Turinys
Nedaugelis pasiruošimų žiemai gali skirtis tuo pačiu grožiu, skoniu, aromatu ir naudingumu, kaip šaltalankių želė. Ši uoga jau seniai yra populiari dėl savo unikalių savybių. Iš šio straipsnio galite sužinoti apie įvairius neįkainojamo skanėsto žiemai gaminimo būdus, kurie taip pat yra skanus vaistas - šaltalankių želė.
Kelios šaltalankių želė gaminimo namuose paslaptys
Rudenį, kai šio augalo šakos pažodžiui padengiamos aukso oranžinės spalvos vaisiais, vienintelė problema juos renkant yra daugybė spyglių ir erškėčių, kurie sugadina malonumą mėgautis šia nuostabia uoga.
Net vieną kilogramą šaltalankio vaisių surinkimas gali užtrukti apie dvi valandas - ypač jei vaisiai nėra labai dideli. Bet tai nesustabdo sodininkų - šaltalankių preparatai yra labai skanūs ir naudingi. Drebučiams gaminti tinka bet kokio atspalvio ir dydžio uogos, tik svarbu, kad jos būtų nuskintos brandžios būsenos, savyje visiškai sukaupdamos visą unikalų naudingų savybių spektrą. Galų gale šaltalankis, pasak įvairių šalių mokslininkų, buvo pripažintas vienu gydomiausių pasėlių pasaulyje.
Kalbant apie mineralų ir vitaminų kiekio įvairovę, šaltalankis paliko net pripažintus uogų karalystės lyderius, tokius kaip avietės, spanguolės, juodieji serbentai ir juodosios aronijos. Jums nereikės įtikinti nei mažų, nei didelių šeimos narių vartoti skanių vaistų. Bet tik 100 g šaltalankių per dieną gali atsikratyti daugelio peršalimo ir infekcinių ligų, padidinti imunitetą ir padėti spręsti kitas sveikatos problemas.
Prieš gaminant šaltalankių želę pagal bet kurį receptą, nuplėštus vaisius reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Visai nebūtina pašalinti mažų kotelių, ant kurių tvirtinamos uogos, nes trinamos jos vis tiek išnyks su tankumynais, o jose, kaip ir visose augalo dalyse, yra daug naudingų medžiagų.
Dažniausiai želė iš šaltalankio uogų gamybai pirmiausia vienaip ar kitaip gaunamos sultys. Galite naudoti sulčiaspaudę, tačiau norint išsaugoti gydomąsias savybes, geriau ją spausti rankiniu arba mechaniniu būdu, tačiau nenaudojant elektrinės vibracijos, kuri sunaikina daug vitaminų. Kiekviename recepte konkrečiai nurodoma, ar prieš gaminant želę būtina išspausti sultis iš šaltalankio.
Klasikinis šaltalankių želė su želatina receptas
Daugelį metų tikrosios šeimininkės šį receptą ruošė ryškiai ir tankiai šaltalankių želė, kuria galima mėgautis žiemą. Želatina yra gyvūninis produktas, gaunamas iš jungiamojo kremzlės ir kaulų audinio.Tai nesunku rasti - jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje ir gali suteikti papildomos naudos tiems, kurie nori sustiprinti plaukus, nagus ir dantis.
Ingredientai ir kepimo technologija
Jei turite 1 kg saulės šaltalankio uogų, tai pagal receptą jiems reikia pasiimti 1 kg cukraus ir 15 g želatinos.
Pirmajame etape ruošiama šaltalankių tyrė. Norėdami tai padaryti, uogos supilamos į keptuvę plačia burna ir dedamos ant nedidelio kaitinimo. Vandens pilti nereikia, greitai vaisiai patys pradės sultis. Uogų masę užvirinkite ir tolygiai maišydami kaitinkite dar 5–10 minučių.
Tada jums reikės jį pertrinti per sietą, kad būtų atskirtos visos nereikalingos: sėklos, šakelės, žievelės.
Lengviausias būdas tai padaryti:
- Paimkite didelį plastikinį kiaurasamtį ir padėkite jį ant kito indo (puodo, kibiro).
- Keletą šaukštų karštos šaltalankio masės perpilkite į kiaurasamtį, tada sumalkite mediniu skiediniu taip, kad sultys su minkštimu tekėtų į indą, o visas perteklius lieka kiaurasamtyje.
- Kartokite šią procedūrą mažomis porcijomis, kol sunaudosite visas uogas.
- Šis procesas atrodo ilgas ir varginantis, tačiau iš tikrųjų taip nėra - virtos uogos gana greitai ir lengvai išsitrina.
Į gautą tyrę palaipsniui supilkite reikiamą kiekį cukraus.
Tuo pačiu metu ištirpinkite želatinos granules nedideliame kiekyje šilto vandens (50 - 100 ml). Jie tam tikrą laiką turi mirkti vandenyje, kad išbrinktų.
Dėkite šaltalankių tyrę su cukrumi ant kaitinimo ir kaitinkite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Tada nukelkite ugnį ir į uogų masę įpilkite želatinos. Kruopščiai išmaišykite ir karštame šaltalankio želė su želatina paskirstykite į sausus sterilius stiklainius. Jis neužšąla iškart, todėl turite laiko neskubėti. Ruošinį geriau laikyti šaldytuve arba bent jau vėsioje vietoje.
Šaltalankio želė su želatina
Norėdamos sukurti malonią šaltalankių želė tekstūrą ir nepersistengti per daug verdant, šeimininkės dažnai naudoja želė. Šis preparatas pagamintas iš pektino, natūralaus tirštiklio, kurio dideliais kiekiais randama kai kuriose uogose ir vaisiuose (obuoliuose, serbentuose, agrastuose). Jo taip pat yra šaltalankiuose, daugiausia jo žievėje. Be pektino, zhelfix sudėtyje yra citrinų ir sorbo rūgšties bei dekstrozės.
Ingredientai ir kepimo technologija
1 kg šaltalankio paruošti 800 g cukraus ir 40 g zhelfix, kurie bus pažymėti „2: 1“.
Iš šaltalankio pagaminkite bulvių košę taip, kaip išsamiai aprašyta ankstesniame recepte. Sumaišykite zhelix su 400 g cukraus ir sumaišykite su šaltalankių tyrele. Pradėkite kaitinti uogų tyrę ir užvirę palaipsniui įpilkite likusio cukraus pagal receptą. Virkite ne ilgiau kaip 5-7 minutes, tada supakuokite želė į stiklinius indus ir susukite.
Šaltalankių želė su agaru-agaru
„Agar-agar“ yra augalinės želatinos, gautos iš jūros dumblių, analogas. Pats vaistas yra labai naudingas, nes jame yra magnio, jodo, folio rūgšties. Tai taip pat vertinga tiems, kurie laikosi dietos, nes gali greitai suteikti sotumo jausmą.
Be to, skirtingai nei ruošiniai, kuriuose naudojama želatina, agaro-agaro želė netirpsta, jei ji ilgą laiką būna kambario temperatūroje.
Ingredientai ir kepimo technologija
Paruoškite:
- 1 kg šaltalankio uogų;
- 800 g cukraus;
- 500 ml vandens;
- 1 šaukštas plokščių agaro agaro miltelių.
Pagal šį receptą galite naudoti šaltalankių tyrę, paruoštą pagal minėtą technologiją, arba galite tiesiog sumalti nuplautas ir džiovintas uogas, naudodami maišytuvą su pridėtu cukrumi. Antruoju variantu derliaus naudingumas padidės dėl sėklų ir žievelių, kuriose yra daug naudingų medžiagų, tačiau kažkam gali būti nemalonu sugerti šaltalankio želę kartu su sėklomis, nepaisant jų sveikumo.
Agaro agarą mirkykite šaltame vandenyje bent valandą. Jei tai nebus padaryta, turėsite virti ilgiau. Tada agaro-agaro tirpalą nuolat maišant užvirkite ir troškinkite tiksliai vieną minutę. Agaro-agaro masė pradeda gerai tirštėti, todėl verdant būtina nuolat maišyti.
Karštą agaro-agaro mišinį nukelkite nuo ugnies ir į jį įpilkite šaltalankių tyrės su cukrumi.
Gerai išmaišius, vaisių mišinį galima pavirti dar keletą minučių arba galite iškart supilti į stiklinius stiklainius. Drebučiai su agaru-agaru sukietėja labai greitai, todėl reikia veikti greitai ir neatsipalaiduojant.
Toks šaltalankių desertas normalioje kambario temperatūroje laikomas stiklainiuose su užsukamais dangteliais.
Paprastas šaltalankių želė kepimo orkaitėje receptas
Vis dar populiarūs šaltalankių želė gaminimo receptai, nepridėjus želė turinčių medžiagų. Tiesa, paprastai uogų virimo laikas, naudojant šį gamybos būdą, pailgėja ir labai sumažėja maistinių medžiagų ir vitaminų. Norėdami sutrumpinti virimo laiką ir supaprastinti patį procesą, galite naudoti orkaitę.
Ingredientai ir kepimo technologija
Norėdami pagaminti šaltalankių želę pagal šį receptą, jums reikės paruošti tik pačias uogas ir cukrų 1: 1 svorio santykiu.
Nuplaudę ir išdžiovinę šaltalankį, uogas išdėstykite vienu sluoksniu ant plonos skardos ir kaitinkite 8–10 minučių maždaug 150 ° C temperatūroje. Gautas sultis švelniai nusausinkite į tinkamą indą, o suminkštintas uogas žinomu būdu nuvalykite per sietą.
Sumaišykite uogų tyrę su cukrumi ir palikite maždaug 8–10 valandų kambario temperatūroje, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to šaltalankio želė gali būti suskaidyta į iš anksto sterilizuotas ir išdžiovintas stiklaines, uždarytas dangčiais ir išsiųstas laikyti vėsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuke).
Šaltalankis ir vynuogių želė
Šaltalankis puikiai derinamas su daugeliu vaisių ir uogų, tačiau populiariausias yra receptas, kaip jį derinti su vynuogėmis.
Ingredientai ir kepimo technologija
Drebučiams gaminti geriau tinka mėsingos, lengvos, be sėklų vynuogės. Šaltalankis ir vynuogės turi būti paruošiami lygiomis proporcijomis - po 1 kg kiekvieno vaisiaus, o cukraus galima paimti per pusę - apie 1 kg.
Gaminimo procesas yra labai paprastas - iš šaltalankio gerai žinomu būdu pasigaminkite bulvių košę arba tiesiog išspauskite sultis. Vynuoges sumalkite maišytuvu, taip pat perkoškite per sietą, kad pašalintumėte odelę ir galimas sėklas.
Į vaisių mišinį įpilkite cukraus ir virkite 15–30 minučių, kol mišinys pradės tirštėti.
Jei bus paruošta, želė paskleiskite į sterilius stiklainius.
Šaltalankių želė receptas be terminio apdorojimo
Pagal šį receptą paruoštą šaltalankių želę galima teisingai vadinti „gyva“, nes ji išlaiko absoliučiai visas gydomąsias savybes, būdingas šioms uogoms.
Ingredientai ir kepimo technologija
Norint, kad „gyvas“ šaltalankių preparatas būtų gerai laikomas, reikia vartoti daugiau cukraus nei receptuose, kur naudojamas terminis apdorojimas. Paprastai 100 g uogų imama 150 g cukraus.
Šaltalankį geriausia sumalti per mėsmalę ir gautą pyragą išspausti per sietą arba kelis sluoksnius marlės.
Supilkite sultis su minkštimu su reikiamu cukraus kiekiu, kruopščiai išmaišykite ir palikite 6–8 valandas šiltoje vietoje, kad ištirptų cukrus. Tada želė gali būti laikoma šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.
Tokiu atveju ruošinį galima saugiai laikyti net kambario temperatūroje.
Šaldyta šaltalankių želė
Šaltalankis yra nepaprastai išsaugotas šaldytoje formoje, o jo želė pasirodo ne mažiau skani ir sveika nei šviežia. Tačiau nėra daug prasmės jį gaminti žiemai, nes sušalęs šaltalankis ir taip gerai laikoma. Geriau paruošti skanų desertą artimiausioms dienoms, tačiau minimaliai termiškai apdorojant ir išsaugant visus vitaminus.
Ingredientai ir kepimo technologija
Norėdami paruošti želė iš užšaldyto šaltalankio, paprastai naudojama želatina, tačiau galite ir be jos visiškai išsiversti.
Pirmuoju atveju uogas (1 kg) reikia atšildyti ir sutrinti bet kokiu prieinamu būdu, išlaisvinant jas iš sėklų ir žievelių. Į tyrę įpilkite 600–800 g cukraus.
Tuo pačiu metu 50 g želatinos ištirpinkite verdančiame vandenyje (100 ml) ir sumaišykite su šaltalankių tyrele. Papildomo terminio apdorojimo nereikia. Išdėkite jį į tinkamus konteinerius ir nusiųskite užšaldyti šaltoje vietoje (žiemą galite naudoti balkoną). Užšaldyta šaltalankio želė su želatina bus visiškai paruošta per 3-4 valandas.
Jei nenorite maišytis su tirštikliu, turėsite elgtis šiek tiek kitaip. Įpilkite 200–300 ml vandens, kad sušiltų, ir ten įdėkite šaldytų šaltalankių uogų (1 kg). Verdant jie atitirps ir duos papildomų sulčių. Virkite apie 10-15 minučių, tada karštai įtrinkite per sietą įprastu būdu.
Pagal skonį sumaišykite gautą tyrę su cukrumi (paprastai 500-800 g) ir virkite dar 5-10 minučių. Paruoštą želę galima supilti į patogius indus. Pagaliau jis sustings tik po 8–12 valandų. Jį galite laikyti bet kurioje patogioje vietoje.
Išvada
Gana lengva paruošti saulėtą šaltalankių želę, o skanėstas pasižymi tikrai gydomosiomis savybėmis, skaniu skoniu, primenančiu ananasus, ir yra gerai laikomas net paprastoje patalpoje.
