Turinys
Marinavimas ir sūdymas yra pagrindiniai bangų darymo būdai. Tokie grybai retai naudojami pirmajame ir antrame patiekaluose, mieliau iš jų ruošdami šaltą užkandį. Be to, tinkamai gaminant maistą, nepatyrusiam virėjui nebus sunku. Bangas lengva pasūdyti, jei susipažinsite su geriausiais sūdymo receptais.
Kaip lengva sūdyti bangas
Šiuolaikinėse virtuvėse labai reikalingi paprasti grybų marinavimo būdai. Druska pagrįstai laikoma viena iš geriausių bangų išlaikymo žiemai galimybių. Be grybų, pagrindinis kiekvieno recepto ingredientas yra druska ir įvairūs prieskoniai, o tai labai supaprastina paruošimą.
Nuo dangtelių ir kojų paviršiaus reikia pašalinti visus nešvarumus. Kiekvieno atvejo koją rekomenduojama perpjauti per pusę. Apatinė dalis yra sausa ir kieta, todėl ji yra mažai sūdyta ir gali sugadinti ruošinį.
Kai grybai plaunami, jie dedami į indą, pageidautina ne metalinį. Viduje užpilkite vandenį su druska ir citrinos rūgštimi (1 šaukštas 1 litrui skysčio). Mirkykite 3 dienas, o tirpalą reikia keisti kasdien.
Po to grybai dedami į puodą, užpilami vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų. Kai skystis užverda, ugnis sumažinama ir verdama 20-25 minutes, nuolat pašalinant susidariusias putas.
Labai paprastas receptas, kaip pasūdyti bangas
Lengviausias būdas pasūdyti bangas yra šaltas marinavimas. Pirmiausia, paruošti grybai blanširuojami. Šios procedūros dėka jie išlaiko savo formą, išlieka traškūs, pašalinama rūgimo rizika.
Ruošinio komponentai:
- paruoštos bangos - 3 kg;
- druska - 150 g;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- 3 lauro lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- krapų šakos;
- lapai iš vyšnių, ąžuolų.
Gaminti maistą geriausia emalio dubenyje. Tam idealiai tinka gilus puodas.
Gaminimo veiksmai:
- Ant indo dugno plonu sluoksniu dedami krapų lapai ir šakos.
- Daržovių komponentus pabarstykite viršuje su druska.
- Grybai dedami su kepurėlėmis iki dugno maždaug 6 cm sluoksniu.
- Viršutinį sluoksnį pabarstykite prieskoniais, smulkintu česnaku ir lauro lapais.
- Skleiskite sluoksniais, kol baigsis.
Ant viršutinio sluoksnio uždėkite apverstą plokštelę. Jie uždėjo ką nors sunkaus kaip apkrovą. Tai skatina didesnę sulčių gamybą, todėl geriau sūdoma.
Gatavą sūdymą patariama perpilti į stiklainius. Tai patogu, tačiau grybus galite laikyti tiesiai į puodą.
Kaip sūdyti bangas tik druska
Norėdami pasūdyti bangas pagal paprasčiausią receptą, daugelis kulinarijos specialistų atsisakė pagalbinių ingredientų. Ši sūdymo galimybė leidžia jums gauti skanių grybų be kartumo, kuriuos galima naudoti kaip užkandį arba pridėti prie salotų, kepinių, pirmojo ar antrojo patiekalų.
Paprastai tokiu būdu surenkami keli kilogramai bangų. Todėl jums reikės gilaus konteinerio.
Sūdymo etapai:
- Bangos dedamos į indą su skrybėlėmis dugno kryptimi.
- Grybai išdėstyti tankiais sluoksniais.
- Pabarstykite sluoksnius druska, kad jie tolygiai pasiskirstytų po paviršių.
- Viršutinis sluoksnis yra padengtas marlės sluoksniu, o ant jo uždedama apkrova.
Paprastai sūdymas šiuo metodu trunka 5-6 dienas. Jei per pirmąsias dienas grybai supelija, reikia pakeisti marlę.
Paprastas karštų sūdymo bangų būdas
Ieškodami lengvo būdo bangoms pasūdyti, tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į karšto kepimo būdą. Tokie grybai patiks kiekvienam gerbėjui, nes jie išlieka tvirti, traškūs ir išlaiko savo apetitą.
Būtini ingredientai:
- vanduo - 3-4 l;
- paruošti grybai - 3 kg;
- druska - 50-100 g 1 litrui skysčio;
- prieskoniai pagal skonį.
Anksčiau bangas rekomenduojama suskirstyti į kojas ir kepures. Dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, kitaip jie nebus sūdyti.
Karšto sūdymo būdas apima šiuos veiksmus:
- Vanduo pilamas į puodą.
- Į 1 l skysčio įpilkite 50 g druskos.
- Kai druska ištirpsta, grybai dedami į indą.
- Virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs.
- Užvirus sūrymui, ugnis sumažėja, putos pašalinamos.
- Paruošiamas naujas sūrymas - 100 g druskos 1 litrui vandens.
- Grybai išklojami į stiklainius ir užpilami nauju sūrymu.
Bankai rekomenduoja iš anksto sterilizuoti. Kai baigtos bangos yra išdėstytos konteineriuose, jas reikia suvynioti. Sūdymas truks 1 mėnesį, tada preparatą galima valgyti.
Lengviausias receptas sūdyti volushki iš karto į stiklainius
Grybus sūdyti stiklainiuose yra labai patogu, nes tai nereikalauja ieškoti didelio konteinerio. Be to, ruošinį galima nedelsiant suvynioti, užtikrinant ilgą galiojimo laiką.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- bangos - 3 kg;
- vanduo - 6 stiklinės;
- tarkuotų krienų šaknis - 2 šaukštai;
- druska - 3-4 šaukštai. l.;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
- serbentų ar vyšnių lapai.
Gaminimo veiksmai:
- Bangos dedamos į puodą, užpilamos vandeniu.
- Indas uždedamas, pridedama prieskonių.
- Užvirkite, nuimkite putas, virkite 10 minučių.
- Indelių apačioje paskleidžiami serbentų arba vyšnių lapai.
- Sūrymui su grybais leidžiama atvėsti, tada supilama į stiklainius.
- Talpyklos uždaromos iš anksto sterilizuotais nailoniniais dangteliais.
Tokiu būdu sūdyti trunka apie 1 mėnesį. Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, rūgštėjimo ar pelėsių susidarymo tikimybė atmetama. Taip pat galite pasūdyti bangas bankuose kitu būdu.
Laikymo taisyklės
Netinkamas ruošinių laikymas gali per anksti pablogėti. Paprastai sūdymas truks ilgiau nei vienerius metus. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti laikomas vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Laikymo temperatūra - 5-6 laipsniai. Griežtai draudžiama laikyti ruošinį žemesnėje nei nulio temperatūroje.
Išvada
Norėdami bangas pasūdyti paprastai ir be sunkumų, pakanka laikytis recepto. Ne mažiau svarbu kruopščiai parinkti ir paruošti ruošinių ingredientus. Laikantis aprašytų taisyklių ir rekomendacijų, bangos tikrai pasirodys skanios. Todėl siūlomi receptai patiks kiekvienam sūdytų grybų mėgėjui.
