Turinys
Obuoliai yra labai sveiki švieži. Bet žiemą ne kiekviena veislė net tęsis iki Naujųjų metų. O tie gražūs vaisiai, kurie parduotuvių lentynose guli iki kitos vasaros, dažniausiai apdorojami chemikalais, kad būtų laikomi ilgai. Namų šeimininkės stengiasi iš mėgstamų obuolių veislių pasigaminti konservų, uogienių, sulčių, kompotų. Tačiau šviežius vaisius gali pakeisti tik marinuoti vaisiai.
Todėl obuoliai buvo mirkomi ilgą laiką, juose išsaugant naudingas medžiagas ir stebinant svečius nuostabiu mėgstamų vaisių skoniu.
Yra daugybė obuolių mirkymo receptų, ir jie visi traukia savo paruošimo lengvumu, taip pat naudingų ingredientų sudėtimi.
Ko nepridėta mirkant obuolius! Tai gali būti žolelės (levanda, bazilikas, čiobreliai), prieskoniai ir žolelės (net egzotiškos), vaismedžių ir krūmų lapai (vyšnios, serbentai, obelys), garstyčios, medus, alūnas, miltai, kopūstai. Galite jį išvardyti labai ilgai, tačiau norėčiau apsistoti prie marinuotų obuolių nuopelnų.
- Vaisiai gali kompensuoti daugelio vitaminų trūkumą žiemą. Tuo pačiu metu jų skonis tampa pikantiškesnis. Jie primena obuolių šampano skonį.
- Galite valgyti vaisius po mirkymo kaip savarankišką patiekalą ar desertą, arba galite juos derinti su įvairiomis daržovėmis, vaisiais, pridėti prie salotų, užkandžių. Jie puikiai dera su kepta mėsa ir liesais patiekalais.
- Išmirkyti vaisiai laikomi iki kitos vasaros. Žinoma, su sąlyga, kad jis tinkamai išmirkytas.
Statinės ar kubilai visada buvo laikomi tinkamiausiais indais, tačiau stikliniai indai juos labai gerai pakeičia. Todėl šiuolaikinės šeimininkės gali išvirti mirkytus obuolius miesto bute.
Vaisių pasirinkimas mirkymui
Kepimui tinka vėlyvųjų veislių obuoliai, pageidautina žali arba balti. Vasarinės (ankstyvosios) ar sodrių apelsinų veislės netinka šlapintis. Laikomos tinkamiausios veislės:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Kitų žalių veislių vaisiai taip pat puikiai mirkomi.
Renkantis vaisius, mes atkreipiame dėmesį į jų vientisumą ir elastingumą. Nedelsdami padėkite sugadintus, pūvančius ar minkštus obuolius. Netiks ir per tankūs obuoliai. Geriau pasirinkti vidutinio tankumo vaisių veislę.
Antras niuansas. Negalima mirkyti šviežiai nuskintų veislių, kuriose yra daug krakmolo, obuolių. Juos reikia nuimti 2-3 dienas po derliaus nuėmimo, kad vaisiuose esantys krakmolingi junginiai virstų cukrumi.
Rūšiuoti vaisius prieš pradedant mirkyti. Pasirinkite maždaug tokio paties dydžio vaisius ir kruopščiai nuplaukite. Tai turi būti padaryta norint nuplauti vaisių cheminio apdorojimo pėdsakus.
Virimo indai obuoliams
Geriausias konteineris yra statinė. Jame šlapinimosi procesas vyksta pagal visas taisykles. Medis, iš kurio gaminama vonia, apsaugo produktus nuo puvimo ir suteikia jiems pikantišką skonį dėl medienos aromatinių dervų.
Jei jums pasisekė ir turite vonią, pirmiausia ją reikia pamerkti vandeniu. Tai būtina norint išsaugoti medį drėkinant ar rauginant maistą. Tada indas užplikomas verdančiu vandeniu ir nuplaunamas kaustinės sodos tirpalu. Po apdorojimo tirpalas kruopščiai nuplaunamas, o statinė dar kartą nuplaunama verdančiu vandeniu. Dabar galite jį išdžiovinti. Saulėtu oru konteinerį veikia ryškūs spinduliai ir gaivus vėjas.
Jei nėra medinių indų, drąsiai naudokite stiklą.Mirkant obuolius buteliuose, gaunamas tas pats skanus rezultatas.
Vaisių mirkymo receptuose juos reikia perkelti šiaudais ar lapais. Tai daroma siekiant išsaugoti vaisius ir suteikti jiems gražų atspalvį. Be to, obuoliai šlapindamiesi sugers lapijos aromatą ir taps dar skanesni.
Nėra didelio skirtumo, kokia medžiaga naudojama marinuotiems obuoliams perkelti. Vienintelis šiaudų reikalavimas yra tas, kad jie būtų švarūs, be grybelinių infekcijų. 50 kg obuolių reikia paimti 1 kg šiaudų, kurie prieš klojant kelis kartus užplikomi verdančiu vandeniu. Vaisių ar uogų augalų lapai kelias valandas mirkomi šaltame vandenyje. Bet kuris paprastas receptas prasideda nuo šių parengiamųjų veiksmų.
Iš pradžių vaisiai aktyviai traukiasi skystyje, todėl jų reikės pridėti.
Darbo pradžia mirkyti obuolius
Apsvarstykite paprastą obuolių mirkymo su garstyčiomis receptą.
Mes paruošime vaisius - sutvarkysime, kruopščiai nuplauksime.
Dabar jums reikia pilti ar misą.
Norėdami gauti receptą su garstyčiomis 10 litrų vandens, paimkite:
- 2 šaukštai valgomosios druskos ir sausų garstyčių;
- nuo 150 iki 300 g granuliuoto cukraus, kurį galima pakeisti medumi.
Jei paimsime medų, padvigubinsime jo kiekį. Garstyčių miltelius galima gaminti iš garstyčių sėklų (sėklų), jas sumalant prieskonių malimo mašinoje.
Užvirkite vandenį su cukrumi ir atvėsinkite.
Karštesniame vandenyje jis praranda naudingas savybes.
Tada įberkite druskos, garstyčių ir kruopščiai išmaišykite.
Žingsnis po žingsnio:
- Vonios dugną uždengiame šiaudais. Jei mes mirkome stikliniame indelyje, tada įdėkite serbentų ar vyšnių lapus.
- Ant viršaus uždėkite vaisių sluoksnį.
- Vėl lapai ir vėl vaisiai.
- Mes tai kartojame, kol indas bus visiškai užpildytas.
- Viršutinis sluoksnis turėtų būti pagamintas iš lapų arba šiaudų.
- Užpildykite obuolius sūrymu, uždenkite švariu skudurėliu arba marle, padėkite priespaudą.
- Jei vaisius mirkome statinėje, sutepkite jų kraštus augaliniu aliejumi.
Išmirkytus obuolius su garstyčiomis vis tiek reikia tinkamai laikyti, kad jie būtų gerai sūdyti ir išsaugoti iki pavasario. Po mėnesio galite pradėti ragauti skanius mirkytus obuolius su garstyčiomis. Šis receptas turi pranašumų, palyginti su kitomis kepimo galimybėmis. Kai į įdarą dedama garstyčių miltelių, susidaro mažai putplasčio ir pelėsių išvaizda nepastebima. Obuoliai įgauna aštrų skonį ir išlieka tvirti, o ne trupiniai iki laikymo pabaigos.
Rekomendacijos namų šeimininkėms
Štai keletas patarimų, kurie padės jums patekti į obuolius:
- Marinuotus obuolius su garstyčiomis laikykite tik vėsioje vietoje. Bet pirmiausia norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, palaikykite juos kambario temperatūroje savaitę.
- Nepamirškite įpilti virinto atšaldyto vandens, jei vandens lygis krenta į indą. Tai reikia padaryti taip, kad viršutiniai obuoliai nesugestų.
- Kas savaitę spaudžiant medinį apskritimą ar plokštelę, praskalaukite ir nugriebkite susidariusias putas.
- Pakeiskite audinį, jei pastebite ant jo supelijusias dėmes. Ir šiuo atveju būtinai apdorokite kubilo viršų kepimo soda tirpalu.
- Svarbu atsiminti, kad pridėjus kitų prieskonių ar žolelių pasikeis išmirkytų obuolių skonis.
Išbandykite ir pasidalykite naujais receptais.
