Turinys
Atėjo ruduo, vasaros gyventojai ir privačių namų gyventojai skina vidutinio brandumo obuolius, gamina iš jų sultis, uogienes, konservus ir vynus. Rinkoje esantys vaisiai tapo pigesni ir prieinamesni, o tai neapsakomai džiugina megapolių gyventojus. Netrukus kils klausimas apie žieminių veislių obuolių perdirbimą. Galbūt verta prisiminti, kaip jas paruošė mūsų močiutės ar prosenelės. Ir nors miesto butas ar nedidelis kaimo namas nėra skirtas maistui laikyti didelėse medinėse statinėse, mirkytus obuolius kibire galima virti ir padėti balkone ar bet kurioje vėsioje patalpoje.
Žaliavos ir indai šlapinimui
Jei medinė statinė jums per didelė, o trijų litrų indelis - per mažas, jums pagelbės įprastas emaliuotas kibiras be drožlių ir rūdžių. Joje galite puikiai sušlapinti obuolius žiemai. Tam geriau rinktis vėlyvas veisles, kurios nuskinamos tiesiai iš medžio.
Pasirinkite sveikus, sveikus, vidutinio dydžio obuolius ir padėkite į stalčius 2–3 savaitėms, kad sunoktų. Tada emalio kibirą nuplaukite verdančiu vandeniu, įpilant sodos, nuplaukite dideliu kiekiu tekančio vandens. Paruoškite medinį apskritimą priespaudai nustatyti (tai gali būti plokštė arba apverstas švarus dangtelis, kurio skersmuo yra mažesnis už kibiro angą).
Mirkytų obuolių receptai
Yra daug receptų obuoliams mirkyti žiemai, ir beveik visi jie naudojasi laisvėmis - galite įdėti daugiau ar mažiau papildomų ingredientų. Tačiau su druska ir cukrumi reikia elgtis atsargiai - jei įdėsite šiek tiek jų, vaisiai gali tiesiog surūgti, labai daug - skonis gali tapti per sodrus, o tai ne visiems patinka.
Nepamirškite, kad pirmąją savaitę į indą būtina įpilti vandens. Šiuo metu vaisiai aktyviai absorbuoja drėgmę, o ant viršaus gulinčiųjų paviršius yra veikiamas, o tai gali sugadinti visą ruošinį.
Paprastas receptas su medumi
Žemiau pateiktam lengvai pagaminamam mirkytų obuolių receptui šiaudų nereikia, o tai ypač svarbu miestiečiams, kurie paprasčiausiai neturi kur jų gauti.
Ingridientai
Tokiu būdu žiemai mirkytiems obuoliams reikės:
- obuoliai - 1 kibiras be viršaus.
Sūrymui už kiekvieną 3 litrą vandens:
- medus - 200 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Gaminimo vadovas
Nuplaukite kibirą, sandariai uždėkite obuolius vienas prie kito, tačiau nespauskite žemyn, kad jie nesusiglamžytų.
Dabar reikia išmatuoti reikiamą vandens kiekį. Kiekvienos partijos kiekis gali būti labai skirtingas, nes šlapinimui naudojami vaisiai gali būti skirtingo dydžio. Supilkite vandenį į kibirą su obuoliais, nusausinkite, naudodami matavimo stiklinę arba litro indelį nustatykite jo tūrį.
Apskaičiuokite reikiamą druskos ir medaus kiekį, ištirpinkite drungname virintame skystyje, palikite visiškai atvėsti.
Užpildykite obuolius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai uždengti, prispausti žemyn, ant lėkštės ar medinio apskritimo uždėkite indelį su vandeniu ar kitu svoriu, palikite fermentuotis 2-3 savaites.
Gatavus išmirkytus obuolius išneškite į balkoną arba nuleiskite į rūsį ar rūsį.
Su šiaudais ir rugių miltais
Tai yra sudėtingesnis receptas, jį lengva paruošti kaimo gyventojams, tačiau vasaros gyventojai ar miestiečiai turės kažkur gauti šiaudų. Nors šiuolaikiniuose preparatuose jis naudojamas retai, patikėkite, marinuoti obuoliai, pagaminti pridėjus kviečių stiebų, turi ne tik unikalų skonį. Jie įgyja tokį patrauklų auksinį atspalvį, kad tampa patiekalu, kurio nesigėdijate dėti net ant šventinio stalo.
Ingridientai
Norint paruošti šį receptą, visų pirma reikalingi vėlyvų veislių vaisiai Antonovka... Paimkite:
- obuoliai - 1 kibiras;
- kviečių šiaudai - 1 kekė (apie 0,5 kg);
- juodųjų serbentų lapai - 10 vnt.
Paruošti sūrymą kiekvieniems 3 litrams vandens:
- ruginiai miltai - 2 valg. šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštas;
- cukrus arba medus - 50 g;
- sausos garstyčios - 3 šaukštai. šaukštai.
Gaminimo vadovas
Išmatuokite teisingą vandens kiekį, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
Šiaudus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite jam atvėsti ir kruopščiai išspauskite.
Virkite vandenį, ištirpindami druską, cukrų ir įpildami sausų garstyčių miltelių. Supilkite ruginius miltus, ištirpintus nedideliame kiekyje vėsaus skysčio. Gerai išmaišykite, atvėsinkite.
Švaraus kibiro apačioje išklokite virtus šiaudus ir serbentų lapus, padėkite eilę obuolių, ant viršaus - kviečių stiebus. Užpildykite kibirą sluoksniu po sluoksnio, užpilkite misa, ant viršaus uždėkite priespaudą.
Pirmą savaitę reguliariai tikrinkite užpildymo lygį, jei reikia, įpilkite skysčio iš šaldytuve paslėpto indo. Šiame recepte išmirkyti obuoliai bus paruošti patiekti per mėnesį. Perkelkite kibirą į šaltį.
Su kopūstais ir morkomis
Šis originalus receptas leidžia vienu metu virti marinuotus obuolius ir fermentuoti skanius kopūstus.
Ingridientai
Jums reikės:
- vidutinio dydžio obuoliai - 3 kg;
- vėlyvosios kopūstų veislės - 4 kg;
- morkos - 2-3 vnt.;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vandens.
Pasirinkite sultingus kopūstus ir saldžias morkas. Obuoliai tikrai turėtų būti maži, kitaip juos ilgai ruošti.
Gaminimo vadovas
Susmulkinkite kopūstus, morkas sutarkuokite stambia tarka. Išmaišykite, įpilkite cukraus, druskos, gerai patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
Į švarų kibirą pirmiausia įdėkite sluoksnį kopūstų, tada ant viršaus obuolius, smulkintas daržoves ir pan. Nepamirškite atsargiai užklijuoti turinio.
Viršuje turėtų būti kopūstų sluoksnis. Supilkite likusias sultis į kibirą, ant viršaus uždėkite priespaudą.
Jei skystis neišlenda iš apkrovos, stiklinėje šalto vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir cukraus, įpilkite į obuolius, mirkytus su kopūstais.
Inkubuokite 2 savaites kambario temperatūroje, padėkite į šaltą.
Su bruknėmis ir vaismedžių lapais
Dauguma pietinių regionų gyventojų bruknes matė tik nuotraukose ar per televizorių. Net jei jie atsitiktinai įsigyja šią uogą arba gauna ją kaip dovaną, vargu ar su ja mirkys obuolius. Tačiau šiauriečiai gali įvairinti savo mitybą, gamindami preparatus su bruknėmis, kurie suteiks jiems gražią spalvą, nepakartojamą skonį ir taps daug naudingesni.
Ingridientai
Jums reikės:
- obuoliai - 10 kg;
- bruknių - 0,25 kg;
- cukrus - 200 g;
- druska - 50 g;
- ruginiai miltai - 100 g;
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 7 vnt.;
- virinto vandens - apie 5 litrus.
Gaminimo vadovas
Užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Ištirpinkite ruginius miltus su nedideliu kiekiu šalto skysčio, supilkite į verdantį vandenį. Gerai išmaišykite, atvėsinkite.
Ant kibiro dugno uždėkite pusę švarių serbentų ir vyšnių lapų, sandariai uždėkite obuolius, apibarstydami juos bruknių vaisiais. Užpildykite atvėsintu sūrymu. Ant viršaus uždėkite likusius lapus ir nustatykite priespaudą.
Po 2 savaičių kibirą nuneškite į savo rūsį ar rūsį.
Išvada
Pateikėme tik keletą iš daugybės obuolių lupimo receptų, tikimės, kad jums patiks. Skanaus!
