Turinys
Yra nemažai agurkų perdirbimo žiemai būdų. Daržovės yra universalios, jos yra marinuotos, sūdytos, dedamos į salotas, įvairios, fermentuojamos su pomidorais ar kopūstais. Krienų lapuose esantys agurkai yra vienas iš žiemos derliaus nuėmimo variantų. Technologija yra paprasta, nereikalaujanti daug laiko, produktas prie išėjimo yra elastingas ir traškus.
Agurkai dedami vertikaliai į plačią talpyklą, kad sumažėtų tuštumos.
Ką krienų lapai duoda rauginant agurkus
Agurkų druska su lapais ar krienų šaknimis yra tradicinis Rusijos derliaus nuėmimo būdas žiemai. Augalas naudojamas daržovių marinavimui ar marinavimui. Ingredientas yra daugiafunkcinis, cheminėje sudėtyje yra daug vitaminų ir amino rūgščių, mineralinių junginių. Sinigrino dėka augalas yra kartus, bet ne aštrus, nors preparate kartumas nejaučiamas, tačiau agurkų skoniui jis suteikia pikantiškumo.
Kompozicijoje yra lizocimo - baktericidinių savybių turinčios medžiagos, todėl augalas taip pat yra geras konservantas, jo buvimas produkte prailgina galiojimo laiką ir pašalina fermentacijos procesą. Krienų sudėtyje yra didelė taninų koncentracija, dėl kurios vaisiai yra elastingi, o raugintiems agurkams būdingas traškumas.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Keli reikalavimai produktams, naudojamiems derliaus nuėmimo metu. Jums reikės mažo dydžio daržovių, vienodo ilgio (ne daugiau kaip 10 cm). Jie bus įmontuoti vertikaliai į konteinerį,
Pirmenybė teikiama veislėms, specialiai skirtoms marinuoti ir konservuoti, jos yra tankesnės tekstūros ir stiprios žievės. Geriau imti auginti atvirame lauke.
Agurkai perdirbami iškart po derliaus nuėmimo. Jei jie gulėjo, jie turi būti dedami į šaltą vandenį 2–4 valandoms, per tą laiką vaisiai atkurs turgorą ir pasirodys, kad jie yra elastingi ruošinyje. Sugadinti arba su skilimo požymiais egzemplioriai netinka.
Žalioji krienų masė imama jauna, nedidelio dydžio, į ją bus lengviau įvynioti vaisius, nes ji yra elastingesnė nei senoji. Paviršius turi būti nepažeistas, be plyšių, dėmių ar skylių.
Nenaudokite joduotos ir jūros druskos, nes jodas daro agurkus minkštus, nemalonaus poskonio.
Skardinių paruošimas
Naudojami bet kokie ruošinio indai, išskyrus cinkuotą metalą. Galite pasiimti emaliuotus indus arba maisto plastiką. Dažniau agurkai sūdomi stikliniuose induose, tūris nesvarbu.
Jei apdorojant nereikia siūti, priimtinos mažos drožlės ant kaklo. Marinuoti agurkai laikomi po nailoniniais dangteliais. Marinavimo atveju patikrinkite, ar sriegis yra nepažeistas, ar ant konteinerio korpuso nėra įtrūkimų.
Sterilizavimas yra būtinas norint išsaugoti.
Skardinių ir dangčių apdorojimas bet kokiu įprastu būdu
Norėdami sūdyti, indas iš anksto nuplaunamas soda, nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu.
Agurkų, suvyniotų į krienų lapus, receptai
Marinuoti agurkai, suvynioti į krienų lapus, gali būti šalti arba karšti, receptai nedaug skiriasi. Marinavimas reikalauja ilgo terminio apdorojimo, technologija yra sudėtingesnė, tačiau produkto galiojimo laikas yra daug ilgesnis.
Paprastas marinuotų agurkų receptas krienų lapuose žiemai
Metodas yra gana populiarus ir nėra varginantis. Sūdymui galite naudoti bet kokį indą, priklausomai nuo perdirbtų daržovių kiekio. Visi ingredientai paruošiami iš anksto ir imami tik geros kokybės.
Krienų lapai skinami pagal vaisių skaičių.
Apdorojant jums reikės:
- česnakas - 1 galva;
- agurkai - 1,5 kg;
- žali krapai ir kalendra - po 1 kekę;
- vanduo - 1 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Vynuogių lapai naudojami kaip alternatyva krienams
Agurkų marinavimo su krienų lapais 5 litrų plastikiniame kibire recepto seka:
- Česnakai yra padalinti į skilteles, juos galima naudoti sveikus arba supjaustytus į 2 dalis. Pusė galvos dedama ant konteinerio dugno.
- Krapai, kurių dydis yra 2/3 kekės, yra suplyšęs arba supjaustytas dideliais gabalėliais, jie taip pat daro su kalendra, žalumynai eina ant česnako.
- Ant lapų viršuje paliekamas šiek tiek stiebo, agurkai pradeda vyniotis nuo kieto viršaus. Antruoju posūkiu vena pradurks lapą, taip fiksuodama tvistą, perteklinę dalį galima pašalinti.
- Daržovės dedamos vertikaliai, kompaktiškai.
- Ant viršaus uždėkite likusį česnaką ir žoleles.
- Iš šalto žalio vandens gaminamas sūrymas, jame ištirpinami prieskoniai, pilami agurkai.
Priespauda nustatoma, po 10 dienų mėginys gali būti pašalintas.
Agurkų rauginimas krienų lapais ir serbentų šakelėmis
Marinuotų agurkų su krienų lapais receptas skirtas trijų litrų stiklainiui. Daržovės imamos trumpai, kiekviena suvyniojama į lapą. Įdiekite vertikaliai. Marinatas eina:
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas - 80 ml.
Norėdami pažymėti:
- česnakas - 1 galva;
- krapai ir petražolės - po 1 kekę;
- serbentai - 4 šakos.
Marinavimo technologija:
- Daržovių sluoksnius pabarstykite česnaku, žolelėmis ir serbentais.
- Paruoškite marinatą iš 1,5 litro vandens, ištirpinkite druską, cukrų verdančiame vandenyje ir supilkite indus.
- Nustatykite sterilizuoti 20 minučių, prieš baigdami užpilkite actu.
Bankai yra uždaryti ir izoliuoti 24 valandas.
Krienų lapuose esantys agurkai be acto
Daržoves galite perdirbti karštas. Norėdami konservuoti agurkus su krienų lapais, paimkite:
- sėklos arba sausi krapų žiedynai nemokama doze;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 2 šaukštai. l;
- vanduo - 1 l;
- šakelė rozmarino;
- jei norite, galite įdėti česnako galvą, čili.
Agurkų marinavimo krienų lapuose seka žiemai:
- Agurkai suvynioti.
- Jie dedami į konteinerį, tai įmanoma 3 litrų indelyje, vertikaliai arba horizontaliai, be tuštumų.
- Kiekvienas sluoksnis yra padengtas česnaku ir prieskoniais.
- Verdančiame vandenyje ištirpinkite prieskonius, supilkite ruošinį, kol jis bus visiškai uždengtas.
Uždarytas nailoniniais dangteliais ir įdėtas į rūsį.
Kaip pakeisti krienų lapus sūdant
Taninai yra kompozicijoje:
- vyšnios;
- ąžuolas;
- juodųjų arba raudonųjų serbentų;
- šermukšnis;
- vynuogės.
Be baktericidinių savybių, juodieji serbentai suteiks produktui papildomą skonį. Ąžuolas paveiks vaisių tankumą. Šermukšnis iš išvardytų variantų yra stipriausias konservantas. Jei derliaus nuėmimo technologija apima agurkų vyniojimą, naudojant vynuogių lapus, skonis mažai kuo skirsis nuo krienų.
Ruošinių laikymo sąlygos ir metodai
Pagrindinė tinkamumo laiko pratęsimo sąlyga yra žema temperatūra, režimas neturėtų viršyti +4 0C, bet taip pat nenukrinta žemiau nulio. Tai yra agurkų sąlyga. Jei ruošinys yra rūsyje be apšvietimo, galiojimo laikas yra per 6 mėnesius. Marinuoti agurkai buvo termiškai apdoroti, sūryme yra acto, šis metodas prailgins galiojimo laiką iki 2 metų.
Išvada
Krienų lapuose esantys agurkai yra tvirti, traškūs, malonaus pikantiško skonio. Augalas ne tik padidina tankį, bet ir atlieka konservanto vaidmenį. Jei laikomasi temperatūros, produkto galiojimo laikas yra ilgas. Apdorojus šaltu metodu, agurkai paruošiami per 10 dienų, užpilant karštu sūrymu, laikotarpis sutrumpėja iki 6 dienų.
