Turinys
- 1 Agurkų rauginimo statinėje ypatybės
- 2 Statinės ar kubilo paruošimas sūdymui
- 3 Kokie agurkai yra tinkami rauginti statinėje
- 4 Kaip rauginti agurkus statinėje žiemai
- 4.1 Senas agurkų rauginimo statinėje receptas
- 4.2 Šaltojo rauginimo receptas agurkams statinėje
- 4.3 Marinuotų agurkų receptas žiemai statinėje su garstyčiomis
- 4.4 Lengvai sūdyti agurkai statinėje
- 4.5 Marinuoti traškūs agurkai žiemai statinėje
- 4.6 Marinuoti agurkai su kalendra plastikinėje statinėje
- 4.7 Paprastas pomidorų ir agurkų sūdymas žiemai statinėje
- 5 Išvada
Agurkų sūdymas statinėje yra pirmykštė Rusijos tradicija. Seniau visi juos ruošė, nepaisant klasės ir materialinės gerovės. Tada dideli konteineriai ėmė užleisti vietą stikliniams indams. Gali būti daug patogiau juos laikyti, tačiau tokie skanūs agurkai jau nebuvo įmanomi.
Dabar yra mažos 10-20 litrų talpos statinės ir kubilai, kuriuos galima laikyti net miesto bute. Tačiau daugelis namų šeimininkių tiesiog nemoka jose sūdyti agurkų. Tačiau sunkiausia paruošti indą ir pasirinkti tinkamas daržoves. Sūdymo procesas yra paprastas.
Agurkai niekada nebus tokie skanūs kaip statinės, marinuoti agurkai stiklainiuose.
Agurkų rauginimo statinėje ypatybės
Statinės agurkai mėgstami dėl sodraus, pikantiško skonio ir aromato. Bet pati daržovė yra švelni ir turi silpną, vos pastebimą kvapą. Pasūdžius, išnyksta subtilus gaivumo aromatas, būdingas agurkams.
Druskos skonį ir kvapą daugiausia lemia prieskoniai. Yra standartinis maisto produktų rinkinys, dedamas į agurkus. Tačiau juos taip pat reikia pasirinkti teisingai:
- Krapai yra nr. 1 prieskonis agurkams rauginti. Jauna žolė ir ką tik atidarytos geltonos gėlės į statinę nepateks. Reikia imti tą, kuris linksta iki juosmens, su didžiuliais skėčiais, tuščiais stiebais ir pradėjusia džiūti lapija. Tokie krapai naudojami visiškai, sulaužant arba supjaustant į gabalus. Išmetama tik šaknis.
- Visuose tradiciniuose marinuotų agurkų receptuose yra juodųjų serbentų lapų. Jie dedami visi, prieš tai nuplaunami, kad jau statinėje skleistų savo aromatą.
- Vyšnių lapai ne visada naudojami, bet veltui. Jie daro subtilų aromatą ir suteikia prieskonių.
- Tradiciniuose receptuose šaltam marinuotų agurkų sūdymui statinėje naudojami krienų lapai. Jie neturi savo skonio ar kvapo, tačiau daro daržoves energingas ir traškias. Kad agurkai taptų „branduoliniai“, krienų lapai pakeičiami arba papildomi nuluptų šaknų gabalėliais. Beveik visi receptai tai leidžia.
- Ąžuolo lapai paprastai dedami į stiklainius, plastikines ar nerūdijančio plieno statines, kad agurkai gautų tvirtumą. Arba konteineriuose iš buko, liepų ar kitos medienos. Išskyrus ąžuolą. Šių lapų dėti nereikia.
- Aitriosios paprikos ne tik prideda agurkų prieskonių, bet ir kovoja su pelėsiu. Taigi jūs turite jį įdėti.
Prieskonių mėgėjams neprivalomi ingredientai yra peletrūnas ir čiobreliai. Vieni mano, kad sūdant agurkus jų aromatas nereikalingas, kiti visada deda šias žoleles.
Sūdydami agurkus, galite naudoti bet kokias aštrias žoleles, tačiau vis tiek turite laikytis priemonės.
Tiems, kurie anksčiau nebuvo virę daržovių su peletrūnu ar čiobreliais, rekomenduojama pradėti nuo trijų litrų stiklainio. Jei jums patinka, kitą sezoną sūdykite didelį kiekį naudokite indą.
Kategoriškai nerekomenduojama vartoti joduotos, smulkiai maltos druskos, pavyzdžiui, „Extra“. Tik nerafinuotas ar jūrinis akmuo.Priešingu atveju agurkai bus "neteisingi".
Vanduo turi būti naudojamas šaltinis, gerai arba išgrynintas. Norint rauginti agurkus, geriau, jei jis yra kietas. Tam reikia 1 valg. l. vaistinėje įsigytas kalcio chloridas ištirpinamas 3 litruose vandens, jei pastarasis yra iš čiaupo, jis turi būti virinamas ir atvėsinamas.
Jei yra statinaitė ar vonia, bet dėl kokių nors priežasčių nėra dangčio, tai nesvarbu. Galite padaryti medinį apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei indo kaklelis, uždėkite ant sterilios servetėlės ir nuspauskite krovinį. Retkarčiais audinį teks skalbti. Kraštutiniu atveju medžio gabalą galima pakeisti tinkamo skersmens emaliuotu arba maistui tinkamu nerūdijančio plieno dangčiu. Kad būtų patogiau, rankena jį atmeta.
Ir paskutinis dalykas. Agurkai dedami į trijų litrų stiklainius „stovint“. Jie statomi statinėse. Jei kas nors nori praleisti daug laiko vertikaliai panardinant - prašau, bet skonis nepasikeis nuo montavimo būdo.
Statinės ar kubilo paruošimas sūdymui
Naujos medinės statinės turėtų būti paruoštos 2-3 savaites prieš rauginant agurkus. Šis laikas reikalingas taninams pašalinti. Jie visiškai užpildomi švariu vandeniu, kuris keičiamas kas 2-3 dienas.
Panaudotos statinės ir kubilai iš medienos mirkomi tol, kol nutekės. Tada indai užpildomi verdančiu sodos tirpalu. Ant kibiro vandens paimkite nuo 50 iki 60 g kalcinuoto arba 25 g kaustinio. Leiskite tirpalui veikti 20 minučių, tada statines kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Geriau tai padaryti lauke su žarna, kad visiškai pašalintumėte soda.
Nerūdijančio plieno ir plastiko indai plaunami natrio bikarbonatu, ištirpintu karštame vandenyje. Kruopščiai išskalauti.
Agurkų rauginimo indą reikia paruošti atsargiai
Kokie agurkai yra tinkami rauginti statinėje
Norėdami sūdyti agurkus statinėje žiemai, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Jie turėtų būti vienodo vidutinio dydžio - kornišonai ar tie, kurie pradėjo gelsti, nėra gerai. Geriau naudoti šviežiai surinktus agurkus, tačiau miestiečiams to pasiekti sunku.
Todėl turėtumėte eiti į turgų kuo anksčiau ir pabandyti vaisius nusipirkti iš pirmų rankų - iš ūkininkų ar močiučių, kurie parduoda perteklių iš savo sodo. Jums reikia paimti tos pačios veislės ir dydžio agurkus, tada jie bus tolygiai sūdyti.
Sunkūs, vėsūs vaisiai greičiausiai skinami ryte, bent jau vakare. Lengvos ir šiltos akivaizdžiai turėjo laiko atsigulti, o mėsa, greičiausiai, yra suglebusi. Sūdyti traškūs agurkai neveiks.
Geriausi žalumynai yra su balta nosimi ir išilginėmis juostelėmis. Tiesa, rasti tokią yra didelė sėkmė, kai jie pasirodo parduodami, jie akimirksniu būna išparduoti. Jei nepavyko rasti žalumynų su baltais ženklais, tada paimti spuogus yra visiškai įmanoma. Tačiau čia yra tam tikrų subtilybių:
- Norėdami marinuoti, paimkite agurkus su "rusiškais" marškiniais - su dideliais retais gumbais ir aštriais juodais spygliais. Jų ilgis neturi viršyti 11 cm, o skersmuo storiausioje vietoje turėtų būti 5,5 cm (geriau - mažiau, bet tai priklauso nuo veislės).
- Norėdami marinuoti agurkus, pasirinkite „vokiškus“ marškinėlius. Jos guzeliai taip pat yra juodi, bet maži, išsidėstę taip arti, kad beveik susilieja. Vaisių ilgis turėtų būti nuo 3 iki 11 cm. Patariama rinktis vėlyvas veisles.
- Agurkai su baltais spuogais laikomi nelabai tinkamais derliaus nuėmimui iš viso vaisiaus. Jie naudojami surenkamose salotose.
- Agurkai su lygiomis žievelėmis apskritai neturėtų būti imami ruošiniams. Jie valgomi švieži.
Norint gauti traškių agurkų, pasūdytų statinėse žiemai, jie kelias valandas mirkomi labai šaltame vandenyje. Į konteinerį galite įdėti ledo gabalėlių.
Geriausi marinuoti agurkai turi juodus nelygumus ir baltas išilgines juostas.
Kaip rauginti agurkus statinėje žiemai
Yra daugybė barelių agurkų sūdymo receptų. Tačiau nereikėtų jų pirmą kartą virti statinėje - staiga jiems tai nepatiks.
Tikslus agurkų kiekis receptuose nėra nurodytas. Vaisiai gali būti skirtingo ilgio, storio ir tankio. Todėl agurkų svoris, net ir 10 litrų statinei, gali būti labai skirtingas.
Senas agurkų rauginimo statinėje receptas
Šiais laikais nedaugelis žmonių turi 200 litrų statines, todėl receptas pateikiamas 10 litrų. Didelėse talpyklose maisto kiekis turi būti proporcingai padidintas. Taip teisinga agurkus sūdyti statinėse, kad jie būtų traškūs ir tvirti, be česnako.
Ingridientai:
- agurkai - kiek tilps į statinę;
- juodųjų serbentų lapas - 30 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais - 6 vnt.;
- aitriosios paprikos - 3-5 vnt.;
- krienų lapai - 5 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
- krienų šaknies gabalas, storas kaip pirštas, apie 10 cm ilgio.
Vandens kiekis priklauso nuo agurkų formos ir jų pakavimo tankio.
Paruošimas:
- Nuplaukite agurkus ir žoleles. Krienų šaknis nulupkite, supjaustykite gabaliukais arba patrinkite. Aitriąją papriką supjaustykite žiedais.
- Pašalinkite 2 krienų lapus. Įdėkite agurkus į statinę. Žalumynai, kapotos krienų šaknys ir pipirai gali būti dedami ant indo dugno arba įterpiami vaisiai.
- Užpildykite statinę šaltu vandeniu. Nusausinkite, išmatuokite, įberkite druskos. Vandens virinti nereikia - skystį reikia kuo anksčiau grąžinti į statinę, kad agurkai neprarastų drėgmės, o atvėsti užtruks daug laiko. Druska tiesiog gerai išmaišoma. Galiausiai jis ištirps statinėje.
- Marinuotus agurkus užpilkite sūrymu. Ant viršaus uždėkite likusius krienų lapus. Sandariai uždarykite dangtį. Laikykite statinę vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 6-7 ° C temperatūroje. Agurkus galima valgyti po 1,5 mėnesio.
Šaltojo rauginimo receptas agurkams statinėje
Statinėje yra daug skanių marinuotų agurkų receptų. Šis yra vienas geriausių. Jis yra arti klasikos, tačiau pritaikytas šiuolaikinei realybei - statinę galima laikyti tiesiog vėsioje vietoje. Net kaimuose šiandien ne visi turi šaltą rūsį, o ką jau kalbėti apie miesto apartamentus.
Sudedamosios dalys 10 litrų statinėje:
- agurkai - kiek tiks;
- česnakas - 2 didelės galvos;
- krienai - krūva lapų;
- krapai - stiebai su skėčiais, bet be šaknies;
- juodieji serbentai - didelė sauja lapų;
- aitriosios raudonos paprikos - 3 vnt.;
- sunkus vanduo;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą skysčio.
Paruošimas:
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus. Jei vaisiai skinami dieną prieš tai nėra žinoma, kada, juos reikėtų kelias valandas mirkyti šaltame vandenyje su ledo kubeliais.
- Ant paruošto statinės dugno uždėkite dalį krapų, krienų lapų ir serbentų.
- Padėkite agurkus plokščius, susluoksniuodami juos su žolelėmis, pipirų gabalėliais ir česnako skiltelėmis.
- Užpildykite statinę vandeniu, išmatuodami skysčio kiekį. Nuvarvinkite, ištirpinkite druską, jei reikia, įpilkite kalcio chlorido. Grįžti į statinę.
- Uždengti dangčiu. 2–3 dienas pastatykite šiltoje vietoje, kur temperatūra neviršys 20 ° C. Tada išneškite į šaltį. Po pusantro mėnesio agurkai yra paruošti.
Komentuok! Jei indas uždengtas nevietiniu dangčiu, periodiškai tikrinkite skysčio lygį, jei reikia, įpilkite sūrymo. Reguliariai pakeiskite šluostę švaria.
Marinuotų agurkų receptas žiemai statinėje su garstyčiomis
Agurkus galima skaniai pasūdyti statinėje su garstyčiomis. Jis veikia kaip konservantas, suteikia papildomo stiprumo ir aštrumo. Rekomenduojama naudoti grūdus, tačiau kai kurie ūkiai sėkmingai paruošia agurkus su garstyčių milteliais.
Ingridientai:
- agurkai - kiek tiks;
- česnakas - 1 galva;
- krienų lapai - kekė;
- krapai - 3 dideli seni stiebai be šaknų;
- juodųjų serbentų lapai - 20 vnt.;
- krienų šaknis - 10 cm;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
- vyšnių lapai - 10 vnt.;
- garstyčios - 5 šaukštai. l. maltos sausos arba 7 valg. l. grūdai;
- vandens.
Paruošimas:
- Sūrymas turi būti virtas iš anksto. Sunku apskaičiuoti vandens kiekį, tačiau pirmiausia vargina statinę pripildyti agurkų, o tada juos išimti ir panardinti į šaltą skystį, kad neprarastų elastingumo. Jei nenorite to daryti, galite iš virti 4 litrus sūrymo iš akmens druskos ir garstyčių. Pirmiausia į vandenį įpilkite natrio chlorido. Užvirus, nuimkite putas, įmeskite garstyčias.
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus. Nulupkite ir supjaustykite krienų šaknį.
- Ant statinės dugno uždėkite šiek tiek žalumynų, ant viršaus uždėkite agurkus, sluoksniuodami juos su lapais, česnakais, šaknimis, krapais.
- Užpildykite visiškai atvėsintu sūrymu. Jo temperatūra turėtų būti apie 20 ° C.
- Uždenkite ir laikykite šaltoje vietoje (6–7 ° C).
Lengvai sūdyti agurkai statinėje
Kodėl statinėje reikia gaminti lengvai sūdytus agurkus? Po kurio laiko (priklausomai nuo turinio temperatūros) jie taps energingi. Žinoma, didelei kompanijai, pavyzdžiui, kai miesto gyventojai renkasi į gamtą.
Lengvai sūdytus agurkus galima gaminti įvairiai. Bet šis receptas yra paprasčiausias, sukurtas specialiai vyrams, visiškai nemokantiems gaminti maisto. Nepaisant fantastiško paruošimo, agurkai yra skanūs. Ir juos greitai suvalgo net gurmanai.
Ingridientai:
- agurkai;
- vanduo;
- druska.
Labai išsamios instrukcijos:
- Paklauskite žmonos, kur yra druska. Čia baigiasi jos dalyvavimas kulinarijoje.
- Eikite į turgų ar apsipirkite agurkų. Kai turėsite kibirą, pasiimkite jį su savimi, nusipirkite daržovių, nes daugelis jų tiks. Jei indo nepavyko rasti, paimkite 10 kg. Perteklių galite atiduoti savo žmonai - ji bus patenkinta.
- Nuplaukite (nuplaukite) agurkus ir statinę.
- Nupjaukite Zelentsovo nosį ir uodegą. Maždaug 1–1,5 cm.
- Įdėkite juos į statinę, kaip ji eina.
- Kad nepervargtumėte, pilkite vandenį į litrinį indelį tiesiai iš čiaupo, sukrėskite 2 valg. l. druska. Ne iki galo. Supilkite į statinę. Paruoškite kitą partiją.
- Kai statinė bus pilna, uždarykite dangtį. Arba galite išpilti dalį skysčio (apie 0,5 l) ir uždėti švarų virtuvinį rankšluostį tiesiai ant sūrymo. Kraštai taip pat turi būti inde, kitaip vanduo lašės ant grindų ar stalo. Ant viršaus uždėkite apverstą didelį dangtį ir svorį. Galite supilti vandenį į tą patį indelį, kuriame buvo atskiesta druska, ir naudoti jį kaip priespaudą (svėrimo priemonę).
- Tris dienas laikykitės atokiau nuo statinės. Tada galite pradėti bandyti. Prieš išvykdami į gamtą, turite stengtis nevalgyti visų agurkų. Jei jie sustos, jie bus skanūs, bet nebebus lengvai sūdyti.
Marinuoti traškūs agurkai žiemai statinėje
Statinės agurkai dažniausiai gaminami be acto. Bet tai yra geras konservantas, o kai kurie žmonės labiau mėgsta marinuotas daržoves nei sūdytas. Niekas nesivargina virti agurkų dideliuose induose su actu.
Kad marinuoti žalumynai būtų geriau traškūs, sūdydami į juos galite pilti degtinę. Jei jūs neprieštaraujate. Už kiekvieną litrą vandens įpilkite 50 ml produkto. Česnako apskritai nereikėtų dėti.
10 l ingredientai:
- agurkai - kiek tilps į vonią;
- raudonos aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- serbentų lapai - 20 vnt.;
- krienų lapai - kekė;
- krapų stiebai - 5 vnt.;
- degtinė - 50 ml 1 litrui vandens;
- actas - 200 ml;
- krienų šaknis - 10 cm;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą;
- vandens.
Paruošimas:
- Agurkus ir žoleles nuplaukite šaltu vandeniu. Nulupkite ir patrinkite krienų šaknį.
- Į statinės dugną įdėkite šiek tiek žalumynų. Ant viršaus uždėkite agurkus. Uždenkite likusiais lapais ir šaknimis.
- Išmatuokite reikiamą vandens kiekį. Įberkite druskos, degtinės, acto, supilkite agurkus.
- Užklijuokite dangčiu arba uždėkite priespaudą ant viršaus. Nusiųskite statinę į šaltą vietą.Agurkai paruošti naudoti per 1,5 mėnesio.
Marinuoti agurkai su kalendra plastikinėje statinėje
Plastikinė statinė nėra geriausias konteineris agurkams raugti. Net tada, kai jis skirtas maistui. Jei šeimininkė nusprendė jame virti daržoves žiemai, tuomet geriau jas tiesiog pasūdyti, nepridėjus acto, alkoholio, aspirino ir kitų „agresyvių“ produktų. Bet kokiu atveju ten vyks fermentacijos procesai. Kad jie nebūtų per intensyvūs, indą reikia nedelsiant padėti šaltai.
Sudedamosios dalys 10 l talpos indelyje:
- agurkai - kiek tiks;
- krapai - 5 seni stiebai su skėčiais;
- česnakai - 2 galvutės;
- krienų šaknis - 10 cm;
- raudonos aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- juodųjų serbentų lapai - 30 g;
- peletrūnas - 30 g;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
- krienų lapai - kekė;
- kalendros sėklos - 3 šaukštai. l.;
- vandens.
Paruošimas:
- Agurkus ir žoleles nuplaukite šaltu vandeniu. Dėkite į statinę, pakaitomis su prieskoniais (išskyrus kalendras).
- Išmatuokite vandens kiekį. Ištirpinkite reikiamą druskos kiekį.
- Supilkite į statinę, suberkite kalendros sėklas.
- Kamščiatraukis arba priespauda. Atidėkite į šaltą vietą.
Paprastas pomidorų ir agurkų sūdymas žiemai statinėje
Yra daugybė daržovių sūdymo receptų. Labiausiai žiemą valgomi pomidorai ir agurkai. Kai namuose yra šaltas rūsys ar rūsys, o šeima nėra per didelė, tikslinga juos kartu sūdyti. Reikėtų nepamiršti, kad abiejų produktų skonis šiek tiek pasikeis.
Siūlomas receptas yra vienas iš paprasčiausių. Jis virtas su cukrumi, todėl fermentacija bus intensyvi. Kol jis nesustoja, nerekomenduojama užkimšti statinės „gimtuoju“ dangčiu. Iš viršaus ruošinys uždengiamas švaria šluoste ir dedama priespauda. Iš pradžių dažnai turėsite pašalinti putas, pakeisti skudurą ir įpilti sūrymo. Kai fermentacija nutrūksta, statinė užpilama sūriu vandeniu ir užkemšama.
Ingridientai:
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
- cukrus - 1,5 šaukštai. l. už 1 litrą;
- krienų lapai, juodieji serbentai, krapai;
- vandens.
Pagrindiniai ingredientai yra pomidorai ir agurkai. Jų dedama tiek, kiek tilps į 10 litrų talpos indą. Tikrai neįmanoma įvardyti svorio - viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio, tankio ir šviežumo. Geriausia šio recepto dalis yra 70% pomidorų ir 30% agurkų. Jums nereikia tiksliai to laikytis.
Paruošimas:
- Pirmiausia reikia užvirinti sūrymą iš vandens, druskos ir cukraus. Versti daržoves pirmyn ir atgal neverta, pomidorus lengva pakenkti. Sūrymo geriau paruošti šiek tiek daugiau, pavyzdžiui, 4 litrus. To turėtų pakakti, jei liks, supilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą, jo prireiks ateityje.
- Ant statinės dugno dedami žalumynai, tada agurkai, ant viršaus - pomidorai. Supilkite visiškai atvėsintą sūrymą.
- Pastatykite šiltoje 18–20 ° C temperatūros vietoje. Spaudimu nuspauskite. Jie reguliariai pašalina putas, keičia audinį, įpilkite sūrymo.
Kai fermentacija atslūgsta, indą perkelkite į vėsią vietą. Bet jie neužkemša dangčio, jie jį laiko engiami.
Išvada
Agurkų sūdymas statinėje yra atsakingas procesas. Kruopščiai paruoškite indus ir daržoves. Bet prieskonių galima dėti savavališkai, tarp reikalingų - tik druskos. Net krapai, krienų lapai ir juodieji serbentai yra labiau duoklė tradicijai nei būtinybė. Tiesa, marinuoti agurkai su jais yra daug skanesni ir aromatingesni.
