Turinys
Yra įvairių būdų kaip sūdyti kopūstus sūryme. Paprastai sūrymas ruošiamas ištirpinant druską ir cukrų verdančiame vandenyje. Prieskoniai padeda įgauti pikantiškesnį skonį: juodieji arba saldieji žirniai, lauro lapai, krapų sėklos.
Bendri principai
Norėdami gauti skanų ir traškų užkandį, turite laikytis tam tikrų principų:
- geriausiai sūdomos vidutinio ir vėlyvo nokimo kopūstų galvos;
- iš anksto išvalyti kopūstai nuo pažeistų ar nudžiūvusių lapų;
- ruošiniai pilami karštu arba šaltu sūrymu, atsižvelgiant į receptą;
- kopūstų galvutės supjaustomos į kelias dalis arba smulkiau supjaustomos;
- turi būti parinkta rupi akmens druska be priedų;
- daržoves rekomenduojama druskinti stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose.
Priklausomai nuo fermentacijos, sūdant naudojama daugiau druskos. Visa kepimo procedūra trunka mažiau laiko (maždaug 3 dienas). Dėl druskos ir rūgščių, išsiskiriančių iš daržovių, žūsta kenksmingos bakterijos. Dėl to pailgėja ruošinių laikymo laikas.
Kopūstų receptai sūryme
Sūdydami kopūstus, galite naudoti actą arba apsieiti be šio komponento. Patogiausias būdas yra naudoti trijų litrų stiklainius, kurie užpildomi paruoštais komponentais ir paliekami sūdyti. Taikant greitą metodą, marinuotas daržoves galima gauti po kelių valandų. Originalesni receptai yra krienai ir burokėliai.
Receptas be acto
Klasikinė sūdytų kopūstų paruošimo versija nenaudoja acto. Šiuo atveju kopūstų marinavimas su sūrymu atliekamas taip:
- Viena ar kelios kopūstų galvutės, kurių bendras svoris yra 2 kg, turi būti smulkiai supjaustytos juostelėmis.
- Nulupkite ir sumalkite morkas (0,4 kg).
- Česnakai (5 skiltelės) perleidžiami per smulkintuvą arba sutarkuojami smulkia tarka.
- Daržovių komponentai sumaišomi, į juos dedama 4 pipirų grūdeliai.
- Sūrymas gaunamas ištirpinant druską ir cukrų verdančiame vandenyje (po 3 šaukštus). Po 3 minučių sūrymas pašalinamas iš viryklės, po kurio užpilamos paruoštos daržovės.
- Indelis uždengtas sterilizuotu dangčiu ir paliekamas atvėsti kambario sąlygomis.
- Marinuotos daržovės patiekiamos po 4 dienų.
Acto receptas
Pridedant acto, galima pailginti naminių produktų galiojimo laiką. Sūdant kopūstus, naudojamas 9% actas. Jei jo nėra, reikia praskiesti acto esenciją reikiama proporcija.
Sūdyti kopūstai acto naudojimas apima kelis etapus:
- Kopūstų galvutės, kurių bendras svoris yra 5 kg, padalijamos į dalis ir susmulkinamos bet kokiu patogiu būdu.
- Tada susmulkinama 0,6 kg morkų.
- Paruoštos daržovės dedamos į indą.
- Sūrymas gaunamas užvirus 2 l vandens, kuriame jie ištirpina 4 valg. l. cukraus ir druskos. Užvirus reikia jį papildyti 4 valg. l. actas.
- Ingredientai užpilami karštu skysčiu, kad jie būtų panardinti į vandenį.
- Po 5 valandų kopūstai visiškai atvės, tada jie pašalinami ir laikomi šaltyje.
Karšto sūrymo receptas
Į druskos kopūstai karšto sūrymo, turite laikytis šios technologijos:
- Didelė kopūstų galva, sverianti 2 kg, supjaustoma gabalėliais, o po to susmulkinama.
- 0,4 kg morkos trinamos trintuvu.
- Komponentai sujungiami į vieną indą, pridedama sausų krapų sėklų (2 šaukšteliai) ir 7 kvapiųjų pipirų žirniai.
- Į atskirą puodą supilkite pusantro litro vandens, ištirpinkite druską (2 šaukštus) ir cukrų (1 stiklinę). Užvirus, į skystį supilkite actą (40 ml).
- Kol sūrymas neatvės, būtina juo užpilti paruoštas daržoves.
- Druska daroma kambario temperatūroje 3 dienas. Prieš naudojimą kopūstus rekomenduojama šaldyti.
Druska stiklainyje
Patogiausia kopūstus pasūdyti į stiklainį. Norėdami užpildyti trijų litrų stiklainį, jums reikės apie 3 kg kopūstų.
Daržovių sūdymo į stiklinį indą procesas apima kelis etapus:
- Vėlyvo brandinimo galvutes reikia susmulkinti juostelėmis.
- Morkas (0,5 kg) reikia nulupti ir susmulkinti.
- Komponentai sumaišomi ir supilami į 3 litrų stiklainį. Masės nereikia sutampyti. Tarp jo sluoksnių dedami lauro lapai ir pipirų grūdeliai.
- Sūrymas paruošiamas atskirame dubenyje. Pirmiausia ant viryklės dedama 1,5 litro vandens, kuris užvirinamas, tada į jį dedama po 2 valg. l. druska ir cukrus.
- Indas pilamas su sūrymu taip, kad daržovių gabalėliai būtų visiškai panardinti.
- Per kitas 2 dienas stiklainis lieka virtuvėje, o po to jis pašalinamas ir laikomas šaldytuve.
Greitas būdas
Naudodami greitą receptą, per kelias valandas galite gauti ruošinių. Pagal skonį tokie kopūstai nenusileidžia marinuotiems agurkams, kurie buvo brandinti ilgesnį laiką.
Greitai sūdant kopūstus reikia atlikti keletą veiksmų:
- Turi būti sukapota 2 kg svorio kopūstų galva.
- Tą patį darykite su morkomis, kurioms reikės 0,4 kg.
- Keturios česnako skiltelės turi būti perduodamos per presą.
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami į atskirą indą.
- Indas užpildomas 0,3 litro vandens ir padegamas. Užvirus suberkite 0,1 kg cukraus ir 1 valg. l. druska. Norint greitai sūdyti kopūstus, reikia dviejų papildomų komponentų: acto (50 ml) ir saulėgrąžų aliejaus (100 ml), kurie taip pat yra marinato dalis.
- Kol sūrymas pradės vėsti, jie supilkite daržovių masę ir palikite ją 4 valandoms.
- Daržoves atvėsus, valandai reikia dėti į šaldytuvą. Atvėsę marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.
Druska gabalėliais
Norint gauti naminių produktų, daržovių nereikia kapoti juostelėmis. Norint pagreitinti virimo procesą, kopūstų galvutės supjaustomos dideliais gabalėliais.
Kopūstų sūdymo gabalėliais procedūra yra suskirstyta į kelis etapus:
- Viena ar daugiau kopūstų galvučių, kurių bendras svoris yra 3 kg, paruošiamos įprastu būdu: nuvytę lapai pašalinami ir supjaustomi į kelias dalis kvadratų ar trikampių pavidalu. Gabalai yra apie 5 cm dydžio.
- Vieną kilogramą morkų reikia nulupti, o tada sutarkuoti ant daržovių.
- Daržovės sujungiamos, į jas pridedama 3 vienetai kvapiųjų pipirų.
- Tada jie pereina prie sūrymo, kuris gaunamas užvirus 1 l vandens, kuriame ištirpinama 75 g druskos ir cukraus. Užvirus įpilkite šaukštą acto.
- Supjaustytas daržoves suberkite į stiklainį ar kitą tinkamą indą. Supilkite daržoves su karštu sūrymu ir uždarykite stiklainį dangčiu.
- Kitas 3 dienas marinuoti agurkai laikomi tamsioje, šiltoje vietoje. Tada jie perkeliami į šaldytuvą. Po savaitės užkandis yra visiškai paruoštas naudoti.
Krienų receptas
Pridedant krienų, marinuoti agurkai yra traškūs ir aromatingi. Norėdami pasūdyti kopūstus su krienais, atlikite tam tikrą procedūrą:
- Kopūsto galvutė, sverianti 2 kg, turi būti sukapota.
- Krienų šaknis (30 g) apvoliojama per mėsmalę.
- Česnakai (20 g) susmulkinami presu.
- Norėdami gauti sūrymo, užvirinamas 1 litras vandens, į kurį įpilama 20 g druskos ir cukraus.
- Talpyklos, kurioje vyks sūdymas, dugne dedami serbentų lapai, smulkinti salierai ir petražolės. Kaip prieskoniai naudojamos krapų sėklos ir raudonos aitriosios paprikos.
- Kopūstai ir kiti komponentai dedami į indą, kuris užpildomas sūrymu.
- Kopūstų sūdymas stiklainiuose ar kituose induose užtruks 4 dienas.
Burokėlių receptas
Ypač skanūs preparatai gaunami iš kopūstų, į kuriuos dedama burokėlių. Naudojant šį ingredientų rinkinį, receptas pateikiamas tokia forma:
- 3,5 kg svorio kopūstų galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Pusę kilogramo burokėlių reikėtų supjaustyti kubeliais.
- Krienų šaknis (2 vnt.) Nulupama, tada susmulkinama. Jei krienai slenka per mėsmalę, rekomenduojama naudoti maišelį, kuriame nukris smulkinta masė.
- 4 česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Supilkite 2 litrus vandens į emaliuotą indą, užvirkite. Į vandenį reikia įdėti 0,1 kg druskos, pusę stiklinės cukraus, 7 juoduosius pipirų žirnelius, 6 lauro lapus, 2 gabaliukus džiovintų gvazdikėlių.
- Supjaustytos daržovės užpilamos marinatu, tada ant jų dedama priespauda. Šiuo tikslu paimkite mažą akmenį ar butelį vandens.
- Sūdyti kopūstai tokioje būsenoje laikomi 2 dienas, po to jie išklojami į stiklainius ir padedami šaltai.
Korėjos sūdymas
Korėjos virtuvė yra žinoma dėl savo pikantiškų patiekalų, todėl kopūstų rauginimas nėra išimtis. Užkandžiui jums reikės šviežio čili arba maltų raudonųjų pipirų.
Korėjietišką užkandį galite paruošti atlikdami nurodytą veiksmų seką:
- 2 kg sverianti kopūstų galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Morkos (4 vnt.) Būtina tarkuoti ant korėjietiškos trintuvės.
- Dvi česnako galvutės nulupamos ir sutrinamos po presu.
- Visi ingredientai yra gerai sumaišyti.
- Kitas etapas - sūrymo paruošimas. Norėdami tai padaryti, turite užvirinti 1 litrą vandens, įpilti 1 stiklinę cukraus ir 4 šaukštus. l. druska. Kaip prieskoniai, jums reikia lauro lapų (3 vnt.) Ir aitriųjų pipirų (pusė arbatinio šaukštelio).
- Užvirus, į sūrymą įpilkite 1 valg. l. stalo actas.
- Supilkite kopūstus su sūrymu, kuris paliekamas keletą valandų, kol jis visiškai atvės.
- Paruoštą užkandį prieš patiekiant rekomenduojama atšaldyti.
Išvada
Kopūstų druska su sūrymu yra populiari naminio paruošimo rūšis. Šis metodas reikalauja didesnio druskos kiekio, dėl kurio padidėja ruošinių laikymo laikas. Kopūstus galima marinuoti su morkomis, burokėliais, krienais ir česnakais. Rezultatas yra skanus patiekalas, kuris naudojamas garnyrams ir salotoms ruošti.
