Turinys
Rusijos žmonės jau seniai kalba apie kopūstus kaip apie antrą duoną. Jis buvo vartojamas visus metus tiek šviežias, tiek fermentuotas. Ji taupė sunkiausiais laikais, buvo geriausia dietos pagalba. Jie valgė net kopūstų sūrymą, jame yra dar daugiau vitaminų.
Pabandysime pasakyti, kaip gaminti maistą raugintų kopūstų receptas klasikinis. Ši balta daržovė buvo fermentuota Rusijoje dideliuose ąžuolo kubiluose, kuriuose preparatą buvo galima laikyti ištisus metus, ir liko traški ir skani. Nors šiandien daugelis konservuoja banke. Daržoves galite greitai fermentuoti tiek savo sultyse, tiek su sūrymu. Klasikiniai kopūstai ruošiami pridedant morkų ir druskos. Kartais jis pagardinamas krapais. Bet mūsų receptas bus trijų litrų skardinė.
Fermentacijos nauda
Šiandien fermentuodami statines naudoja nedaugelis žmonių, dažniausiai jie susitvarko su emaliuotais indais ar naudoja skardines. Daržovių fermentavimo į stiklainį metodas turi daug privalumų:
- fermentacija vyksta natūraliai, greitai, be jokių priedų;
- rūgšties metu išsiskiriančios rūgšties ir geriausio konservanto dėka visos naudingos medžiagos yra išsaugotos žiemos preparatuose;
- raugintuose kopūstuose negali išgyventi jokios patogeniškos bakterijos. Sūrymas yra geriausias konservantas;
- fermentuojant tradiciniu būdu, naudojamas minimalus druskos kiekis;
- klasikiniai baltųjų kopūstų rauginimo receptai nereikalauja acto.
Raugintų kopūstų virimas trijų litrų stiklainiuose neužima daug laiko, nors tam reikia įgūdžių. Tada kopūstai pagal klasikinį receptą greitai pasirodo, jie gali būti traškūs ir skanūs.
Šios paslaptys pravers
Greitai rauginti kopūstai yra šio žanro klasika. Paprastai jame nėra naudojamas granuliuotas cukrus ir kiti ingredientai, išskyrus morkas ir druską.
- Norėdami gauti aukštos kokybės derlių, naudokite vidutinio ir vėlyvo nokinimo laikotarpių veisles.
- Šakutes rinkitės tvirtas, su džiovinta karūna. Pjaustomi derliaus nuėmimui tinkami aukštos kokybės kopūstai bus kreminės baltos spalvos.
- Raugintų kopūstų spalva priklausys nuo morkų pjaustymo būdo: smulkiai tarkuota šakniavaisis suteikia daugiau sulčių, sūrymo spalvos geriau.
- Fermentacijai naudokite emalio indus arba stiklinius indelius.
- Darykite fermentaciją pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį (vyrų dienomis), kai mėnulis yra pilnas.
- Druskos daržovės tik su akmens druska. Jei jų nėra, vartokite valgomąją druską be priedų, skirtą išsaugoti.
Klasika visada yra tendencija
Mūsų siūlomi receptai yra klasikiniai ir jiems bus pateiktos nuoseklios fermentacijos rekomendacijos. Yra daug receptų, tačiau mes imsimės tik dviejų: greitas būdas gauti raugintų kopūstų savo sultyse ir sūryme.
Kopūstai savo sultyse
Mes jums pasakysime, kaip rauginti greitus baltus kopūstus stikliniuose induose. Jei reikia 3 litrų ruošinių stiklainio, kuriame naudojamas klasikinis receptas, mums reikia:
- baltos šakės - 3 kg;
- morkos - 500 gramų;
- druska - 2,5 lygio šaukštai.
Fermentacijos ypatybės
Kruopščiai nuplaukite skardines karštu vandeniu ir soda, nuplaukite ir garinkite virš verdančio vandens. Jei jūsų netenkina 3 litrų skardinės, galite naudoti trijų litrų skardines. Rauginti kopūstai įvyksta greitai ir susideda iš žingsnis po žingsnio:
- Kopūstų šakutes valome nuo dengiančių lapų, nes ant jų lieka smėlio ir vabzdžių. Supjaustykite gabalais, pašalinkite kelmą. Susmulkinti galite bet kokiu būdu: peiliu ar smulkintuvu. Svarbiausia, kad klasikinis receptas apima smulkų pjovimą, nes rauginti kopūstai greitu būdu.
- Mes nuplauname morkas nuo žemės, nulupame ir vėl nuplauname. Savo sultyse marinuotuose kopūstuose morkas sutarkuokite ant trintuko su didelėmis ląstelėmis.
- Paruoštus ingredientus dedame į didelį baseiną, įberiame druskos ir gerai išminkome rankomis, kol sultys ima išsiskirti.
- Į 3 litrų stiklainio dugną įdėkite kopūsto lapą. Tada mes užpildome jį kopūstais. Nepatogu jį tampyti rankomis, todėl naudojame kočėlą.
Bet kokio recepto atveju neužpildome indo iki viršaus, kad liktų vietos sūrymui. - Į vidų įkišame nailoninį dangtelį, o ant jo kaip priespaudą - mažą plastikinį butelį su vandeniu ir uždengiame audiniu, kad nepatektų dulkės. Mes dedame skardinę į padėklą, kad nepažeistumėte stalo.
- Fermentacijos metu, kuris gali trukti nuo 3 iki 7 dienų, klasikinius kopūstus praduriame iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Jei nepradursi kopūstų, tada jame galiausiai susikaups kartumas.
- Ant skardinės taip pat susidarys putplasčio dangtelis, kurį reikia nuimti. Uždenkite gatavus kopūstus nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
Pateikėme jums žingsnis po žingsnio, kaip greitai paruošti kopūstus. Visada galite patobulinti klasiką marinavimo receptas pridedant spanguolių, bruknių, obuolių ar kitų ingredientų.
Kopūstai sūryme
Rauginti kopūstai sūryme greitas virimas pagal klasikinį receptą ir jo žingsnis po žingsnio veiksmai nedaug skiriasi nuo ankstesnio aprašymo.
Receptas
Sūrymu užpildyti raugintus kopūstus yra daug lengviau. Pasirodo, ne tik greitas paruošimas skardinėje, bet ir reikšmingas laiko taupymas, norint gauti gatavą produktą.
Turėsime pasiruošti:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - apie 500 gramų;
- druska - 4 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- švarus vanduo - 2 litrų skardinės.
Kaip elgtis
Jei nuspręsite naudoti šį žingsnis po žingsnio receptą, mes atliksime darbą tokia tvarka:
- Kopūstų galvutes nuvalome ir susmulkiname juostelėmis.
- Trys nuluptos ir nuplautos morkos ant rupios trintuvės. Galite naudoti korėjietišką morkų smulkintuvą.
- Sumaišykite abu ingredientus ir atsargiai sumaišykite. Pagal raugintų kopūstų, užpiltų sūrymu, receptus, jums nereikia daug sutraiškyti daržovių, jos tik kruopščiai sumaišomos.
- Mes įdėjome ruošinį į trijų litrų stiklinį indą (galite naudoti litro indelį) ir gerai uždarykite.
Užpildykite sūrymu
Litriniu indeliu išmatuojame 2 litrus šalto vandens, supilame į puodą. Supilkite recepte pateiktą druską ir cukrų, kruopščiai išmaišykite. Kai tik ingredientai ištirps, supilkite kopūstus. Virš, kaip visada, dangtis ir apkrova.
Toliau pasirodys klasikinis spektaklis:
- pradurti indą;
- putų pašalinimas.
Rauginti kopūstai sūryme bus paruošti per 3-4 dienas. Mes įdėjome jį į švarų indą, paspausdami, kad išsiskirtų sultys, padengiame dangčiais ir padėjome jį laikyti.
Kaip sako vienas iš mūsų skaitytojų: „Aš naudodama šį metodą daugiau nei vienerius metus skyniau baltą daržovę, rezultatas visada skanus“.
Svarbi informacija apie raugintus kopūstus
Fermentacija leidžia išvengti terminio apdorojimo, todėl visos maistinės medžiagos, vitaminai ir mikroelementai yra išsaugoti gatavame produkte.Paprastai, kurdami tinkamas laikymo sąlygas, galite naudoti raugintus kopūstus pagal klasikinį receptą stiklainyje iki naujo derliaus.
Jei norite rauginti daržovę litro indelyje, atitinkamai sumažinkite ingredientų kiekį.
Rauginti kopūstai - klasikinis greitas receptas leidžia paruošti valgyti produktą ne mažiau kaip per 3 dienas, daugiausia per savaitę. Atkreipkite dėmesį, kad nenaudojami acto konservantai. Kopūstams actas yra mirtinas priešas, nes jis naikina naudingas savybes. Be to, tai nekeičia skonio į gerąją pusę.
Jei kopūstus rauginate pagal klasikinį receptą be sūrymo savo sultyse, tuomet geriau nedėti cukraus, nes jis pagreitina fermentaciją. Geriau įdėti šį komponentą prieš pat patiekiant ruošiant salotas. Tačiau cukraus kopūstų sriubai ir troškinimui paprastai nereikia.
Skanu, trašku ir paprasta:
Vietoj išvados
Beveik 100 procentų maistinių medžiagų išsaugoma raugintuose kopūstuose. Jo nauda žmogaus organizmui jau seniai įrodyta. Ypač svarbu marinuotas daržoves vartoti žiemą, kad būtų išlaikytas imunitetas. Faktas yra tai, kad rauginti kopūstai lyginami su citrina pagal askorbo rūgšties kiekį. Nors pastaroji kiekybiškai pralaimi.
Nepaisant naudingumo, produktas turi kontraindikacijų, nes jame yra labai didelis organinių rūgščių kiekis:
- Pirma, jo negalima vartoti dideliu kiekiu žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, gastritą ir opas.
- Antra, tai prisideda prie padidėjusios dujų gamybos.
- Trečia, raugintus kopūstus, skirtus hipertenzija sergantiems pacientams, diabetikams ir širdies ligoms, galima vartoti tik minimaliais kiekiais. Prieš naudodami, turite jį nuplauti nuo druskos pertekliaus. Naudojant grynas raugintus kopūstus tokiomis ligomis sergantiems žmonėms gresia edema.
Gatavo produkto kalorijų kiekis yra toks mažas, kad daugelis jį pradeda įtraukti į savo dietą, skirtą svorio metimui. Tai yra klaida, nes rūgštis, priešingai, sukelia apetitą, o ne mažina jo apetitą. Jei jis jau buvo įtrauktas į meniu, tada apsieikite be augalinio aliejaus.
