Turinys
Kombucha retai supelija, bet jei taip nutinka, kažkas ne taip. Galbūt sanitariją, priežiūros taisykles, infekciją įnešė vabzdžiai arba tiesiog nešvarus oras kambario viduje. Bet kokiu atveju reikia rasti priežastį ir ją pašalinti.
Kodėl kombucha supelija stiklainyje
Kombuchos sveikatos ženklas yra medūzos, plaukiojančios ant skysčio paviršiaus indelio viduje. Jei grybas suserga ar pradeda nykti, jis nugrimzta į dugną, bet ne visada iš karto. Iš pradžių gali atsirasti pelėsis. Jis auga ant medusomiceto paviršiaus, kuris, vis dar plūduriuodamas, liečiasi su oru. Yra daugybė ligos atsiradimo priežasčių, tačiau dažniausiai tai būna dėl nešvaraus oro su cigarečių dūmais arba gėrimo aušinimo žemiau leistinos temperatūros 18 apieNUO.
Pelėsių atsiradimas ant gėrimo paviršiaus rodo arbatos medūzų sugadinimą
Kai kombucha pelyja, galite tai padaryti gaivindami. Plotas su pelėsiu pašalinamas, medūza nuplaunama šiltu vandeniu ir per naktį laikoma obuolių sidro acte. Ryte medūza dedama į sterilizuotą stiklainį, pripildytą paruošto arbatos sirupo, įpilant 1 valg. l. actas.
Koks pelėsis atsiranda kombuchos indelyje
Pelėsis yra klastingas, jis gali būti netgi pavojingas sveikatai. Baltas žydėjimas laikomas saugiausiu. Tačiau dažniausiai, kai dingsta arbatos medūza, ant jo nusėda dviejų rūšių pelėsiai:
- Žalia žydėjimas kartais įgauna mėlynus atspalvius. Pavojingas pelėsių tipas vadinamas „penicillum notatum“.
- Juodą apnašą formuoja ne mažiau pavojingi grybai „aspergillus niger“.
Jei ant kombuchos atsirado juoda arba žalia pelėsis su mėlynais atspalviais, geriau ją išmesti ir užauginti naują medūzą.
Kodėl pelėsių atsiradimas ant kombuchos yra pavojingas?
Pelėsiai išgyvena blogiausiomis sąlygomis. Negalite jų tik atsikratyti. Neprotinga atgaivinti arbatos medūzų, ant kurių atsirado mėlynų, žalių ar juodų žiedų dariniai. Tai nėra faktas, kad po to, kai kombucha nuplaunamas nauja skardine, medūzos išauga be pelėsių. Grybų sporas sunku pašalinti, o likusios greitai dauginasi.
Tačiau jei kombucha išaugo su baltu žiedu, ji supelijo, verta sutaupyti. Galite pabandyti atgaivinti kombuchą, paveiktą žalios arba juodos pelėsių, tačiau pradiniame etape, kai atsirado pirmieji požymiai.
Kontrolinis sąrašas priežasčių, kodėl kombucha auga pelėsiais
Pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis yra arbatos medūzų auginimo technologijos nesilaikymas. Jei atsižvelgsime į kiekvieną niuansą atskirai, tada jų yra nemažai.
Pelėsis ant gėrimo paviršiaus pirmiausia atsiranda mažais apskritimais, o po to auga visame skysčio veidrodyje
Sanitarinių taisyklių pažeidimas
Dažnai pagrindinė priežastis, kodėl kombucha auga pelėsiais, yra antisanitarinės sąlygos. Gėrimo negalima dėti prie nešvarių indų, daržovių, vaisių, konservuoti atvirai, kontakto su naminiais gyvūnais vietose. Pilant gėrimą ar patiekiant arbatos medūzą, reikia švariai laikyti rankas. Stalas, indelis, stalo įrankiai plaunami karštu vandeniu.
Globos taisyklių pažeidimas
Optimaliausia medusomicetą prižiūrėti su medicininėmis guminėmis pirštinėmis. Tik jie sugeba užtikrinti sanitarinę švarą. Tai ypač pasakytina apie moteris, turinčias ilgus nagus. Po nagais susirenka daugybė patogeninių bakterijų, dėl kurių atsiranda pelėsis. Jei nėra ilgo manikiūro, galima atsisakyti pirštinių, tačiau rankas reikia nuplauti antibakteriniu muilu. Net trumpai nupjauti nagai valomi teptuku.
Virimo taisyklių pažeidimas
Kombuchos gėrimas ruošiamas pagal paprastą receptą. Jei jo nesilaikysite, indelio viduje vietoj kombuchos išaugs žalias arba juodas pelėsis. Pirkdami arbatą degalams, negalite pasiimti senų produktų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, prekių sugadintose ar nešvariose pakuotėse. Viduje tikrai bus pelėsių grybų sporų. Ruošiant gėrimą svarbu naudoti švarius stalo įrankius.
Užterštas oras
Pelėsis visada auga palankioje aplinkoje: drėgnas ir užterštas oras, temperatūra žemesnė nei + 18 apieC. Jei kambaryje stebima tokia atmosfera, grybas būtinai užpels. Arbatos medūzų kambaryje negalima rūkyti. Kai patalpa drėgna, ant sienų yra pelėsių dėmių, stiklainio kaklelis turi būti padengtas audiniu, keliais marlės sluoksniais ar servetėle. Audinio dangą svarbu plauti dažniau, nes ant jo paviršiaus kaupiasi pelėsių sporos.
Prasta alaus gamyba
Arbatos medūzos gali būti gaminamos nekokybiškai. Negalite naudoti senų arbatų, ypač tų, kurios pagardintos skirtingomis esencijomis. Kvapieji aliejai prisideda prie pelėsių susidarymo, silpnindami kombuchos imuninę sistemą. Be to, šiose arbatose yra ir dažų, kurie neigiamai veikia grybą.
Nepageidaujami kaimynai
Kombucha nemėgsta arti gyvūnų, paukščių, akvariumų, naminių gyvūnėlių maisto ir indų. Negalite įdėti gėlių šalia indelio su arbatos medūzomis, tiek supjaustytų puokščių, tiek kultūrų, augančių gėlių puode.
Ką daryti, jei ant kombuchos atsiranda pelėsis
Kombuchevodovas sugalvojo keletą būdų, kaip išgelbėti grybą nuo pelėsių:
- Jei ant kombuchos paviršiaus atsiranda pelėsis, visas gėrimas iš skardinės pilamas į kanalizaciją. Medūza išimama iš indo, kruopščiai įtrinama šviežiai spaustomis citrinų sultimis arba 10% vyno actu. Kombucha dedama į sterilizuotą stiklainį, užpilama šviežia arbatos padažu, 1-2 valg. l. actas.
- Kai grybelio kūną ištiko žalia arba juoda pelėsis, atsirado mėlynos, raudonos, violetinės dėmės, šios vietos pašalinamos iš medūzos. Kombucha kruopščiai nuplaunamas švariu vandeniu. Skalavimo metu visos laisvos kūno vietos pašalinamos tuo pačiu būdu. Likęs sveikas grybas dedamas į sterilizuotą stiklainį, pripildytą arbatos lapų.
- Kai kombucha supelijo, jo gaivinimui galima naudoti obuolių actą. Tradiciškai medūzos pirmiausia nuplaunamos švariu vandeniu. Pažeistos vietos pašalinamos. Grybas dedamas į gryno obuolių sidro acto dubenį, kruopščiai nuplaunamas ir rūgštis rankomis perbraukiama per kombuchos kūną. Reanimuota arbatos medūza siunčiama į sterilizuotą stiklainį, pripildytą naujų arbatos lapų.
Sveika arbatos medūza visada plūduriuoja paviršiuje
Kai pelėsių užkrėtimo laipsnis yra didelis, grybelio gaivinimo nereikėtų spręsti. Geriau užsiauginti naują kombuchą.
Ar galiu gerti gėrimą, jei ant kombuchos paviršiaus atsiranda pelėsių
Pelėsiniai grybai yra klastingi ir pavojingi. Kategoriškai neįmanoma gerti pelėsinio gėrimo. Geriausiu atveju galite atsikratyti virškinimo trakto sutrikimų. Blogiausiu atveju atsiras alerginės reakcijos, kompleksinės virškinimo sistemos ligų formos. Pirmaisiais pelėsio pasireiškimais visas gėrimas turi būti pilamas į kanalizaciją.
Pelygančios plėvelės išvaizda rodo gėrimo netinkamumą
Kartais grybo paviršius yra padengtas silpnu baltos spalvos žydėjimu. Tai dažnai painiojama su pelėsiu. Tiesą sakant, problema pasireiškia dažnu medūzų paraudimu. Vasarą procedūra turėtų būti atliekama kartą per savaitę, o žiemą - kartą per dvi savaites.
Prevencijos priemonės
Kombuchevodistai laikosi septynių pagrindinių taisyklių, kad išvengtų medūzų ligos:
- Grybui reikalingas nuolatinis palankus mikroklimatas. Medūzos laikomos skystyje, kurio temperatūra yra nuo 18 iki 25 apieC. Nepilkite karšto įdaro į stiklainį. Kaklas visada yra susietas su kvėpuojančiu audiniu.
- Vieta konservų kambaryje parenkama šilta, atokiau nuo lango, nešvarių indų, augalų ir naminių gyvūnėlių. Tiesioginiai saulės spinduliai yra neleistini.
- Kambario temperatūra neturėtų nukristi žemiau 17 apieC. Šiomis sąlygomis grybas neauga.
- Sanitarija yra patikimas kelias į sėkmę. Jūs negalite patiekti arbatos medūzų nešvariomis rankomis. Skalbimui naudojamas šiltas virtas vanduo.
- Nepriimtina į stiklainį pilti neištirpintą cukrų. Grūdai susidaro ant kombuchos kūno.
- Iš nusausinto gėrimo visada palikite stiklinę raugo skysčio. Jis pilamas į naują degalinę.
- Fermentacijos procesas neturi būti intensyvesnis. Paruoštą gėrimą reikia išpilti laiku.
Visos septynios taisyklės yra paprastos. Jomis sekti lengviau nei vėliau grybą atgaivinti.
Laikantis prevencinių priemonių, pelėsiai nebus apsaugoti nuo skanaus ir sveiko gėrimo
Iš vaizdo įrašo galite sužinoti apie kombuchi auginimą:
Išvada
Kombucha dažniau supelija dėl pačių savininkų kaltės. Jei laikysitės kombuchos auginimo technologijos, bėdų galima išvengti.
