Sūdyti pievagrybiai: skanūs grybų marinavimo žiemai receptai stiklainiuose, be acto

Sūdyti pievagrybius savarankiškai yra lengva užduotis ir tai gali padaryti kiekviena šeimininkė. Šis užkandis yra populiarus ant bet kurio šventinio stalo. Yra nemažai sūdymo būdų. Į sūrymą įdėję įvairių ingredientų, galite gauti neįprastus pažįstamo produkto skonius.

Ar galima namuose sūdyti pievagrybius

Sūrus užkandis yra gana lengvai paruošiamas.

Sūdyti pievagrybiai yra ne tik skanus užkandis, bet ir vitaminų produktas, tai ypač svarbu žiemą. Juose yra daug organizmui reikalingų medžiagų - mineralų, amino rūgščių ir skaidulų. Juose taip pat yra vitaminų PP, B grupės, kai kurių mineralų - cinko, geležies, fosforo, kalio.

Pagrindinis grybų marinavimo bruožas yra paprastas maisto gaminimas namuose. Jie pabarstomi druska stiklainiuose, mediniuose kubiluose ir net plastikiniuose induose. Tokių užkandžių žinovai gali eksperimentuoti su skoniu ir aromatu, marinavimui naudoti skirtingus prieskonius ir žoleles. Populiariausi yra krapai, peletrūnai, krienai, lauro lapai, taip pat serbentai ir vyšnios, arba tiesiog naudokite druską. Česnakai, pipirai ir gvazdikėliai suteikia pikantiškumo marinuotiems agurkams.

Pievagrybiai nėra miško grybai, jie auginami specialiuose šiltnamiuose. Štai kodėl jie yra visiškai saugūs, retai kirminai ir ilgai išlaiko savo savybes. Jie puikiai tinka marinuoti, nes sunkiausia virimo proceso dalis yra recepto pasirinkimas.

Kaip namuose skaniai pasūdyti pievagrybius

Galite greitai ir skaniai paruošti druskos grybus namuose, pasirinkdami vaisius, kurie yra tinkamiausi virimui. Geriau rinktis mažus ir vidutinio dydžio egzempliorius, jie turi tankesnę struktūrą. Nors daugelis namų šeimininkių naudoja dideles, jas supjausto mažais gabalėliais, kad jos būtų gerai pasūdytos.

Paruošimas sūdymui atliekamas šiais būdais:

• valyti vaisius nuo purvo, apgenėti pažeistas vietas;
• skalavimas po tekančiu vandeniu;
• mirkymas vandens su druska ir citrinos rūgštimi tirpale.

Taip mirkant namų šeimininkės išlaiko natūralų gaminio atspalvį, jo išvaizdą. Nuplaunant grybus, juos reikia išdėlioti ant rankšluosčio, kad stiklinėje būtų vandens perteklius. Jei sūdymui naudojate didelius vaisius, juos reikia padalinti į 4 dalis, nuėmus nuo jų žievelę.Taip pat rekomenduojama iš anksto nuspręsti dėl recepto ir paruošti visus reikalingus ingredientus, taip pat indą, tinkamą sūdyti.

Grybai auginami specialiuose šiltnamiuose

Kaip marinuoti grybus pagal klasikinį receptą

Šis grybų marinavimo būdas yra klasikinis. Čia minimalus ingredientų rinkinys ir pats užkandis paruošiamas šiek tiek laiko.

Ingredientai turėtų būti paruošti:

• 2 kg vaisių;
• svogūnai - 3 vnt.;
• 2-3 vnt. Capsicum;
• česnakas - maža galva;
• druska - apie 100 g;
• bet koks augalinis aliejus (geriau vartoti alyvuogių aliejų);
• pipirai žirnių pavidalu.

Kruopščiai nuplaukite grybus tekančiu vandeniu, nulupkite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Palikite mažus vaisius nepažeistus, o vidutinius egzempliorius perpjaukite išilgai per pusę. Perkelkite juos į indą, užpilkite druska, švelniai sumaišykite. Smulkiai supjaustykite pipirų ankštį išilgai, svogūną - žiedais arba pusžiedžiais, o česnaką - plokštelėmis ir viską išmaišykite. Toliau klokite sluoksnius: grybus, tada sluoksnį pipirų, svogūnų ir česnakų. Pabaigoje galite pridėti pipirų grūdelių ir tolygiai, plona srovele supilti aliejų.

Grybai laikomi 30 minučių kambario temperatūroje, tada juos reikia įdėti į šaldytuvą. Užkandis bus paruoštas visiškai po dienos.

Šaltas pievagrybių sūdymas

Beveik visos pievagrybių sūdymo galimybės yra suskirstytos į karštus ir šaltus metodus. Pastaroji yra tai, kad grybai sūdomi savo sultyse be sūrymo. Šiems receptams naudojami įvairūs skoniai, tačiau pagrindinis ingredientas yra druska. Jam reikės 3 valg. l. už 1 kg vaisių.

Kepimui naudokite gilų indą, visus ingredientus dėkite į jį sluoksniais ir gausiai pabarstykite druska. Tada viską reikia uždengti didele plokšte ir nuspausti kroviniu. Indas turėtų stovėti maždaug parą, kol pasirodys skystis. Be to, visus grybus galima paskirstyti iš anksto paruoštuose stiklainiuose, užpilti bet kokiu augaliniu aliejumi pagal skonį ir uždaryti dangčiais. Jūs turite laikyti marinuotus agregatus šaldytuve ar rūsyje.

Karštas pievagrybių sūdymas namuose

Yra daug receptų, kaip paruošti sūdytus pievagrybius karštuoju metodu, ir jie yra tokie pat paprasti kaip šaltieji. Marinavimui paprastai naudojami jauni serbentų ir vyšnių lapai, lauro lapai, skėčiai ir krapų žalumynai, paprikos ir kiti aromatiniai priedai.

Yra daugybė būdų paruošti marinuotus agurkus.

Giliame puode ištirpinkite druską ir vandenį: 100 g vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos. Tada įdėkite grybus į jį ir virkite 10 minučių. Prieskoniai dedami į sultinį, kai vaisiai pradeda skęsti. Po to juos reikia pašalinti, nuplauti šaltu vandeniu ir palikti kiaurasamtyje. Tada pievagrybiai paskirstomi per stiklainius, apibarstomi druska, dedami priespaudos ir dedami į šaldytuvą, kol pasirodys sūrymas. Marinuoti agurkai bus paruošti po kelių dienų.

Sūdytų pievagrybių be acto receptas

Sūdyti pievagrybiai be acto ruošiami iš grybų, kurių kepurėlės skersmuo yra 4-5 cm. Po plovimo grybai išverdami šiek tiek pasūdytame vandenyje ir įpilama citrinos rūgšties. Kai grybai pradeda mažėti, turite išpilti skystį iš keptuvės, filtruoti ir šiek tiek atvėsti. Šiuo metu jūs galite sudėti grybus į stiklainius, užpilti sūrymu. Tada jie laikomi vandens vonioje, tada jie tvirtai priveržiami dangčiais, apverčiami ir paliekami, kol visiškai atvės.

Paprastai namų šeimininkės vienam litrui indelio sunaudoja 700 g pievagrybių, apie 10 g druskos, stiklinę vandens, citrinos rūgštį - 1 g. Krapai, prieskoniai, serbentų lapai - pagal skonį.

Paprastas pievagrybių sūdymo receptas

Paprastas, taip pat greičiausias būdas paruošti sūdytus pievagrybius užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių namuose. Tiek pat laiko bus skiriama sūdymui.

Šiam sūdymo būdui jums reikės vidutinio dydžio grybų, šiek tiek krapų, česnako, svogūnų, rupios druskos, cukraus, citrinų sulčių ir augalinio aliejaus.

Grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais, svogūnai yra gana smulkūs, o česnaką ir krapus galima kapoti šiek tiek didesnius. Tada suberkite juos į indą, pabarstykite druska, sumaišykite ir įpilkite krapų, česnako, svogūnų, cukraus, citrinos sulčių, užpilkite augaliniu (geriausia alyvuogių aliejaus) aliejumi, vėl sumaišykite ir palikite 15 minučių.

Ilgai virti marinuotus agurkus

Kaip rauginti pievagrybius žiemai stiklainiuose

Šis kepimo variantas žiemai leidžia kuo greičiau marinuoti grybus. Kepimui reikės 2 kg grybų, vidutinės česnako galvutės, pipirų grūdelių, šiek tiek gvazdikėlių, lauro lapų pagal skonį, druskos, krapų, petražolių ir 1 šaukšto 70% acto.

Nuluptus ir nuplautus grybus virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių

Norėdami paruošti sūrymą, supilkite visus prieskonius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5-7 minutes. Supilkite pievagrybius į kiaurasamtį. Tada įdėkite juos į šaltą vandenį ir virkite dar 5 minutes. Į stiklainius suberkite šiek tiek žalumynų, česnaką, grybus ir užpilkite sūrymu. Į stiklainius reikia įpilti šaukštelį acto. Po to stiklainius uždarykite ir palikite atvėsti, tada perkelkite juos į šaltą vietą. Grybai bus visiškai sūdyti per 2 mėnesius.

Receptas pievagrybiams sūdyti medinėje statinėje

Pievagrybių sūdymas statinėje yra patogus variantas, jei grybų yra daug ir tokį didelį indą įmanoma laikyti šaltoje vietoje.

Švarią vonią reikia užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Pievagrybiai iš anksto blanširuojami ir pradeda dėti vaisius aukštyn kojomis. Prieš tai jie atvėsinami, o statinės dugnas apibarstomas druska.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (1 desertinis šaukštas 1 kg grybų). Vaisių sluoksnis neturi viršyti 6–7 cm. Kai statinė bus pilna, uždenkite ją švaria medvilnine skudurėliu, ant viršaus uždėkite kažką plokščio ir uždėkite presą.

Po poros dienų, kai statinės turinys gerokai sutirštės, galite pridėti kitą grybų partiją

Tai galima padaryti tol, kol vaisiai bus kuo tankesni. Proceso pabaigoje statinė pašalinama į vėsią vietą. Būtina periodiškai tikrinti skysčio lygį inde. Jei jis tapo mažesnis nei tikėtasi, paruošiamas sūrymas ir supilamas į statinę. Norėdami paruošti sūrymą, 1 litrui virinto vandens reikia naudoti šaukštą druskos.

Kaip skaniai rauginti grybus su česnaku

Galimybė gaminti marinatus „skubant“

Receptas su česnaku ir actu, dedamu į sūdytus grybus, leidžia labai greitai marinuoti grybus ir juos galite naudoti tą pačią dieną. Norėdami gaminti maistą, jums reikės šių produktų:

• vidutinio dydžio vaisiai - 2 kg;
• 9% acto - 200 g;
• česnako pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• juodieji pipirai - iki 30 vnt.;
• lauro lapas - apie 15 vnt.;
• rupi druska - 4 šaukštai. l.

Pirmiausia turite paruošti grybus marinavimui: nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio. Susmulkinkite česnaką smulkia tarka, sumaišykite su grybais, druska, įpilkite likusių ingredientų. Tada gautą masę reikia įdėti į gilų dubenį ir troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Atvėsusi masė dedama į stiklinius indelius ir uždengiama dangčiais. Po kelių valandų jau galite paragauti sūdytų grybų.

Kaip žiemai sūdyti pievagrybius su krapais ir serbentų lapais

Šis pievagrybių sūdymo būdas puikiai tinka žiemai. Tai leidžia jums ilgai paruošti išsaugojimą. Už 1 kg vaisių jums reikės: druskos - 2 šaukštai, 2 serbentų lapai, lauras, 3-4 pipirų žirneliai, 3 gvazdikėliai ir 2 krapų skėčiai.

Maži egzemplioriai geriau tinka sūdymui. Juos reikia nuplauti ir išdžiovinti. Vanduo supilamas į puodą, sūdomas, grybai nuleidžiami ir užvirinami, periodiškai pašalinant putas. Nuleidus vaisius, galite pridėti likusių ingredientų. Verdant dar keletą minučių, juos reikia išimti ir atvėsinti. Tada grybai išklojami į sterilius stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir suvyniojami su dangteliais.

Tokie ruošiniai laikomi gana ilgai.

Sūdyti grybai su kadagiu

Marinuoti agurkai su garstyčiomis

Kvapus sūrus užkandis gaunamas į sūrymą pridedant kadagio šakelių. Kepimui turėtumėte paimti 5 kg vidutinio dydžio vaisių, 1 kg rupios druskos, 6-7 mažas jaunas kadagio šakas ir keletą krienų bei ąžuolo lapų.

Sūdymui geriau naudoti medinę vonią. Kadagį nuleiskite iki dugno ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nupilkite skystį, paskleiskite likusius lapus, tada grybų sluoksnį ir druskos sluoksnį. Kai visas indas bus pilnas, uždenkite jį marle ir supilkite likusią druską ant viršaus. Uždenkite mažesnio skersmens dangčiu nei indas ir uždėkite presą. Tokios būklės grybai turėtų būti maždaug 2 mėnesius, tada juos galima įdėti į stiklainius.

Kaip marinuoti grybus su ąžuolo ir krienų lapais

Nuplaukite grybus ir nusausinkite ant rankšluosčio. Verdame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 20 minučių, tada nuvarviname drėgmės perteklių ir atvėsiname vaisius. Įdėkite juos į puodą, maišydami su druska ir padėdami česnako, pipirų, ąžuolo lapų ir krienų skilteles. Maždaug mėnesį grybus reikia laikyti engiamus, tada juos pašalinti, tada įdėti į stiklinius indus ir užpilti augaliniu aliejumi. Užkandį reikia laikyti šaltą.

Kaip sūdyti pievagrybius pievagrybius su vyšnių ir serbentų lapais

Norėdami paruošti sūdytus pievagrybius pagal šį receptą, jums reikės šių ingredientų:

• grybai - 1 kg (maži ar vidutiniai);
• rupi druska;
• kelios skiltelės česnako;
• krapų žalumynai;
• 2-3 serbentų lapai ir tiek pat vyšnių lapų;
• mažas krienų šaknies gabalas;
• pipirų grūdeliai.

Sūrymui reikia paruošti litrą virinto vandens ir 3 šaukštus rupios nejoduotos druskos. Nuplaukite grybus ir lapus, krienų šaknį supjaustykite plonomis riekelėmis. Paskirstykite visus prieskonius indelio apačioje, o ant viršaus uždėkite vaisių. Toliau reikia paruošti sūrymą, jį atvėsinti ir atsargiai supilti į stiklainius, uždaryti dangtį ir palikti šaldytuve trims dienoms.

Patiekdami galite įpilti aliejaus ir žolelių

Kaip marinuoti grybus namuose: receptas su garstyčių sėklomis

Druska su garstyčių sėklomis yra neįprastas receptas. Pievagrybiai yra aromatingesni ir turtingo skonio. 2 kg vaisių reikia paimti apie 1,5 puodelio druskos, 5 saldžiųjų svogūnų galvutes, 1,5 valg. l. garstyčių sėklų, lauro lapų, 7-10 pipirų grūdelių.

Karštas sūdymas

Sūdymo metu turėtumėte laikytis sekos:

• Skalauti ir išdžiovinti grybus;
• įdėkite į puodą su vandeniu, druska ir virkite 5 minutes;
• perkėlimas į kiaurasamtį;
• į sterilizuotus stiklainius suberkite žiedais supjaustytus svogūnus, prieskonius ir lauro lapus;
• paskirstyti į stiklainius, pabarstyti prieskoniais;
• užpilkite verdančiu vandeniu ir sandariai suvyniokite su metaliniais dangteliais.

Indelius su marinuotais agurkais nedelsdami atvėsinkite.

Sūdytų grybų receptas su petražolėmis ir česnakais

Norėdami sūdyti, turėtumėte pasiimti egzempliorius su maža skrybėle. Paruoškite sūrymą puode: į verdantį vandenį (600 ml) suberkite lauro lapą, truputį druskos, pipirų grūdelius ir česnako skilteles. Verdame ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Tada įpilkite likusios druskos, cukraus pagal skonį, sumaišykite ir supilkite 9% actą - 2 šaukštus ir 50 ml augalinio aliejaus. Pamirkykite grybus ir virkite dar 5 minutes. Atvėsę supilkite grybus ir sūrymą į stiklainius ir palikite šaldytuve 5-6 valandas.

Patiekite su šviežiomis smulkintomis petražolėmis

Kaip jūs galite marinuoti grybus su svogūnais

Pievagrybių sūdymo su svogūnais receptas yra gana paprastas. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• 250-300 g pievagrybių;
• svogūnai - 1-2 mažos galvos;
• 3 skiltelės česnako;
• virinto vandens - 200-250 g;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• 9% acto - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus pagal skonį;
• lauro lapas ir kalendros pupelės.

Grybus virkite ne ilgiau kaip 7 minutes, tada suberkite juos į kiaurasamtį. Į puodą suberkite druską, cukrų, visus prieskonius, vandenį, užpilkite actu. Užvirkite sūrymą ir įdėkite smulkintą svogūną, česnaką, užpilkite aliejumi ir įpilkite pievagrybių, atvėsinkite. Tada viską padėkite į šaldytuvą 10 valandų. Galite įdėti viską į stiklinį indą ir užpildyti sūrymu.

Kaip virti sūdytus pievagrybius, įpilant aliejaus

Sūdymui reikės 1 kg mažų vaisių, 200 g bet kokio augalinio aliejaus, 100 g obuolių sidro acto, 2 šaukštelių. rupios druskos ir 4 valg. l. cukraus, pagal skonį įberkite pipirų grūdelių, lauro lapų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.

Pasigaminkite druskos, cukraus, acto ir aliejaus mišinį, įberkite pipirų. Troškinkite mišinį su grybais apie ketvirtį valandos, tada įpilkite pipirų ir gvazdikėlių pagal savo skonį. Perkelkite į indą ir atvėsinkite.

Sūrus užkandis šventiniam stalui

Laikymo taisyklės

Nepaisant sūdymo būdo, toks užkandis turėtų būti laikomas:

• tamsioje vietoje;
• esant mažai drėgmei;
• vėsioje vietoje temperatūra neturi viršyti 6 ° C.

Negalima laikyti sūdytų konservų minusinėje temperatūroje - grybai sušals, praras aromatą ir skonį.

Išvada

Sūdyti pievagrybius yra lengva užduotis, nes net pradedanti namų šeimininkė gali suteikti valios eksperimentuoti. Jų nėra sunku paruošti ir beveik neįmanoma sugadinti tokio užkandžio. Jie gali būti marinuoti, sūdyti, surinkti žiemai ir greitai vakarienei. Bet kokiu atveju sūdyti grybai yra sultingi, traškūs ir aromatingi.

Rekomenduojami įrašai

Kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Kaip pasūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai su morkomis

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Sūdyti kopūstai stiklainiuose su sūrymu

Ryžikai žiemai: receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Kaip namuose šaltu būdu pasūdyti bangas žiemai

Ar įmanoma kartu sūdyti pieno grybus ir grybus: sūdymo ir rauginimo receptai