Prasidėjus rudeniui prasideda ypač karštas ruošinių ruošimas žiemai. Iš tiesų, šiuo metu daugelis daržovių ir vaisių sunoksta dideliais kiekiais ir jų galima nusipirkti beveik už nieką, o po mėnesio ar dviejų tų pačių produktų kainos bus labai kandžios. Raugintus kopūstus žiemai įprasta rinkti kaip vieną iš paskutiniųjų - juk ankstyvosios jo rūšys nėra labai skanios raugintuose kopūstuose. O vidurinės ir vėlyvosios veislės tampa skaniausios po pirmų mažų šalnų.
Paprastai kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą ir patikimą baltųjų kopūstų fermentavimo receptą. Tačiau yra būdas rauginti kopūstus, kurie domins visus, kurie mėgsta skanius ir sveikus produktus - raugintus kopūstus su medumi. Iš tiesų, receptuose, kur natūralus medus naudojamas kaip fermento priedas, buvo derinami du sveikiausi produktai, ir jei turite galimybę, būtinai pabandykite paruošti šį nepaprastai skanų skonį, patrauklią išvaizdą ir sveiką. savo savybėmis patiekalas. Be to, normaliomis sąlygomis jis vis tiek gali būti laikomas ilgiau, nes dėl medui būdingų antiseptinių savybių jis yra puikus konservantas.
Klasikinis receptas
Šis receptas neišsiskiria kaip kažkas ypač naujo, veikiau jį galima pavadinti senu, nes jis buvo naudojamas kopūstams rauginti daugiau nei prieš šimtmetį. Komponentų, skirtų paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, sudėtis yra labai paprasta.
- Balti kopūstai - didelės šakės, sveriančios apie 3 kg;
- Morkos - dvi vidutinės arba viena didelė šakniavaisė;
- 3 desertiniai šaukštai be stiklinės rupios druskos;
- Medus, pageidautina tamsios spalvos, vėlyvos veislės - 2 šaukštai;
- 5 juodieji pipirų žirneliai.
Pašalinkite visus užterštus ir sugedusius kopūstų šakutės išorinius lapus, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada šakės supjaustomos į kelias dalis, kad kiekvieną dalį būtų patogiau susmulkinti juostelėmis, naudojant peilį ar specialią tarą.
Morkos nuplaunamos, nulupamos ir įtrinamos rupia tarka. Supjaustytos daržovės sumaišomos emaliuotame ar stikliniame inde, pridedama druskos ir pipirų, sumaišoma ir gerai išminkoma.
Tada ant viršaus uždedama švari priespauda ir 48 valandoms paliekama patalpoje, kurios temperatūra yra apie + 18 ° C + 20 ° C. Esant aukštai temperatūrai, fermentacijos procesas vyksta greičiau, tačiau kopūstų skonis pablogėja, o jei temperatūra yra daug žemesnė, procesas sulėtėja, pieno rūgštis išsiskiria nepakankamu kiekiu ir kopūstai gali paragauti kartaus skonio.
Ruošinį būtina pradurti kasdien ilga, aštria lazda, kad fermentacijos metu susikaupusios dujos galėtų laisvai iš jo išbėgti. Taip pat reikia periodiškai pašalinti ant paviršiaus atsiradusias putas - jose gali kauptis kenksmingos bakterijos.
Po 48 valandų dalis sūrymo pilama į puodelį, sumaišoma su medumi, o kopūstai vėl pilami šiuo saldžiu tirpalu.
Po dar dviejų dienų su receptu rauginti kopūstai turi raugti. Tarp daugybės raugintų kopūstų receptų būtent šiuo metodu rūgimo procesas yra ilgiausias, tačiau preparato skonis, kaip taisyklė, pasirodo intensyvesnis.Fermentacijos proceso pabaigos ženklas bus sūrymo skaidrumas ir oro burbuliukų atsiradimo kopūstų paviršiuje nutraukimas. Dabar kopūstus galima perkelti į šaltą vietą. Ideali laikymo temperatūra yra nuo + 2 ° C iki + 6 ° C.
Sūrymo raugo metodas
Ankstesnis receptas puikiai tinka fermentuoti sultingas kopūstų veisles, kurios pačios fermentacijos metu išskiria daug skysčių. Bet kopūstai yra skirtingi ir ne visada įmanoma nustatyti, kaip jie elgsis fermentacijos procese. Todėl yra dar vienas raugo būdas, kurį naudojant garantuotai gausite skanius ir traškius raugintus kopūstus.
Galite naudoti tuos pačius ingredientus kaip ir ankstesniame recepte, tačiau į juos pridedamas tik grynas šaltinio vanduo. Galite naudoti vandenį, praleistą per gerą filtrą arba virtą.
Supjaustę daržoves, užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite druską. Už pusantro litro recepto vandens reikės apie 3 desertinius šaukštus druskos. Tada gautą sūrymą atvėsinkite iki ne aukštesnės kaip + 40 ° C temperatūros. Ir tik tada jame ištirpinkite 2 šaukštus medaus.
Visi receptai, kuriuose naudojamas medus, reiškia šį pagrindinį reikalavimą, net jei jie to aiškiai nenurodo.
Prieš dedant į juos smulkintų kopūstų ir morkų mišinį, stiklinius indus patartina sterilizuoti. Daržovės supakuotos labai sandariai ir lengvai sutrupintos ant viršaus šaukštu. Daržoves paguldžius beveik po pačiu stiklainio kaklu, ji užpilama medaus-druskos sūrymu ir dedama į vidutiniškai šiltą vietą. Būtina, kad sūrymas padengtų visas daržoves tiesiogiai.
Kadangi fermentacijos metu dalis sūrymo pakils ir išeis už indelio, geriau jį įdėti į kokį nors padėklą. Jau praėjus 8-10 valandų nuo fermentacijos pradžios, patariama iš ruošinio išleisti dujas perteklių, praduriant ją aštriu šakute ar peiliu.
Pagal šį receptą paruoštus kopūstus galima paragauti per dieną po pagaminimo, nors galutinį skonį jis įgis tik po 2–3 dienų. Ją, kaip ir bet kuriuos raugintus kopūstus, reikia laikyti vėsioje ir net šaltoje vietoje.
Aštrūs kopūstai
Jei norite eksperimentuoti su raugintų kopūstų skoniu, išbandykite šį receptą. Visi pagrindiniai ingredientai imami tokiu pačiu kiekiu, kaip ir klasikinėje versijoje. Kopūstai ir morkos supjaustomos jums patogiu būdu. Bet gaminant sūrymą, be druskos, į verdantį vandenį įpilama pusė arbatinio šaukštelio anyžių, krapų ir kmynų. Sūrymas, kaip įprasta, atvėsta ir jame kruopščiai ištirpinamas medus.
Toliau viskas vyksta tradiciniu būdu. Virtos daržovės užpilamos sūrymu su prieskoniais ir medumi ir dedamos į gana šiltą vietą. Kaip įprasta, kopūstai gali būti laikomi paruoštais ir perkeltais į šaltį, kai dujų burbuliukai nustoja vystytis ir sūrymas ryškėja.
Norėdami pridėti papildomo skonio į raugintus kopūstus, taip pat galite naudoti susmulkintus obuolius, varpines paprikas, burokėlius, vynuoges ir spanguoles. Išbandykite įvairius variantus ir nustebinkite savo namus įvairaus skonio tokiais tradiciniais preparatais visiems.
