Turinys
Dėl technologinės pažangos daugelis dabar užšaldyti žalumynus ir laikykite šį metodą patogiausiu. Tačiau kai kurie neketina atsisakyti senų patikrintų metodų ir vis tiek druskos petražolių bei kitų žolelių pagal močiutės receptus. Žemiau galite pamatyti keletą petražolių marinavimo žiemai variantų. Tinkamai paruoštas ruošinys ilgai stovės ir gerai papildys visus patiekalus.
Kaip teisingai pasūdyti petražoles
Prieskoniams laikyti tinka bet kokio dydžio stiklainiai. Tačiau patogiausia naudoti mažus indus, kad būtų galima greitai panaudoti atvirą stiklainį. Taigi prieskoniai neturės laiko pablogėti. Iškart po atidarymo oras patenka į indelį, todėl ilgai laikyti neveiks atidarytą indą.
Sūdytų petražolių kiekį nustato pati šeimininkė. Pagrindinis dalykas yra atsižvelgti į tam tikras proporcijas. Jokiu būdu jų negalima pažeisti, nes dėl to ruošinys gali būti nesūdytas ir greitai pablogės. Pagal klasikinį receptą šviežių žolelių turėtų būti 5 kartus daugiau nei druskos. Tokiems ruošiniams parenkama didžiausia druska. Dėl smulkios druskos prieskoniai gali būti nesūdyti. Bus labai apmaudu, jei netinkama druska yra priežastis, dėl kurios žalieji žalojasi.
Klasikinis sūdymo būdas
Petražolių sūdymui mums reikia šių ingredientų:
- kilogramas petražolių;
- 0,2 kg rupios virtuvės druskos.
Tada jie pradeda ruošti patį ruošinį. Petražolės kruopščiai nuplaunamos ir rūšiuojamos. Visi pažeisti ir suglebę lapai turi būti pašalinti. Tada visos tinkamos šakelės džiovinamos ant popieriaus arba vaflinio rankšluosčio.
Po to visi lapai supjaustomi ir įtrinami paruošta druska. Minkštimas yra šiek tiek suglamžytas rankomis. Svarbiausia, kad druska tolygiai pasiskirstytų po visus gabalėlius. Atėjo laikas pripildyti stiklainius prieskoniais. Plaušiena supilama į konteinerius ir lengvai užmušama. Nereikia visiškai pripildyti stiklainio. Viršuje turėtų būti palikta šiek tiek vietos, kuri ateityje bus užpildyta pasirinktomis sultimis. Siuvimui naudojami įprasti nailoniniai dangteliai. Jie sandariai uždaro stiklainius ir siunčia juos laikyti šaltoje vietoje.
Petražolių sūdymas šakelėmis
Pagal šį receptą turime pasirinkti tik minkštas jaunas petražolių šakeles. Tam šiurkštūs stiebai netiks. Jums nereikia pjaustyti komponentų, jie bus surinkti kaip visuma. Tokiu atveju šakos neturėtų būti per ilgos ir vešlios. Tokios šakos skirstomos į mažesnes. Druskos kristalai turėtų būti gerai paskirstyti tarp jų. Kai kurios namų šeimininkės nori sterilizuoti šio ruošinio stiklainius, o kitos tiesiog supilkite verdančius indus. Iš esmės pernelyg kruopštus terminis apdorojimas yra nereikalingas, nes sandarikliai bus laikomi šaltoje patalpoje. Todėl galite tiesiog nuplauti stiklainius naudodami specialius produktus, o tada užplikyti virintu vandeniu.
Yra 2 variantai, kaip paruošiamos sūdytos petražolės. Kai kurioms šeimininkėms patogiau šakeles sumaišyti su druska didelėje talpykloje ir tik tada į stiklainius pabarstyti žalumynų. Kiti pirmiausia pripildo stiklainius šakelėmis, tada supilkite juos į kiekvieną druską ir kruopščiai sumaišykite. Svarbiausia, kad druskos grūdeliai būtų tolygiai pasiskirstę.Jei jums nepatogu tai padaryti stiklainyje, vietoj jo naudokite didelį dubenį.
Tada stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais, o ruošiniai dedami į rūsį ar kitą šaltą vietą. Šis vyniotinis patiekalams suteiks ne tik kvapnų kvapą ir skonį, bet ir bus puikus stalo papuošimas. Daugelis namų šeimininkių renkasi 2 derliaus nuėmimo galimybes. Kepimui jie naudoja kapotas petražoles, o papuošimui - sūdytas šakeles.
Sūdytos petražolės su krapais
Kaip žinote, petražolės dažnai naudojamos kartu su krapais. Siūlome skanaus tokių žalumynų paruošimo variantą. Kiekvienas pats gali nuspręsti, kiek dėti petražolių ir krapų. Leidžiama, kad vyrauja koks nors ingredientas. Nepamirškite, kad pagrindinis dalykas yra teisingos proporcijos. 1 kg žalumynų yra ne mažiau kaip 200 gramų druskos.
Taigi, apibūdinkime receptą, kuriame bus vienodas ingredientų kiekis. Mums reikia:
- pusė kilogramo krapų;
- pusės kilogramo petražolių;
- 200 gramų rupios virtuvės druskos.
Paruošti ir išrūšiuoti žalumynai išmetami į kiaurasamtį ir plaunami po šaltu tekančiu vandeniu. Procedūrą galima pakartoti kelis kartus. Be to, lapai džiovinami ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių. Dabar galite nupjauti lapus bet kokiu jums patogiu būdu. Šiuo atveju visiškai nesvarbu, kokie dideli ar maži žalumynai.
Įdėkite visas petražoles ir krapus į didelį dubenį ar puodą, tada įpilkite druskos ir kruopščiai sumaišykite ruošinį rankomis. Stiklainiai ir dangčiai žalumynams plaunami ir, jei pageidaujama, sterilizuojami. Tada turite palikti stiklainius, kad jie visiškai išdžiūtų. Tik tada galite pradėti paskirstyti masę ant konteinerių.
Patyrusios namų šeimininkės žino dar vieną paslaptį, kuri gali pailginti ruošinio galiojimo laiką. Pabarstykite dar šiek tiek virtuvės druskos ant žalumynų. Tai neleis susidaryti pelėsiams ir ilgiau išlaikys siuvimą šviežią. Tada skardinės uždaromos švariais dangteliais ir siunčiamos saugoti į tinkamą vietą.
Žiemai druskos petražolės su salierais
Be to, galite paruošti įdomų preparatą su salierais. Tam visi ingredientai imami vienodais kiekiais (250 gramų). Mums reikia paties saliero, petražolių, krapų ir druskos. Mes matuojame reikiamą ingredientų kiekį skalėje, kad gautume 750 gramų žolelių ir 250 gramų druskos.
Mes paruošiame komponentus, kaip ir ankstesniuose receptuose. Jie turi būti nuplaunami ir pašalinti bet kokie stori stiebai bei pažeistos šakos. Po to jie supjaustomi dideliais gabalėliais (apie 2 cm). Salierai nuplaunami ir supjaustomi to paties ilgio gabalėliais. Sutikite, ši siūlė turi labai patrauklią išvaizdą. Pirmiausia sumaišomi visi žalumynai, tada įpilama druskos ir ruošinys vėl kruopščiai sumaišomas. Prieskoniai dedami į švarius ir sausus stiklainius, gerai suplakami ir paliekami porai valandų, kad ruošinys nusistovėtų ir išleistų sultis. Jei reikia, į stiklainius įpilkite dar šiek tiek žalumos. Tada konteineriai uždaromi dangčiais ir paliekami šaltoje vietoje.
Išvada
Sūdytos petražolės žiemai nepelnytai „praeityje“. Tai puikus būdas ilgai išsaugoti žalumynų skonį ir gaivų kvapą visai žiemai. Norėdami paruošti tokį posūkį, jums tiesiog reikia sumaišyti žoleles su druska ir suvynioti masę į stiklainius. Su tokia užduotimi gali susidoroti kiekvienas. Į paruoštą maistą dedant sūdytų žalumynų, turite būti labai atsargūs, kad jų nedėtumėte į jau druskingą sriubą ar kitą patiekalą.
