Turinys
Marinuoti ankstyvieji kopūstai yra vienas iš naminių preparatų variantų. Jai paruošti kopūstai užtruks mažiausiai laiko, kurį reikės skirti skardinėms paruošti ir daržovėms pjaustyti. Marinavimo procesas atliekamas naudojant sūrymą, į kurį pridedama druskos, granuliuoto cukraus ir prieskonių.
Ankstyvųjų kopūstų ypatybės
Ankstyvieji kopūstai turi trumpą nokinimo laiką. Galvos formuojasi per 130 dienų ir anksčiau. Šios rūšies kopūstus galima nuimti liepos pradžioje.
Ankstyvos kopūstų veislės gali nulaužti, jei nebus nuimtos laiku. Tokių kopūstų galvučių nerekomenduojama naudoti ruošiniuose.
Naminiams preparatams dažniausiai pasirenkamos veislės, susijusios su vidutiniu ir vėlyvu nokinimu. Jie turi didelį tankį, kuris išsaugomas sūdant.
Ankstyvieji kopūstai turi minkštesnius lapus ir mažiau tankias kopūstų galvas. Todėl planuojant naminius preparatus dažnai kyla klausimas, ar įmanoma juos marinuoti. Šio tipo kopūstai sėkmingai naudojami marinavimui ir marinavimui. Ilgalaikiam laikymui rekomenduojama į ruošinius įpilti šiek tiek acto.
Ankstyvo kopūstų rauginimo receptai
Ankstyvieji kopūstai rauginami mediniame, emaliuotame ar stikliniame inde. Lengviausias stiklo naudojimo būdas bankaikurie apdorojami garais ar karštu vandeniu. Priklausomai nuo recepto, galite gauti skanių ruošinių su morkomis, pomidorais, paprikomis ir burokėliais.
Tradicinis receptas
Klasikinėje versijoje marinuoti kopūstai žiemai paruoštas naudojant marinatą. Tokių naminių ruošinių gavimo procedūra apima kelis etapus:
- Kopūstų šakutės (2 kg) susmulkinamos juostelėmis.
- Virtuviniu kombainu ar trintuvu susmulkinkite morkas.
- Komponentai sumaišomi, šiek tiek paimami rankomis ir dedami į stiklainį. Talpyklos iš anksto sterilizuojamos.
- Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
- Tada skystis supilamas į puodą ir užvirinamas.
- Kartojama daržovių užpylimo verdančiu vandeniu procedūra, kurią reikia nusausinti po 15 minučių.
- Trečią kartą užvirus, į skystį įpilkite keletą pipirų grūdelių ir lauro lapų, taip pat vieną šaukštą druskos ir cukraus.
- Užpildas naudojamas indams užpildyti daržovėmis ir uždaryti dangteliais.
- Ruošiniai kambario sąlygomis paliekami kelioms dienoms. Tada jie padedami į vėsią vietą.
Greitas receptas
Turėdami greitą receptą, marinuotus ankstyvuosius kopūstus galite gauti vos per kelias valandas. Marinuoti ankstyvieji kopūstai žiemai paruošiami naudojant šią technologiją:
- Kilogramas kopūstų galvos supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Morkos susmulkinamos virtuviniame kombaine arba su trintuvu.
- Norėdami gauti įdaro, įdėkite puodą su litru vandens ant viryklės, įpilkite stiklinę cukraus ir 2 šaukštus druskos. Užvirus įpilkite 150 g acto ir 200 g saulėgrąžų aliejaus.
- Indas su daržovių mase užpilamas paruoštu skysčiu.
- Daržovės rauginamos per 5 valandas, po to jas galima perpilti žiemai į stiklainius.
Aromatinis užkandis
Naudojant prieskonius galima gauti aromatinių raugintų kopūstų. Virimo procesas šiuo atveju yra suskirstytas į kelis etapus:
- Ankstyvųjų kopūstų galva (2 kg) apdorojama įprastu būdu: išvaloma nuo pažeistų lapų ir smulkiai supjaustoma.
- Morkos susmulkinamos maišytuvu arba trintuvu.
- Viena česnako galva supjaustoma atskiromis skiltelėmis.
- Komponentai sumaišomi ir išdėstomi sterilizuotuose stiklainiuose.
- Kopūstai turi būti verdami 15 minučių. Tada skystis nusausinamas.
- Jie uždeda švarų vandenį ant viryklės (galite naudoti išpilstytą iš skardinių), įpilkite porą šaukštų druskos ir stiklinę granuliuoto cukraus. Kad šiame etape marinuoti agurkai būtų pikantiško aromato, turite pridėti juodųjų pipirų ir gvazdikėlių (7 vnt.).
- Užvirus, į marinatą įpilama du šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir pusantro šaukštelio acto.
- Konteineriai su kopūstais yra pripildyti aštraus įdaro.
- Norėdami marinuoti daržoves ilgalaikiam laikymui, skardinės suvyniojamos su geležiniais dangteliais.
Kopūstų rauginimas gabalėliais
Patogiausia kopūstų galvutes supjaustyti dideliais 5 cm dydžio gabalėliais.Šis pjovimo variantas labiausiai tinka ankstyvosioms kopūstų rūšims perdirbti.
Marinavimo procesas atliekamas griežtai pagal receptą:
- 1,5 kg sverianti kopūstų galva yra padalinta į dideles dalis.
- Stiklo indas sterilizuojamas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Apačioje dedami keli lauro lapai ir juodieji pipirų grūdeliai.
- Kopūstų gabalėliai dedami į stiklainį, kuris lengvai užmušamas.
- Norėdami gauti įdaro, turite užvirinti vandenį, įpilti granuliuoto cukraus (1 puodelis) ir druskos (3 šaukštai). Kai skystis užvirs, įpilkite ½ puodelio acto.
- Kai įdaras šiek tiek atvės, indeliai juo užpildomi.
- Konteineriai susukti metaliniais dangčiais, apversti ir suvynioti į šiltą antklodę.
- Po aušinimo marinuoti produktai pašalinami visam laikui laikyti.
Aštrus užkandis
Norėdami paruošti aštrų užkandį, jums reikės aitriųjų paprikų. Dirbant su šiuo ingredientu, geriau naudoti pirštines, kad būtų išvengta odos dirginimo. Prieš konservuojant pipirus, juos reikia nulupti nuo kotelio ir pašalinti sėklas. Sėklų galima palikti, tada užkandžio aštrumas padidės.
Ankstyvųjų kopūstų paruošimo žiemai procedūra yra tokia:
- Kilogramas kopūstų galvos padalijamas į dalis, o po to lapai supjaustomi mažais kvadratais, kurių dydis yra 4 cm.
- Morkas sutarkuokite tarka.
- Nulupkite pusę česnako galvos ir supjaustykite riekeles plonais griežinėliais.
- Tada papriką smulkiai supjaustyti.
- Visos daržovės sumaišomos ir dedamos į bendrą indą.
- Tada ruošiamas įdaras. Litrui vandens imama stiklinė cukraus ir pora šaukštų druskos. Kai skystis užverda, reikia užpilti 100 g augalinio aliejaus. Norint toliau konservuoti, reikės 75 g acto.
- Supilkite indą su daržovėmis pilant, ant viršaus uždėkite plokštelę ir bet kokį sunkų daiktą.
- Kitą dieną galite užkąsti dietos metu arba išsiųsti žiemai į šaldytuvą.
Kario receptas
Kitas būdas paruošti ankstyvųjų kopūstų tapas yra kario naudojimas. Tai kelių rūšių prieskonių mišinys (ciberžolė, kalendra, pankolis, kajeno pipirai).
Rauginti kopūstus žiemai į stiklainius galite tokia tvarka:
- Kilogramas ankstyvųjų kopūstų galvos supjaustomos kvadratinėms plokštelėms suformuoti.
- Susmulkinti komponentai dedami į vieną indą, užpilami šaukštas cukraus ir trys šaukštai druskos. Kariui reikės dviejų arbatinių šaukštelių.
- Sumaišykite daržovių masę ir uždenkite lėkštę, kad susidarytumėte sultis.
- Po valandos į daržoves dedama 50 g acto ir nerafinuoto aliejaus.
- Dar kartą išmaišykite kopūstus ir suberkite į stiklainius.
- Dienos metu marinavimas vyksta kambario temperatūroje, po kurio konteineriai perkeliami į šaltą vietą.
Burokėlių receptas
Ankstyvieji kopūstai rauginami kartu su burokėliais. Šis užkandis yra saldaus skonio ir sodrios bordo spalvos.
Gaminimo procesas vyksta keliais etapais:
- Kopūstų šakės, sveriančios 2 kg, supjaustomos į 3x3 cm kvadratus.
- Burokėlius ir morkas smulkiai supjaustykite.
- Vienos česnako galvutės skiltelės perleidžiamos per presą.
- Ingredientai sumaišomi į bendrą indą.
- Įdaras ruošiamas ištirpinant stiklinę cukraus ir du šaukštus druskos litre vandens. Marinatas turėtų užvirti, po kurio į jį įpilama 150 g acto ir saulėgrąžų aliejaus.
- Indas su daržovėmis užpildomas karštu marinatu, tada ant jų dedamas krovinys.
- Dieną daržovių masė marinuojama kambario temperatūroje.
- Tada konservuotos daržovės dedamos į stiklainius, kurie laikomi šaldytuve.
Receptas su pomidorais
Ankstyvosios kopūstų veislės marinuojamos į stiklainius su pomidorais. Tokiems preparatams reikia subrendusių pomidorų su tankia odele.
Kaip marinuoti daržoves, jums pasakys šis receptas:
- Keletas kopūstų galvučių (10 kg) apdorojamos standartiniu būdu: pašalinkite nudžiūvusius lapus, pašalinkite kotelį ir smulkiai supjaustykite lapus.
- Pomidorams reikės 5 kg, jie naudojami sveiki, todėl pakanka kruopščiai nuplauti.
- Ant krantų išdėliojami kopūstai ir pomidorai, ant viršaus įsmeigiami vyšnių ir serbentų lapai.
- Smulkiai supjaustykite vieną krapų ir salierų kekę ir suberkite jas į stiklainius su likusiomis daržovėmis.
- Marinatui už litrą vandens reikės cukraus (1 puodelis) ir druskos (2 šaukštai). Užvirus daržovių skilteles užpilti skysčiu.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą acto.
- Raugindami kopūstus stiklainiuose, turite juos uždaryti dangčiais ir palikti atvėsti.
- Marinuotos daržovės laikomos vėsioje vietoje.
Pipirų receptas
Marinuoti kopūstai kartu su paprika yra skanus žiemos užkandis, kuriame gausu vitaminų. Galite jį paruošti vadovaudamiesi paprastu receptu:
- Anksti sunokstantys kopūstai (2 kg) smulkiai supjaustomi.
- Paprika imama 2 kg, ją reikia nuplauti, nulupti nuo kotelių ir sėklų. Daržoves supjaustykite pusžiedžiais.
- Supjaustykite tris česnako skilteles plonais griežinėliais.
- Daržovės sumaišomos ir paskirstomos tarp stiklainių.
- Norėdami pilti, turite užvirinti 1,5 litro vandens. Būtinai įdėkite tris šaukštus druskos ir vieną šaukštą cukraus. Į karštą marinatą įpilkite 150 ml aliejaus ir acto.
- Gautas skystis supilamas į daržovių skilteles stiklainiuose.
- Laikant žiemą, skardines rekomenduojama pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, jie pusvalandžiui dedami į verdantį vandenį.
- Marinuotos daržovės uždengiamos ir paliekamos atvėsti.
- Laikant kopūstus žiemai stiklainiuose, jie dedami į šaldytuvą.
Išvada
Jei laikysitės recepto, skanūs naminiai preparatai gaunami iš ankstyvųjų kopūstų. Iš jo galite pagaminti aštrų užkandį, naudodami karį, česnaką ar aitriąją papriką. Patiekalas tampa saldesnis, kai naudojami paprikos ir burokėliai.
