Podpolnikovo druska: su česnaku, svogūnais ir morkomis, geriausi receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Tuopa arba tuopa ryadovka yra grybai, gerai žinomi Sibire. Žmonės juos iki šiol žino kaip „šalnas“ ir „smiltpėdes“. Pasūdyti grindis nėra taip sunku. Tačiau prieš pradedant sūdyti reikia atsiminti keletą niuansų.

Kaip paruošti pagrindą sūdymui

Podpolniki turi malonų, šiek tiek saldų skonį ir lengvą aromatą. Patys grybai yra mėsingi, vidutinio dydžio. Suaugusių egzempliorių dangteliai siekia 18 cm skersmens.

Podpolniki yra priskiriamos sąlyginai valgomoms rūšims, o tai reiškia, kad jas apdorojant reikia daugiau dėmesio. Surinkite eilutę nuo rugpjūčio antrosios dekados iki spalio pradžios. Paprastai jie turi didelę grybieną, todėl nesunku surinkti beveik visą krepšį vienoje vietoje.

Grybų amžių galite nustatyti pagal dangtelį. Suaugusių egzempliorių plokštelinė jo dalis yra rusvai raudonos spalvos, jaunuose pagrinduose plokštės yra baltai rausvos. Preparatuose naudojamas visas grybas. Eilių kojos yra mėsingos, todėl, kaip ir skrybėlės, jos yra išsaugotos.

Irklavimą galite rinkti nuo rugpjūčio iki spalio

Prieš gaminant potvynius, išvalomos miško liekanos: adatos, samanos, žolė, dirvožemis. Patogiau tai padaryti teptuku arba sausa minkšta šluoste. Tada eilės sutvarkomos, atskiriant kirminus ir per senus egzempliorius. Po to potvyniai turi būti įmirkyti.

Mirkymo procedūra trunka nuo 2 iki 3 dienų. Grindinės lempos dedamos į baseiną ir pripildomos daug šalto vandens. Skystis keičiamas kas 6-8 valandas. Jie tai daro norėdami atsikratyti kartumo, būdingo grindims.

Prieš ruošdami maistą, patikrinkite šleifą. Jei po mirkymo jis tampa elastingas ir stipresnis (neslūžta, kai paspaudžiamas), tada jį galima naudoti konservuojant ar gaminant maistą.

Podpolniki yra kepti, virti, sūdyti ir marinuoti. Bet kokiu atveju jie tampa puikiu priedu tiek prie šeimos, tiek prie šventinės vakarienės. Tačiau sūdymas yra vienas iš populiariausių būdų paruošti smiltpeles.

Kaip pasūdyti podpolnik grybus žiemai

Yra daugybė skanaus podpolnikovo sūdymo receptų, kurie skiriasi ne tik papildomų ingredientų rinkiniu, bet ir kepimo galimybėmis. Grybai sūdomi 2 būdais: karštu ir šaltu.

Karštas podpolnikovo sūdymas

Karšto sūdymo metodo privalumai yra akivaizdūs:

• produkto nereikia mirkyti kelias dienas;
• potvynių salų sūdymo laikotarpis yra nuo 7 iki 14 dienų;
• Ruošinius galite laikyti iki 8 mėnesių.

Norint aštrumo ir skonio pikantiškumo, į sūdymą galite pridėti krienų šaknų.

Norėdami karštu būdu sūdyti grindų šildymą bankuose, jums reikės:

• tuopos irklavimas - 2 kg;
• druska - 80 g;
• lauro lapai - 6 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.;
• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• česnakas - 6 skiltelės;
• krapai.

Veiksmai:

1. Gerai nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 30-35 minutes.
2. Nupilkite vandenį, praskalaukite eiles ir įdėkite jas į kiaurasamtį.
3. Tuo tarpu sterilizuokite stiklainius ir ant stiklinių indų dugno uždėkite krapus, porą česnako skiltelių ir smiltelių (kepurėlės žemyn).
4. Paklokite grindų plokštes sluoksniais, pabarstykite druska ir pridėkite prieskonių.
5. Supilkite druską su paskutiniu sluoksniu, padėkite apkrovą ir "pamiršite" ruošinius 2 savaitėms.

Šaltas podpolnikovo sūdymas

Šaltas sūdymas leidžia išsaugoti daugumą vitaminų ir struktūros elastingumą. Todėl prie išėjimo gaunami „tvarkingi“ traškūs grybai, kurie gali papuošti bet kokią puotą.

Šaltas podpolnikovo sūdymas skiriasi tuo, kad jo virti nereikia, tačiau daugiau dėmesio reikėtų skirti išankstiniam miško žaliavų paruošimui.

Smiltpelės valomos nuo nešvarumų, adatų ir samanų, plaunamos švariu vandeniu ir nupjaunamos apatinė kojos dalis. Tada jis dedamas į indą, užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas 1,5-2 dienas. Skystis keičiamas kas 6-8 valandas. Po 2 dienų potvyniai gerai nuplaunami ir išmetami atgal į kiaurasamtį, kad šiek tiek nudžiūtų. Jei reikia, naudokite popierinius rankšluosčius ar servetėles.

Reikėtų:

• salpos - 5 kg;
• druska - 180 g;
• lauro lapas pagal skonį;
• juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt.;
• česnakas - 9-12 gvazdikėlių.

Prieš sūdant, eilės turi būti mirkomos 2 dienas.

Gaminimo procesas:

1. Česnakai dedami ant iš anksto sterilizuotų stiklainių dugno.
2. Tada požeminiai laukai išdėstomi sluoksniais.
3. Kiekvienas sluoksnis sūdomas, perkeliamas su česnaku ir prieskoniais.
4. Paskutinis sluoksnis yra druska, lauro lapas ir 1-2 česnako skiltelės.
5. Ant viršaus dedama priespauda, ​​po kurios grybai siunčiami laikyti 1 mėnesį vėsioje patalpoje.

Po mėnesio turite patikrinti ir įsitikinti, kad yra pakankamai sūrymo ir jis visiškai padengia eilutes. Jei to nepakanka, galite įpilti šalto virinto vandens.

Podpolniki patiekiamas su nerafinuotu augaliniu aliejumi ir smulkiai supjaustytais svogūnais.

Receptai sūdyti podpolnikovą

Tuopos eilę galima sūdyti tiek atskirai, tiek kartu su įvairiais ingredientais. Smiltpelės ypač dera su prieskoniais (gvazdikėliais, kvapiaisiais pipirais) ir šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais, kalendromis).

Klasikinis sūdytų salvių receptas žiemai

Klasikinis sūdymo receptas apima minimalų ingredientų sąrašą ir terminį dribsnių apdorojimą. Grybai iš anksto rūšiuojami, valomi ir plaunami keliuose vandenyse. Tada potvyniai užpilami šaltu vandeniu ir bent parą mirkomi reguliariai keičiant skysčius.

Reikėtų:

• salpos (paruoštos) - 3 kg;
• druska - 80 g;
• granuliuotas cukrus - 75 g;
• acto esencija - 20 ml;
• pipirai (žirniai) - 8 vnt.;
• lauro lapai - 5 vnt.;
• krapų skėčiai - 6 vnt.;
• gvazdikėliai - 7 vnt.

Klasikinis karšto sūrio podpolnikovo receptas su virimo procesą iliustruojančiomis nuotraukomis yra toks:

1. Gerai nuplaukite smėlio dėžes ir išmeskite į kiaurasamtį.
2. Tada perdėkite grindis į puodą, įpilkite vandens ir nusiųskite virti ant vidutinės ugnies 25–30 minučių.
   
3. Nupilkite sultinį, praskalaukite smėlio puodus, vėl užpildykite juos vandeniu ir palaikykite ugnį 40-45 minutes.
   
4. Paruoškite marinatą: puode užvirkite 1 l vandens ir įberkite druskos, granuliuoto cukraus, gvazdikėlių, lauro lapų, krapų ir troškinkite 15-20 minučių.
   
5. Išvirusius grybus išmeskite ant sieto ir nusausinkite.
6. Iš anksto įdėkite krapų žiedynus į skardines, sterilizuotas orkaitėje, tada podpolniki ir supilkite viską su marinatu.
7. Susukite dangčius.

Atvėsusius vamzdžius galima išimti į šaldytuvą ar rūsį.

Sūdyti podpolniki su česnaku

Česnakai pasižymi didelėmis fungicidinėmis savybėmis, be to, grybams išsaugoti suteikiamas apetitą keliantis ir rafinuotas aromatas.

Jei nėra šviežio produkto, galima naudoti džiovintą česnaką.

Reikėtų:

• salpos - 6 kg;
• krapai - 4 skėčiai;
• česnakas - 10 gvazdikėlių;
• lauro lapai - 10 vnt.;
• prieskoniai (bet kokie) - pagal skonį;
• druska (rupi) - 180 g.

Podpolniki gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis arba naudojamas salotoms su augaliniu aliejumi

Žingsnis po žingsnio:

1. Gerai nuplaukite grybus, mirkykite 3 dienas prieš virdami, nepamirškite reguliariai keisti vandens (kas 8 valandas).
2. Prieš gamindami, gerai nuplaukite podpolniki ir išmeskite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
3. Druską sumaišykite su prieskoniais.
4. Emaliuotame inde sluoksniuotai išdėliokite švarias grindis, česnaką, druskos mišinį ir lauro lapą.
5. Padarykite priespaudą ir nusiųskite į šaltą vietą 21 dienai.
6. Po to, kai smiltpelės pasūdomos, galite jas įdėti į sterilizuotus stiklainius, uždaryti dangčiais ir įdėti į šaldytuvą.

Podpolnikovo sūdymas žiemai be acto yra paprastas ir prieinamas. Jie gali būti patiekiami kaip atskiras užkandis arba naudojami salotoms ir pikantiškiems kepiniams.

Kaip žiemą sūdyti potvynių užliejas bankuose

Druska yra gerai žinomas, laiko patikrintas konservantas. Tai žymiai padidina ruošinių galiojimo laiką, net ir tuos, kurie nebuvo termiškai apdoroti (šalti sūdyti).

Prieš naudojant recepte esančias smilteles, jas reikia pamirkyti, kad visas kartumas dingtų ir šiek tiek nudžiūtų, kurį laiką palikdamas kiaurasamtyje.

Reikėtų:

• salpos (paruoštos) - 2 kg;
• jūros druska, rupi - 200 g;
• pipirai (žirniai) - 12 vnt.;
• krapai (skėčiai) - 8 vnt.

Grybus galite patiekti su svogūnais ir grietine

Gaminimo veiksmai:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir virkite 15–20 minučių, tada nupilkite skystį, praplaukite smėlio dėžę ir vėl užpilkite šaltu vandeniu ant vidutinės ugnies 40-50 minučių.
2. Nupilkite vandenį, sulenkite prožektorius kiaurasamtyje ir leiskite jiems kuo labiau išdžiūti.
3. Į krosnyje anksčiau sterilizuotas skardines įdėkite porą krapų skėčių ir pradėkite dėti eiles (su dangteliais į viršų), sluoksnius pabarstykite druska, pipirais ir likusiomis žolelėmis.
4. Gausiai pasūdykite viršutinį sluoksnį ir padarykite slėgį 6–7 dienoms.
5. Po kurio laiko patikrinkite, ar grybuose nėra sūrymo (jei to nepakanka, įpilkite virinto vandens).

Podpolniki geriau laikyti šaldytuve arba rūsyje, esant 2–7 ° C temperatūrai. Prieš pradėdami naudoti druskos perteklių, jas nuplaukite vėsiu vandeniu. Patiekite su svogūnais ir šviežia grietine.

Vaizdo įrašas apie podpolnikovo sūdymą:

Kaip druskos podpolniki pagal nailono dangtelį

Nailoninės kepurės greitai išpopuliarėjo dėl daugybės jų naudojimo pranašumų:

• lengva uždėti į bankus;
• nerūdyti ir neišskirti kenksmingų medžiagų į marinatą;
• galima pakartotinai naudoti;
• nereikalauti naudoti specialių prietaisų;
• yra nebrangūs.

Nailoninės kepurės naudojamos bet kokiam ruošimui: nuo marinuotų agurkų iki naminio troškinio. Jie tinka tiek karštam, tiek šaltam sūdymui. Prieš naudojimą dangteliai gerai nuplaunami soda, nuplaunami ir panardinami į verdantį vandenį 15-20 sekundžių.

Žiemai irkluojant tuopą geriausiai tinka vidutinio dydžio egzemplioriai.

Reikėtų:

• salpos (paruoštos) - 3 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 80 g;
• sausas krapas - 10 g;
• pipirai (žirniai) - 8 vnt.;
• lauro lapas - 7 vnt.

Šis ruošinys gali būti naudojamas sriuboms ir karštiems patiekalams gaminti

Gaminimo veiksmai:

1. Grybus gerai nuplaukite ir virkite 2 kartus. Pirmą kartą po virimo reikia troškinti ant vidutinės ugnies 15 minučių, antrą kartą - 40.
2. Tarp virimo šparagus reikia nuplauti, o pabaigoje įdėti į kiaurasamtį ir leisti išdžiūti.
3. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, įberkite lauro lapų, pipirų ir sausų krapų. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
4. Dėžes po grindimis dėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir užsandarinkite verdančiame vandenyje užplikytais nailoniniais dangteliais.

Leiskite ruošiniams atvėsti ir laikykite šaldytuve. Šis pusgaminis gali būti naudojamas sriuboms ir karštiems patiekalams gaminti.

Kaip sūdyti smėliadėžės grybus su morkomis ir svogūnais

Į receptą įtraukę morkų, galite gauti gražų patiekalą, kurio nėra gėda patiekti ant šventinio stalo.

Reikėtų:

• smiltpelės (įmirkytos) - 2 kg;
• cukrus - 20 g;
• morkos (vidutinės) - 2 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• druska - 80 g;
• actas (9%) - 60 ml;
• pipirai (žirniai) - 8 vnt.;
• lauro lapas - 8 vnt.

Sūdytas smiltpeles galima vartoti po 1 mėnesio

Gaminimo veiksmai:

1. Nulupkite daržoves, supjaustykite svogūną pusžiedžiais, morkas supjaustykite kubeliais.
2. Į puodą supilkite 3 litrus vandens, įpilkite daržovių ir užvirkite. Troškinkite 7–9 minutes ant silpnos ugnies.
3. Pasūdykite marinatą, įpilkite pipirų ir lauro lapų. Įpilkite acto likus 2 minutėms iki pabaigos.
4. Įdėkite grybus su dangteliais į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
5. Susukite dangčius, apverskite, apvyniokite antklode ir laikykite, kol visiškai atvės.

Tada nusiųsk požeminius žmones laikyti rūsyje. Galite jį naudoti ne anksčiau kaip po 1 mėnesio.

Kaip druskos podpolniki su serbentų lapais

Serbentų lapas dėl savo aromato dažnai naudojamas išsaugojimui. Dažniausiai renkami juodųjų serbentų lapai, tačiau baltoji veislė nenaudojama, nes praktiškai neturi kvapo.

Šis receptas reikalauja naudoti tuopos eilės karšto sūdymo metodą.

Reikėtų:

• tuopos irklavimas (paruoštas, mirkytas) - 4 kg;
• stambiai maltos valgomosios druskos - 200 g;
• lauro lapai - 6 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• juodųjų pipirų grūdelių - 20 vnt.;
• krapai (skėčiai) - 10 vnt.;
• gvazdikėliai - 10 vnt.;
• serbentų lapas (šviežias) - 8 vnt.

Marinuotus grybus laikykite rūsyje ar šaldytuve.

Gaminimo veiksmai:

1. Virkite šildomą grindis pasūdytame vandenyje (20 minučių).
2. Nupilkite skystį, grybus vėl užpilkite švariu vandeniu, suberkite stambiai supjaustytą svogūną ir virkite dar 20 minučių.
3. Sulenkite podpolniki kiaurasamtyje, išimkite svogūnus, leiskite grybams išdžiūti (jei reikia, ištrinkite popieriniu rankšluosčiu).
4. Paruoškite marinatą: ištirpinkite druską 1,5 litro vandens, įpilkite pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų.
5. Nusiųskite grybus į marinatą ir troškinkite ant silpnos ugnies 12-15 minučių.
6. Į orkaitėje sterilizuotų skardinių dugną įdėkite 2 serbentų lapus ir 2 krapų šakeles.
7. Į stiklainius švelniai išdėliokite marinato špagatus ir užsukite dangteliais.

Ruošiniai aušinami patalpose ir laikomi rūsyje arba šaldytuve. Grybus galite valgyti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Kaip pasūdyti tuopų irkluotę kalendra

Paprastas druskos su kalendra receptas priklauso net pradedantiems virėjams.

Reikėtų:

• salpos (paruoštos) - 4 kg;
• vanduo - 1,6 l;
• kalendra - 15 g;
• druska - 50 g;
• cukrus - 60 g;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• kvapieji pipirai - 10 vnt.

Sūdytą tuopą šaldytuve galima laikyti iki 1 metų

Veiksmai:

1. Pagrindinis produktas kelis kartus užplikomas verdančiu vandeniu.
2. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį ir įpilkite druskos, cukraus, kalendros ir kvapiųjų pipirų.
3. Marinatas virinamas 20-30 minučių, tada atvėsinamas ir įpilamas actas.
4. „Podtopolniki“ yra paskirstomi tarp sterilizuotų bankų, pilami beveik iki pat viršaus.
5. Susukite dangčius.

Laikantis visų paruošimo taisyklių, grindų šildymą galima laikyti iki 1 metų.

Kaip marinuoti smiltpeles su svogūnais

Tam nereikia daug pastangų ir druskos tuopų irklavimui su svogūnais.

Reikėtų:

• potvyniai (išmirkyti) - 4 kg;
• svogūnai - 800 g;
• vanduo - 1,4 l;
• muskatas - 1 žiupsnelis;
• lauro lapas - 8 vnt.;
• rupi akmens druska - 60 g;
• cukrus - 100 g;
• actas (9%) - 90 ml.

Iš pasūdytų smiltelių galite gaminti grybų sriubas ir željeną.

Gaminimo veiksmai:

1. Išmirkytas smilteles išvirkite (20 min.), Padėkite jas į sietą ir išdžiovinkite.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite prieskonių ir viską troškinkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Dėkite sluoksnius svogūnų ir grybų į sterilizuotus stiklainius, viską užpilkite marinatu ir susukite dangčius.

Grindinio šildymo sistemos dieną atvėsina kambaryje, tada jos laikomos šaldytuve ar rūsyje.

Patiekite sūdytus smėliadėžės grybus su nerafinuotu augaliniu aliejumi ir šviežiais smulkintais krapais.

Vaizdo įrašas, kaip sūdyti salvę namuose:

Kaip pasūdyti tuopų irklentę krapais ir žievelėmis

Citrinų žievelė pridės citrusinių vaisių ir vasaros aromato į konservuotus grybus, o patiekalas sužibės naujomis spalvomis. Tačiau toks potvynių sūdymas turi savo ypatybes.

Reikėtų:

• užliejamieji plotai (paruošti) - 5 kg;
• vanduo - 1,6 l;
• krapų sėklos - 10 g;
• citrinos žievelė - 8 g;
• druska - 60 g;
• cukrus - 80 g;
• actas (9%) - 100 ml;
• juodieji pipirai (žirniai) - 20 vnt.

Tuopos ryadovka - skaidulų ir tiamino šaltinis

Veiksmai:

1. Eilė virinama 15 minučių, tada išmetama atgal ant sieto ir džiovinama.
2. Paruoškite marinatą: vanduo užvirinamas, pridedama prieskonių, acto (išskyrus žievelę) ir troškinama ant ugnies 7 minutes.
3. Pristatytojai siunčiami į puodą su marinatu, tada įvedamas žievė ir virinama dar 15 minučių.
4. Grybai su marinatu dedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždaromi iš anksto nuplikytais nailoniniais dangteliais.

Atvėsus kambario temperatūroje, sūdymas laikomas vėsioje vietoje.

Laikymo sąlygos

Grindų laikymas laikomas šaldytuve arba rūsyje, nes sūdytoms ir marinuotoms eilėms reikia šalčio. Terminai svyruoja nuo 6 mėnesių iki metų.

Bute, jei yra šalta spintelė, galite organizuoti joje saugojimą. Nepalikite grybų spintoje ar balkone tiesioginių saulės spindulių.

Atidarius stiklainį, galiojimo laikas sutrumpėja iki 7–10 dienų. Nenaudokite podpolniki su pelėsiu, stipriu nemaloniu kvapu ar daug gleivių.

Sūdytas smėlio duobes prieš naudojimą reikia nuplauti, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Išvada

Pasūdyti grindis lengva. Priklausomai nuo pasirinkto metodo ir recepto, sūdymo procedūra trunka nuo 1,5 iki 2 valandų. Daugumą receptų gali padaryti net pradedantieji, o rezultatas nedaug nusileidžia patyrusių virėjų šedevrams.

Rekomenduojami įrašai

Kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Kaip pasūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai su morkomis

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Sūdyti kopūstai stiklainiuose su sūrymu

Marinuoti agurkai statinėje, kibire: 12 receptų žiemai

Ar įmanoma kartu sūdyti pieno grybus ir grybus: sūdymo ir rauginimo receptai

Pieno grybai be virimo: sūdytų ir marinuotų grybų receptai