Turinys
Tas, kuris bent kartą gyvenime yra išbandęs svarainių uogienę, vargu ar patikės, kad šis skanėstas gaunamas iš kietų, sutraukiančių vaisių, kurie praktiškai netinka valgyti žalius. Nepaisant patrauklios išvaizdos, kuri kažką panašaus tarp obuolio ir kriaušės, svarainio skonis yra aitrus, labai savotiškas, tačiau gardus aromatas jau rodo, kad iš jo galima paruošti kažką labai skanaus. Iš tiesų tie patys kepami arba virti vaisiai visiškai transformuojami. Pavyzdžiui, svarainių uogienė su citrina, jei ji tinkamai paruošta, pasirodo tokia viliojanti, kad joks saldumynas negali jai atsispirti.
Svarainiai - naudingos savybės
Dėl unikalios kompozicijos svarainių vaisiai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Prinokusiuose vaisiuose yra daug fruktozės ir kitų sveikatą stiprinančių cukrų. Svarainiuose taip pat yra taninų, dervų, vitaminų B1, B2, B6, C, PP, E ir provitamino A.
Vaisiuose yra obuolių, citrinų ir tartrono rūgšties, pektino ir daugelio mikroelementų.
Įdomu tai, kad daugelis jo naudingų ir gydomųjų savybių išsaugomos net po terminio apdorojimo.
Svarainių vaisiai dažniausiai naudojami šiais atvejais:
- Kaip tonikas ir diuretikas;
- Turi hemostatinį ir antiemetinį poveikį;
- Turi antivirusinių ir antioksidacinių savybių;
- Sumažina periodonto ligos simptomus ir malšina hemorojaus skausmus;
- Svarainių uogienė ypač naudinga esant žarnyno uždegimui;
- Didelis pektino procentas padės pasveikti tiems, kurie gyvena prastos ekologijos rajonuose arba kurių veikla susijusi su pavojingomis pramonės šakomis.
Skaniausias svarainių receptas
Naudojant šį receptą, svarainių uogienė pasirodo tiesiog pasakiška tiek skoniu, tiek grožiu. Svarainių ir citrinų griežinėliai išlaiko savo formą ir primena cukatus, o sirupas dėl pektino medžiagų yra prisotintas svarainių sulčių ir virsta aromatine žele.
Be to, maistinių medžiagų sulaikymo procentas taip pat yra labai didelis, nes vaisiai termiškai apdorojami minimaliai. Tiesa, ši svarainių uogienė jums pridarys daug rūpesčių, tačiau jei nuspręsite pabandyti, rezultatas bus vertas visų tam išleistų pastangų.
Parengiamasis darbas
Nedelsiant reikia perspėti, kad pagal šį receptą svarainių uogienė su citrina ruošiama keturias dienas. Neišsigąskite - tai nereiškia, kad nereikės palikti viryklės visas keturias dienas. Paprasčiausiai sirupo pašildymas ir jame esančių vaisių užpylimas kartosis kiekvieną dieną, tačiau tai užtruks maždaug valandą laiko.
Pagal receptą, kurį reikia gaminti:
- 6 kg svarainio;
- 6 kg cukraus;
- 3-4 citrinos;
- 2 stiklinės vandens (apie 500 ml).
Taigi, pirmiausia turite paruošti svarainius. Jis nulupamas ir supjaustomas į 4 dalis. Tada visos sėklų kameros kruopščiai išimamos iš kiekvienos dalies ir kiekvienas ketvirtadalis išilgai supjaustomas maždaug 1 cm storio griežinėliais. Tai yra sunkiausia proceso dalis, nes net sunokę svarainių vaisiai yra labai kieti.
Paruošiamajame svarainių uogienės virimo etape citrinų dar nėra. Jie bus naudojami tik trečią dieną nuo uogienės paruošimo pradžios.
Po to seka svarbiausias paruošiamojo etapo momentas - cukraus sirupo gamyba. Tam geriausiai tinka varinis baseinas, jei ne, tuomet galite naudoti emalio dubenį arba keptuvę su stora emalio danga, kitaip yra galimybė degti.
Apie 500 ml vandens įpilama į baseiną ir jis padedamas ant ugnies, kol skystis beveik užvirs. Ugnis mažėja, ir jūs pradedate labai palaipsniui įpilti cukraus į vandenį. Geriau tai daryti po vieną stiklinę, nuolat maišant ir laukiant, kol ji visiškai ištirps, prieš dedant kitą cukraus porciją.
Bendras viso cukraus ištirpimo laikas gali būti apie 45-50 minučių, tai yra normalu.
Sirupas turėtų būti labai tirštas tiek, kad paskutinės cukraus porcijos galėtų visiškai neištirpti. Nesupainiokite dėl to.
Supylus visus 6 kg cukraus, į verdantį sirupą suberkite smulkintas svarainių skilteles, viską atsargiai išmaišykite ir išimkite indą su svarainiu nuo viryklės. Parengiamasis etapas baigėsi. Dabar uždenkite indą švariu rankšluosčiu ir palikite infuzuoti 24 valandas.
Uogienės gaminimas
Per šias dienas svarainis turėtų išleisti sultis, o visas cukrus juose visiškai ištirps. Praėjus nustatytam laikui (nieko nėra, jei šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau nei parai), kruopščiai visus svarainio griežinėlius su šaukštu supilkite į atskirą dubenį, o likusį sirupą kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Tada svarainio gabalėlius vėl įdėkite į sirupą, gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Ta pati procedūra kartojama dar kartą. Tara su cidonija infuzijai išimama dar vienai dienai.
Paruoškite citrinas kitą dieną. Juos reikia kruopščiai nuplauti, o tada užplikyti verdančiu vandeniu. Tada aštriu peiliu supjaustykite citrinas 0,5–0,8 cm storio griežinėliais.
Svarainių skiltelės vėl išimamos į atskirą indą, o dubuo su likusiu sirupu vėl pašildomas. Užvirus sirupui, svarainių skiltelės grįžta į jį ir kruopščiai išmaišomos. Po jų į sirupą pridedami citrinos apskritimai, o viskas vėl sumaišoma su kiaurasamčiu. Šildymas vėl išsijungia, o indas su vaisiais paskutinį kartą išsiunčiamas dar vienai dienai.
Po 24 valandų svarainių uogienė su citrina vėl dedama ant nedidelės ugnies ir lėtai užvirinama su visu jos turiniu.
Svarainių uogienę pakanka nuolat maišant virti apie 15-20 minučių. Stiklainius su dangteliais reikia iš anksto nuplauti ir sterilizuoti. Karšti vaisiai išklojami į stiklainius, užpilami sirupu ir stiklainiai susukami dangteliais. Po to geriau apverskite aukštyn kojomis ir padėkite juos atvėsti šioje formoje, prieš tai juos suvynioję į rankšluostį ar antklodę.
Supaprastintas receptas
Jei vis dar bijote sunkumų gaminant svarainių uogienes pagal pirmiau pateiktą receptą, tai yra paprastesnė jos gaminimo schema. Už 1 kg nelupto svarainio imama 1 stiklinė vandens ir 0,5 kg cukraus, taip pat 1 maža citrina.
Svarainis, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais, 20-25 minučių blanširuojamas recepte reikalaujamu vandens kiekiu.
Tada sultinys nusausinamas filtruojant ir atskiriant svarainio gabalėlius. Į sultinį suberkite reikiamą kiekį cukraus ir, užvirus, virkite apie 5–10 minučių. Po to į ją dedami išbalinti svarainio gabalėliai. Uogienę atidėkite 12–24 valandoms.
Svarainių uogienė su visu turiniu vėl kaitinama, o jai lėtai verdant, citrinos paruošiamos - nuplaunamos ir supjaustomos griežinėliais.
Į uogienę galima įpilti atskirai citrinos sulčių be kauliukų ir smulkiai supjaustytos citrinos žievelės.
Pridėjus citrinų, uogienė verdama dar 15–20 minučių, po to karšta supilama į sterilius ir sausus stiklainius ir suvyniojama su dangčiais.
Pabandykite paruošti šį nuostabų skanėstą ir savo akimis pamatyti, kaip kieti ir pyragaičiai vaisiai magiškai virsta unikalaus skonio ir aromato gintaro skanėstu.
