Turinys
Ne kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime mirkė obuolius. Šiandien toks vaisių ar daržovių derliaus nuėmimas žiemai nėra labai populiarus. Ir visiškai veltui! Šlapinimasis yra puiki alternatyva įprastam konservavimui. Todėl šiame procese nėra naudojami agresyvūs konservantai, pavyzdžiui, actas marinuoti obuoliai valgyti gali visi: suaugusieji, vaikai ir tie, kurie laikosi dietos. Mirkantį sūrymą sudaro du pagrindiniai ingredientai: druska ir cukrus. Likę ingredientai gali skirtis, atsižvelgiant į receptą ir asmeninius šeimininkės pageidavimus.
Kaip tinkamai sušlapinti obuolius, kad jie gulėtų visą žiemą, bus aprašyta šiame straipsnyje. Čia taip pat galite rasti keletą įdomių ir patikrintų receptų, pridedant žolelių ir uogų.
Kaip virti marinuotus obuolius
Marinuoti vaisiai yra geri, nes juose išlieka beveik visi vitaminai ir malonus obuolių aromatas - iki žiemos pabaigos galite valgyti vaisius, kurie bus naudingi kaip švieži. Mirkyto maisto skonis yra gana neįprastas: tai kažkas tarp konservavimo ir šviežių daržovių bei vaisių.
Pieno rūgštis veikia kaip šlapimo konservantas, kuris susidaro dėl druskos ir cukraus, kurie sudaro sūrymą. Tokius ruošinius turite laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, kur yra stabili temperatūra - rūsys yra optimalus šiems tikslams.
Obuolius reikia teisingai išmirkyti, kaip tai daroma ilgą laiką:
- Jums reikia pasirinkti vėlyvųjų ar žieminių veislių vaisiai... Obuoliai turi būti kieti ir traškūs. Jei vaisiai per kieti, rekomenduojama juos palaikyti apie tris savaites, kol jie visiškai sunoksta. Antonovka yra optimalus šlapinimasis, taip pat galite pasiimti Titovkos, Pepino ar Anis vaisius.
- Obuoliai turi būti saldūs, rūgštūs vaisiai ilgai nebus laikomi - juos reikės suvalgyti per 3-4 savaites. Cukrias veisles galima saugiai laikyti sūryme iki kito sezono pradžios (gegužės – birželio mėn.).
- Visų pirma reikėtų patikrinkite visus obuolius kirminų skylėms, tamsioms dėmėms ir kitiems pažeidimams - tokie vaisiai netinka šlapintis. Vienas užterštas obuolys gali sukelti visų kitų fermentaciją, tokio patiekalo nebegalima pavadinti skaniu.
- Norėdami šlapintis, turite pasirinkti indai iš medžio arba stiklo, būtent tokiuose kubiluose ir buteliuose vaisiai buvo mirkomi prieš šimtą metų. Tačiau tiks šiuolaikiškesni indai, pagaminti iš emaliuoto plieno arba maistinio plastiko. 3
- Per pirmąsias 4-5 dienas sūrymas bus aktyviai absorbuojamas obuolių, todėl jis turi būti nuolat pildomas. Neįmanoma, kad viršutiniai vaisiai būtų pliki, tai sugadins visus inde esančius obuolius.
- Vaisių mirkymui reikia spaudos... Norėdami tai padaryti, indas su obuoliais (puodas, kibiras ar dubuo) yra padengtas plokščiu dangteliu ar plokštele, kurio skersmuo turėtų būti mažesnis nei indo skersmuo. Iš viršaus plokštė prispaudžiama kroviniu: virduliu, akmeniu, indeliu vandens ar dar kuo nors.
- Optimalus obuolių drėkinimo temperatūra yra 15–22 laipsniai... Mažesniu greičiu sūrymo fermentacija gali sustoti, o tai paskatins vaisių peroksidaciją. Jei kambaryje per karšta, vietoj pieno rūgšties pradeda išsiskirti sviesto rūgštis, dėl kurios išmirkytuose obuoliuose atsiranda kartumas.
- Indus mirkymui geriau plauti sodatada kruopščiai nuplaukite virintu vandeniu. Tai sumažins pelėsių ir miltligės augimo tikimybę.
- Sūrymas ruošiamas pridedant įvairių ingredientų, tai gali būti miltų, giros, cukraus, medaus, baziliko, melisos, mėtų, garstyčių, levandų, cinamono, čiobrelių, obuolių, vyšnių, aviečių ar juodųjų serbentų lapai.
Mirkytų obuolių su medumi ir mėtomis receptas
Paprastas receptas, reikalaujantis dažniausiai pasitaikančių ingredientų: prinokusių obuolių, aviečių, vyšnių ir serbentų lapų, mėtų ar melisų. Šiuo atveju sūrymas ruošiamas tokiomis proporcijomis:
- 10 litrų vandens;
- 300 g medaus;
- 150 g druskos;
- 100 g salyklo.
Pagal šį receptą paruoštų obuolių nuotrauką galite pamatyti žemiau.
Emaliuotame ar stikliniame inde paskleiskite ploną serbentų lapų sluoksnį, ant viršaus dviem eilėmis uždėkite obuolių. Tada obuolius reikia padengti vyšnių ir aviečių lapais, vėl įdėti dvi vaisių eilutes. Viršutinis sluoksnis turėtų būti lapų asortimentas, norint ypač pikantiško skonio, čia rekomenduojama įdėti porą šakelių mėtų.
Dabar obuoliai uždengiami ir prispaudžiami kroviniu. Sūrymas paruošiamas ištirpinant visus ingredientus šiltame virintame vandenyje. Kai skystis atvės, supilkite jį ant obuolių, kad jie būtų visiškai uždengti. Prieš tai nereikia pašalinti apkrovos!
Kiekvieną dieną turite patikrinti, ar vaisiai yra padengti sūrymu. Jei ne, turėsite įpilti skysčio. Veikiami vaisiai greitai suges, todėl geriausia iš karto paruošti šiek tiek daugiau sūrymo.
Indą su vaisiais pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra apie 15-18 laipsnių. Po mėnesio jūs galite nuleisti ruošinį į rūsį, o dar po kelių savaičių galite išbandyti, ar obuoliai pasirodė skanūs.
Mirkytų obuolių, pridedant kopūstų, receptas
Šiam sudėtingam patiekalui jums reikės šių ingredientų:
- baltieji kopūstai - 4 kg;
- vidutinio dydžio obuoliai - 3 kg;
- 3 morkos;
- 3 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus.
Norėdami paruošti tokį ruošinį, pirmiausia turite nuplauti ir išvalyti visus produktus. Morkos sutarkuojamos rupia tarka. Susmulkinkite kopūstus (vidutinio dydžio) ir sumaišykite su morkomis, druska, cukrumi. Rankomis minkykite šią masę, kad išsiskirtų sultys.
Obuoliai yra išdėstyti dubenyje, pakaitomis su morkų ir kopūstų mišiniu. Visi tarpai tarp vaisių turi būti užpildyti taip, kad neliktų tuštumų. Kai visi sluoksniai yra sukrauti, obuoliai supilami su kopūstų sultimis. Jei šio sūrymo nepakanka, paruošiamas papildomas: šaukštas druskos ir šaukštas cukraus stiklinėje šilto vandens.
Vaisiai iš viršaus padengiami sveikais kopūstų lapais, dedama lėkštė ir krovinys. 10-14 dienų šlapinimasis vyksta kambario temperatūroje, tada ruošinys nuleidžiamas į rūsį, o po poros savaičių obuoliai yra paruošti vartoti.
Mirkyti obuoliai su karštų garstyčių receptu
Obuolių skonį galite padaryti dar pikantiškesnį, jei į sūrymą įdedate garstyčių.
Norėdami gaminti maistą, jums reikia obuolių ir marinuotų agurkų, paruoštų iš:
- 10 litrų vandens;
- druskos krūvos;
- stiklinės cukraus;
- 3 šaukštai garstyčių.
Visų pirma, šlapinimui paruošiamas sūrymas. Norėdami tai padaryti, supilkite visus ingredientus į vandenį, sumaišykite ir užvirkite mišinį. Prieš pilant, sūrymas turi atvėsti.
Išplautame inde ant dugno dedami šiaudų arba serbentų (vyšnių, aviečių) lapai. Ant viršaus uždėkite obuolių ir užpilkite juos atšaldytu sūrymu.
Jie yra engiami ir kelias dienas laikomi šiltai, po to marinuotus vaisius perkelia į rūsį.
Marinuoti obuoliai su šermukšniu
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- kietieji obuoliai - 20 kg;
- šermukšnių ar uogų kekės - 3 kg;
- 0,5 kg medaus (galima pakeisti cukrumi, bet tik kraštutiniu atveju);
- druska - 50 g;
- vanduo - 10 litrų.
Obuoliai ir kalnų pelenai kruopščiai nuplaunami ir išdėliojami puode, tolygiai paskirstant vaisius ir uogas. Virtame, šiek tiek atvėsintame vandenyje ištirpinkite cukrų ar medų, druską, sumaišykite sūrymą ir leiskite jam visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
Supilkite vaisius su sūrymu, ant viršaus paskleiskite švarų audinį arba kelis sluoksnius marlės, uždėkite dangtį ir priespaudą.
Šie paprasti receptai ir, svarbiausia, burnoje tirpstančių ruošinių nuotraukos tikrai taps paskata, ir kiekviena šeimininkė stengsis paįvairinti savo šeimos žiemos mitybą sveikais ir labai skaniais mirkytais vaisiais.
