Žiemą kopūstai laikomi įvairiai. Druska yra vienas iš skaniausių ir populiariausių būdų. Kas gali būti geriau traškūs sūdyti kopūstai su saulėgrąžų aliejumi?
Jums net nereikia nieko pridėti, daugelis tiesiog valgo sveiką užkandį su duona. Pagal fermentuotų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį žiemą pirmauja kopūstai... Tai gerina virškinimo procesus, palaiko žarnyno tonusą, palaiko imuninę sistemą.
Sūdymo procesas vyksta sujungus reikalingus ingredientus. Receptų yra daug, tačiau būtina apsistoti ties kai kuriais proceso niuansais.
Naudingi patarimai
Prieš pradėdami kopūstus sūdyti kibire, turite žinoti, kad šis paprastas dalykas turi savų subtilybių. Pirma, laikas. Natūralu, kad vasarą niekas nesūdo kopūstų. Receptams naudojamos tik žiemos veislės. Todėl optimalus laikas yra pirmojo šalčio atsiradimas. Dar vienas niuansas. Sūdyta daržovė augančiame mėnulyje pasirodo skani ir traški, o ant nykstančio - peroksiduota ir minkšta. Gerai, jei esate įpratęs laikytis mėnulio kalendoriaus rekomendacijų. Tai naudinga pagalba kulinarijos versle, ypač rauginant daržoves kibire.
Antra, veislės pasirinkimas marinavimui kibire. Norėdami gauti traškių, tvirtų kopūstų, rinkitės vėlyvas ar vidutinio vėlyvumo veisles su baltomis, tankiomis vienodos spalvos kopūstų galvutėmis. Žiemos veislės ir hibridai išsiskiria tankiomis kopūstų galvomis su šiurkščiais lapais. Jei paimsite birias šakutes žaliais lapais, laukto rezultato gali ir nebūti.
Lapų yra daugiau, bet vienas kelmas. Todėl atliekų bus mažiau, o didelė kopūstų galva lengviau susmulkina.
Trečia, indas sūdymui. Paprastai manoma, kad skaniausi kopūstai gaunami iš medienos statinė arba vonia. Natūralu, kad mediena turi magiškų savybių kulinarijos specialistams. Tačiau šiuolaikinėmis daugiaaukščių pastatų ar mažų sodo namelių sąlygomis ne kiekvienas savininkas nori nusipirkti didelius konteinerius sūdymui. Todėl vasaros gyventojai ieško kitų variantų. Geras rūgštynių skonis gaunamas naudojant emaliuotą puodus, skardines ar stiklinius butelius. Būtinai patikrinkite indo vientisumą. Ant jo neturi būti jokių sluoksnių, traškučių ar įtrūkimų. Kopūstai dažnai sūdomi plastikiniame inde ar kibire, o tai yra labai patogu. Tačiau kopūstų skonis nėra toks sodrus kaip mediniame inde.
Užkandyje esanti rūgštis reaguoja su aliuminiu. Tai nesveika, o kopūstai bus skonis metalo.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip rauginti kopūstus kibire. Tokio indo yra kiekvienuose namuose, o šeimininkei nebus sunku pateikti atskirą kibirą sūdymui.
Parengiamosios procedūros
Beveik visos namų šeimininkės moka žiemą pasūdyti kopūstus. Tam reikia druskos, morkų ir tankių kopūstų galvučių.
Bet jūs turite paruošti kokybiškus komponentus. Pasilikime prie pagrindinio marinavimo ingrediento - kopūstų galvučių - pasirinkimo.
Balti kopūstai tinka sūdyti kibire. Ieškokite šakių su žaliais lapais viršuje. Jei lapai pašalinami, kopūstai gali būti užšalę. Stenkitės neimti šių kopūstų galvų. Šakių vidus turi būti baltas. Pasūdę tokie kopūstai pasirodo sultingi ir traškūs.
Būtinai patikrinkite veislės nokinimo laikotarpį. Ankstyvosios ir vidutinės veislės yra minkštos, o raugintos nėra traškios. Pasirinkite kopūstų galvutes, kurios yra tinkamos jūsų rankai.Nepatogu kapoti mažas kopūstų galvutes, tačiau kai negalite rankomis suimti šakių, tai taip pat sukelia nepatogumų.
Rinkitės saldžias ir sultingas morkas. Svarbu, kad šakniavaisiuose, kaip ir kopūstų galvutėse, nebūtų didelių pažeidimų ir puvimo požymių.
Klasikinė 5 kg kopūstų sūdymo proporcija - 100 g druskos ir morkų. Kad pagamintas patiekalas atrodytų ryškesnis, namų šeimininkės padidina morkų kiekį iki 150 g.
Šie priedai suteikia pikantiškumo raugintų kopūstų skoniui kibire:
- Vaisiai, uogos - spanguolės, obuoliai, bruknės;
- daržovės - paprikos;
- prieskoniai - kmynai, krapai.
Norėdami įsitikinti, kad gausite traškų užkandį, virėjai pataria į kibirą įdėti tarkuotų krienų ir ąžuolo žievės vaistinės pakuotėje (5–7 g 1 kg daržovių).
Gaminimo galimybės
Sūdymui paruošime patogaus tūrio plastikinį kibirą. Svarbu, kad užtektų visai šeimai ir neįžeistų svečių. Daržoves sūdyti plastikiniame kibire yra patogu ir naudinga. Konteinerį galima pasirinkti bet kokio dydžio, konteinerio kaina yra maža ir jį nesunku įsigyti.
Paruoškite morkas iš anksto. Nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite. Gražus oranžinis raugintų kopūstų atspalvis yra dėl ryškių spalvų morkų.
Išlaisvinkite kopūstų šakutes nuo viršutinių žalių lapų ir kelmų. Kopūsto galvą geriau perpjauti per pusę arba į 4 dalis.
Tai priklauso nuo kopūstų dydžio. Susmulkinkite kopūstą smulkintuvu arba paprastu virėju. Jei niekada nedirbote su smulkintuvu, būkite ypač atsargūs. Nereikėtų pasiekti per siaurų juostelių, tokie kopūstai retai būna traškūs.
Į dubenį suberkite smulkintus kopūstus ir morkas. Jame reikia druskos ir sumaišyti daržoves. Maišykite rankomis, kol sultys pradės išsiskirti. Dabar „salotas“ sluoksniais perkeliame į rauginimo kibirą. Kiekvieną sluoksnį taip pat gerai sutankiname, kol išsiskiria sultys. Kibiro sluoksniai yra sumaišyti su priedais (jei reikia) - spanguolėmis, krapų sėklomis, bruknėmis. Taigi, mes tęsiame tol, kol kibiras bus pilnas. Kibiro viršų uždenkite švariais kopūstų lapais, kurie prieš smulkinant buvo nuimti nuo kopūsto galvų.
Kitas žingsnis - uždėti priespaudą ant kibiro. Prieš sukraunant krovinį, kopūstus uždenkite mediniu apskritimu arba dangčiu iš puodo, kuris yra mažesnis nei kibiras. Indą ar lėkštę galite naudoti apversdami aukštyn kojomis. Krovinio vaidmenį puikiai atliks švarus akmuo, butelis vandens.
Prieš padėdami ant plokštelės, uždenkite jį švariu audiniu arba marle.
Laikymo taisyklės
Kopūstą sūdėme kibiru. Dabar jūs turite žinoti, kada jis bus paruoštas ir ar jį galima laikyti ilgą laiką?
Pirmas 3-6 dienas indą su daržove laikome kambario temperatūroje (20 ° C - 22 ° C). Dienų skaičius priklauso nuo kibiro, kuriame kopūstai buvo sūdomi, tūrio. Kuo didesnis tūris, tuo ilgiau laikome kambaryje. Jei pirmosiomis dienomis temperatūros rodikliai yra žemesni, fermentacijos procesas gali sulėtėti arba sustoti. Kai šilta, kopūstai greitai fermentuojasi.
Sužinoti, kaip vyksta fermentacija, yra labai paprasta. Jei ant paviršiaus yra putplasčio ir burbuliukų, tada viskas gerai. Kai tik procesas prasideda, mes reguliariai pašaliname putas ir kopūstus perveriame kasdien mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
Kai tūris nusistovi ir sultys beveik nustoja išsiskirti, tai rodo, kad produktas yra paruoštas. Prieš laikant kopūstus reikia paragauti. Jei nepakanka rūgšties, paliksime ją kambaryje porai dienų.
Tolesnis sandėliavimas vyksta 0 ° C ... + 5 ° C temperatūroje. Kibirą dedame į rūsį, rūsį, balkoną ar šaldytuvą. Patogumo dėlei galite gaminį perkelti į mažesnį indą.
Šiuolaikinis laikymo būdas užšąla. Rauginti kopūstai, kaip ir šviežios daržovės, dedami į maišus ir dedami į šaldiklį.
Rauginti kopūstai yra nuostabus produktas, be kurio nevalgoma. Puikių patiekalų ir naujų receptų!
