Turinys
Daugelis namų šeimininkių žiemai renka raugintus kopūstus. Galutinis produktas yra skanus, nepaprastai sveikas ir, svarbiausia, visada yra po ranka. Galima patiekti su karštomis bulvėmis, mėsa ar žuvimi. Nedidelis kiekis marinuotų daržovių leis jums paruošti skanią kopūstų sriubą ar vinegretą. Jei šaldytuve yra marinuotų salotų, tai net netikėti svečiai visada bus pavaišinti ir patenkinti. Kopūstus patogu marinuoti trijų litrų stiklainiuose. Talpių stiklinių indų galima rasti kiekvienuose namuose. Skirtingai nuo metalinių puodų, jie neturi įtakos produkto skoniui ir puikiai tinka šaldytuvo lentynoje. Tiksliai kaip marinuoti kopūstai stiklainyje, ir mes kalbėsime siūlomame straipsnyje.
Geri receptai kiekvienai namų šeimininkei
Marinuotų kopūstų receptų yra tiek daug, kad labai, labai sunku pasirinkti vienintelį, geriausią kepimo variantą, nes dažnai nėra galimybės paragauti jau paruošto kulinarinio kūrinio. Siūlome keletą patikrintų receptų, kurie jau pelnė daugelio namų šeimininkių dėmesį. Tarp žemiau pateiktų aprašymų yra ir paprasčiausių pradedančiųjų virėjų maisto ruošimo galimybių, ir labai įdomių receptų tikriems maisto gaminimo profesionalams.
Kopūstai „nuo vaikystės“
Tikrai daugelis prisimena, kaip močiutės kaime, šaltame prieangyje, buvo užpildytas visas kibiras traškūs ir aromatingi kopūstai... Būtent tokios natūralios salotos „nuo vaikystės“ leidžia paruošti žemiau siūlomą receptą. Jame nėra acto, augalinio aliejaus ar kitų pašalinių ingredientų. Verdant jums reikia tik kopūstų ir morkų. Augalinių produktų santykis gali būti skirtingas, tačiau užkandis įgaus harmoningą išvaizdą ir skonį, jei į 3 kg kopūstų pridėsite 300 g tarkuotų morkų. Norėdami paruošti marinatą, į 1 l vandens turite įpilti cukraus ir druskos. Ingredientai turėtų būti naudojami lygiomis dalimis, po 2-2,5 šaukštai. l.
Kopūstai be terminio apdorojimo ir acto pasirodo esantys natūralūs ir labai naudingi, nes juose kaupiami ne tik šviežių daržovių vitaminai, bet ir fermentuojant produktus atsiranda naujų rūgščių ir naudingų medžiagų. Marinuoti kopūstai pasiruošti žiemai bankuose yra labai paprasta:
- Marinatą reikia virti tik pridedant druskos. Užvirus, skystis turi būti atvėsintas.
- Kopūstų galvutes reikia susmulkinti, morkas supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti stambia tarka.
- Įmeskite daržoves į stiklainį, iki galo neužpildydami indo.
- Supilkite marinatą ant kopūstų ir palikite stovėti 2 dienas. Šiuo metu daržovių storį reikia perverti plonu daiktu į stiklainio dugną.
- Po 2 dienų fermentacijos marinatą reikia nusausinti ir į jį įpilti cukraus. Ištirpus saldų smėlį, skystis turi būti pilamas atgal į stiklainį.
- Po 10 valandų salotos bus paruoštos. Sandėliavimui jis turi būti pašalintas šaltyje.
Būtent tokios kopūstų salotos yra naudingiausios, nes jų paruošimo procesas yra pagrįstas fermentacija, dėl kurios išsiskiria pieno rūgštis ir suaktyvėja naudingos produkto savybės. Marinato dėka, norint gauti sulčių, nereikia smulkinti daržovių. Tai pagreitina kepimo procesą ir neleidžia kopūstams tapti minkštiems, gleivėtiems.
Paprastas kopūstų rauginimo receptas su prieskoniais ir actu
Actas yra puikus konservantas ir gali paryškinti bet kurio patiekalo skonį. Jei niekas iš šeimos neturi kontraindikacijų dėl šios rūgšties vartojimo, tuomet jūs galite saugiai paruošti marinuotas salotas pagal siūlomą receptą. Jame yra klasikinis produktų rinkinys: 3 kg kopūstų, 2 morkos ir 90 g druskos, pageidautina didelės. Be to, ruošiant marinatą, reikės sunaudoti 140 g cukraus, 120 ml 9% acto ir prieskonių. Siūlomam daržovių kiekiui reikės 700–800 ml vandens. Salotoms galite naudoti prieinamiausius prieskonius, pavyzdžiui, juodųjų pipirų grūdus ar kvapiuosius pipirus, lauro lapus.
Marinuoti kopūstai stiklainiuose ruošiami etapais:
- Nuimkite visus pažeistus lapus nuo kopūsto galvos, išpjaukite kelmą ir supjaustykite daržovę plonomis, 5-6 mm storio juostelėmis.
- Į didelį puodą suberkite smulkintus kopūstus ir pabarstykite druska, tada išminkykite ir palikite kambaryje 1 valandai.
- Užvirkite marinatą su actu ir cukrumi, pridedant prieskonių. Užvirus marinatą atvėsinti.
- Gautą sūrymą išpilkite iš indo, įpilkite kapotų morkų.
- Sumaišykite daržoves ir perkelkite į stiklainį. Supilkite juos šaltu marinatu.
- Pamirkykite kopūstus 1-2 dienas po nailoniniu dangteliu šaldytuve.
Marinuoti kopūstai pasirodo labai skanūs, tačiau prieš patiekiant juos rekomenduojama papildyti šviežiais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais, pagardinti augaliniu aliejumi.
Marinuoti kopūstai kartu su paprikomis ir svogūnais
Žemiau pateiktame recepte siūloma derinti kelias daržoves vienu metu: kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas. Švieži recepto ingredientai bus papildyti augaliniu aliejumi, actu, cukrumi ir druska. Tikslią visų naudojamų ingredientų kiekio gaires galite rasti išsamiame aprašyme:
- 3 kg kopūstai, jei pageidaujama, turėtų būti kapojami dideliais ar mažais gabalėliais.
- Supjaustykite 500 g paprikos ir be grūdų, stiebų. Supjaustykite daržoves pusžiedžiais.
- Nulupkite 2 didelius svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais.
- 1 kg morkų galima supjaustyti griežinėliais arba sutarkuoti ant „korėjietiškos“ trintuvės.
- Sumaišykite susmulkintas daržoves dideliame dubenyje.
- Užvirkite 1 litrą vandens. Į vandenį įpilkite 1 valgomą šaukštą. l. druskos ir 0,5 a.š. Sachara. Ištirpus šių ingredientų kristalams, į marinatą reikia įpilti 400 ml aliejaus ir beveik pilną stiklinę (3/4) 9% acto.
- Daržoves sandariai įmuškite į litrinius stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Atvėsinę stiklainius, uždenkite dangteliais ir nusiųskite į šaltį.
Siūlomas receptas kopūstams rauginti žiemą stiklainiuose, įpilant acto ir augalinio aliejaus, leidžia ilgai laikyti ruošinį ir mėgautis puikiu sveikų salotų skoniu.
Aštrūs „gruziniški“ kopūstai
Ryškiai raudoni kopūstai ant šventinio stalo atrodo gražiai, įdomiai ir neįprastai. Ir jei jo skonis taip pat aštrus, aštrus, tai tokį patiekalą tikrai užgrius visi dalyvaujantys svečiai, nes nėra geresnio užkandžio nei marinuotos daržovės. Juos galite išvirti gana greitai, nes jums nereikia smulkiai pjaustyti kopūstų, tiesiog supjaustykite kopūstus ketvirčiais arba mažais kubeliais.
Užkandžiui paruošti reikės ne tik 3 kg kopūstų, bet ir vieno burokėlio, 2 morkų ir česnako galvos. Jums reikia nedelsiant virti marinatą trims litrams vandens. Į nurodytą skysčio kiekį įpilkite keletą lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Cukrus į receptą įtrauktas 1 valgomasis šaukštas, druska - 8 šaukštai. l. Vietoj acto turėtumėte naudoti 50 ml acto esencijos. Jei norite, į kopūstus galite pridėti aštrių čili pipirų.
Net pradedanti šeimininkė gali paruošti užkandį:
- Supjaustykite kopūstų galvutes dideliais ar mažais kvadratėliais (nebūtina).
- Sutarkuokite nuluptus burokėlius ir morkas.
- Nuluptus česnakus galima supjaustyti plonais griežinėliais arba smulkiai supjaustyti.
- Dėkite daržoves į stiklainius sluoksniais (pavyzdžiui, užkandis įgauna gražią išvaizdą).
- Į druskos tirpalą įpilkite cukraus ir prieskonių. Mišinį virkite 3-5 minutes. Išimkite indą iš dujų ir įpilkite esencijos.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, jie turi užpildyti indus kopūstais.
- Uždarykite stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Nurodytas daržovių kiekis vienu metu galės užpildyti 2 trijų litrų stiklainius. Marinuoti kopūstus žiemai reikia tik vieną dieną, po to ant stalo galima patiekti gražų užkandį. Prieš patiekiant marinuotas salotas rekomenduojama pabarstyti salierais arba žaliais svogūnais.
Kopūstai, marinuoti su medumi
Beveik visuose marinuotų kopūstų receptuose yra cukraus. Šis ingredientas daro daržovių skonį ryškų ir sodrų. Bet cukrų galite pakeisti medumi. Šis natūralus produktas, skirtingai nei cukrus, padarys salotas aromatingesnes, sveikesnes ir gražesnes.
Vienam žiemos derliaus nuėmimo receptui reikės 2,5 kg svorio kopūstų galvos, 2 morkų ir kelių lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnių. Medus turėtų būti dedamas į kopūstus 2 šaukštai. l. Druskos daržovės pagal skonį, pridedant apie 2-2,5 šaukštai. l.
Žiemos sūdymą rekomenduojama paruošti taip:
- Kopūstų galvas supjaustykite plonais „makaronais“, sutarkuokite morkas. Sumaišykite daržoves ir šiek tiek minkykite, kad gautumėte sulčių.
- Užpildykite trijų litrų stiklainius daržovėmis. Į indo vidurį įdėkite prieskonių.
- Užpildyto stiklainio centre turite padaryti skylę, kurioje įdėsite medaus ir druskos.
- Užvirinkite 1–1,5 litro vandens, šiek tiek atvėsinkite.
- Į stiklainius pripilkite vėsaus virinto vandens, kad skystis visiškai uždengtų daržoves.
- Uždenkite stiklainius dangčiais ir palikite parai kambaryje.
- Po dienos iš kopūstų reikia pašalinti anglies dioksidą. Norėdami tai padaryti, pradurkite daržovių storį plona mezgimo adata arba iešmu.
- Po 3 dienų užkandis bus visiškai fermentuotas ir paruoštas valgyti. Marinuotas salotas laikykite šaldytuve.
Siūlomas marinuotų kopūstų receptas leidžia paruošti itin sveiką, įdomaus skonio produktą. Natūralus fermentacijos procesas suteikia užkandžiui pieno rūgšties bakterijų ir maistinių medžiagų. Marinuotas produktas 3 litrų stiklainiuose gerai laikosi ir gali papildyti bet kurį ant stalo esantį produktą.
Pekino kopūstų rauginimas
Vidaus šeimininkės tradiciškai raugina baltus kopūstus, tačiau iš Pekino kopūstų galite pasigaminti skanaus marinuoto produkto žiemai. Taigi, kiekvienam 1 kg šios daržovės reikės 6 valg. l. druskos ir 4 valg. l. Sachara. Recepte taip pat yra 200 ml acto, 1 litras vandens ir keli žirniai juodųjų pipirų.
Pekino kopūstus geriau marinuoti litro indelyje. Šio patiekalo paruošimas žiemai yra labai paprastas:
- Kopūsto galvą padalykite į lapus, nuplėškite nuo jų viršutinę žaliąją dalį. Supjaustykite likusius lapus juostelėmis.
- Jūs turite virti marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
- Įdėkite pipirų žirnelius ant stiklainio dugno.
- Užpildykite konteinerius kopūstais ir verdančiu marinatu.
- Susukite skardines arba uždarykite jas geležiniu užsukamu dangteliu.
- Stiklainius pasukite dangteliu žemyn ir uždenkite šiltu žirnių švarkeliu, antklode.
Konservuoti kiniški kopūstai yra skanūs ir kvapnūs. Tai puikus šviežių daržovių salotų pakaitalas ant stalo žiemos sezonu.
Kartu su baltaisiais ir Pekino kopūstais žiemai galite rauginti žiedinius kopūstus stiklainiuose.
Išsamus vadovas, kaip rauginti šios rūšies kopūstus, yra pateiktas vaizdo įraše:
Išvada
Marinuoti kopūstai yra tokie skanūs ir aromatingi, kad kaskart atidarius šaldytuvą norisi suvalgyti šiek tiek šio saldžiarūgščio ir vidutiniškai sūraus užkandžio. Tai gerai su bulvėmis ar kotletais, sriuboje ir net salotose. Keista, kad kai kurios šeimininkės netgi paruošia daugeliui pažįstamas „Olivier“ salotas ne su agurkais, o su raugintais kopūstais. Dėl tokio plataus panaudojimo marinuoti kopūstai tiesiogine prasme yra nepakeičiamas produktas kiekvienoje virtuvėje.Norėdami jį virti, galite pasirinkti vieną iš aukščiau pasiūlytų receptų. Galų gale visi siūlomi patarimai ir gudrybės yra laiko patikrinti ir jau surado savo gurmanus.
