Turinys
Pieno grybai visada mėgavosi ypatinga pagarba grybautojams. Grybus nuskinti nėra lengva. Dar sunkiau pasūdytus pieno grybus laikyti. Tačiau laikantis pagrindinių taisyklių šis kvapnus užkandis ant stalo yra prieinamas beveik ištisus metus.
Kaip laikyti šviežius pieno grybus
Paprastai pieno grybų negalima laikyti šviežių, jie taip pat nėra užšaldyti. Pienas turi šiek tiek kartumo, o sustingęs jis išnyksta. Pagrindinis laikymo būdas yra sūdymas ir marinavimas žiemai. Tai vieninteliai variantai, kaip šį skanėstą ant stalo laikyti žiemą. Laikymo trukmė net vėsioje patalpoje neviršija dienos. Jei pieno grybai guli ilgiau, jie pradeda gaminti toksinius toksinus. Kambario, kuriame yra švieži grybai, temperatūra turėtų būti nuo +2 apie Nuo +10apie C. Laikyti tokiomis sąlygomis vis dar leidžiama labai trumpą laiką. Pieniniai grybai turi būti konservuoti arba virti, pavyzdžiui, virti arba kepti.
Šviežiai supjaustytus grybus geriausia nedelsiant užšaldyti.
Kur laikyti žalio pieno grybus
Pieninius grybus rekomenduojama laikyti vėsioje patalpoje, dažniausiai rūsyje, baldakime ar šaldytuve. Iš anksto išvalyti ir nuplauti grybai dedami į vandenį mirkymui. Esant tokiai būsenai, būsimas delikatesas gali atsigulti dar dienai ar dviem, jei nėra laiko nedelsiant pradėti sūdyti.
Kiek saugoma šviežio pieno grybų
Šviežiai supjaustytų grybų tinkamumo laikas yra labai trumpas, apie 12 valandų. Jei neįmanoma išsaugoti iš karto, galite išsaugoti pieno grybus iki kitos dienos, įdėdami juos į plokščią indą ir neuždarydami. Prieš pradedant sūdymą, juos reikia vėl sutvarkyti ir įsitikinti, kad nėra puvinio ir kirminų.
Kaip laikyti pieno grybus po sūdymo
Kad pieno grybai žiemai liktų su visomis savybėmis ir skoniu, reikia laikytis paprastų sąlygų.
Grynumas yra raktas į ilgą skonio išsaugojimą. Indai su marinuotais grybais turi būti visiškai švarūs. Paprastai tai yra mediniai kubilai, emaliuoti puodai ir kibirai. Geras laikymo variantas yra trijų litrų skardinės. Indus reikia gerai nuplauti, nuplauti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti, papildomai sterilizuoti stiklinius indelius.
Labai svarbus momentas yra patalpų, kuriose bus laikomas gatavas produktas, pasirinkimas. Jis turėtų būti sausas ir vėsus. Jei tai butas, grybus gerai laikyti šaldytuve. Senuose „Chruščiovo“ tipo butuose virtuvėje po langu yra speciali niša, kurioje galima laikyti konservuotas skardines. Konteinerius galite įdėti į lodžiją arba balkoną, tačiau tam reikia sukurti sąlygas: į medines dėžes turėsite įdėti nereikalingų medvilninių antklodžių ar pjuvenų. Jie apsaugo nuo stipraus užšalimo. Užšaldyti druskingumą negalima. Tai lemia vaisių kūnų trapumą, o šaldytų marinuotų agurkų skonis pastebimai pablogėja. Esant daugybei konteinerių su ruošiniais, nėra tinkamesnės vietos nei rūsys ar rūsys.
Svarbus ilgalaikio saugojimo komponentas yra temperatūros režimas. Kambario oras neturi viršyti +6 apie C. Minusinė temperatūra taip pat neleidžiama.Šiltoje vietoje ruošiniai labiau surūgsta ar supelija. Sūrymo stagnacija neturi būti leidžiama. Reguliariai purtant stiklainius ir kitus marinuotų agurkų įrankius, geriausias būdas išmaišyti sūrymą.
Jei reikia, druskingumą galite perkelti į kitus indus. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti šaukštu su kiaurasamčiu. Jei yra daug pelėsių, sūrymas turi būti nusausintas, o pieno grybai - kruopščiai nuplauti vandeniu, įdėti į švarų indą ir įpilti naują sūrymą.
Stiklo indeliai puikiai tinka laikyti miesto bute.
Kaip laikyti pieno grybus po šalto sūdymo
Žalio pieno grybai konservuojami šaltuoju metodu. Konservuotas produktas bus paruoštas mėginiams paimti ir patiekti per 30–40 dienų nuo sūdymo dienos. Pagrindinė laikymo sąlyga yra norimos temperatūros palaikymas. Tai turėtų būti nuo 0 iki +5.apieNUO.
Surinkti produktai dideliuose induose, kurie gali būti mediniai kubilai ar emaliuoti indai, laikomi rūsyje. Ši parinktis reikalauja nuolatinio stebėjimo. Sūrymas būtinai turi padengti vaisiakūnius, tuo pačiu metu jo neturėtų būti per daug, kitaip grybai gali plaukti. Į stiklainius įdėti grybai uždengiami kopūstų lapais iš viršaus ir uždaromi plastikiniais dangteliais. Šie ruošiniai lengvai telpa į šaldytuvą.
Kaip laikyti pieno grybus po karšto sūdymo
Karštas sūdymas laikomas konservavimu iš anksto užvirus. Ruošiniai yra išdėstyti stikliniuose induose ir uždaryti polietileno dangteliais. Taip sūdytus grybus galite išsaugoti šaldytuve. Po savaitės senėjimo produktus galima paragauti, tačiau geriau pasūdyti palaukti 30 ar 40 dienų. Šiuo laikotarpiu jie gerai sūdomi ir įgauna unikalų skonį.
Kiek laiko galite laikyti sūdytus pieno grybus
Pasūdytų pieno grybų tinkamumo laikas yra maždaug šeši mėnesiai po sūdymo. Produktas, kuris stovėjo ilgiau nei šį laiką, tampa nevalgomas. Naudojant jį, yra apsinuodijimo pavojus. Taip pat reikia nepamiršti, kad sūdyti pieno grybai rūsyje gali stovėti ilgiau nei šaldytuve. Optimaliausias vartojimo laikotarpis yra pirmieji trys mėnesiai po sūdymo.
Tinkamai sutvarkyta erdvė leidžia žiemą kuo geriau išsaugoti marinuotus agurkėlius
Kiek galite laikyti sūdytus pieno grybus šaldytuve?
Ruošinius leidžiama laikyti šaldytuve 3-4 mėnesius. Sūrymą būtina papildyti, kitaip jis pradeda pūti.
Kiek sūdytų pieno grybų laikoma indelyje rūsyje
Laikymo metu būtina laikytis sanitarinių standartų. Esant aplinkos temperatūrai nuo 0 iki +5 apie Sūdytus pieno grybus stiklainiuose galite laikyti 6 mėnesius. Visi įtartinai atrodantys neįprasto kvapo, spalvos ar dujų burbuliukų konservai turėtų būti nedelsiant išmesti.
Naudingi patarimai
Patyrę grybautojai turi savo paslapčių, kurių žinojimas leidžia pasigaminti skanių ir sveikų preparatų.
Pavyzdžiui, negalima laikyti šviežių pieno grybų plastikiniame maišelyje: be oro gali atsirasti pelėsis.
Patalpa, kurioje yra stiklainiai ar kiti indai su marinuotais agurkais, turėtų būti gerai vėdinama ir be drėgmės.
Labai svarbus dalykas yra agurkų laikymo indų pasirinkimas. Tinkami konteineriai:
- trijų litrų skardinės;
- emaliuoti puodai ir kibirai;
- medinės statinės ir cadi.
Negalima laikyti marinuotų ir sūdytų pieno grybų molio, cinkuoto, aliuminio, alavo ir plastiko induose.
Išvada
Laikyti sūdytus pieno grybus po sūdymo yra menas, kurį turi ne visos namų šeimininkės. Jei tai pavyks, šeima ir draugai, taip pat svečiai gali įvertinti kulinarinius įgūdžius ir išbandyti tikrus šedevrus.
