kg kopūstų, kurie supjaustomi juostelėmis.
- Virtuvės įrangos pagalba kapojamos morkos (2 vnt.) Ir burokėliai (3 vnt.).
- Česnako galvutė turi būti nulupta ir smulkiai supjaustyta.
- Karštai džiovintos paprikos (4 vnt.) Atsikratykite sėklų ir smulkiai supjaustykite.
- Visi komponentai yra sujungti ir sandariai sutraukiami į stiklainius. Būtinai pasidarykite sluoksnį pipirų, česnako ir pagardų apynių-suneli (2 valg. Šaukštai L.).
- Marinatui litre vandens imama stiklinė cukraus ir 4 šaukštai druskos. Užvirus įpilkite stiklinę nerafinuoto augalinio aliejaus.
- Marinatą reikia šiek tiek atvėsti ir į jį įpilti stiklinę acto.
- Tada įdaras į skardines užpildomas ¼ tūrio. Norėdami virti marinuotas daržoves, jie paliekami uždarose patalpose. Kelis kartus purtykite stiklainio turinį. Dienos metu išsiskiria sultys, kurių perteklius turi būti pašalintas.
- Jei daržoves dar dienai dedate marinuotis į šaldytuvą, tuomet gausiau skanaus užkandžio dėl sodresnio skonio.
Korėjos marinatas
Taikant šį perdirbimo būdą, kopūstai supjaustomi į didelius gabalus, o tai žymiai sutaupo laiko jo perdirbimui. Receptas buvo pavadintas korėjietišku, nes buvo naudojami tradiciniam sūdymui neįprasti prieskoniai: gvazdikėliai ir kalendra.
Galite greitai marinuoti kopūstus atlikdami šią technologiją:
- Pora kopūstų galvučių, kurių bendras svoris yra 2 kg, supjaustomos kvadratėliais, kurių kraštinė yra 4 cm.
- Burokėliai (1 vnt.) Turi būti supjaustyti barais.
- Nulupkite česnako galvutę ir perpjaukite jos skilteles per pusę.
- Komponentai sukraunami sluoksniais į trijų litrų stiklainius.
- Norėdami pilti, turite užvirinti vandenį (1 l), pridėti po šaukštą druskos ir granuliuoto cukraus.
- Pusė stiklinės augalinio aliejaus įpilama į karštą vandenį.
- Kaip prieskoniai naudojami lauro lapai, kalendra (pusė arbatinio šaukštelio) ir gvazdikėliai (pora gabalėlių). Prieš vartojimą kalendros sėklos turi būti susmulkintos.
- Kol marinatas karštas, ant jų užpilamos daržovės. Ant viršaus dedama apkrova vandens butelio ar mažo akmens pavidalu.
- Kai bus šilta, užkandis bus paruoštas ne ilgiau kaip per 20 valandų. Žiemai ruošiniai dedami į šaldytuvą.
Aštrus užkandis
Padarykite marinuotą aštrūs kopūstai skonis padės aitriųjų pipirų įdėjimas. Tvarkant šį komponentą, geriausia mūvėti pirštines, kad apsaugotumėte odą.
Receptas parodytas žemiau:
- Kilogramas kopūstų galvutės perdirbamas smulkinant. Rezultatas turėtų būti kvadratai, kurių kraštinė yra 2 cm.
- Morkas (0,2 kg) sutarkuokite trintuve.
- Gvazdikėliai iš vienos česnako galvos turėtų būti susmulkinti į plokštes.
- Aštriųjų pipirų ankštis nuvaloma nuo sėklų ir stiebų ir smulkiai supjaustoma.
- Jei norite, galite pridėti šviežių žolelių (petražolių ar krapų).
- Komponentai sumaišomi ir dedami į tinkamą indą.
- Marinatui ant ugnies užpilkite litrą vandens, kuriame turite ištirpinti 3 šaukštus. l. cukraus ir 2 valg. l. druska.
- Įdaras supilamas į indą su daržovėmis. Mes juos marinuojame dieną, po to mes juos dedame į šaltį.
Paprikos receptas
Vienas iš naminių preparatų komponentų yra paprikos. Jis gali būti dedamas į kopūstus tolesniam marinavimui.
Tokie naminiai preparatai gaunami laikantis šio greito recepto:
- Kopūstų šakutės, sveriančios 0,6 kg, smulkiai supjaustomos.
- Viena morkas susmulkinama maišytuve arba sutarkuojama.
- Saldieji pipirai supjaustomi per pusę, pašalinamas stiebas ir sėklos. Gautos dalys susmulkinamos juostelėmis.
- Susmulkinkite dvi česnako skilteles plonais griežinėliais.
- Ingredientai sujungiami į bendrą indą.
- Norėdami gauti užpildo, įdėkite puodą su litru vandens ant viryklės. Verdant reikia įdėti 40 g druskos ir 50 g granuliuoto cukraus.
- Užvirus viryklė išjungiama ir į marinatą įpilama 100 g acto.
- Kvapieji pipirai (3 vnt.) Padės pikantišką skonį pridėti prie marinuotų kopūstų.
- Indas su daržovių mase užpildomas karštu marinatu.
- Po 15 minučių padėkite porą lauro lapų.
- Po valandos daržovės rankomis išimamos iš indo ir dedamos į stiklainį. Jums nereikia jų išrausti.
- Indelis dar valandai paliekamas šaldytuve.
- Patiekiamas skanus užkandis su saulėgrąžų aliejumi ir žolelėmis.
Vitamininis užkandis
Sezoninės daržovės naudojamos skaniam vitaminų užkandžiui žiemai gauti. Marinavimo procese yra keli etapai:
- Pusantro kilogramo kopūstų reikia smulkiai supjaustyti.
- Atlikite tą patį su morkomis ir raudonaisiais svogūnais. Pakanka paimti vieną gabalą nurodytų komponentų.
- Šešios česnako skiltelės turi būti perduodamos per presą.
- Paprikos nulupamos ir supjaustomos juostelėmis.
- Kopūstams marinuoti paimkite 0,5 litro vandens, vieną šaukštą druskos ir pusę stiklinės cukraus. Po virimo į skystį įpilama 100 g augalinio aliejaus.
- Iš prieskonių turite paruošti vieną lauro lapą ir dvi gvazdikėlių. Jie dedami į karštą marinatą kartu su actu (120 ml).
- Indas su daržovių mase užpildomas karštu skysčiu, ant viršaus dedama apkrova.
- Daržovės 8 valandas paliekamos šiltai marinuotis, tada jos perkeliamos į stiklainius laikyti šaldytuve.
- Prieš patiekdami į marinuotus agurkus galite įdėti šviežių spanguolių ar bruknių.
Žiedinių kopūstų receptas
Žiediniai kopūstai yra puikiai marinuoti. Apdorojus jos žiedynai įgauna neprilygstamą skonį, primenantį grybus.
Daržovės greitai ir skaniai marinuojamos keliais etapais:
- Kopūsto galva suskaidoma į atskirus žiedynus, kuriuos būtina gerai nuplauti.
- Saldžioji paprika (1 vnt.) Turi būti nulupta ir susmulkinta pusžiedžiais.
- Aitriosios paprikos ruošiamos panašiai.
- Supjaustykite tris česnako skilteles plonais griežinėliais.
- Stiklinio indo dugne dedamas lauro lapas, 5 pipirų žirneliai, dvi šakos sausų krapų ir 3 gvazdikėliai.
- Daržovės dedamos į indą sluoksniais ir 10 minučių užpilamos verdančiu vandeniu, tada skystis nusausinamas.
- Verdančio vandens liejimo procesas kartojamas, tačiau po 15 minučių vanduo turi būti nusausintas.
- Litrui vandens sunaudojama šaukštas cukraus ir du šaukštai druskos. Kai skystis pradeda virti, indas nukeliamas nuo ugnies, o daržovės užpilamos marinatu.
- Į stiklainį įpilkite du šaukštus acto.
- Talpyklos uždaromos dangčiais ir paliekamos atvėsti. Gaminti užtruks apie dieną.
Išvada
Marinuoti kopūstai patiekiami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų, naudojami kaip užkandis arba kaip salotų dalis. Į marinuotus agurkus dedama kitų sezoninių daržovių ir prieskonių. Patogiausia naudoti greitus receptus, kurie leidžia gauti ruošinius maždaug per dieną.
Ruošinių galima gauti ir aštrų, ir saldžių. Pirmuoju atveju naudojami česnakai ir aitriosios paprikos. Burokėliai ir paprikos yra atsakingi už saldesnį skonį. Rauginant taip pat naudojamas actas ir aliejus.
