Turinys
Kopūstai Rusijoje buvo fermentuojami nuo senų senovės. Šis žiemai nuimtas produktas išlaiko visas maistines ir naudingas savybes. Karo metais net miestiečiai mažuose žemės sklypuose priešais langus augino šią daržovę, ją raugino. Tai išgelbėjo daugybę gyvybių. Žinoma, jie tuo metu negalvojo apie jokius malonumus. Rauginti galima su įvairiais produktais. Marinuotose daržovėse išlieka visos maistinės medžiagos.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip virti nuostabiai skanius ir aromatingus raugintus kopūstus su obuoliais žiemai pagal žemiau pateiktą receptą. Paprastai prie šios ruošinio versijos pridedama rūgščių ir tankių obuolių veislių.
Užsirašyti
Yra specialių maisto gaminimo paslapčių rauginti kopūstai žiemai:
- Tankių baltų kopūstų galvučių pasirinkimas.
- Kad gatavas produktas liktų baltos spalvos, morkas peiliu supjaustykite juostelėmis. Šiaudai sūrymą nudažo mažiau.
- Kuo intensyvesnė fermentacija, tuo geriau išsaugomi vitaminai ir mikroelementai. Geriausia, jei fermentacija trunka apie savaitę, esant 18–20 laipsnių temperatūrai. Negalite ilgiau laikyti kopūstų, jie taps nepakeliamai rūgštūs ir neskanūs.
- Kopūstų sultys visada turėtų būti ant puodelio.
- Keptuvės ar kibiro turinį pradurkite kelis kartus per dieną.
- Pašalinkite pasirodžiusias putas: receptų aprašyme jie visada atkreipia dėmesį į šį momentą.
- Jei ant kopūstų atsiranda pelėsis, jis atsargiai pašalinamas, o apskritimas ar plokštė nuplaunami virintu vandeniu.
- Kai tik fermentacija bus baigta, pagal receptą sūrymas pašviesės, o kopūstai su obuoliais įsitaisys žiemą.
Kopūstai su obuoliais - kepimo taisyklės
Namų šeimininkės turi skirtingus raugintų kopūstų su obuoliais receptus žiemai. Tai daugiausia taikoma ingredientams. Ir esmė beveik ta pati, išskyrus razinas, kurias pati šeimininkė rado ilgametės patirties dėka.
Siūlome naudoti žemiau pateiktą receptą ir žiemą rauginti kopūstus su obuoliais. Atsargos:
- baltieji kopūstai - 10 kg;
- morkos - 1 kg;
- nejoduota druska - 200 gramų;
- obuolių, neviršijančių 2 kg (viskas priklauso nuo skonio).
Fermentacijos metodas
Ingredientų paruošimas
- Nuo kopūstų galvučių nulupame viršutinius lapus, pašaliname kelmą, supjaustome plonomis juostelėmis.
- Nulupkite morkas ir patrinkite stambia tarka.
Jei norite išsaugoti gatavo produkto baltumą, tada geriau morkas supjaustyti juostelėmis. - Obuoliuose išpjaukite šerdį kartu su sėklomis ir pertvaromis. Supjaustykite to paties dydžio griežinėliais. Kad obuoliai nepajuoduotų, suberkite juos į parūgštinto šalto vandens puodelį.
Fermentacijos taisyklės
- Rauginti kopūstai žiemai su obuoliais truputį. Tai vis tiek delikatesas. Todėl mes pasirenkame mažą indą, geriausia paimti emalį puodą ar kibirą.
- Indo dugną padengiame švarių kopūstų lapų sluoksniu, lengvai pabarstome druska.
- Ant stalo padėkite dalį susmulkintų kopūstų, suberkite morkas ir pabarstykite druska. Gautą kompoziciją reikia minkyti, kol pasirodys sultys.
- Mes jį perkeliame į konteinerį, gerai užspaudžiame, kad pasirodytų sūrymas, ir supilkite obuolius ant viršaus. Tokiu būdu mes dirbame su likusia balta daržove, kol indas bus pilnas. Puodo ar kibiro neužpildome kopūstais iki pat viršaus, paliekame vietos išsiskyrusiam sūrymui.
- Pagal receptą ant viršaus reikia uždėti kopūstų lapus, medinį apskritimą ar lėkštę, tada sulenkti. Jis neturėtų būti per sunkus ar lengvas. Pagal taisykles kilogramui kopūstų pakanka 100 gramų krovinio.Kaip priespaudą galite naudoti specialų akmenį arba platų plastikinį butelį, pripildytą vandens. Indus uždengiame rankšluosčiu, kad nepatektų dulkės.
- Nuo antros dienos raugintus kopūstus su obuoliais pagal žiemos receptą reikia aštriu pagaliuku perverti į dugną, kad išsiskirtų dujos. Fermentacijos metu tai darome kelis kartus per dieną. Jei nesilaikysite šios procedūros, rauginti kopūstai bus kartaus skonio.
- Putų susidarymas prasideda antros dienos pabaigoje. Jis turi būti nuolat šalinamas, kad sūryme nesusidarytų gleivių.
Talpyklą šiltoje patalpoje palaikome iki penkių dienų. Kada rauginti kopūstai bus paruoštas, sūrymas taps skaidrus ir šiek tiek rūgštus. Keptuvės ilgai laikyti kambaryje neverta, jos turinys tiesiog parūgštės ir taps neskanus.
Mes nuplauname apskritimą ir apkrovą, pastatome juos į vietą ir išimame ruošinį žiemai į sandėliavimo vietą.
Šis receptas taip pat pasirodo skanus:
Apibendrinkime
Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai pagal aukščiau aprašytą receptą gali būti naudojami kaip savarankiškas produktas. Tai puikus salotas, jei pridedate smulkintų svogūnų ir augalinio aliejaus. Kopūstai taip pat yra geri vinigrete. Vitaminas C jums bus tiekiamas visai žiemai. Be to, joje yra daugiau askorbo rūgšties nei citrinoje. Ne veltui kopūstai vadinami šiaurine citrina. O su obuoliais šis marinuotas produktas yra dar sveikesnis.
