Turinys
Tarp daugybės žiemai paruoštų salotų ir užkandžių ypatingai reikalingi aštrūs ir aštrūs preparatai, nes jie sužadina apetitą ir puikiai dera prie mėsos ir riebių patiekalų, kurių žiemą paprastai yra daug meniu. Į šią kategoriją patenka rauginti kopūstai su krienais. Tai bus nepakeičiamas priedas prie daugelio patiekalų ir netgi gali atlikti tam tikro padažo vaidmenį, nes jis turi aštrų ir saldų skonį, nepamirštamą aromatą.
Reikėtų pažymėti, kad yra šiek tiek skirtumas tarp marinuotų ir raugintų kopūstų, nors daugelis nepatyrusių namų šeimininkių dažnai to nepastebi. Rauginti kopūstai ruošiami nepridėjus acto ar kitos rūgšties, o fermentacijos procesas joje vyksta tik veikiant cukrui ir druskai maždaug + 20 ° C temperatūroje.
Marinuotų kopūstų recepte būtinai reikia pridėti acto. Viena vertus, šis priedas pagreitina virimo procesą - kopūstus galite išbandyti per dieną. Kita vertus, pridėjus acto, galima geriau išsaugoti kopūstų derlių.
Lengviausias receptas
Pagal receptą pirmiausia paruošiamos daržovės:
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 1 svogūnų ropės;
- 1 morkos;
- 100 g krienų;
- 1 česnako galva.
Viskas nuplaunama ir išvaloma nuo išorinių lapų, žievelių ir lukštų. Tada daržovės supjaustomos ilgais, siaurais gabalėliais. Tai ypač svarbu, jei norite kuo greičiau paruošti užkandį.
Marinatui į vieną litrą vandens įpilama 100 g cukraus, 50 g druskos ir pagal skonį prieskonių: lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių.
Gautas mišinys užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir supilamas 100 g acto.
Supjaustytos daržovės išklojamos į stiklainius, užpilamos dar šiltu marinatu ir paliekamos keletą valandų atvėsti kambaryje. Kopūstai su krienais yra paruošti žiemai - tik ilgai laikant įprastoje patalpoje, stiklainius su ruošiniu reikia papildomai sterilizuoti. Litrinės skardinės - 20 minučių, 2 litrų skardinės - 30 minučių.
Kopūstai, marinuoti su krienais ir medumi
Virti marinuotus kopūstus su medumi yra labai populiaru, nes šis preparatas, be unikalaus skonio, yra neįprastai sveikas, ypač paūmėjus peršalimui. Medus, kaip bebūtų keista, pagal skonį tinka krienams. Jums tereikia atsiminti, kad jei konservuojate pridedant medaus, tai jis dedamas pačioje rauginimo proceso pabaigoje ir toks patiekalas laikomas tik šaldytuve. Juk medus terminio apdorojimo metu praranda visas vertingas savybes, o tai reiškia, kad jokiu būdu negalima sterilizuoti medumi marinuotų kopūstų skardinių.
Norėdami paruošti marinuotus kopūstus pagal šį receptą, pirmiausia turite supjaustyti 2 kg baltųjų kopūstų, stambiai sutarkuoti dvi vidutines morkas ir nuo 100 iki 200 gramų krienų šaknų.
Marinatą geriau paruošti šiek tiek iš anksto - sumaišykite vieną litrą vandens su 35 g druskos, 10 gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, 4 lauro lapų ir 2 šaukštų acto. Kaitinkite prieskonių mišinį, kol druska visiškai ištirps. Tada atvėsinkite ir įmaišykite 2 didelius šaukštus medaus. Medus taip pat turėtų gerai ištirpti.
Gautas marinatas supilamas į tarkuotus kopūstus su morkomis ir krienais ir paliekamas maždaug parą infuzuoti kambario temperatūroje.
Po to raugintus kopūstus su medumi jau galima paragauti, o laikyti juos geriau padėti į šaldytuvą arba į rūsį.
Aštrūs marinuoti kopūstai
Kitame recepte, kurio sudėtis yra gana turtinga, krienų aštrumas papildomas čili pipirais, tačiau minkštinamas raudonaisiais pipirais.
Taigi, suraskite ir paruoškite šiuos ingredientus:
- Kelios kopūstų galvos, sveriančios apie 3 kg;
- 0,5 kg paprikos;
- 160 gramų krienų šaknies;
- 1 aitriosios paprikos ankštis
- po vieną krūva petražolių ir salierų;
- krapų sėklos ir keli serbentų lapai pagal skonį.
Marinatą sudarys litras vandens, įpilant 50 gramų druskos. Atvėsus virtam marinadui, pagal receptą į jį įpilkite 2 šaukštus acto ir 4 pilnus didelius šaukštus medaus.
Smulkiai supjaustykite visas daržoves, išskyrus aitriųjų pipirų ankštį. Žalumynus ir visus prieskonius papildomai sumalkite mėsmale. Viską sumaišykite stiklainiuose, ant viršaus uždėkite į kelias dalis supjaustytą aitriosios paprikos ankštį ir užpilkite atvėsusį marinatą, kad visos daržovės būtų panardintos į skystį. Indelį keletą dienų inkubuokite maždaug + 20 ° C temperatūroje, tada padėkite į vėsią vietą.
Išbandykite vieną iš šių marinuotų kopūstų receptų ir, greičiausiai, vienas iš jų ilgą laiką taps jūsų mėgstamiausiu pasiruošimu žiemai.
